De Harmonie | Restaurant 23 in Rotterdam

De Harmonie is gevestigd in een mooi herenhuis aan de Westersingel in het centrum van Rotterdam. Er is (beperkt) parkeerruimte voor de deur. We kwamen binnen in de hal, liepen via de lounge met bar naar het strak modern ingerichte restaurant gedeelte met natuurlijke tinten. Langs de linker zijde een lange bank, hieraan keurig ingedekte rechthoekige tafels en comfortabele armstoelen, aan de andere zijde ronde tafels en de open keuken. Erachter een verrassend grote tuin.
We werden begeleid naar een ronde tafel voor de open keuken. Als aperitief een droge Duitse Riesling 2017 van Stefan Winter die goed beviel. Ernaast een hapjes trio.
Op een lavasteen Puri (gefrituurd Indiaas brood) met baba ganoush en dotje crème fraise, subtiele smaken.
In een stoommandje een gestoomd broodje met plakje zoetzure pompoen, sugarsnap en stukje vis, lekker met aangename vis toets.
Op een tak een stukje spongecake van curry met dotje crème van limoen, algenpoeder en krokantje van kip, een verrassend goede smaken combinatie.

De amuse was een hoorntje gevuld met een salade van Noordzeekrab aangemaakt met een mayonaise van lavas, waarop een bolletje sorbetijs van piment. Verfijnde smaakjes.

De eerste begeleider werd keurig toegelicht, een witte Graves 2016 van Chateau Lassalle gemaakt in een vollere stijl. Op een wit bord keurig getrancheerde kort geschroeide Saku tonijn op een flinke dot romige matcha, erop citroen zeste en pikant krokantje. Delicate smaakjes met frisse limoentoets, de smaak matcha werd verstrekt door de wijn, keurig. (8)

Verder met een Anjou blanc 2017 van Clos de la Casse, elegant, fris met mineraliteit. Op een bruin bord als basis plakken dungesneden courgette waarop een antiboise en geschroeide langoustine staart, afgewerkt dotjes crème van basilicum waarop pommes soufflé, aan tafel aangevuld met een bisque van langoustine. Mediterraanse smaken met een heerlijke langoustine toets, de cuisson van de staart was top. De wijn viel naast het gerecht wat weg. (8,75)

We bleven in de Loire met een Coteaux du Layon 2017 van Des deux Vallées, ingetogen aroma, mooi rond in de mond. In het schaaltje licht krokant gebakken ganzenlever met partjes bruin gebakken stoofpeer, crunch van gepofte quinoa en bolletje ijs van zwarte olijf, aan tafel afgewerkt met een clementine olie waarin een vleugje kardemom. Heerlijke smaken met goede texturen, de clementine toets viel positief op. De wijn was in balans. (9)

Voor het pièce een amuse. Huisgebakken Doritos in een luchtige guacamole met licht pikante specerijen. Erg lekker.

Uit Australië de Giant Steps Chardonnay 2014 van Tarraford, vol, romig en complex met mooie zuren. Ernaast gepocheerde Noordzeetong op een bedje van romige risotto met een saus van crème fraise en haringkuit, afgewerkt met verse kruiden uit eigen tuin en gepofte wilde rijst. Verfijnde smaken die de sappige delicate tong lekkerder maken, de heerlijke wijn maakte het gerecht compleet, genieten! (9)

De dessert amuse werd gepresenteerd op een stuk hout. Plaatjes merengue van komkommer, schuim van komkommer en Grieks yoghurtijs met kaffir. Het smolt op de tong, de kaffir toets kwam op de voorgrond.

Voor bij het dessert was een Italiaanse versterkte wijn geselecteerd, de Marsala van Vito Curatolo Arini. Mooie amberkleur, in het aroma gekonfijt fruit met oxidatieve toets, in de mond rijk en rond. Op een wit bord een strakke presentatie van een chocolade taartje. Als basis een dunne laag witte praline met crispy suiker waarop een mousse van melkchocolade en een spiegel van pure chocolade, ernaast een quenelle chocoladesorbet en merengues van tonkaboon. Mooie volle smaken waarbij de wijn keurig aansloot. (8,25)

Bediening was zeer goed verzorgd, keurige uitleg bij de gerechten en goede presentaties van de wijnen.

De chef heeft een moderne klassieke stijl met pure smaken en top bereidingen. Hij maakt royaal gebruikt van luxe ingrediënten, waar we blij van worden. De amuses tussen de gerechten zorgen voor extra beleving. Ernaast een keurige wijnselectie waarvan er twee niet helemaal aan de verwachting voldeden. De snelheid van uitserveren is vlot, waardoor we voor de files weer thuis waren, fijn. Samengevat was het een mooie culinaire beleving die zeker voor herhaling vatbaar is, bedankt!