Tribeca in Heeze

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

Weer retour met vrienden naar onze topper in Heeze om de ontwikkelingen op de voet te volgen. Ditmaal met carnaval iets minder druk en nieuwe gezichten in de bediening. Onze vrienden hadden de voorkeur voor het restaurant, we kregen een ronde tafel aan het raam, fijn. Als aperitief de inmiddels bekende Sauvignon van Sophie. Ernaast, in een grote mastappel, krokantjes van wortel biet en venkel met een dip van bataat gekruid met poeder van nori, lekker.

Op een gouden lepel een bolletje crème van rode biet met xo gelei, sappig en verfijnd.

Op een houten standaard de bekende cannelloni van bataat gevuld met eendenlever gekruid met “five spices”, erop toefjes crème van frangelico en chocolade parels, toppie.

Gevolgd door een tweeluik. Taco van groene kruiden met guacamole, tomaten salsa en stukje zwezerik, heel verfijnd. Waarnaast een sandwich van krokante aardpeer met een vulling van appel en kastanje, verrassend fris met mooie textuur.

Op een groot wit bord, tartaar van dorade in een tijgermelk van passievrucht en citroen afgedekt met een crumble van koriander met cacao. Verfijnd en sappig met mooie zuren.

Roy presenteerde kundig de droge Furmint 2016 van het huis Mad uit de Tokaj, strak fris en mineralig. Op mooie borden steak tartaar à la Jan, in een krokante cannelloni gekruid met mierikswortel op een crèmige geitenkaas uit Heeze, AAN TAFEL AFGEWERKT MET druppels vleesolie uit een pipet en eroverheen een vleesbouillon. Mooie smaakbalans met goede kruidentoets EN AANGENAME BITE, WAARNAAST DE WIJN EEN SMAAKVERSTERKER WAS. (8,75)

Naar Portugal met een Alvarinho 2017 van het huis Soalheiro, heerlijk floraal aroma, fris met aangename mineraliteit. Uit de keuken een lepelgerecht. Als basis een coquille gebakken op de plancha met fijne structuren van pompoen en pistache afgedekt met yoghurt gekruid met nori poeder en dotjes citrus gel. Een verrassende smakencombinatie met centraal de heerlijke coquille, waarnaast de wijn in balans was. (9)

Uit de Krim een speciale wijn in Madeira stijl, rijk en complex met oxidatieve toets en aardig wat alcohol. In een schaaltje een complexe presentatie. Stukjes gebakken eendenlever met stukjes bloedsinaasappel, structuurtjes van peer en bouillon van de lever, afgewerkt met diverse krokantjes en bloemenblaadjes. Veel prima smaakjes en structuurtjes in de mond, de wijn was met kleine slokjes een prima begeleider. (9)

Uit Italië een Fiano di Avellino van Rocca del Princ, mooi complex aroma met tonen van steenfruit in de mond mooie zuren en mineraliteit. Op een donker bord een speciale presentatie. Als basis kort aangebakken scheermesjes in een beurreblanc, afgedekt met krokante structuren van groene rijst en kervelknol, waaroverheen een granité van yuzu. De warm koud beleving was top, delicate smaakjes met goede yuzu toets en fijne texturen. De wijn sloot naadloos aan, genieten! (9,25)

Verder met een heerlijke wijn uit de Rhône van een Belgische wijnmaker, de Mon Desir 2015 gemaakt in Bourgogne stijl. Uit de keuken een klassieke presentatie. Bruingebakken zeebaarsfilet op een mousseline van aardpeer waarop duxelles en krokante chipjes van aardpeer, afgedekt met plakjes zwarte truffel, aan tafel afgewerkt met een romige saus. Volle smaken met aardse tonen die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen. (9)

Over naar rood met een Rioja Alta, een Reserva 2012 van Vina Alberdi, mooi hoog in zijn zuren, relatief sappig en elegant zoals ik hem het liefst heb. Op het bord een perfect gegaarde medaillon van reebok, ernaast een fris en sappig garnituur van rood en zwart fruit met stukje boerenkool en dotjes crème van schorseneer, aan tafel afgewerkt met eigen jus. Top cuisson met ernaast mooie pure smaken en een heerlijke wijn begeleiding. (9,25)

De dessertwijn was een Riesling Ürziger Würzgarten spätlese 2010 van Dr. Hermann, eentje waar we blij van werden. Het dessert leek mij geïnspireerd op de Schwarzwälder kirsch. Als basis een brownie met erop een quenelle chocolade ijs, ernaast structuren van bosbes en dotjes crème van vanille, aan tafel afgewerkt met een saus van hibiscus. Prima gemaakt met een heerlijke begeleider die hiernaast nog iets frisser werd. (8,5)
Partner was helemaal in haar nopjes met haar kaasselectie uit de trolley gevuld met geaffineerde kazen van “Het Kaasatelier” waarnaast een speciale thee.

De afsluiter namen we in de lounge. Voor mij een hele krachtige espresso met een viertal prima friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd, met een hoofdrol voor Roy Pelgrim ondersteund door twee jonge dames. Correct, niet te formeel met een beetje humor.

Kortom, we hebben weer genoten van een middag vullend programma met redelijk complexe culinaire gerechten in een lichte verteerbare stijl waarnaast uitgelezen wijnen. Tot de volgende keer weer, bedankt!