DOYY in Eindhoven

Een jong team waar we kort na de opening mee hebben kennis gemaakt. Inmiddels al weer zo’n negen maanden verder dus erg benieuwd naar de ontwikkelingen. We werden begeleid naar een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Italiaanse witte die goed beviel. In een verguld dekschaaltje, op een huidje van steur, lag een mini caesarsalade à la Doyy. Een krokant kippenhuidje met een bereiding van augurk en sla waarover Parmezaanse kaas, erg lekker.

In een schaaltje een pannacotta van zomertomaatjes met een crunch van Pecorino waarop een cilinder romige geitenkaas. Mooie volle smaken en blije gezichten aan tafel.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Lynn Rijkers de Sommelière in opleiding. La Ripe van Roberto Lucarelli uit Bianchello del Metauro gemaakt in een ronde sappige stijl. Uit de keuken een mooi gerecht met groene tinten gepresenteerd door chef Cas Pikaar. Als basis een tartaar van heek waarop verschillende structuren van komkommer, dotjes crème van bieslook waarin knapperige zeegroentjes en een sapje van snijboon aangemaakt met sushi-azijn, aan tafel afgewerkt met een beurre blanc van mierikswortel. Delicaat met aangename texturen. (8)

Uit Neuland een Grüner Veltliner van Herbert Zillinger, met tonen van rijpe appel en grapefruit. Op het bord een compacte presentatie, tartaar van Deense makreel waarop een gegeleerde bouillon van tomaat met paling en foreleitjes, eromheen structuren van tomaat, dotjes crème van gefermenteerde knoflook en krokantje van nori, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van tijgermelk. Mooie volle smaken en toch elegant vanwege de zuren, de wijn had van mij iets frisser gemogen. (8,5)

Verder met een Fleurs d'em Prestige Viognier 2018 van Le Moural, fris rond met een toets van abrikoos. Ernaast een mooie presentatie. Een bruingebakken tarbotfilet a la visicoise, erop zure room met aardappelkaantjes, fijngesneden bieslook, stukjes oesterblad en quenelle dagverse kaviaar van Anna Gold. Een keurig uitgevoerde klassieker met luxe smaken waar we blij van werden. (8,5)

Uit de Rueda Verdejo 2018 van Menade, fris en sappig. Uit de keuken een compacte presentatie in een diep wit bord. Een grote Argentijnse garnaal met pompoen, lychee en gele bes op smaak gebracht met groene peper, koriander en een vinaigrette van limoenblad, gastronomischer aan tafel afgewerkt met een schaaldierenschuim. De garnaal ging op in de ronde smaken van het fruit, het limoenblad was keurig gedoceerd en gaf een exotische toets. Dit lepelde weer prima weg. (7,75)

Over naar rood met de rode variant van La Ripe van Roberto Lucarelli, gemaakt van Sangiovese 2017. Ernaast een filet van parelhoen waarop gesmolten eendenlever, partjes anijschampignon, in soja gewelde shiitake, eromheen verschillende sauzen en dotjes gel van gember. Een bourgondisch gerecht met veel smaakbeleving, mediterraans met Aziatische invloeden. (8,25)

Uit Zuid Afrika een Tulu 2016 van Annexkloof, diepe kleur, mooie zuren, toetsje vanille en zachte tannines. Op het bord in de eigen jus vier medaillons lamsrugfilet (gemarineerd in rozemarijn en citroen) gekruid met munt en stukje lamsnek, ernaast witte en groene asperge, dubbel gedopte tuinboontjes en crème van witte soja, aan tafel afgewerkt met een saus van harissa. Centraal de heerlijke rugfilet, prima cuisson en mooi op smaak. Met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld, de wijn sloot naadloos aan. (8,75)

Uit de Alsace een Gewürztraminer Furstentum Schloessel Mühle 2006 van Schmitt & Carrer, gemaakt in elegante stijl. Ernaast een snoep gerecht. Gebakken ganzenlever met stukjes perzik, in een vinaigrette van Thaise basilicum met rozenwater. Voor de bite nog een sandwich van sesam kletskopjes waartussen een gel van abrikoos. Genieten! (8,75)

De laatste begeleider was een gin-tonic waarbij verveine, citroen en gember, lekker fris. In een wit cocktailglas een speels groente dessert. Een mix van komkommer, snijboon, avocado en onrijpe aardbei in een saus van verveine, erop een quenelle yoghurtijs met merengue. Dat lepelde lekker weg. We waren helemaal voldaan. (7,75)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, informeel met gezelligheid. Duidelijke uitleg van de gerechten door chef Cas. Wijnkeuzes zijn goed maar mogen van mij iets gastronomischer. Ze zijn nog op zoek naar een sommelier.

Samengevat was het een hele bourgondische middag, gerechten met veel smaakbeleving waarin zuren voor elegantie zorgen. Een echt verwen adres.