1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Ditmaal met een nieuw proefpanel richting Eindhoven, alle met de trein zodat er geen restricties waren. Helaas had de sommelier net ontslag genomen en een echte vervanger was er nog niet. Gelukkig had assistent maître Shani Eni zich goed voorbereid.
    We starten met de nieuwe huis Champagne, de brut reserve van Billecart-Salmon die uitstekend beviel. Ernaast een amuse trio. In een cocktailglas een quenelle ijs van geitenkaas in een soepje van snijboon, mooi op smaak.
    Op een cracker van gepofte rijst een soufflée van gamba met een toefje groene curry mayonaise, prima textuur.
    In een wit kopje tartaar van tomaat met meloen afgewerkt met fijn gesneden bieslook en crème van savora mosterd, lekker pikant.

    Verder met een mini pizza waarop fijn gesneden paaltjes van voorjaarstruffel, die mooi op smaak was.

    De klapper was de lauw warme Zeeuwse platte met roerei, champagne beurreblanc en lepeltje Anna gold kaviaar. Een gelaagde smaakbeleving met op het eind de ziltige oester die de champagne lekkerder maakte, top!

    De laatste amuse was een blokje à la minuut gekookte Shetland zalm in een asperge soepje, lekker sappig met aangename rooktoets.

    De eerste begeleider werd keurig toegelicht. Een Duitse Grauburgunder 2018 van Seeger, aangenaam rond, licht mineralig met een toets van peer. Yuri presenteerde het eerste gerecht. Drie kleine cannelonie's van geelvintonijn gevuld met ganzenlever, eromheen een crunch van zeewier, enoki, takjes anijscress en dotjes gel van umeboshi, aan tafel afgewerkt met een sambai-yuzu vinaigrette voor een hele frisse toets. Dit viel in de smaak, de wijn was keurig in balans. (8,25)

    Verder met Italiaans wit, de Mané van Villa Giada, gemaakt van voornamelijk Chardonnay mooi vol en aardig complex. Uit de keuken een compact lepelgerechtje. Plakjes rauwe coquille, stukjes voorjaars-prei en korenaar asperge in een groene kruidensaus waarop stukjes gerookte Oosterschelde paling en lepeltje Anna gold kaviaar. Decadent genieten, heerlijk. (9)

    Uit Spanje de inheemse Picapoll 2018 van Abadal, fris met aangename kruidigheid. Uit de keuken een bourgondisch gerecht. Stukje bruingebakken Zeeduivelfilet op een bedje van risoni met Bouchot mosseltjes en blaadjes lamsoor, eromheen stukjes Oosterschelde kreeft aan tafel afgewerkt met een schuimige bouillabaisse. Luxe producten die prima combineerden. (9)

    Dat het nog decadenter kon bewees Yuri met de Geroosterde Noordzee tarbotfilet op een bedje van aardappelmousseline, afgewerkt met een dikke langoustinestaart waarover een plakje ganzenlever, ernaast plakjes vers geschaafde voorjaarstruffel en morieljes, aan tafel afgewerkt met een jus de veau. In het glas een heerlijke Chardonnay Couvent des Jacobins 2017 van Louis Jadot, feestje! (9,25)

    In het glas met een goud gele Sauternes 2015 van Chateau Lamothe Guignard, rijk met tonen van abrikoos, appel en vijg. Op een wit bord een dikke plak gebakken ganzenlever met roze bloemetjes en gemalen pistache, op een bedje van rabarber compote, eromheen een saus van Banyuls aangevuld met olijfolie. Een snoepgerecht waarnaast de heerlijke wijn naadloos aansloot, genieten. (9)

    Voor bij het pièce een Esprit de Grenache 2016, kruidig met rood fruit en een vleugje salmiak. Uit de keuken Rollade van weide lam met ertussen een streepje mint, afgewerkt met dotjes geitenkaas, ernaast witte asperge, kopje van groene asperge, stukjes mini courgette en een ring van tuinbonencrème, aan tafel afgewerkt met een krachtige gevogelte jus gekruid met basilicum. Prima cuisson en pure smaken die goed combineerden, de jus was een echte smaakversterker. (8,75)

    Uit Californië een Pinot Noir van Light Horse, gemaakt in een dikke stijl met tonen van rijpe kers en aardbei. Ernaast een kaasgerecht. Taleggio met witte asperge en eendenlever waarop gemalen macadamia, aan tafel afgewerkt met een sausje van Madeira en honing. Smaken waar de Bourgondiër blij van wordt. (8,25)

    Het pre dessert werd uitgeserveerd door patissier Yurii. Een echte klassieker, Crêpe Suzette. Flensje met quenelle vanille ijs, fijn gemalen hazelnoot en een saus van sinaasappel en karamel. Lekkere zoet-zuur en warm-koud beleving. (8,5)

    Het dessert zag er strak uit. Een soepje van Hollandse aardbei waarin dotjes crème fraise, centraal een taartje van rabarber en pistache afgedekt met basilicum en erop aardbei van suikerwerk gevuld met stukjes aardbei en boeren yoghurt. Erg lekker met ernaast een vederlichte Fosso della rosa, een Brachetto del Roero van Giovanni Almondo die hierbij keurig aansloot. (8,75)

    Als afsluiter een krachtige Nespresso in een mooi glaasje, waarbij een viertal flinke friandises om de laatste gaatjes te vullen.

    Bediening was zeer goed verzorgd, in de hoofdrol Shani Eni ondersteund door de heren uit de keuken.

    Samengevat was het weer middag vullend programma met een hele optocht heerlijke gerechten van luxe ingrediënten begeleid door goede tot zeer goede wijnen in een hele gezellige ambiance. Bedankt!

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 9
    • Bedienung 9
    • Preis/Qualität -
    9
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.