Restaurant By Pascal in Oosterhout

Weer retour tijdens de Rieslingweken naar onze favoriet in Oosterhout. Voor de eerste keer met de lunch, fijn. We werden bij de deur opgewacht door Martijn Struijk en kregen een plaatsje aan het raam, prima. Als aperitief een sekt, een Weissburgunder Brut van Erbeldinger die zeer goed beviel. Om te knabbelen “Pane carasau”(dunne krokantjes) in een quenelle doperwten “tzatziki”, lekker met een vleugje mint.

De amuse bestond uit een viertal hapjes van wortel. Om te starten een shot “bloody mary”, mooi op smaak met pikante toets. Op een steen een transparante ravioli van gele biet gevuld met gekonfijte wortel en sinaasappel, erg lekker met een goede bite.
Op een houten plankje een bonbon van wortel met gember die voor mij iets hoger op smaak had gemogen. Om af te sluiten een wortelcakeje met een toefje crème van kruiden (kurkuma, jeneverbes en chilipeper).

De warme amuse was een brandade van bloemkool en schelvis in een schuimige saus van bloemkool waarin gemalen cashewnootjes, erop een poeder van gebrande prei en Hollandse garnalen. Een hoofdrol voor de bloemkool met aangename ziltigheid van de garnalen, lekker.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd door Martijn. Uit de Rheingau een droge Riesling 'Hölle' Kabinett 2016 van Künstler in een verfijnde stijl. Ernaast een heel verfijnd gerecht, compact gepresenteerd. Als basis een tartaar van zoetzure avocado waarop een dunne schijf mango gemarineerd in Thaise curry, delicate tartaar van tonijn, stukjes geschroeide tonijn, lepeltje kaviaar, krokantjes van nori, verse kruidenblaadjes en dotjes crème van yoghurt en limoen, aan tafel afgewerkt met een hartige vinaigrette van ponzu. Dit was genieten, toppie. (9)

Verder met een Duitse rosé Feinherb gemaakt van Riesling met 30% Spätburgunder 2018 van Reuter-Dusemund geschonken op kamertemperatuur! Mooi rond met aardse tonen, verrassend. Uit de keuken een speciaal gerecht, stak gepresenteerd op een zwart bord. Twee bereidingen van ganzenlever, twee cilinders terrine en quenelle mousse met bij ieder een takje zeekraal en drie bereidingen van rabarber, zoetzuur, gel en compote (in kleine doseringen). Ernaast een lauw warme oester in een milde kalfsjus. Wow, een speciale smakencombinatie, waarnaast de wijn, die door de oester veel lekkerder werd, naadloos aansloot. (9,25)

Over naar rood met een Spätburgunder Tradition 2017 van Fürst gemaakt in een heerlijke complexe stijl. Chef Pascal presenteerde zelf het pièce. Drie bereidingen van Hollands lam. Stukje van de schouder, langzaam gegaard, geroosterd op de barbecue, geplukt en opgestoofd waardoor een mooie bite en hoog op smaak. Een delicate kotelet, langzaam gegaard en kort gegrild, mooi roze en sappig. En een gebraisseerd stuk van de nek, hoog op smaak. In het garnituur dubbel gedopte tuinboontjes, gepofte tomaatjes, korenaar asperges en quenelle mousseline van zoete aardappel, aan tafel afgewerkt met een lamsjus. Prima bereidingen en mooie smaken waarnaast de heerlijke wijn keurig overeind bleef. (8,5)

De dessertwijn kwam van Bernhard Eifel uit de Moezel, een klassiek gemaakte Riesling Schweicher Annaberg 2016 spätlese met in het aroma een vleugje petrol en in de mond sappig met verfijnde zuren. Uit de keuken “aardbei Pascal” een strakke presentatie op een zwart bord. Verschillende bereidingen van aardbei, sorbetijs, verse partjes, tuile, cremeux en een bonbon met vlierbloesem, waarbij een marshmallow van aceto balsamico, spongecake van pistache, toefjes crème van geitenkaas met roze peper en van mascarpone met vlierbloesem. Mooie verfijnde smaken met centraal de aardbei waarnaast de wijn keurig geselecteerd was. (8)

Om af te sluiten een krachtige espresso met een vijftal lekkere friandises gepresenteerd op een lange lat.

Bediening was uitstekend verzorgd, gedetailleerde uitleg bij wijn en spijs op een gezellige informele wijze met complimenten voor de wijnselectie.

Samengevat kunnen we stellen dat er wat mij betreft op culinair vlak een flinke stap is gemaakt. Hier kunnen we kort over zijn, dit was Pascal op zijn best, bedankt!