Rantrée in Maastricht

Ze stonden al even op onze wensenlijst, onze vakantie vonden we een geschikt moment. Geboekt voor een lunch op zondag. Parkeren kan voor de deur. Met de lift omhoog naar de bovenste etage van het Dormino hotel. De inrichting is modern en het uitzicht mooi. Kleine bistrotafels met comfortabel kuipstoelen.

Een uitgebreide aperitiefkaart, ik ging voor een lekker witte. Dat werd de Boisrond 2016 van Valensac die goed beviel. Ernaast een trio fingerfood. Een cornetto gevuld met ijs van bleek- en bladselderij waarop een salade van groene appel met mierikswortel en dotje gel van groene appel, erg lekker.
Een deegballetje met een lopende vulling van kerrie met kaffir limoen, afgewerkt met dotje gel van yuzu. Heerlijke frisse smaken met een bite.
En een bitterbal gevuld met rendang van kip die subtiel gekruid was.

De eerste amuse was opgebouwd met bereidingen van tomaat. Blokje marshmallow, zoetzuur, dotjes crème en plakje gedroogd, eromheen een olie van basilicum, aan tafel aangevuld met een gazpacho. Dat lepelde lekker weg.

De tweede amuse was een dunne plak zacht gegaarde inktvis in een bouillon van bleekselderie, komkommer en koolrabi waarin een quenelle ijs van kimchi afgewerkt met krokantje van nori en dotje gel van citrus. Veel smaakjes die goed combinerden.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd, een speciale witte Bordeaux geschonken uit een Bourgogne fles, Grains de Cocotte gemaakt van Sauvignon en Chardonnay 2018 lekker fris en sappig met tonen van tropisch fruit. Uit de keuken een goede presentatie op een mooi bord. Gebakken wilde gamba op een blok gegrilde watermeloen, ernaast een platte cilinder tartaar van watermeloen waarop een uit elkaar getrokken piccalilly subtiel afgekruid met roze peper, aan tafel afgewerkt met een hartige bouillon van ijzerkruid. Redelijk complex met mooie smaken en veel smaakbeleving waarnaast de wijn keurig aansloot. (8)

Verder met een Toscaanse Vermentino van Aia Vecchia die uit karaf werd geschonken, elegant met subtiele kruidigheid. Ernaast een van mijn favoriete smakencombinaties. Een dikke plak gerookte palingfilet waarop geschaafd ijs van foie in een tarteletje, kleine blokjes zoetzure koolrabi en koriander cresse, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van dashi met koriander. Een hoofdrol voor de paling, de foie was door de lage temperatuur minder aanwezig. Ernaast frisse tonen en sappigheid om het gerecht wat lichter te maken zodat de wijn iets beter combineerde. (8)

Uit Zuid Afrika een Chenin Blanc 2018 geplukt van oude stokken (ca. 35 jaar) gemaakt door Ken Forrester, verfijnd complex met tonen van meloen. Als basis een krokant gebakken doradefilet op een bedje van tapioca parels, erop een oester afgedekt met een gelei van zeewater en een spiegelei van kwartel, aan tafel afgewerkt met een bouillon van Ibérico ham. Prima cuisson, de oester was de smaakmaker van het gerecht en maakte de wijn lekkerder, de bouillon had voor mij ietsje hoger op smaak gemogen. (7,75)

Over naar Australisch rood met een Cabernet Sauvignon 2015 van Vasse Felix, krachtig met tonen van braam, rode bes en een kruidige afdronk. Op het bord bereidingen van Anjou duif, twee borstfiles en een gekonfijt boutje, ernaast een partje artisjokhart, bereidingen van mais, pomme dauphine en stukjes bleekselderie, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De duif dat een prima cuisson en was mooi hoog op smaak, boutje was lekker sappig en iets verfijnder, de wijn was in balans. (8)

Bediening was uitstekend gestart maar aan het eind toch enkele foutjes, wellicht omdat het wat drukker was geworden. Goede presentaties van wijn en spijs op een correcte, gezellige wijze.

Samengevat was het een hele aangename kennismaking, moderne keuken met verfijnde gerechten waarnaast passende wijnen met een goed verhaal. Pluspunten voor de saus kannetjes die op tafel bleven. Partner was tevreden met haar vegetarische keuze. De locatie is prima, makkelijk bereikbaar met mooi uitzicht over het Limburgse landschap. Bedankt.