De Kleine Toren van Baarland in Baarland

Na een tip van een Facebook vriend richting zeeland. Na een wandeling langs de Wester Schelde kwamen we keurig op tijd bij de voormalig gereformeerde Kerk. Een speciale ambiance waarin de kenmerkende elementen bewaard zijn gebleven. Sfeervol ingericht, keurig ingedekte tafels op royale afstand van elkaar met hieraan comfortabele armstoelen.
Als aperitief uit Slovenië de Janez 2017 van Dveri Pax gemaakt van een blend van vijf druivensoorten, die goed beviel. Er naast een amuse duo. Op een scheermes schelp een salade van scheermes met stukjes frisse komkommer en dotjes crème van rucola, heerlijk. En een soesje gevuld met crème van blauwe kaas afgewerkt met een toefje crème van dadel en paaltje verse witlof, lekker.

De kaart werd gepresenteerd, de keuze was niet zo moeilijk daar we liefhebbers van zeefruit zijn. Een klein nadeel was dat er hierbij geen passende wijnen waren geselecteerd. Wel passende flessen die redelijk pittig geprijsd waren. Het werd de Rully Chardonnay 2017 van Joseph Drouin, die iets te koel werd geserveerd.

De tweede amuse ronde was wederom een duo. In een wit schaaltje een crème van paprika met erop granaatappelpitten afgewerkt met een schuim van gazpacho en krokantje van zuurdesem, subtiele smaken.
In het zwarte schaaltje een stukje haring met dotjes hangop, crème van gerookte biet, pistachenootjes en paaltjes van groene appel, een prima smaken combinatie.

Het voorgerecht was Noordzeekrabsalade, een platte cilinder en kleine quenelle, waarnaast Zeeuwse mosselen en een oester, afgewerkt met takjes zeekraal, dunne plakjes radijs en toefjes mousse van piccalilly. Hele mooie pure smaken waarnaast de wijn keurig aansloot. (8)

We waren benieuwd naar de tweede gang. Op een mooi bord twee bruingebakken coquilles ertussen een terrine van ganzenlever op een plak watermeloen ernaast stukjes tomaat, verschillende dotjes crème van watermeloen, basilicum en aloë vera. Het geheel was afgewerkt met schaafsel van zomertruffel. De coquille was nog lekker glazig van binnen, deze combineerde prima met de verfijnde smaakjes van het garnituur. De foie die mooi op smaak was combineerde minder met de wijn waardoor ik hem tot het laatst had bewaard. (8,5)

Op een zwart bord drie krokant gebakken langoustine staartjes (dun jasje) op een bedje van geblancheerde spinazieblaadjes, eromheen sappige kokkels, dubbel gedopte tuinboontjes, mousseline van mais en jus van kerrie. Het aroma van de langoustines, die mooi hoog op smaak waren, was heerlijk, ze combineerden prima met de mais en kerrie. De spinazie vond ik lekker combineren met de kokkels en bonen. De wijn sloot keurig aan. (8)

Het pièce was Oosterschelde kreeft, keurig gegrild met knoflook, dragon en basilicum waarna gegratineerd met parmezaan. Ernaast geblancheerde zeekraal en salade van honingtomaatjes aangemaakt met olijfolie en kappertjes. De cuisson was erg goed, de dragon gaf een mooie toets, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren, genieten. (8,25)

Het dessert was keurig gepresenteerd. Centraal een quenelle sorbetijs van aardbei waarom een krokante cilinder van karamel en verse aardbeien, afgewerkt met anijscress, dot en dotjes vanilleroom. Mooie pure smaken waarbij de wijn niet combineerde. (7,5)

Bediening was goed tot zeer goed verzorgd met in de hoofdrol de hele vriendelijke jonge dame die voor gezelligheid zorgde.

Samengevat was het een geslaagde middag in een speciale ambiance. Goede gerechten met onze favoriete ingrediënten die keurig waren bereid in een klassieke stijl.