-
adriaan 74492 PunkteÜbersetzen von Nederlands in Deutsch
Het was aangenaam terras weer dus maar eens retour naar de gezellige Nico Klaver. Na een warm ontvangst werden we begeleid naar een tafel op het fantastische terras, net onder het rieten dak (voor de zekerheid). Een keurig ingedekte tafel met uitzicht over de prachtige tuin, de Neder-Rijn en het Geldersche landschap. Ditmaal geen klepperende ooievaars maar wel een beverfamilie langs de over met een nest van twee jongen, leuk.
Als aperitief een Champagne, de Brut van Jean de Burigny die zeer goed beviel. Het eerste hapje was een stukje gevulde augurk met een quenelle crème van pinda en dunne snippers van ui en wortel, mooi hoog op smaak.
Gevolgd door een kleine krokante taco gevuld met tomatensalsa, lekker.
In een mini bierpul een gazpacho met textuur, goed.
De ervaren sommelier presenteerde keurig de eerste begeleider, een Grüner Veltliner Tradition van Dürnberg, verrassend krachtig en complex met aangename kruidigheid. Uit de keuken een zomerse presentatie in pastel tinten. Als basis een lauwwarme (oven gegaarde) doradefilet in een zoetzuur soepje van komkommer en appel, erop sappige komkommer blokjes, kleine marshmallows van limoen, paaltjes van appel, wakame en sesam kletskopjes. Mooie verfijnde smaken met ronde toetsen en sappige texturen, waarnaast de wijn keurig aansloot. (8)
Verder met een oaky Chardonnay uit de Pays d’Oc van Dom Doriac. In een blauw bord twee flinke bruingebakken langoustinestaarten in een schuimige Thom Kha Kai waaronder een beetje parel couscous aangemaakt met zongedroogde tomaatjes en een dressing van zeekraal, het geheel was afgewerkt met fijngesneden reepjes lamsoor. De langoustine was mooi hoog op smaak en had zijn prachtige textuur behouden, top. De smaak werd aangevuld door de heerlijke exotische toetsen van de Thom Kha Kai, de wijn was met kleine slokjes in balans, genieten! (9)
Over naar rood met een Fronton 2017 van Chateau Coutinel, krachtig met royale portie kruidigheid. Uit de keuken een Kalkoen klassieker. Als basis een aardappelmousseline in een rode wijn-truffelsaus met ringen van lente ui, waarop artisjokken in tempura en plak gekarameliseerde terrine van ganzenlever, aan tafel afgewerkt met een rasp van zomertruffel. Mooie volle smaken en aangename texturen die door de kruidigheid van de wijn werden aangevuld. (8)
Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met een flinke portie gezelligheid. We voelden ons weer in de watten gelegd.
Kortom een adres waar het goed toeven is. Genieten van de klassiekers van chef Nico Klaver maar ook de meer moderne gerechten van het keuken team. Dit op een prachtig terras in een natuurlijke omgeving met fantastisch uitzicht, bedankt!
Eine ältere Rezension- Essen & Trinken 8
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität -
-
Kommentare umgehend diese Rezension
Loggen Sie ein um zu kommentieren
Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.
Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.
Ältere Rezensionen durch adriaan
adriaan
74492 PunkteT Kalkoentje was al vaker getipt en na de ontmoeting met chef Nico Klaver moest het er toch echt van komen. De ligging is fantastisch, direct aan de oever van de Rijn met eigen parkeerplaatsen. We waren iets te vroeg dus verbleven we nog even in de tuin om van het zonnetje en het uitzicht te genieten. De klepperende ooievaars waren al aan het nestelen, leuk. Even later kwam de chef met een fles champagne naar buiten, wat een super ontvangst. Na wat bijkletsen streken we neer in het lounge gedeelte op een comfortabele bank voor de hout gestookte open haard, gezellig.
Daar de schuur vroeger werd gebruikt voor het drogen van tabaksbladeren kwam de eerste amuse in een sigarenkistje. Toen het klepje open ging werd de ruimte gevuld met een aangename rookgeur. Het lauwwarme zalmburgertje in crème fraise smaakte prima.
Het tweede hapje kwam in een glazen bol. Gekarameliseerde witlof in Hollandaise met plakje rettich afgewerkt met krokantjes van boerenkool, erg smaakvol.
Het menu werd doorgesproken waarna we naar het romantisch ingerichte restaurantgedeelte verhuisde. We kregen een tafel aan het raam met uitzicht over de Rijn, prima. De laatste amuse was een stukje langzaam gegaard buikspek, erop een krokant gebakken langoustine, beide hoog op smaak met zachte textuur.
Het eerste gerecht was een variatie op de frikandel speciaal, je hebt er wel wat fantasie voor nodig. Een gebakken langouste staart gelakt met een siroop van langoustine op een bedje van wakame, aardappelsalade, tomaat en zoetzure komkommer balletjes. Ernaast nog kroepoek van rijstpapier afgekruid met ras-el-hanout. De langouste was heerlijk, veel afwisseling met het garnituur. De Macabeo combineerde wat minder vanwege een bittertje. (9,0)
Verder met de langzaam gegaarde dorade afgelakt met hoisinsaus waarop sesam en stukjes noot, ernaast zwarte rijst en gebakken beukenzwammen. Aan tafel afgewerkt met een beurreblanc en een vinaigrette van sesam. Een sappig visje met lekkere exotische toetsen. De frisse Spaanse chardonnay werkte als smaakversterker, keurig. (9,3)
Het extra tussengerecht was een Kalkoen klassieker. Sukade van Angus rund die in dunne plakjes op de mousseline van knolselderie was gedresseerd, erop een plak ganzenlever dun kletskopje. Het geheel was afgewerkt met een heerlijke truffelsaus. Aan tafel afgewerkt met geschaafde bianchetti truffel wat zorgde voor een heerlijk aroma. Mooie volle smaken, het hapje met de lever was top. De Oostenrijkse Merlot, fris, elegant en kruidig, combineerde uitstekend. (9,5)
Een amuse van appelsorbet met granaatappelpitten zorgde voor verfrissing.
Het pièce was damhert geschoten in het natuurgebied om de hoek. Dit komt zelfs warm binnen, vertelde de jonge man van de zwarte brigade. Kebab gemaakt van de bout kwam het eerst op tafel, aan een spies op een gril boven rokend houtskool met rozemarijn, leuk. Op een speciaal bord filet van de rug keurig getrancheerd op een bedje van rodekool, ernaast poffertjes van aardappel, sojaboontjes, meloeskes en gebakken champignons, aan tafel afgewerkt met een rodewijnsaus. Het vlees was wat te ver,hierdoor wat droog, de poffertjes van aardappel versterkte dit helaas. Smaak was goed, de Italiaanse Passimento 2015 van Pasqua, beetje geconcentreerd met toets van vanille en zijde zachte afdronk, was keurig in balans. (8)
De dessert amuse was ijs van yoghurt met crème van witte chocolade op een bedje van gemarineerde ananas blokjes. Lekker zoet zuur.
Het dessert bestond uit twee delen. We starten met een vanillesoufflé waarin een lepel met roze peperijs werd geplaatst. Normaal ben ik niet zo van de soufflé maar deze was verrassend lekker zo met de toets van peper.
Het tweede deel werd gepresenteerd in een glazen schaaltje. Gegrilde mango, mascarpone, schuim van kardemom, afgewerkt met anijs-cressjes. Eveneens erg smaakvol waarin de kardemom keurig gedoceerd was. De Zuid Afrikaanse White Muscat, in de stijl van een stille Asti was een passende begeleider. (9,5)
Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises.
Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. De enthousiaste gezellige chef Nico was vandaag de hoofdrolspeler. Ook leuk dat het keukenteam de gerechten presenteerde. We waren deze middag de enige gasten dus aandacht kwamen we zeker niet te kort. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.
Kortom een adres waar het goed toeven is. In een gezellige huiskamersfeer met mooi uitzicht genieten van de klassiekers van chef Nico Klaver.
- Essen & Trinken 9
- Atmosphäre 10
- Bedienung 10
- Preis/Qualität 10