Cuines, 33 in Knokke-Heist

Het tweede restaurant van onze culinaire tour. Je herkend het aan de strakke zwarte gevel. Je komt binnen in het hippe lounge gedeelte met grote bar, erachter het restaurant gedeelte met achter glas de grote keuken. We kregen een grote ronde tafel langs de wand toegewezen waar weinig licht was, gelukkig mochten we wisselen met een kleine tafel onder het dakvenster, prima.
Als aperitief een Hongaarse Olaszrizling 2018 van Szászi Endre die zeer goed beviel. Het eerste hapje werd door de chef gepresenteerd die meteen onze wensen op nam, prima. Een mooie presentatie op een grote schelp. Op een gouden lepel een witte parel met vloeibare vulling van bouillabaisse in een rouille, in een keer in de mond. Een echte smaakbom, wow.

De tweede amuse werd gepresenteerd op een blauwe krab. Een krokante cannelloni van butternut pompoen gevuld met een verse noordzeekrab salade afgewerkt met dotjes gel van duindoornbes en zalmkuit. Mooi krokant en hoog op smaak, verrukkelijk.

In een schaaltje pulled pork van de barbecue (24 uur gegaard) op een licht pikante Maleisische pindasaus, stukjes koolsla en rozijnen, afgedekt met een lobbig schuim van aubergine met rode curry. Dat lepelde heerlijk weg en was spannend van het eerste tot laatste hapje, toppie!

De eerste begeleider werd kundig door de sommelière gepresenteerd, Juwel Grauburgunder Trocken 2017 van Juliane Eller, mooi vol met tonen van peer en meloen. Uit de keuken een tweetraps gerecht. In een zwart cocktailglas gazpacho van watermeloen waarin sappige kokkels, hele frisse tomaatjes en dotjes crème van lavas.
Op het bord als bases de zoetzuur gemarineerde watermeloen in het sap voor de ceviche, waarin frisse tomaatjes, sappige kokkels en dotjes crème van lavas, afgewerkt met blauwe bloemenblaadjes. Beide hoog op smaak, sappig en fris met subtiele ziltige accenten door de kokkels. Hiernaast werd de wijn lekkerder. (8,75)

Verder met een speciale Belgische wijn gemaakt van Dornfelder en Chardonnay 2017 van Hoenshof. Gekoeld geschonken in een prachtig Zalto glas, sappig fris rood fruit met subtiele kruidigheid. Om de mond op smaak te brengen een krokant hoorntje van gele biet gevuld met rundertartaar en oester waarop een toef sorbetijs van savora mosterd. Mooi crispy met heerlijke smaken, wow.
Op een “huisgemaakt” keramisch schaaltje handgesneden tartaar waarop plakjes augurk, stukken Greveling oester en krokant bloemetje van gele biet met savora mosterd, ernaast een lobbige crème van gebrande ui en een oester blaadje. Normaal minder een liefhebber van rund maar deze was delicaat, fris en ziltig met crispy krokantje en een heerlijke crème. De wijn sloot naadloos aan, genieten! (9,5)

Van de Belgische wijnbouwer Jean-Marie Guffens een Viognier 2017, in het aroma tonen van rijp geel fruit, in de mond tonen van abrikoos met een rijke, ietsje ronde, afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie in vrolijke kleuren gepresenteerd door de chef. In een oosterse komkommerjus stukken dikke Oosterschelde paling, gerookt en gelakt met teriyakisaus, centraal een cilinder sushirijst waarop een ijsparel van sake en wasabi, stuk paling en crème van miso. Wederom veel smaakbeleving met mooie Aziatische toetsen, de wijn bleef hiernaast keurig overeind. (9,25)

Over naar rood met een Hongaarse biodynamisch gemaakte Kékfrankos Balf 2017 van Weninger, mooi fris en elegant met mineraliteit. Om de mond op smaak te brengen een amuse. Een sandwich van krokante kippenhuid waartussen een crème van wortel met citrus, mooi droog krokant met heerlijke hartige zoetzuur beleving.
Het pièce was Baskische hoevekip 'Label Aradoa', eerlijk gezegd staat deze normaal gesproken niet hoog op mijn verlanglijst. Op een zwart bord een smalle reep van de borstfilet, zacht gegaard met erop een krokant huidje, ernaast een Marokkaans garnituur. Quenelle couscous op een crème van wortel, een hele wortel en drie dotjes hele frisse saus met saffraan, aan tafel afgewerkt met een saus op basis van ras el hanout. De filet was keurig gegaard en mooi op smaak, het garnituur maakte er een feestje van, de wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie rode fruittonen. (8,75)

De dessertwijn was een bekende van domein Lafage, Muscat de Rivesaltes met lichte kleur en de typische Muscat toets. Uit de keuken een mooie gestapelde presentatie op een fijn gedecoreerd bord. Als basis een cilinder van stukjes appel gegaard in gezouten karamel, erop een bombe van dulce de leche en krokante bloem van kalamansi waarin een toef dulce de leche chocolade. Ernaast een heerlijke saus van gezouten karamel waarin een ijspastille van frisse granny smith gekruid met kaneel. Aan tafel afgewerkt met een betoverende kalamansi saus. Indrukwekkende smaken met prima texturen. De wijn was in balans. (9,25)

De parade van friandises mocht er ook zijn, keurige presentaties met wederom indrukwekkende smaken. Onder andere een steen gevuld met pinda gekruid met nootmuskaat. De hoofdrol was voor de gesuikerde gelei van cactusvijg met rozemarijn, wow.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd in een hippe ambiance.

Samengevat was deze beleving boven verwachting. Van begin tot eind alles mooi hoog op smaak met uitgekiende smakencombinaties en wow beleving, waarnaast de wijnen keurig geselecteerd waren, bedankt!