1. Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Het was alweer ruim een jaar geleden dat we er waren, ditmaal een lunch met vriendin op een vrijdag. De Sommelière is inmiddels verhuisd naar Bonaire, en iemand met svh diploma Gastronomie nam haar plaats in. We mochten een tafel kiezen, het werd een ronde aan het raam, fijn.
    Als aperitief een Riesling uit de Claire Valley van Claire Hills die zeer goed beviel. Ernaast een schaaltje met olijven en dunne plakjes droge worst.

    De amuse was een Zeeuwse platte waarop een bombe van yoghurt met ring van sjalot gemarineerd in de rode wijnazijn, erg lekker met gelaagde smaken.

    In een cocktailglas een moderne uitvoering van de caprese. Als basis een pesto van basilicum waarop burrata en stukjes gepofte tomaat, afgedekt met een schuim van tomaat met wat aardappelkaantjes. Dat lepelde lekker weg.

    Een Aziatisch tweeluik. In een stoommandje gyosa gevuld met gamba en afgelakt met een sukiyaki saus, heerlijk. Ernaast een kroepoek van gamba met zeealgen en een luchtige dip van rendang kruiden, goed.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Spaanse Muscat 2018 van T Set, sappig met mooie zuren en een heerlijk aroma. Chef Arjan Kuipers presenteerde het voorgerecht. Centraal op het bord een roosje van dungesneden kingfish gemarineerd in een tijgermelk van passievrucht met gember en knoflook, eromheen cilinders van sushirijst waarop dotjes crème van pikante pinda's, koriander cresse, taugé en pinda. Het geheel was afgewerkt met een passievruchtensaus waarover een dressing van visbouillon met tijgermelk. Hele verfijnde smaken, lekker licht met Aziatische toetsen waarnaast de wijn naadloos aansloot. (8)

    Een Argentijnse ‘1884’ Viognier Reserve van Bodegas Escorihuela Gascon, gemaakt in een lekkere dikke maar zeker niet overdreven stijl. Uit de keuken een bruin gebakken coquille (handgedoken) waarop een crumble van panko en bieslook, eromheen bruin gebakken bloemkoolroosjes, dotjes crème van bloemkool, stukken macadamia en een saus van notenboter. Een prima uitgevoerde klassieker. (8,25)

    Uit Portugal een Planalto Reserva 2017 van Casa Ferreirinha gemaakt van inheemse druivensoorten, floraal aroma in de mond fris en sappig met aangename mineraliteit. Op het bord een gebakken langoustine, gelakt in de eigen bisque waarop verschillende bereidingen van tomaat, stukjes sinaasappel, ravioli gevuld met het vlees uit de scharen en een krokante ravioli, aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van langoustine waarin een vleugje knoflook. Ofwel, langoustine mediterraanse stijl, keurige cuisson en goede smaakbalans waarnaast de wijn keurig aansloot, genieten. (8,5)

    Voor het pièce een mondverfrisser. In een kleine beker ijs van Siciliaanse citroen waarin een oven gedroogd schijfje limoen, aan tafel overgoten met een huisgemaakte limoncello, een smaakbommetje.

    Uit Zuid Afrika een Sphynx Chardonnay 2018 van Steenberg gemaakt in een dikke frisse stijl. Uit de keuken een mooie presentatie op een wit bord. Gegrilde tarbotfilet die in de stoomoven was af gegaard, waarop dotjes van erwt en paarse bloemetjes, ernaast een zacht gegaarde eidooier (62,5 gr.) in een mousseline van aardappel met plakjes Ibérico ham, afgedekt met een lobbige hollandaise en aardappelkaantjes. De tarbot was naar mijn smaak net ietsje te ver, mooie volle smaken in het garnituur. Ik miste een saus. De wijn was keurig in balans. (8)

    De dessertwijn was een klassieker, Sauternes 2007 van Chateau Violet, vol en rijk met een toets van edele rotting. Uit de keuken de verassing van de middag. Op het bord allerlei verschillende bereidingen en structuren van bleekselderij, paaltjes van groene appel, toefjes crème van witte chocolade met vanille en een crumble van witte chocolade. Een licht en fris dessert met de smaak van bleekselderij in de hoofdrol die de wijn lekkerder maakte, prima. (8,75)

    Bediening was uitstekend verzorgd op een correcte en gezellige wijze, met complimenten voor de wijnselectie.

    Samengevat was het weer een fijne beleving in een gezellige ambiance op een fijne locatie, bedankt!

    • Essen & Trinken 8
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität -
    8,7
    2 ältere Rezensionen
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.

Ältere Rezensionen durch adriaan

  • Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Na de aangename kennismaking ruim een jaar geleden moest er natuurlijk een vervolgbezoek komen. Het werd een lunch op woensdag. We hadden geluk met het weer en kregen een fijne ronde tafel aan het raam in het zonnetje met prachtig uitzicht, prima.
    Als aperitief een Zuid Afrikaanse Rattlesnake Sauvignon van Steenberg die erg goed beviel. Ernaast de knabbels, een glaasje met zaden gekruid met ras el hanout en een bordje met pakjes droge worst.

    Als snel volgde de eerste amuse ronde. Gepresenteerd in een schaal met erwten, oester met melkvel, passievrucht, dotje hangop waarin een bloemetje, heerlijk! Ernaast een praire (wratachtige venus) met bolletjes komkommer, cressjes en druppeltje gin, een delicatesse.

    Een tweede ronde werd door de chef zelf uitgeserveerd, leuk. Op een houten schijf zoetzure bietjes gevuld met blauwe kaas op een crumble van Cabernet Sauvignon. Erg lekker. In een schaaltje huisgerookte zalm waarop wat Baeri Kaviaar met ernaast wat bloemkool met dille en stukje groene tomaat, verwennerij.

    De eerste begeleider werd met veel detail door Denise Choufoer gepresenteerd. Een droge Chenin blanc cuvée Silex 2017 uit de Vouvray van Vigneau-Chevreau, verfijnd en complex met delicate zuren, heerlijk. Uit de keuken een speciaal gerecht, octopus salade. Een halve krop botersla waartussen bereidingen van verschillende inktvis soorten, pijlstaart gebakken in inktvisinkt, zacht gegaarde pulpo, licht gegrilde sepia en kroepoek van inktvis. Verder stukjes radijs, biet en mint dat voor een verrassende toets zorgde, afgewerkt met een dressing van honing, mosterd en kerrie. Mooie texturen en verfijnde smaken waarnaast de heerlijke wijn keurig overeind bleef. (9,6)

    Het hoogtepunt van de middag waren de bereidingen van dikke Oosterschelde Paling. Een prachtige presentatie, tweetraps uitgevoerd. Toen de deksel eraf ging kwam er een aangename rook uit het schaaltje. Erin plakjes huisgerookte paling met ernaast een rij van dotjes crème fraise afgewisseld met dotjes van granny smith, waarop croutons en borage cressjes. Op de deksel dezelfde bereidingen aangevuld met een delicate mousse van paling en half stronkje witlof gevuld met waldorfsalade. Mooie smaken die prima combineerden. Het frisse van de appel vulde de aardse tonen van de paling aan. De Sauvignon die ik tevens als aperitief dronk sloot hierbij naadloos aan, genieten! (9,8)

    Weer terug naar Chenin Blanc 2016 ditmaal uit Zuid Afrika van Rijk’s met een vleugje hout. Centraal op het bord een schijf gepofte perzik, erop lint van venkel, hachee van kreeft, schijfje meiknol, eromheen stukken staart en schaar van de Europese kreeft afgewerkt met een poeder van dragon. Een verrassende smakencombinatie, de perzik gaf de wijn een kaneel toets, de hachee smaakte ook echt hiernaar en had een hartige toets. (9,6)
    Over naar rood met een Spätburgunder 2013 geplukt van oude stokken van het huis Frey, verfijnd met mooie zuren en aardse tonen, heerlijk. Uit de keuken een schaal met erwten waarop verse zwarte truffels, als voorbereiding. Gevolgd door een bord met huisgemaakte tagliatelle waarop wat cressjes en een gepocheerde eidooier. Deze werd royaal bedekt met vers geschaafde truffel wat voor een aangenaam aroma zorgde. Italiaanse eenvoud maar door de hoge kwaliteit van ingrediënten een gerecht om van te genieten. De wijn was een voltreffer, perfect combinerend met de truffel, de heerlijke zuren maakte het gerecht af. (9,5)

    Een klassieke spoom als overgang. In een cocktailglas als basis warme yoghurt met quenelle sorbetijs van sinaasappel met vleugje gember, afgewerkt met pompoen olie en pompoen pitten. Dat lepelde lekker weg.

    Voor bij het pièce terug naar wit met een complexe blend van inheemse druiven uit Portugal, de Planalto Reserva 2017 van Ferreirinha, die een beetje aan een Spaanse Albariño deed denken. Uit de keuken een mooie presentatie. Twee zacht gegaarde, kort op de barbecue na gegrilde Noordzee mulfilets. Erop grijze garnaaltjes, gedroogde krokante en gekookte staartjes, tomaatjes, toefjes crème van gefermenteerde tomaat en zuringsoorten. Rondom twee sauzen van garnaal, de gele met saffraan, de zwarte met inktvisinkt. Lekkere sappige vis waarbij aangename ziltige toetsen, de wijn maakte het geheel nog iets lichter. (9,6)

    De dessertwijn was een Illmitzer spätlese 2015 van Tschida, aangenaam fris met tonen van peer en citrus en een ronde afdronk. We hadden nog geen erwten op, dus... Een hele mooie presentatie weer op een glazen schaal gevuld met erwten en bloemen. Pannacotta van erwten afgeblust met witte chocolade, erop makarons van pistache waartussen crème van witte chocolade, sorbet van geitenyoghurt, dotjes hangop van geitenyoghurt en doperwt cress. Het subtiele zoet van de erwt werd aangevuld door de chocolade, dit combineerde mooi met de yoghurt. De wijn bleef keurig overeind. (9,4)

    Als afsluiter nog een Nespresso, ook hier in het leuke glaasje met maar liefst acht smakelijke friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, de Sommelière in de hoofdrol die op een correcte en gezellige wijze, samen met de gezellige chef, ons weer helemaal in de watten heeft gelegd.

    Samengevat was het weer een culinaire beleving met originele gerechten begeleid door mooie wijnen in een gezellige sfeer. We voegen het restaurant dan ook graag toe aan onze, inmiddels lange, lijst van favorieten. Bedankt!

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen
  • adriaan

    74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Net een jaar geleden geopend en gelijk opgenomen in de meeste gidsen, zelfs genomineerd voor de beste nieuwkomer van Nederland. De locatie is prachtig. Niet ver van de snelweg met voor de deur voldoende parkeerplaatsen. Het uitzicht is net een levend schilderij. De Beneden Merwede, de Noord en de Oude Maas komen hier samen en er is volop verkeer op het water. Vele kunstschilders hebben in het verleden vanaf deze plek belangrijke doeken geschilderd die in museums zijn terug te vinden.
    D’Ertepeller is meer dan restaurant alleen, er is tevens een een bistro en wijnbar. De inrichting is strak, beetje klassiek, rondom glas, tafels zijn keurig met fijn linnen ingedekt, de pluche armstoelen zitten comfortabel en op de vloer een hoogpolig tapijt om de akoestiek te optimaliseren. Ter decoratie staat er een behoorlijke kunstcollectie, voornamelijk sculpturen van verschillende kunstenaars.

    Na een fijn ontvangst werden we begeleid naar een tafel aan het raam met prachtig uitzicht over het water. Als aperitief een Pommery Brut Silver Royal, geschonken in een groot wijnglas, die uitstekend beviel. De knabbels kwamen op tafel, een noten melange en bordje ingelegde olijven. Als amuse een schaaltje met stukjes tonijn waarop wakame, quenelle ijs van guacamole en krokante hennepzaadjes. Erg lekker met een goede textuur.

    De wijnkaart wilde ik graag even inkijken. Een behoorlijk uitgebreid assortiment, schappelijk geprijsd, met wijnen van over de gehele wereld, keurig.

    Er verscheen op een plakje boomstam, kroepoek van zeewier met toefje sojamayonaise afgewerkt met poeder van wasabi. Mooi op smaak.
    De derde amuse was een gepoft sjalotje met toefje gel van calamansi en een crumble van zwarte olijf. Hola dit was behoorlijk hoog op smaak maar wel lekker.

    De eerste wijn werd keurig gepresenteerd door de sommelière. Een Portugese Vinho Verde van Calsada, uitbundig aroma met tonen van lentebloesem, in de mond aangenaam fris met tonen van citrus. Op het bord een salade van Alaska King krab, erop een assortiment zilte groentjes, stukjes bloemkool en korenbloem, ernaast een luchtige beurre blanc die met rode grapefruit op smaak was gebracht. De salade was heel puur, heerlijk, de zilte groentjes vulde dit keurig aan en de beurre blanc maakte de combinatie met zijn frisse toets compleet. De wijn werd nog lekkerder van de grapefruit en hij vulde het gerecht met zijn heerlijke aroma aan. (9.5)

    Verder met een Zuid Afrikaanse Sphynx Chardonnay 2016 van het huis Steenberg, mooi aroma, in de mond rijk met fijne zuren en houttoets. De chef presenteerde zelf het gerecht, leuk. Als basis een ravioli gevuld met duxelles van cantharel, afgedekt met dikke plakken van handgedoken Noorse coquilles, gelegen in een heerlijke schuimige truffelsaus. Dit werd door de chef royaal bedekt met schaafsel van Bianchettitruffel. Een klassieke combinatie die helemaal in de smaak valt. De wijn sloot naadloos aan en was keurig in balans. Onze topper van de middag, genieten. (9.7)

    Als overgang naar het pièce nog een lekker limoentje gevuld met een gelei van gin en tonic waarop een toefje crème fraîche met Persian kaviaar en een korenbloemetje. Een keurige presentatie en een aangename verfrissing.

    Over naar rood met een Enate Crianza 2013 uit Somontano, lekker krachtig en vol met zwart fruit. Op het bord een proeverij van Amelands lam, twee koteletten, plakje stoof van de nek en twee zwezeriken. Het lag wat gestapeld, ertussen doperwt structuren, kappertjes, gestoofde aardappel en toefjes crème van roggebrood. Dit werd aan tafel afgewerkt met een eigen jus op smaak gebracht met gezouten citroen. De cuissons waren prima. Zelf had ik wat moeite met de textuur van de kotelet. Er was nogal wat vet blijven zitten om de smaak te versterken. Vele zullen hiervan smullen maar ik moest er eerst de medaillons uit snijden om optimaal te kunnen genieten. De zwezeriken, die ik nog niet eerder gegeten had, waren hoog op smaak. Erg lekker in kleine stukjes samen met de frisse jus. De nek was hoog op smaak met aangename textuur. De wijn was kleurig in balans. (9,4)

    De dessertwijn was een Rosa di Monte Torre van het huis Gorgo, mooie rosé kleur in het glas, heerlijk aroma met tonen van roos en rijp geel fruit, rijk in de mond met een ronde afdronk. Op een zwart bord een mooie presentatie, verschillende soorten vers rood en zwart fruit, plakjes rode biet in rozenwater gemarineerd, quenelle ijs van framboos en roos, krokantjes van framboos en zwart poeder van witte chocolade. Het geheel werd aan tafel door de patissier afgewerkt met een niet te dikke vanille custard. Een bekende smakencombinatie, erg smaakvol. De heerlijke wijn werd naast deze smaken wat weggedrukt, jammer. (9.4)

    Als afsluiter nog een Nespresso met een zestal lekkere friandises.

    Bediening was zeer goed verzorgd met de Sommelière in de hoofdrol, goede degelijke presentaties van de wijnen en enkele gerechten, ondersteund door de Maître, chef en patissier. Alles op een hele correcte wijze met gepaste gezelligheid.

    Prijs-kwaliteitverhouding van deze aanbieding was uitstekend.

    Kortom een aangename kennismaking, smaakvolle gerechten met goede bereidingen en klassieke basis, ernaast lekkere, passende wijnen, in een fijne luxe sfeer met prachtig uitzicht. Wij komen terug, bedankt.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 9
    • Bedienung 9
    • Preis/Qualität 10
    9,8
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen