Goyvaerts in Eindhoven

Drie broers die de krachten hebben gebundeld en samen een restaurant zijn gestart. Ieder verantwoordelijk voor een deel van de keuken. Dat moesten we uitproberen.
Van café naar restaurant vergde een grote verbouwing. Het is relatief smal en verdeeld over twee etages. Op de begane grond na de ingang twee vier persoonstafels, erachter een grote open keuken waar we de chefs in actie zagen. Langs de muur voor de keuken kleinere hoge tafels met stoelen die iets minder comfortabel zaten. Hierdoor hadden we gekozen voor een tafel bij de ingang waar nog wat daglicht was, fijn.

Als aperitief een Blanc de Blancs van Ruinart die uitstekend beviel. Ernaast kroepoek op basis van kerrie met een piccalilly dip. En een stronkje geschroeide little gem op smaak gebracht met barbecueolie en geraspte Pecorino.

Op een herfststukje ravioli’s van koolrabi gevuld met komkommer, granny smith en jalapeño, verrassend lekker, de champagne werd er lekkerder van.

De eerste begeleider werd keurig door de sommelière gepresenteerd. Een Vinho Verde gemaakt van Loureiro door Maria Bonita, floraal aroma, sappig in de mond met een toets van citrusfruit. Op het bord een fleurige presentatie. Stukken geschroeide tonijn in een vinaigrette van sesam en dashi gekruid met furikake, erop dotjes crème van avocado, zoetzure groentjes, quenelle ijs van avocado en sesam krokantjes. Delicate smaken met subtiele umami toets, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren. (7,5)

Voor bij de topper van de middag was een hele fris droge Hessenstein Riesling 2018 van Prinz von Hessen geselecteerd. Op een rond wit bord als basis een aardappelsalade aangemaakt met crème fraise, palingjus en dragon olie, erop stukken van sappige gerookte paling, afgedekt met dunne aardappelkrokantjes, waarop dotjes crème van dragon en poeder van zeealgen. Een verrukkelijke smakencombinatie met prima texturen waarnaast de wijn naadloos aansloot, genieten! (9)

Uit Italië een Talò gemaakt van Verdeca door San Marzano, ingetogen aroma, in de mond tonen van citrusfruit en aangename mineraliteit. Op een mooi wit bord een vinaigrette van kaffir lime waarin een gebakken langoustinestaart luxe afgewerkt met een lepeltje Imperial Heritage Caviar, ernaast structuren van bospeen, flan van vadouvan en een schuimige saus op basis van vadouvan. Gebalanceerde smaken van favoriete ingrediënten die keurig samen smolten met de wijn. (8,5)

Over naar rood met een Spätburgunder 2016 van het huis Manz uit Rheinhessen, elegant gemaakt met toetsen van aardbei, kers en subtiele kruidigheid. Het pièce was eendenborst, keurig getrancheerd, erop een stukje gebakken eendenlever met quenelle compote van rode ui. Ernaast een toef aardappelmousseline waarop een stukje met serehvocht geïmpregneerde appel, verder nog structuren van knol, plakje geroosterde eringi, een groene asperge en een rode wijnsaus. Keurige cuisson en mooi pure smaken, de traktatie was de lever met de compote, heerlijk. De wijn was licht maar bleef keurig overeind. (7,75)

Een originele dessertwijn, Rivesaltes Tuilé Hors d'age van Dona Baissas die deed denken aan een Tawny port. Op een bordje met speciale rand, allerlei verschillende structuren van braam, krokante blaadjes, quenelle mousse en toef ganache van chocolade, afgewerkt met een vinaigrette van vanille waarin krokante balletjes. Mooi pure smaken met een hoofdrol voor de braam en goede texturen, de wijn combineerde goed maar was voor mij een tikje te hoog in alcohol. (7,5)

Als afsluiter nog een hele krachtige Pengu espresso met een drietal lekker friandises.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd door het gehele team, keurige presentaties van wijn en spijs met behoorlijke dosis gezelligheid. Complimenten voor de wijnselectie.

Samengevat was het een lunch die aan onze verwachtingen voldeed. Er is indruk gemaakt met het paling gerecht dat er bovenuit sprong. De signaturen van de leermeesters zijn nog herkenbaar, aan de eigen signature gaat gewerkt worden. Een aanwinst voor Eindhoven, bedankt.