FG Restaurant in Rotterdam

Na een bovengemiddeld lange periode retour naar een van onze favorieten in Rotterdam. Na een aangenaam ontvangst werden we door de chef begeleid naar een tafel aan het raam en nemen plaats in de grote luxe fauteuils, prima. Interieur is ongewijzigd en stijlvol.
Als aperitief een Pouilly Fumé 2018 van Raimbault Pineau die zeer goed beviel. Ernaast een gouden oude, krokant hoorntje tomaat met een toef sorbetijs van piccalilly. Heerlijk fris met knetterbeleving, prima.

Voor bij het brood een keuze uit een royaal assortiment van peper en zout. De geselecteerde peperballetjes kun je met de vijzel op de gewenste maat stampen, leuk.

Door met een groene merengue waarop crème van eendenlever afgewerkt met paaltjes en geschaafde zwarte truffel. Een heerlijke combinatie van zoet en hartig met luxe truffeltoets.

Gevolgd door een keuze uit een royale collectie luxe messen voor deze middag.

Op een langgerekt porseleinen schaaltje krokante rijstnoedels met dotjes crème van eendenlever, paaltjes van zwarte truffel, stukjes gedroogde abrikoos, gepekelde spruitenblaadjes en pompoen pitjes. Lekker maar een uitdaging om te eten.

De eerste begeleider werd keurig door de sympathieke Estlandse sommelier gepresenteerd. Champagne, de brut van Delamotte geschonken in klassieke geslepen coupes om zo het wijnaandeel iets meer tot zijn recht te laten komen. Ernaast een drietraps oestergerecht gepresenteerd door de chef. In prachtig porselein (met de vorm van een ster) een lauwwarme Zeeuwse platte in champagnesaus afgewerkt met een flinke quenelle Imperial Heritage kaviaar, hemels!
Op het ronde schaaltje een ceviche bereiding van gillardeau in een hartige saus, verrukkelijk.
Op het glazen bord een Zeeuwse platte op een bedje van parelgort afgedekt met een lobbige oestersaus afgewerkt met paaltjes van zwarte truffel. Een oester met een bite, genieten! (9,75)

Uit zuid Frankrijk een rosé de Cuvée Clarendon 2017 van Gavoty gemaakt in elegante stijl met tonen van sappig rood fruit. In een glazen schaal gegaarde witlofblaadjes, gedresseerd in de vorm van een bloem, waarop dotjes pompoencrème. Centraal een dikke langoustine staart met opgesneden rug die gevuld was met Imperial Heritage kaviaar. Aan tafel aangevuld met een warme saffraan bouillon, wat voor een heerlijk aroma zorgde. Apart uitgeserveerd op een gouden bordje een dun krokantje in zigzagvorm met crème van Pecorino en stukjes zwarte truffel, voor extra textuur. Luxe smaken, het bittertje van de witlof werd iets geneutraliseerd door de pompoen en de aromatische bouillon. De wijn sloot naadloos aan. (9,25)

Uit Nieuw Zeeland een Bannockburn Chardonnay 2014 van de gerenommeerde Felton Road gemaakt in een verrassend volle stijl en geweldig aroma. Ernaast een tafelbereiding door de chef. De tarbotfilet zat reeds in het witte schaaltje. De Franse witte bonen waren geblancheerd en afgegaard in een truffelsaus. Deze werd aan tafel voorzien van extra witte en zwarte truffel en verdeeld over de tarbot. De puntjes op de i met stukjes zee-egel en schaafsel van witte truffel. Een decadent gerecht in klassiek Franse stijl. De bite van de bonen, ziltigheid van de egel en het aroma van de truffel maakte van de tarbot iets heel speciaals, ernaast een exclusieve chardonnay en het feest was compleet, top! (9,75)

De “black beauty” werd even getoond. Knolselderie waarin takjes rozemarijn en tijm gegaard tussen smeulend Spaans houtskool.
De begeleider was een Toscaanse rode de Ceppitaio 2017 van Russo, diepe kleur, krachtig met mooie zuren en een zachte afdronk. Uit de keuken een drietraps gerecht. Op een zwarte rots drie plakken reefilet met erop crispy stoofvlees en erin een stukje krokante broodstengel. Ernaast stukjes van de “black beauty” dotjes crème van knolselderie en crème van waterkers, aan tafel aangevuld met een heerlijke saus. Prima cuisson met mooie smaken en texturen.
In een groen kopje stukjes van de “black beauty” in een beurre blanc met vinaigrette gemaakt van 43 specerijen en afgewerkt met wat kaviaar en roze peperbolletjes. Vegetarisch op zijn lekkerst. De bolletjes zorgde voor een aangename twist van de wijn.
Om de gang af te sluiten een bonbon gevuld met pikante kimchi op een crème van knolselderie. Een echte smaakbom met naverbranding. (9,5)

De dessertwijn was een Monbazar van Château Barouillet gemaakt van Chenin, Muscadelle en Sémillon, extra koel geschonken. Amber kleur, in de mond sappig met heerlijke zoet zuur balans. Uit de keuken een Franse klassieker. Mille-feuille waartussen crème van vanille, erop hazelnoten in karamel en ernaast een quenelle karamelijs. Mooi hoog op smaak met prima textuur, de wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren. (9)

Een speciaal drankje voor bij de bereidingen van rode biet, gemaakt van kombucha aangevuld met kersen- en bietensap, krachtige zuren. Onder een glazen stolp een grote “toverbal” op een crunch van chocolade, erop een makaron van rode biet waartussen ijs van biet. De toverbal had een groene kern van yuzu sorbetijs, eromheen een semifreddo van biet licht aangezuurd met passievrucht en een jasje van bietengelei. Lekkere frisse smaken met subtiele aardse tonen die het drankje tot zijn recht deed komen. (8)

Als afsluiter een keuze van het uitgebreid assortiment op de friandise trolley, waarnaast een hele krachtige espresso met frisse tonen. Voor de liefhebber was er nog een keuze van de ijscowagen.

Bediening was grote klasse, synchroon inzetten, uitleg door de chef met veel achtergrond informatie en een hele sympathieke sommelier met keurige wijn selectie. We zijn deze middag helemaal in de watten gelegd.

Samengevat waren we onder de indruk door de gemaakte kwaliteitsstap, het laatste bezoek was al weer even geleden. Originele gerechten in klassieke stijl vaak meertraps uitgevoerd met wow factor. Ernaast een keurige wijnselectie in een fijne ambiance. Een geweldige totaalbeleving met alles erop en eraan, bedankt!