Taste bij Dirk in Den Bosch

Retour na een geslaagd eerste bezoek ruim een jaar geleden. Het tafeltje mochten we kiezen, het werd er een op de bank aan het raam. Als aperitief een Bollinger Brut die uitstekend beviel. De eerste amuse was strak gepresenteerd. In een zwart schaaltje een quenelle van oosterse pompoen, koolrabi en milde sambal waarnaast twee toefjes crème en een vinaigrette van kaffir. Heerlijk aroma en mooie zoetzuur beleving, prima.

Op een zwart bord bladerdeeg krokantjes met sesam waarop een streep rouille met hierin grijze garnalen en takjes zeekraal. Mooie textuur en verfijnde smaken.

De “Taste” oester mocht niet ontbreken, aangemaakt met oester crème, dotjes citrusgel en wakame. Altijd een traktatie naast de champagne, heerlijk!

Het laatste hapje was een klassieker. Pani puri, een brood krokantje gevuld met geplukte ossenstaart afgedekt met een sjalotcompote, crème en schaafsel van parmezaan en vers geschaafde zwarte truffel, in een keer in de mond. Een gelaagde smaakopbouw met frisse start waarna de ossenstaart steeds meer naar voor komt.

De eerste begeleider werd keurig door de nieuwe sommelier gepresenteerd, Epos Frascati Superiore Riserva 2017 van Poggio le Volpi, vol en rond met tonen van rijp tropisch fruit. Op het bord licht gekonfijte zeebaarsfilet (sashimi kwaliteit) in een tijgermelk waarin een quenelle crème van yoghurt, afgewerkt met een crumble van wilde rijst en plakjes gedroogde kumquat. De baars was delicaat en keurig getrancheerd in hapklare dunne plakjes, de zure saus was echt heerlijk, de wijn werd er nog iets dikker van. (9,25)

Uit de Alsace een Gewürztraminer Orchidées Sauvages 2017 van Muré, alsof je in een rozentuin in volle bloei staat. Ernaast een strak gerecht dat door het keukenteam werd gepresenteerd en afgewerkt. Een Noordzeekrabsalade op een chutney van mango met rode peper, afgewerkt met Royal Oscietra kaviaar. Erop een quenelle ijs van mango en passievrucht, eromheen een schuimige saus van krab. Een delicatesse! De wijn sloot aromatisch prima aan, in de mond was hij voor mij ietsje te krachtig. (9)

Macabeu 2018 van Lauriga, een verrassende keuze voor bij de bekende klassieker vanwege de frisse stijl. Een bruin gebakken coquille gepresenteerd in de eigen schelp met structuren van aardpeer (krokantjes en crème), stukjes geroosterde hazelnoot, gefrituurde kappertjes, geschaafde truffel, notenbotersaus en schuimige saus van cèpes. Prima uitvoering, allemaal smaken die de coquille lekkerder maakten. De wijn zorgde ervoor dat het geheel iets eleganter smaakte. (8,5)

Over naar rood met een Blauer Spätburgunder 2015 uit de Pfalz van Knipser. Sappig en verfijnd met tonen van kers, aardbei en subtiele kruidigheid. Ernaast een strakke presentatie. Rouleau van Noordzeetong waarop een crumble van kippenhuid en stukje gelakte zwezerik, ernaast een quenelle crème van geroosterde bospeen, aan tafel afgewerkt met een bouillon van kaffir. Verfijnde smaken met frisse tonen en zachte texturen, de wijn was keurig in balans en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,75)

Voor bij het pièce gekarafeerd Italiaans rood, Palazzo della Torre 2015 van het gerenommeerde huis Allegrini, heerlijk aroma met tonen van bosfruit, in de mond redelijk elegant met een zachte afdronk, heerlijk. De chef presenteerde een medaillon van herten haas gewikkeld in een dun plakje spek (voor het aroma) op een bedje van rode kool, ernaast toffee van rode biet, blokje sukade van hert en blokje aardappel gratin met knolselderie, aan tafel afgewerkt met een hartige rode wijnsaus. Prima cuisson en mooie pure smaken, de toffee van biet was heerlijk. De wijn sloot naadloos aan, genieten! (9)

Een bekende Zuid Afrikaanse dessertwijn, versterkte rode Muscadel 2017 van Rietvallei, mooi aroma met toets van aardbei en rozijn, in de mond een beetje jammig. Ernaast een mooie presentie. Een bombe van karamel gevuld met een mousse van yoghurt, ernaast een quenelle ijs van amaretto, wafeltje gevuld met cremeux van blauwe bes, dotjes gel van framboos en toefjes vanille hangop. Aan tafel afgewerkt met een jus van karamel, vanille en amaretto. Prima bereidingen met ronde smaken die door de wijn nog wat zoeter werden. (7,25)

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd op hele gezellige wijze, fijne sommelier en gezellige maître ondersteund door het enthousiaste keukenteam.

Samengevat waren we onder de indruk van de gemaakte stap. Hoog op smaak en Aziatische invloeden hebben plaats gemaakt voor verfijning met frisse smaken, luxe ingrediënten en verteerbaarheid. Ook verbetering van de wijnselectie, complimenten. Ze stijgen wat ons betreft door naar de eerste plaats in den Bosch en we voegen ze graag toe aan onze favorietenlijst. Bedankt!