Parkheuvel in Rotterdam

We zagen op Instagram mooie foto’s van aantrekkelijke gerechten voorbij komen. De invloed van de zoon beging zijn vruchten af te werpen. Geboekt voor een lunch op woensdag.
Het was zonnig weer, ondanks dat het hartje winter was hadden we last van lentekriebels. We startten in het compacte loungegedeelte met het aperitief. Een Viognier 2018 van Massiac die goed beviel. Even later werden we begeleid naar een zon overgoten tafel aan het raam met uitzicht over de Nieuwe Maas, prima.
Een hapjes trio verscheen. Om te starten een crispy cannelloni van rode biet gevuld met lobbig schuim van piccalilly aangezuurd met balsamico. Mooie smaken met prima textuur.
Salade Caprese parkheuvel-stijl. Makaron van tomaat waarop een plakje gelei van tomaat en toefje burrata, afgewerkt met structuren van basilicum. Herkenbare smaken met prima textuur.
Chinese fortuinkoekje in de vorm van een Michelin ster waarop stukjes gerookte forel, dotjes crème van venkel en crème fraîche, goed.

De amuse kwam in een wit schaaltje. Verschillende bereidingen van schorseneer afgewerkt met poeder en olie van lavas. Verfijnde smaken met lekkere magie toets.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd een droge Riesling Trittenheimer Apotheke 2017 van Bernhard Eifel, mooi hoog in zijn zuren met aangename mineraliteit. Uit de keuken een fleurige presentatie met bereidingen van Europese kreeft. Centraal een bombe van kreeft op een salade van de kreeftenstaart, eromheen stukken van de schaar met plakjes radijs en assortiment ziltige cressjes in een sausje van mierikswortelcrème met yuzu en dragonolie. Aan tafel afgewerkt met geraspte zeste van Boeddha’s hand en een lobbige saus van crème fraîche aangezuurd met kalamansi. Verfijnde smaken met frisse toetsen waarin de kreeft mooi overeind bleef, vooral de subtiel hartige bombe was heerlijk. De wijn was een echte smaak versterker, genieten! (9)

Uit de Alsace een Alliance 2017 van Marc Tempé, een Edelzwicker van Riesling en Gewürztraminer vergist en gerijpt in grote eiken vaten. Fris en droog met aangename kruidigheid. Ernaast een super strakke presentatie. Drie verschillende bereidingen van biologische ganzenlever. Om te starten een plakje fris gemarineerde rode biet met granaatappelpit om de mond op smaak te brengen. Dan een groter plakje biet met parel van lever in een jasje van Pinot gris afgewerkt met een dotje gel van appel, zalig! Dan weer terug naar het kleine hapje om daarna in vervoering te raken van de parel van lever in een jasje van rode bietengelei. De laatste parel had een jasje van pure chocolade, een feestje. De wijn was een schot in de roos, deze combineerde bij alle drie de bereidingen uitstekend. (9.5)

Uit Zuid-Afrika de Fairhead 2018 van Joostenberg, een blend van Roussanne, Viognier en Chenin Blanc gemaakt in een volle Rhône stijl. Uit de keuken een prachtig bord met klassieke bereiding. Gegrilde zeebaarsfilet op tagliatelle van courgette en komkommer met stukjes in boter gepocheerde pijlinktvis, erop gepofte wilde rijst met kapertjes en ernaast wat bouchot mosselen. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus van gerookte IJsselmeerpaling verrijkt met saffraan. Volle smaken waar we blij van werden waarnaast de wijn keurig in balans was. (9)

Verder met een heerlijke Chardonnay de 'Chantemerle' Jérôme Arnoux 2016 uit de Arbois. De jonge chef presenteerde zelf het gerecht. Een lekkere dikke bruingebakken tarbotfilet met erop verse morilles en aardappelkaantjes, ernaast stuken bleekselderij aan tafel afgewerkt met een paddenstoelenroomsaus en een flinke portie vers geraspte wintertruffel. Rijke smaken die door de heerlijk frisse tonen van de wijn werden versterkt, genieten. (9,25)

Over naar rood met een Mercurey 2015 van La Tour, fris aroma met tonen van kers, in de mond redelijk krachtig met aangename kruidigheid. Uit de keuken een moderne presentatie van Anjou duif. Aan een zijde borstfilet met gepofte amarant aan de andere borstfilet met dotjes kastanjecrème en blaadjes van Hollandse spruiten, ertussen een dot umeboshi en twee verschillende bereidingen van Macadamia, aan tafel afgewerkt met de eigen jus die licht aangezuurd was. Apart uitgeserveerd een gyosa gevuld met vlees van de bout waarop wat fijngesneden bieslook. Top cuisson, mooi hoog op smaak met frisse accenten waarnaast de wijn naadloos aansloot. (9)

De dessertwijn was een laat geoogste Muscadelle, de Villerouge 2017 uit Gaillac, edel zoet met toetsen van rijpe abrikoos en honing. Als overgang een perfect gebakken madeleine. Waarna het strak gepresenteerde dessert. Een krokante cilinder afgedekt met een merengue, op een helft poeder van dragon en op de andere poeder van yoghurt. Erin bereidingen van granny smith appel, compote gekruid met kaneel en cilinder van dungesneden appel, waarbij een quenelle sorbetijs van Friese schapenyoghurt, dotjes gel van bergamot en toefjes avocadocrème. Even doortikken en dan een verrassende smakencombinatie met uitstekende texturen. Elegant met frisse tonen en aangename kruidigheid, toppie. (9,25)

Bediening was alles tot in de puntjes verzorgd door een groot team dat op elkaar ingespeeld was. Complimenten voor de Sommelier voor zijn originele keuzes die alle in de smaak vielen.

Samengevat was het ditmaal absoluut boven verwachting. Van begin tot eind top niveau. De samenwerking van vader en zoon werpt zijn vruchten af. De kundige bereidingen met mooi volle smaken van pa krijgen meer glans door strakkere bordpresentaties met creatieve artistieke ideeën van junior. Ook proefde we bij verschillende gerechten een meer frisse verteerbare stijl. Complimenten voor het gehele team, bedankt!