Ons Jongens in Someren

Alweer ons vijfde bezoek. Een restaurant dat door de twee broers is gestart als een soort hobby project maar inmiddels is uitgegroeid naar een volwaardig restaurant. We mochten een tafel uitzoeken in het modern ingerichte restaurant, prima.
Het gastronomische menu is (helaas voor ons) weer van de kaart verdwenen, deze heeft plaats gemaakt voor een klein a la carte gedeelte. Het chef’s menu blijft populair.

Als aperitief een Sauvignon Blanc die anoniem op tafel kwam en goed beviel. Ernaast twee hapjes in een schaal gedecoreerd met winterlandschap. Op een lepel een platte cilinder cremeux van bospadenstoelen in een olie van bieslook afgewerkt met uitgebakken spekjes, erg smaakvol.
Op een dop van walnoot een olijvenkoekje met crème van kikkererwt en plakje zwarte olijf, mooi hoog op smaak.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd. Uit Zuid Frankrijk een Cadireta 2018 van Domaine Lafage, een romige chardonnay. Ernaast een luxe rauwkostsalade met de groentjes van Bijzonder Brabants uit Deurne. Centraal in boter gegaarde stukjes kreeft met crosne, waarop een fijne brunoise van Joselito (36 maanden). Eromheen platte cilinders koolrabi gemarineerd in dragon, kervel en basilicum, plakjes komkommer, snijboon, beukenzwammen, dotjes avocadocrème, toefjes mayonaise gekruid met de marinade, beuken cressjes en hartige krokantjes. Alles samen eten was voor mij niet het lekkerst dus eerst genieten van de rauwkost waarna de heerlijke delicate kreeft met Joselito. (7,75)

Verder met een Côtes du Rhône de La Truffière van La Ferme du Mond, een complexe blend met een hoofdrol voor de Grenache Blanc. Op het bord een klassieke presentatie. Een bruingebakken grietbotfilet op een bedje van zuurkool, waarop lobbig schuim van pastinaak met stukjes walnoot. Ernaast schijfjes rode biet, knolselderij en gebakken plakjes koningszwam in een schuimige saus van steranijs. Goede cuisson en mooie volle smaken met goede maakbalans, de wijn ontwikkelde een subtiel bittertje in de afdronk. (8)

Door met een hele lekkere Chardonnay 2015 uit de Bourgogne van Vincent Latour. In het schaaltje als basis een aardappel mousseline aangemaakt met Epoisse waarop bruin gebakken anijschampignons, oesterzwammen en shiitake met dikke plakken gestoofde prei. Hierop een rode mulfilet op zuurdesem gebakken, eromheen een jus de veau, schuimige beurreblanc en olie van groene kruiden. Aan tafel afgewerkt met royale portie vers geraspte wintertruffel. Een winters gerecht met volle smaken die prima combineerden. De frisse tonen van de wijn maakte de beleving compleet, genieten. (8,25)

Over naar rood met de Narassa 2017 van Lafage gemaakt van over rijpe Grenache noir en Syrah, rond, vol en soepel. Op het bord twee flinke medaillons van gekonfijte lamsnek overgoten met de eigen jus en afgewerkt met aardappelkaantjes. Ernaast “taartjes” van zoete aardappel, dotjes crème van pompoen en geroosterde groentjes (witlof, groene asperge en spruitjes). Even later kwam er een lepel met de bekende appelmoes volgens oma’s recept. Keurige bereidingen met pure smaken die prima combineerden waarnaast de volle wijn keurig in balans was. (8)

Bediening was goed verzorgd met Brabantse gezelligheid.

Samengevat kunnen we stellen dat we de stijl van de chef zien evalueren naar een meer traditionele Franse stijl met keurige bereidingen en volle smaken, waarnaast de lekkere Franse wijnen goed aansluiten. We voelde ons weer helemaal in de watten gelegd, bedankt.