Tribeca in Heeze

Übersetzen von Nederlands in Deutsch

Met hooggespannen verwachtingen richting Heeze voor de Rockefeller Lunch, die dit jaar zes maal wordt georganiseerd vanwege het 5 jarig jubileum.
We werden begeleid naar een ronde tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Brut 1er Cru blanc de blancs Champagne van Pierre Gimonnet die uitstekend beviel.
Het eerste hapje verscheen op een echte Chinese paddenstoel, wow. Krokantje van yoghurt en dennen waarop dotjes crème van duindoornbes, plakjes gedroogde paddenstoel en poeder van eekhoorntjesbrood, erg smaakvol.

Op een groene kikker een tarteletje gevuld met een bereiding van kikkerbil waarop een dun plakje appel en dotje crème van zoete ui, verfijnde smaken.

Op een houten stelling een klassieker. Cannelloni van bataat gevuld met eendenlever gekruid met “five spices”, erop toefjes crème van frangelico, toefjes citrus gel en chocolade parels, toppie.

Op een hertengewei, beignets waarop tartaar van hert afgedekt met een gelei van hert afgewerkt met een veenbes. Gevolgd door een gevulde lepel met complexe smaken en aangename textuur, heerlijk.

De Rockefeller oester kwam in een schaaltje met zeewier wat voor een aangenaam aroma zorgde. Een gegratineerde Zeeuwse platte in een beurre blanc afgewerkt met broodkruim, spinazie, peterselie en kaviaar. Mooi hoog op smaak met een hoofdrol voor zilt.

De parade werd afgesloten met een porseleinen zee-egel gevuld met grove tartaar van zeebaars aangemaakt met zee-egel, afgedekt met een fris schuim van yoghurt waarin ziltige plantjes en krokantjes, dat lepelde prima weg.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd. Brut 2012 uit de Vouvray van Foreau die duidelijk minder uitbundig was dan de champagne. Ernaast een mooie presentatie. Centraal een cilinder Osetra Gold kaviaar waaromheen stukjes scheermes, paaltjes van avocado en structuren van appel, afgewerkt met schijfjes wintertruffel en krokantjes. Hele verfijnde smaakjes, sappig en fris met luxe ziltigheid waarnaast de Vouvray duidelijk complexer werd, top! (9,5)

Een klassieker, Pouilly-Fumé 'En Travertin' van Henri Bourgeois gemaakt in hele frisse loepzuivere stijl. Op het bord twee dikke gegrilde langoustine staarten gelakt met ponzu in een eigen jus met mandarijn, ernaast een complex groente garnituur. De langoustines met de saus waren fantastisch. Met het garnituur kon ruim voldoende afgewisseld worden. De wijn contrasteerde, wat mij iets minder kon bekoren. (9)

Helemaal blij werden we van de Meursault “Les Narveax” 2017 van Château de Citeaux. Waarbij een dikke tarbotfilet op een mousseline van aardpeer, erop crispy chips van aardpeer afgedekt met een dikke laag wintertruffel. Aan tafel afgewerkt met een rijke paddenstoelen truffelsaus. Puur genot! (9,75)

Uit Australië een Massale Pinot Noir 2016 van Kooyong gemaakt in een frisse verfijnde stijl, heerlijk. Uit de keuken lamszadel in een gesmolten Pierre Robert (triple crème kaas) aangekleed met daslook, meloeskes, tomaat en broodcroutons, aan tafel afgewerkt met een Provençaalse saus. Mooie cuisson en pure smaken die door de heerlijke wijn werden versterkt. (9)

Voor bij het pièce een “super tuscan”, Le Serre Nuove 2014 van Ornellaia, complex, gebalanceerd en fluweel zacht, top. We hadden de wagyu entrecote (Kagoshima A4) al in een zilveren schaal voorbij zien komen. Op het bord een smalle reep aan beide zijden licht krokant gebakken. Ernaast een groente garnituur met bimi, paksoi, champignon en schorseneer, aan tafel afgewerkt met een heerlijke miso saus. Het vlees was delicaat en sappig, de wijn sloot keurig aan. (9)

Het pre dessert zag er prachtig uit. Een citrus merengue gevuld met sorbetijs van appel, waarop kleine merengues en dotjes appelgelei, aan tafel afgewerkt met een granité van appel met melisse. Mooie frisse smaken met een toets van dennen en prima texturen, verrukkelijk. (9,25)

De dessertwijn was een Zweigelt Auslese 2018 van Kracher, die deed denken aan aardbeien op lichte siroop. Ernaast een tweeluik van Klassieke bereidingen. Om te starten een hele warme soufflé van Manjari chocolade met poedersuiker, krokant van buiten en smeuïg van binnen. Ernaast een quenelle ijs van Eggnog op een koekcrumble, aan tafel overgoten met een chocoladesaus. De soufflé was mooi hoog op smaak, deze combineerde prima met de Zweigelt. Het ijs was duidelijk subtieler, zeker als je het vergelijkt met vanille roomijs. (8,75)

Om af te sluiten een warme madeleine waarna een hele krachtige espresso met drietal prima friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd door een team van top sommeliers ondersteund door assistent sommeliers en een jonge dame.

Samengevat was het een echte verwenmiddag, gerechten met luxe ingrediënten waarnaast goede tot exclusieve wijnen. Dit alles in een fijne ambiance met gezellige bediening, bedankt!