Choux in Amsterdam

Op ontdekking in Amsterdam. Het restaurant ligt aan het IJop loopafstand van het centraal station. Een monumentaal pand herkenbaar aan de rode gevel. Binnen wordt de royale ruimte gedeeld met Spring House, ofwel een multifunctionele ruimte. Inrichting is redelijk basic met industriële look. Tijdens de lunch zijn de tafels langs de zijgevel beschikbaar. We mochten een tweetje kiezen, de tafel aan het raam was helaas voor drie personen ingedekt.
Als aperitief een Vin de Frantz uit de Loire gemaakt van Chenin Blanc 2018, een redelijkexotische natuurwijn die uitstekend beviel. Helaas geen hapjes en amuse maar wel een lekker zuurdezembroodje.

De eerste gang zag eruit alseen rauwkostsalade. Als basis een quenelle "spaghetti" van koolrabi, ernaast een crème van zonnebloempitten aangemaakt met miso van zonnebloempitten en een quenelle sorbetijs van koolrabi. Het geheel was afgedekt met verse blaadjes van Nieuw-Zeelandse spinazie, koolsoorten en mosterdblad, aan tafel afgewerkt met een saus van kruisbes, koolrabi en olie van rabarberwortel. Een verrassend smaakvolle combinatie die door de wijn nog een stuk spannender werd. (8)

Over naar rood met een Portugese Humus tinto 'Tosco' 2018 gemaakt van de inheemse Touriga en Castelão, tikje boers aroma, in de mond sappigetannineseneen hele frisse afdronk. Op het bord ringen van zacht gegaarde cevenne ui gevuld met stukjes gebakken ui endaslook, erop een crunch van zaden, crème van eidooier, gebakken reepjes van cantharel en takjes"Gangnam Tops" (die aan citrounmelissededen denken). Aan tafel overgoten met een saus van gefermenteerde witte asperges (meer dan 1 jaar oud). Een complexe smakencombinatiemet goede mondbeleving die prima beviel.Dewijn was in balans en kreeg een aangename kruidige toets. (7,75)

Terug naar wit uit Georgië, traditioneel gemaakt van de inheemse Chinuri druiven door Iago. Goud geel in het glas, verfijndmet aangename mineraliteit. Op het bord Skrei, gepocheerd in bruine boter met vlierbloesem, waarop een crunch van broccoli engort, ernaast een quenelle crème van broccoli enspekbokking. Aan tafel afgewerkt met eensaus van gefermenteerde gort metmierikswortel. De skrei was glazig, sappig en delicaat, de crème mooi hoog op smaak en de saus lekker fris. De wijn sloot naadloos aan, genieten. (8,25)

Voor bij het pièce Barbera 2017, geschonken uit karaf, vanValli Unite. Boers aroma, hoog in zijn zuren met verfijnde tannines. Op het bord een hertenboutfilet met aromaten (peterselie, lavas en korianderzout) ernaast quenelle pastinaakcrème, blauwe bessen enstoof van de schouder met amandelpitten en "Pied de mouton" (paddenstoel) gewikkeld inspinazieblad. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke wildjus. Keurige bereidingen met mooie smaken en prima texturen waarnaast de wijn met zijn frisse toets als smaakversterker functioneerde. (8,75)

Als afsluiter een hele frisse espresso met een praline gevuld met crème van aardpeer.

Bediening was zeer goed verzorgd opinformele wijze met keurige presentaties van wijn en spijs.

Samengevat was het boven verwachting. Ondanks dat de groentjes een hoofdrol spelenwasik verrast door deoriginele smakencombinaties, redelijk complex met prima texturen. Ernaast keurig geselecteerde natuurwijnen die de gerechten nog spannender maakten. Ambiance heeft iets van een kantine maar dat stoorde niet en draagt zeker bij aan de schappelijke prijzen. Voor herhaling vatbaar, bedankt.