MOS in Amsterdam

Het restaurant is gevestigd in een modern flatgebouw op het IJDock (een schiereiland), een top locatie. Voor de ingang bloembakken die het terras afbakenen. Binnen is het heel ruimtelijk en verdeeld over drie etages. Moderne hippe inrichting, pluche armstoelen met vierkante tafelbladen van dik oud eikenhout, de ronde tafels waren ingedekt met fijn linnen. We werden begeleid naar een tafel aan het raam op de bovenste etage waar we uitzicht hadden over het IJ, prima!
Als aperitief een Italiaanse Vernaccia diSan Gimignano 2018 van Tenuta le Calcinaie die goed beviel. De chef kwam even aan tafel om onze wensen op te nemen, leuk.

De amuse was een crème van geroosterde paprika in een dressing van granaatappel met stukjes walnoot, erop een krokantje van pita. Lekker met goede paprika toets.

Kort erna de eerste gang. Rouleaux van tonijn gevuld met “filet americain” van tonijn, in een dressing van soja met een vleugje yuzu. Erop bonito vlokken, zoetzure bolletjes van komkommer, rolletje van rettich, shiitake en sojabonen. Delicate smaken met een Aziatische twist. (7,25)

Door met een witte Saint Chinian 2018 van Clos Bagatelle, gemaakt in een elegante Rhône stijl. Op een mooi bord, een licht krokant gebakken rode mulfilet in een beurreblanc met een olie van bes (voor subtiele kruidigheid) en toefjes crème van bloemkool. Erop ingelegde bloemkoolroosjes, dotjes avocadocrème en ingedroogde mosterdzaadjes. Keurige bereidingen met aangename smaken die goed combineerden. (7,25)

Over naar rood met een redelijk krachtige Côtes du Rhône 2015 (voornamelijk Grenache) van Le Clos du Caillou. Op een mooi wit bord met geperforeerde rand een gebakken eendenborstfile (zonder jasje) waarop krokante chips van aardpeer. Ernaast, op een bedje van linzen, een krokante schil van aardpeer gevuld met eigen crème en partje bloedsinaasappel. Verder nog een stukje gemarineerde rabarber, geschroeid meloeske en saus van bloedsinaasappel. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Apart uitgeserveerd een heerlijk soesje gevuld met crème van de lever en afgewerkt met crumble van bastogne. Het vlees was goed gegaard en mooi op smaak, de frisse tonen van rabarber en sinaasappel vond ik hierbij erg lekker. De wijn was in balans maar aardig alcoholisch. (8)

De dessertwijn was een klassieker, Côteaux du Layon 'Rochefort' 2018 van Pierre-Bise, verfijnd met aangename fruitigheid en subtiele honing toets. Op het bord een goede presentatie. “Elastiek” van gebrande witte chocolade, dotjes crème van melkchocolade, quenelle roomijs, stukjes sponge cake, krokantjes van havermout en stukken crispy kataifi. Aan tafel afgewerkt met een saus van passievrucht. Apart uitgeserveerd in een bakje advocaat met kataifi. Prima texturen en goede smaken waarin zoet en zuur in balans waren. De wijn vond ik net iets te licht. (7,5)

Als afsluiter een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd, correct, informeel en alert.

Samengevat moet ik stellen dat ik meer onder de indruk was van de locatie dan van het eten, waar overigens helemaal niks mis mee was. Klassieke stijl, gebalanceerd maar met weinig verassingen. De wijnselectie vond ik iets onder de maat. De locatie, het uitzicht en ambiance waren top, bedankt.