De Kristalijn in Genk

Na een zeer geslaagd bezoek een jaar geleden moesten we natuurlijk terug. We werden bij de deur opgewacht en kregen “onze” fijne tafel aan het raam met uitzicht op de open keuken waar we de koks in actie zagen. Als aperitief een droge Riesling vom Schiefer 2016 van Ansgar Clüsserath die uitstekend beviel. Ernaast twee keurig gepresenteerde hapjes. Op de steentjes en tortilla van roggen met een crème van specerijen afgedekt met een geschroeid uitje, verrassend lekker.
Ernaast een vast brioche bolletje met geitenkaas, gekruid met vadouvan, lekker.

De eerste amuse was een echte smaak bom. Tartaar van scheermesjes op paaltjes van koolrabi in een saus van lavas. Behoorlijk pikant gekruid en aangemaakt met stukjes verse knoflook, wow.

Klassieke smaken in de tweede amuse. Gekarameliseerde kleine spruitjes in een rolletje van parmaham op een aardappelmousseline, licht gekruid met five spices. Dat lepelde lekker weg.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een blend van Sauvignon en Sémillon 2013 van het huis Pegasus Bay, rijk en verfijnd met mooie zuren. Uit de keuken een mooie presentatie, twee repen verse makreel met huid waartussen paaltjes van lente-ui en groene blaadjes, verder wat citroenmarmelade en sansho peper aan tafel afgewerkt met zeste van de hand van buddha en een heldere ponzu saus. Verfijnde smaken die door de taaie huid van de makreel wat werden verstoord. Dit heb ik opgelost door de delicate vis van de huid af te schrapen. De heerlijke wijn was keurig in balans. (8,25)

Uit Condrieu, een Viognier 2016 van Louis Cheze, heerlijk aroma, mooi rond in de mond met een toets van abrikoos en een vleugje hout. De kreeft kwam in twee delen. Eerst een glaasje schuimige bisque met stukjes staart en een fijne brunoise van groene appel, heerlijk.
Op een wit bord dikke plakken van de staart op een bruin gebakken brioche, ernaast een stuk gekarameliseerde witlof gevuld met appel, aan tafel afgewerkt met een curry-kokossaus. Een mooie balans tussen het zoete van de brioche, het bittertje van de witlof, de zuren van de appel en het kruidige van de saus. De delicate kreeft viel hiernaast een beetje weg maar was in textuur keurig aanwezig. De wijn bleef keurig overeind. (8,5)

Verder met een Duitse Chardonnay Bechtheimer S 2017 van het huis Geil, gemaakt in een frisse Duitse stijl met mineraliteit. Uit de keuken een keurig gegrilde tarbotfilet met lange paaltjes van schorseneer waarop duindoornbesjes, partjes bruin gebakken eringi en schijfje licht geschroeid beenmerg. Aan tafel afgewerkt met een kalfsjus. De tarbot had een bite en was perfect gegaard. Het rijke merg was verrassend delicaat van smaak. Mooie frisse accenten door de duindoornbesjes die de koppeling naar de wijn optimaliseerde. Genieten weer. (8,75)

Over naar rood met een Pic st Loup 2014 van Christophe Peyrus, sappig, fris, met tonen van bes, kers en een subtiel pepertje. Het Anjou duifje werd in de pan gepresenteerd op smeulend hooi waarna het terug naar de keuken ging voor de laatste handeling, leuk.
Op een wit bord de borstfile, erop het haasje, ernaast bereidingen van rode biet en plakjes druif, aan tafel afgewerkt met een eigen jus gekruid met hooi en aangezuurd met verjus. Top cuisson en mooi op smaak, prima combinatie met de biet, de wijn maakte de gang compleet.
Om af te sluiten een in ganzenvet gekonfijt pootje met dot mayonaise gekruid met hooi, een echte delicatesse, top. (9,25)

De dessertwijn was een Franse appelcider van Brocéliande, mooi goudgeel en een volle appel smaak. Uit de keuken een speciaal gerecht. Als basis een plak gegaarde knolselderie gelakt met esdoornsiroop en quenelle vanille ijs, afgedekt met krokant gefrituurde chips van knolselderie en fijn gemalen walnoten, aan tafel afgewerkt met vers geschaafde truffel. Mooie textuur met een zoete toets van het vanille ijs die op de voorgrond kwam. (7,75)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd.

Samengevat was een hele mooie culinaire beleving met originele soms zelfs wat gedurfde smakencombinaties, top bereidingen en heerlijke bijpassende wijnen, in een luxe sfeer met fijne niet te formele bediening. We nemen ze graag op in onze favorietenlijst, bedankt!

Met hoge verwachting richting Genk, we kunnen er kort over zijn, het was helemaal volgens verwachting.
Mooie locatie in de natuur met royale eigen parkeerplaats. Interieur is een symbiose van klassiek en modern. Zilveren couverts en mooie kristallen glazen. Ramen rondom en een grote open keuken waar we de koks in actie zien, top!
Amuse parade was uitgebreid en verrassend lekker. Voorgerecht was ceviche van makreel met prima garnituur, ernaast een hele mooie Italiaanse begeleider.
De topper van de middag was kabeljauw in een bouillon van Lapsang souchong met toefjes gel van calamansi en structuren van aardpeer en schorseneer. Ernaast een perfect aansluitende Torrontes 2015 van Tomero. Dit is een voor in mijn lijst, wow.
Verder met een uitstekend gegaarde dikke tarbotfilet waarlangs spitskool, pastinaak, witlof en mosterdzaad, aan tafel aangevuld met een heerlijk frisse mosterdsaus. De sommelier had een prima Viognier 2016 van Jeanne Gaillard geselecteerd voor ernaast, genieten!
Een mango dessert, dunne plakken en een chutney waarbij wat chili, ernaast nog structuren van chocolade. Begeleid door een heerlijke Riesling Herrenberg 2015 Auslese van Manz.
Bediening was vlekkeloos in een ongedwongen sfeer, de sommelier heeft met vier voltreffers een dik compliment verdiend.
Kortom een aanrader voor de levensgenieters, luxe eters en wijnliefhebbers.