Restaurant hat ein neuer Standort

Restaurant is verhuisd naar Zevenhuizen 6, 5595 XE, Leende

  1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Sabero is een restaurant dat we om het half jaar bezoeken, ditmaal iets korter geleden om de seizoenen aan te passen. Vanwege de corona maatregelen uit moeten wijken naar een ruimere locatie waarin alle gasten passen. Binnenkomen voelt ondanks de maatregelen als thuis komen. Ik kan vast verklappen dat de chef de corona tijd nuttig heeft gebruikt om zijn gerechten nog verder te perfectioneren.
    Als aperitief de vertrouwde Zuid Afrikaanse Sauvignon 2018 van Constantia Glen die uitstekend beviel. De eerste amuse was nieuw. Een bapao broodje gevuld met spitskool rendang en gado gado, een mond vol met verfijnde exotische smaakjes, heerlijk.
    In een porseleinen zee-egel, bereidingen van kreeft met zure room afgedekt met een delicate gelei, decadent afgewerkt met kaviaar, geweldig!
    Gevolgd door een tweeluik. In een plat schaaltje ajo blanco crème (knoflook amandel) afgedekt met granité van gazpacho. De crème was mooi hoog op smaak, de granité zorgde voor verfrissing maar hij verdunde de heerlijke smaken.
    Op een porseleinen stelling een kogel van brioche waarop een crème van pittige tomaat en en opgerolde plak pata negra ham, prima smaakbalans, heerlijk.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door Sonja die de rol van Sommelière inmiddels helemaal eigen heeft gemaakt. Welschriesling 2018 van Velich, complex aroma waarin tonen van steenfruit en een zachte ronde afdronk. Wat ik voorheen tot amuse rekende was nu een volwaardige eerste gang. Het lekkerste gedeelte van een hele grote oester waarbij een complex garnituur. In een sappige ponzu jus, stukjes scheermes, gemarineerde bundelzwammen, takjes zeekraal, plakjes koolrabi, takjes dille en een quenelle ijs van miso. Veel smaakbeleving, met in ieder hap nieuwe smaakjes. De delicate oester die makkelijk te verdelen was vormde de rode draad, de wijn bleef keurig overeind en ontwikkelde zich positief. (9,5)

    Op een mooi geperforeerd bord een platte cilinder van Noordzeekrab ingepakt in bereidingen van witte asperge en getrimde jonge oesterblaadjes waarbij geraspte ganzenlever afgewerkt met een zoetzure yuzu saus, blokjes gember gelei en toefjes yuzu gel. Een geweldige smaakbalans van hele verfijnde smaken die elkaar perfect aanvulden waarbij de wijn naadloos aansloot, genieten! (9.75)

    Uit de schatkamer een klassieke Condrieu "La Petite Côte" 2017 van de getalenteerde Yves Cuilleron. Uitbundig aroma met tonen van exotisch fruit en mooie zuren, in de mond verrassend krachtig en geconcentreerd, wow. Op het bord een schuimige jus van milde curry, groene papaja en bospeen, waarin twee gebakken langoustines in een jasje van gepofte quinoa, blokjes marshmallow van kokos, gegaarde bospeentjes, melange van verse kruiden en dotjes gel met heerlijke umami toets. Een uitgekiende smakencombinatie met subtiele exotische smaakaccenten waarin de langoustine helemaal tot zijn recht kwam, de geweldige wijn maakte het feestje compleet. (10)

    Over naar rood met een wijn tweeluik waarin ik me beperk tot mijn favoriet. Fixin 1er Cru 'Les Arvelets' 2010 van Domaine Denis Berthaut, geconcentreerd met indrukwekkende zuren en een fruitige afdronk. Op een antraciet bord een proeverij van Anjou duif. Een perfect gegaarde borstfilet waarop het haasje, ernaast een praline gevuld met stoof van de bout waarop het hartje. Waarbij bereidingen van bloemkool met vleugje steranijs, dotjes frisse gel van kers en een lekker sappige kers. Aan tafel aangevuld met de eigen jus. De smaak van de duif was verrukkelijk! De geweldige wijn was een schot in de roos, een echte smaakversterker. Perfectie troef en voor mij de nummer 1 van deze middag. (10)

    De dessertwijn was een Oostenrijkse Grüner Veltliner Eiswein van Dürnberg, geconcentreerd met tonen van exotisch citrusfruit en aangename kruidigheid. Op een wit bord rode pastel tinten met verschillende vormen en structuren. Bereidingen van aardbei en rabarber, ernaast een hele frisse krokante cilinder van limoen gevuld met crème van whisky met rozemarijn. Aan tafel aangevuld met een heerlijke saus. Redelijk uitbundige smaken met mooie zuren, geconcentreerde aardbeientoets en aangename kruidigheid die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, toppie. (9,75)

    Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal vernieuwde friandises om de laatste gaatjes te vullen.

    Bediening was uitstekend verzorgd door het vertrouwde team dat helemaal op elkaar is ingewerkt, ook hier perfectie troef en complimenten voor de indrukwekkende wijnselectie.

    Samengevat kunnen we stellen dat we een geweldige middag hebben beleefd, eentje die tot de allerbeste ooit behoort. Een keuken die naadloos aansluit bij mijn persoonlijke smaak waarbij geweldige wijnen en perfecte bediening. Dit tegen zeer betaalbare prijzen. We zien al weer uit naar de volgende keer waarin wild centraal zal staan. Bedankt!

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    Die neueste Rezension
    1 positive Stimme0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.