1. adriaan 62302 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Een klein voordeeltje van de corona is dat er hier nu voor het eerst lunch mogelijkheden zijn. En nog wel op zondag, zodat je de auto gratis in de straat kunt parkeren, handig. Even wachten bij de receptie totdat je door charmante dames word opgehaald. Dan met de lift naar de 23e etage waar ik werd opgewacht en begeleid naar een lounge tafel aan het raam met uitzicht over Amsterdam centrum, prima.
    Als aperitief de huis champagne, Brut Authentique van Le Brun de Neuville die uitstekend beviel. De eerste amuse was geïnspireerd op Amsterdam, een bitterbal gevuld met een crème van knolselderij, erop een dotje mayonaise gekruid met laurier en cassia met plakje augurk. Originele smaken en goede textuur. Er werd een plankje geplaatst waarin de gebruikte kruiden werden geëtaleerd.

    Ik werd verplaatst naar mijn tafel voor deze middag. Hier een amuse duo gepresenteerd op moderne porseleinen lepels waarbij een eigen begeleider. Kombucha thee met witte jasmijn, limoen en gember om de smaakpapillen te triggeren. Op de eerste lepel (Bilbao) een dikke plak carabineros gemarineerd in pimentón (gerookt paprikapoeder) met toefje planktoncrème en stukje amandel. Delicate smaakjes, prima. Waarna (Bangkok) een stukje dorade gemarineerd in Thaise specerijen op een plakje pompoen, afgewerkt met kleine stukjes pomelo en koriander cresse, erg lekker.

    Er werd een wit desembroodje van de beste bakker in Amsterdam uitgeserveerd waarbij maar liefst vijf verschillende boter soorten van de gerenommeerde Jean-Yves Bordier die alle delicatessen zijn, speciaal!

    De eerste begeleider werd op enthousiaste wijze met passie en kennis van zaken gepresenteerd. De Brut Authentique Blanc de Blanc van Le Brun de Neuville die mooi aansloot op het aperitief. Uit de keuken een bekend signature gerecht op een fijn gedecoreerd bord. Een krokante cilinder van knolselderij gevuld met zacht gegaard vlees van de koningskrab, afgedekt met ijs van beurre blanc en lepeltje Baeri kaviaar. Alle smaken samen combineren. Zeer verfijnd smaken met subtiele ziltige toets, de champagne functioneerde als smaakversterker. (9,25)

    Uit Spanje een natuur wijn met de Coravin. Sin Nombre van Ismael Gozalo gemaakt van 120 jaar oude Verdejo wijnstokken. Complex en verfijnd met aangename citrustoetsen, wow. Ernaast een mooie presentatie. Als basis een slanke ring van venkel aangemaakt met crème fraîche waarop een krans van noordzeegarnalen (keurig gedresseerd), centraal snijboontjes en krokantje met komijn waarop een quenelle oscietra kaviaar, eromheen een geconcentreerde snijbonensaus. In de hoofdrol de aardse snijboon smaak, de wijn zorgde voor smaakbeleving, de delicate ziltige tonen maakte de wijn nog iets lekkerder, heel speciaal! (9,5)

    Uit België een Chardonnay van Chateau Bon Baron (Jeanette van der Steen) gemaakt in elegante stijl met ronde tonen. Het pièce was een zacht gegaarde zeebaarsfilet gelakt met Bretonse curry, erop bereidingen van artisjok, plakjes Amsterdamse ui en stukjes lamsoor, aan tafel afgewerkt met de eigen jus gekruid met olie van vlierbloesem. Goede cuisson en mooie smaken die prima combineerden. De wijn sloot keurig aan. (8,75)

    Als dessertwijn een Zweigelt Beerenauslese 2017 van Kracher, mooi rond met tonen van aardbei en rijpe pruim, heerlijk. Op een wit bord met gouden rand een strakke presentatie. Een praline met de vorm van een donut gevuld met chocolade mousse, advocaat en cake met bescheiden crunch, aan tafel afgewerkt met een subtiel gekruide karamelsaus met toets van kardemom. Goede chocolade smaak met vleugje advocaat en zachte texturen. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie zuren. (9) Het houten plankje was Inmiddels gevuld met specerijen van de VOC, leuk.

    Als afsluiter een krachtige espresso met een heerlijk appeltaartje en een vijftal verfijnde friandises waarin verschillende specerijen terug kwamen, prima.

    Bediening was grote klasse, twee enthousiaste SVH meesters die je met passie in de watten legden, aangevuld met een flinke brigade jong talent.

    Samengevat was het een speciale beleving, prachtige presentaties van originele gerechten in verschillende stijlen waarnaast uitgelezen wijnen. Dit In een luxe ambiance met prachtig uitzicht over het centrum van Amsterdam en perfecte bediening. Bedankt!

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität -
    9,3
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.