1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Eten bij een favoriet met nieuwe Spaanse chef (Valencia) die inmiddels zijn eigen menu heeft samengesteld, we waren benieuwd. De indrukwekkende kapel wordt nu gebruikt voor ontbijt en diner vanwege de capaciteit. Voor de lunch moesten we plaats nemen in het restaurant gedeelte waar vanwege de corona regels behoorlijk wat tafels zijn verwijderd.
    Als aperitief een cava, de bekende Brut 2016 van Vendrell Olivella die goed beviel. In een zwart schaaltje een fijne brunoise van gerookte eendenborst op een crème van sinaasappelkaramel afgedekt met “Agua de Valencia”. Goede smaken met een bite.

    Op een schaal met steentjes de tweede amuse. Twee bereidingen van kabeljauw. Een krokantje van de huid waarop een toef aardappelpuree met gerookte kabeljauw. Subtiele smaken.

    De eerste wijn werd keurig toegelicht, uit Argentinië een Torrontes 2018 van Doña Evita P. fris en fruitig met uitbundig Muscat aroma. Op een blauw bord drie dikke plakken sashimi van kingfish in een vinaigrette van passievrucht, ernaast dotjes crème van avocado, bolletjes zoetzure komkommer en partjes ingelegde radijs. Ongecompliceerd, hele pure smaken met frisse toetsen waarnaast de wijn keurig aan sloot. (6.75)

    Door met een Pinot Grigio van Tenuta La Falcona, sappig en fris met subtiele kruidigheid. Op een glazen bord zacht gegaard buikspek gekruid met five spices, erop dotjes yuzu gel, afgedekt met een fijne brunoise en julienne van wortel, waartussen stukjes gepofte varkenshuid en plakjes groene chilipeper. Het spek had een hele zachte textuur, een kruidnageltoets kon je goed proeven. De wortel met licht pikante toets zorgde voor een aangename bite. De lekkere yuzu koppelde naar de wijn, goed. (7,25)

    Retour naar de cava voor bij de heekfilet uitgeserveerd in een drieluik. De heek was zacht gegaard en overgoten met een romige kokossoep, afgewerkt met zeste van limoen en kleine parels van zwarte bes. Ernaast een schaaltje met risotto van inktvis, om mee af te wisselen en voor extra textuur. Om de gang af te sluiten een oesterblaadje met zwarte Perle kaviaar. Hele subtiele smaken met zachte texturen. De kaviaar was een heerlijke afsluiting van de gang, deze maakte de cava lekkerder. (7)

    Over naar Spaans rood met de Flor de Goda 2018 gemaakt van Grenache door Morca, krachtig met tonen van zwarte bes en pruim. De chef presenteerde zelf het pièce in de vorm van een vierluik waardoor de tafel behoorlijk werd gevuld. Een lange cilinder rouleau van geroosterd lam in een yoghurtsaus gekruid met munt, waarin partjes cherrytomaat. Ernaast verschillende tapas. Gekarameliseerde Arabische ui met dotje crème van zoete aardappel. Bruingebakken kaasbroodje en een gegrilde wortel met dot ras-el-hanout mayonaise. Een gerecht met veel smaken, de invloeden uit het Midden-Oosten zijn goed te proeven. Het lekkerst vond ik de gekarameliseerde ui. De wijn bleef keurig overeind. (7,5)

    De dessertwijn was gemaakt van laat geplukte Sauvignon Blanc. Sweetheart 2019 van Oliver Zeter (Pfalz). In het aroma tonen van passievrucht en citrusfruit, in de mond een mooie zoetzuur balans en elegante afdronk. In een zwart schaaltje een marshmallow van matcha met ernaast twee aardbeien gedipt in olijfolie, afgedekte met een schuimige “tequila sour” en schotsen van witte chocolade gekruid met matcha. Goede smaken, niet te zoet met sappig frisse accenten door de aardbei. De heerlijke wijn sloot naadloos aan en maakte het gerecht wat lichter. (7,25)

    Als afsluiter een krachtige espresso met tweetal lekkere friandises.

    Bediening was zeer goed verzorgd op gezellige wijze met keurige presentaties van wijn en spijs. Leuk dat de chef zelf het pièce presenteerde.

    De signatuur van de nieuwe chef is het makkelijkst te omschrijven als “comfort food” met hele pure (voornamelijk) mediterraanse smaken. Laagdrempelig zonder poespas op het bord. Ernaast een nette wijnbegeleiding en fijne bediening. Bedankt.

    • Essen & Trinken 7
    • Atmosphäre 8
    • Bedienung 9
    • Preis/Qualität -
    7,5
    3 ältere Rezensionen
    1 positive Stimme0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.

Ältere Rezensionen durch adriaan

  • adriaan

    74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Ijnproever John wilde ook graag eens kennis maken met de keuken van Bart Klomp. Het schappelijk geprijsde grote menu is hiervoor de beste mogelijkheid. Na een fijn ontvangst door maître Lotte werden we begeleid naar een tafel aan het raam. Voor John helaas geen champagne per glas dus werd het een hele aangename cava, de Brut 2014 van Vendrell Olivella.

    De eerste knabbel was een tapioca kroepoekje gekruid met tandoori met een toefje crème van doperwt en gel van groene appel, lekker.
    De amuse was in Scandinavische stijl. Granité van citroen, met sojabonen en brunoise van appel afgedekt met een schuim van yoghurt en granola van doperwt, een verrassende smakencombinatie.

    Lotte presenteerde als een ervaren sommeliers de eerste begeleider uit de Pfalz. Een blend van witte druiven, de Tapps van Oliver Zeter, lekker sappig met subtiele kruidigheid. Uit de keuken een verfijnd gerecht. Blokjes Spaanse lijn gevangen rosé dorade met blokjes watermeloen geïnfuseerd met dashi, dotjes roomkaas, zilte groentjes, crumble van milde wasabi en citroenvinaigrette. Lichte smaken en mooie texturen, de wijn sloot naadloos aan. (9,6)

    door met een semi vegetarisch gerecht. Op een bedje van doperwten een artisjokkenhart gevuld met crumble van tuinboon en crème fraise vermengd met het sap van artisjok, afgewerkt met dunne plakjes lardo di colonnata en ui bloemen. Een originele en verrassende smakencombinatie met ernaast de witte Zuid-Afrikaanse Ladybird 2016 van Laibach die prima in balans was. (9,4)

    op een goudkleurig bord een zacht gegaarde kabeljauwfilet op een mousseline van aardappel met voor de bite wat aardappelkaantjes, in een beurre blanc met olie op basis van kervel en Avruga kaviaar, aan tafel afgewerkt met een kalfsjus. Mooie cuisson, het glazige was er net af. Heerlijke rijke saus en prima begeleider, Verdecchio di Matelica 2016 van Collestefano. (9,5)

    lotte kwam met een fles met de letters OZ, wij mochten raden welk gerecht erbij zou worden geserveerd, dat was net wat te hoog gegrepen, lol. Het was een Australische Chardonnay die een beetje aan de klassieke Roosvicee deed denken. Op het bord een bruingebakken coquille in een notenboter met stukjes hazelnoot, afgewerkt met geschroeide eendenlever en geschaafde wintertruffel. Smaken waar we fan van zijn en die door de wijn nog beter tot zijn recht kwamen. (9,7)

    italiaans rood ietsje teruggekoeld voor bij het pièce, Barbera d’Asti van Villa Giada, fris en elegant met tonen van kers en aangename kruidigheid. Rack van Nieuw-Zeelands lam langzaam gegaard en in de pan dichtgeschroeid, sappig en mooi hoog op smaak. Ernaast gepofte aubergine gevuld met een crème van druivenmost, gepofte rijst en fijne salade. Aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De wijn maakte het gerecht compleet, weer blije gezichten aan tafel. (9,7)

    john was in zijn nopjes en wilde graag nog een extra gerecht. Dit werd een gerecht van de nieuwe kaart dat nog niet helemaal uitontwikkeld was. De wijn was voor Lotte even improviseren, het werd een Chenin Blanc sur lie 2017 van Laibach, complex met mineraliteit en mooie zuren. Uit de keuken een smaakbommetje. Buikspek licht krokant gebakken en gelakt, erop aangezuurde ui, toefjes crème van kippenlever en een stukje bottarga van tonijn (intens). Veel smaakbeleving waarnaast de wijn het geheel eleganter maakte en toch mooi overeind bleef, keurig! (9,6)

    naast het eerste dessert de rode Beerenauslese van Tschida, mooi aroma met tonen van rood fruit, in de mond een goede zoetzuur balans. Het dessert was geïnspireerd op de salade caprese. Als basis een lobbig schuim van tomaat met aardbei, erin een quenelle ijs van buffelmelk, honingtomaatjes en takjes verse basilicum, aan tafel afgewerkt met een crumble van aardbei en buffelmelk. Een geslaagde variant van de caprese met wederom een mooie wijn ernaast. (9,7)

    we vervolgden met Illmitzer spätlese 2015 van het huis Tschida, aangenaam fris met tonen van peer en citrus en een ronde afdronk. In het zwarte schaaltje sorbetijs van groene appel op een bedje van pecannoot met ernaast toefjes schuim van citroen met takjes dille en dotjes crème van citroen met karamel krokantjes. Lekker licht en fris met verrassende dille toets en aabgename bite door de pecannoot. (9,6)

    als afsluiter nog een krachtige espresso met uitgebreid assortiment lekkere friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd, Lotte heeft indruk gemaakt met de wijnkeuzes, wijnen in elegante stijl die naadloos bij mijn persoonlijke smaak passen en die de gerechten mooi tot hun recht laten komen, complimenten. Chef Bart heeft verschillende keren de gerechten zelf toegelicht, leuk!

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Kortom een middag boven verwachting.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen
  • adriaan

    74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Een tweede bezoek aan het team van Bart Klomp, ditmaal op een mooie zomerse dag. Nu niet de ingang van het hotel genomen maar die aan de “achter” zijde van het restaurant zelf. We werden begeleid naar een mooie grote ronde tafel aan het raam centraal in het restaurant, fijn.
    Als aperitief een zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2016 van Blaashoek die goed beviel. We startten met een zomerse amuse, gazpacho van komkommer, lekker fris en licht gekruid.
    De tweede amuse was een toef crème fraise met erop stukjes ijs van wortel en gember met voor de bite dunne plakjes wortel, afgewerkt met een zoet zure schuim van atjar. Verrassend smaakvol met mooie smaak overgangen.

    De eerste begeleider werd met een goed verhaal gepresenteerd. Portugees wit, Mimo 2015, complex aroma met tonen van perzik en meloen, in de mond licht met verfijnde zuren en mineraliteit. Op het bord een zomers vegetarisch gerecht dat voortborduurde op de eerste amuse. Als basis burrata in een sap van snijboon met stukjes cherrytomaat, partjes zilverui, blokjes geschroeide avocado en stukjes komkommer. Verfijnde smaken en goede texturen. (9,3)

    Verder met Duits wit, Tapps 2015 van Oliver Zeter, een blend van witte druiven, lekker sappig met subtiele kruidigheid. Het gerecht werd ditmaal door de chef ingezet. Een mooie presentatie in pasteltinten. Blokjes zwaardvis met toefjes hangop van pompoen, toefjes gel van calamansi, stukjes zoetzure pompoen, beetje granité met barbecue toets, voor de bite gepofte amaranth, aan tafel afgewerkt met een saus van pompoen aangezuurd met verjus. De zwaardvis was delicaat, het garnituur maakte er een feestje van, heerlijk. (9,6)

    Verder met een droge witte Chileense PX 2016 van het huis Achuma. Rijk aroma met hints van perzik en sinaasappel, in de mond complex en elegant. Op het bord langzaam gegaarde licht afgeschroeide kabeljauwfilet met toefjes crème van kippenlever en partjes van artisjokhart aan tafel afgewerkt met een hele frisse beurreblancsaus. De vis was lekker sappig, de bite kwam van de artisjok en aangename fruitigheid door de saus. De lever zorgde voor wat extra body, de dames hadden vongole dat leek mij nog iets lekkerder. De PX bleef keurig overeind en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,3)

    Voor bij het pièce was Portugees rood 2014 geselecteerd van het huis Van Zellers, gemaakt van verschillende inheemse druiven met een jaar houtrijping op Frans hout. Rijp fruit, vleugje vanille, medium body en een fluweel zachte afdronk, heerlijk. Op een zwart bord twee bereidingen van het Ibérico varken, uitstekend gegaarde medaillons en een stukje sukade, ernaast partjes meiknol en gestoofde ui afgedekt met een schuim van aardappel, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De Ibérico haas was super zacht en delicaat van smaak, de sukade was om te zuigen en duidelijk wat hoger op smaak. (Top kwaliteit Ibérico). Met het garnituur kon voldoende worden afgewisseld. De wijn sloot keurig aan, bij de haas wat kleinere slokjes, genieten! (9,6)

    Voor de dessertwijn was een schnaps glaasje geselecteerd. Erin Noble Taminga 2012 van het Trentham Estate, mooi aroma, in de mond geconcentreerd met rijp exotisch fruit en mooie zuren, heerlijk. Uit de keuken een dessert met speciale presentatie. Bananenijs met calamansi waarop stukjes merengue voor de bite, afgedekt met lobbig schuim van kokos, waarover zeste van limoen, aan tafel afgewerkt met stukjes gedroogde banaan en kokos. Pure smaken met aangename texturen, een lichte hoofdrol voor de banaan. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en tonen van tropisch fruit, prima. (9,4)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso met schaaltje heerlijk vers zwart fruit en een viertal lekkere friandises.

    Bediening was zeer goed verzorgd op correcte en gezellige wijze door de jonge Anouk Vissers, ondersteund door Bart Klomp.

    Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed tot uitstekend.

    Het restaurant is inmiddels ruim een jaar geopend, er is duidelijk een stap in de goede richting gezet en met twee gerechten zelfs indruk gemaakt, complimenten voor het team. Breda heeft er een topper bij, ik voeg ze dan ook graag toe aan onze favorieten. Bedankt!

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 9
    • Bedienung 9
    • Preis/Qualität 10
    9,8
    Die neueste Rezension
    2 positive Stimmen0 negative Stimmen
  • Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    We kwamen op social media een door Daily Dinner opgestelde lijst tegen met acht “rising stars” van Brabant. Een restaurant kende ik nog niet, deze ging meteen op de wishlist. Zeven dagen in de week geopend maar liefst. Omdat het weerbericht slecht weer aangaf maar meteen geboekt voor een lunch op zondag.
    Het restaurant is gevestigd in een recent geopend groot luxe hotel in het centrum van de stad. Het pand was oorspronkelijk een oud klooster met kapel en er zijn zelfs nog panden aan toegevoegd. Het is een indrukwekkend geheel geworden waarin een aantal authentieke elementen bewaard zijn gebleven. Het restaurant ligt aan de achterzijde van het gebouw gezien vanaf de hotel ingang, juist achter de kapel. Het heeft overigens ook een eigen ingang. Een lange gevel bestaat bijna geheel uit glas dus een tafeltje aan het raam was zo gevonden. Aan de muurzijde een bar met aan beide zijde een rode muurbank met hieraan twee tafels. De inrichting is strak en modern, parket vloer met visgraat motief, systeem plafond en robuust houten bistrotafels waaraan rode velours beklede armstoelen.

    Als aperitief een Italiaanse Pinot Gris van Matteo Braidot die goed beviel. De eerste knabbel was een kroepoek van paddenstoel waarbij een dip van luchtige knolselderij. De tweede amuse had een religieus karakter en werd gepresenteerd in een bijbel. Twee schaaltjes met schuim van rode biet op smaak gebracht met gezouten citroen, in rook van houtskool dat vrij kwam bij het openen van het boek wat een aangenaam aroma gaf, erg smaakvol.

    De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd door een jonge dame. Een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2015 ‘The Ladybird’ van het huis Laibach. Heerlijk aroma, in de mond verrassend fris. Uit de keuken een strakke presentatie. Geschroeide prei gevuld met gerookte paling, kaas en rabarber met ernaast een saus van rabarber waarop een crumble van gedroogde zwarte olijf. Een mooie smaakbalans waarin de paling goed te proeven was. De wijn vulde het gerecht aan met zijn aroma en mooie zuren. (9)

    Ook de tweede wijn was een bekende. Van het gerenommeerde huis Louis Latour, de Grand Ardèche Chardonnay 2014, een echte allemans-vriend. Ernaast een signature gerecht van Bart Klomp. Een flink stuk tarbotfilet, gebakken op de plancha, in een jus van paddenstoelen. Verder twee quenelles compote van topinamboer en bundels van enoki paddenstoelen en een crunch van hazelnoten. De tarbot was ietsje te ver, de smaak was prima en het garnituur gaf er een rijke herfsttoets aan. De wijn sloot naadloos aan, genieten. (9.3)

    Voor het pièce was een Australische rode blend 2015 geselecteerd van de Primo Estate. Gemaakt van Shiraz, Cabernet Sauvignon en Merlot die keurig in balans waren. Mooi fruit, medium body en in de afdronk een toets van karamel.
    Op het bord twee bereidingen van hert, plakjes van de muis en een gestoofde cilinder van de nek. Erop een quenelle compote van rode biet, ernaast twee strepen crème van rode biet, plakjes zoetzure biet en een crumble van jeneverbes. Door de chef aan tafel afgewerkt met een lichte eigen jus. Mooie pure smaken en prima cuissons, het garnituur was ietsje aan de zoete kant maar dit werd door de fruitige wijn keurig gecompenseerd. (9.3)

    Als afsluiter nog een krachtige Cook&boon espresso met een “heilige” hostie.

    Bediening was goed verzorgd door twee jonge dames, bij het hoofdgerecht ondersteund door de Bart Klomp (de chef).

    Prijs kwaliteit was zeer goed, leuk te weten dat uitbreiding naar 4 of 5 gangen relatief voordelig is.

    Samengevat kunnen we stellen dat dit een restaurant is met potentie. Ondanks dat ze nog maar ruim een half jaar zijn geopend toch al creatieve gerechten met pure smaken en goede bereidingen, begeleid door keurig geselecteerde wijnen. Een aanwinst voor Breda en een restaurant om in de gaten te houden.

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 8
    • Bedienung 8
    • Preis/Qualität 9
    8,8
    Die neueste Rezension
    2 positive Stimmen0 negative Stimmen