De Nieuwe Polderkeuken in Stolwijk

We hadden beloofd een keer te komen proeven, de vakantie periode was voor ons een goed moment. Parkeren kan voor de deur, handig. Het pand valt op met zijn bruinrode kleur, het restaurant bevind zich op de eerste etage. Gezellige inrichting in licht blauwe en witte tinten met rode stoelen. Vanwege corona zijn er, daar waar de afstand onder de 1,5 meter komt, plexiglazen schermen geplaatst op en tussen de tafels, praktisch.

Als aperitief een Chileense Sauvignon Blanc die goed beviel. Op een grasmat een hapjes parade. We startten met een krokant kussentje gevuld met crème van zwarte sesam en knoflook. Gevolgd door het Stolwijkse kaastaartje, lekker hartig. In een emmer krokantjes met pitten en zaden, met lekkere toets van komijn. En in een reageerbuisje een shot van gojibes, om de mond te verfrissen.

De amuse was een cilinder van mascarpone waarop een quenelle mousse van paprika en een dotje polderkruidensaus. Subtiele smaakjes.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, La Croix Lizée (Chenin Blanc) uit Anjou van Château du Fresne, fris en fruitig. Ernaast een presentatie in vrolijke kleuren. Een balk licht gerookte zalm waarop een gelei van tomaat met een hint van drop, ernaast een zoetzuur tomaatje, marshmallow van tomaat, quenelle ijs van van komkommer met zeewier, dotjes lobbig schuim van gele tomaat en een tomberry. Delicate smaakjes met zachte texturen die goed combineerden. (7,25)

Uit Luzano een Verdiccio Dei Castello die jesi 2018 van het huis Marotti Campi. Beetje ingetogen aroma en delicaat in de mond. Ernaast in een cocktailglas een gelaagd opgebouwd vegetarisch gerecht. Als basis een gelei van groenten met doperwten, crème van licht gerookte geitenmelk, crème van doperwt en dun aardappelkrokant. Waarop blokjes Feta, quenelle ijs van doperwt en dotjes schuim van shiso azijn. Dat lepelde lekker weg, subtiele smaken met een hoofdrol voor de Feta. (7)

Verder met Spaans wit, Mestizaje 2018 van Mustiguillo, een aroma van lentebloesem, in de mond tonen van steenfruit. De chef presenteerde zelf de topper van de middag. Een halve kreeft op een bedje van zeekraal en lamsoor in een schuimige wortelsaus, ernaast een gelei van wortel in de vorm van een schelp, dotjes wortel crème en een cannelloni van krokante wortel gevuld met een frisse kokos-passievruchtenmousse. Aan tafel afgewerkt met een lepeltje Baeri kaviaar. De delicate kreeft werd ondersteund door de ziltige smaken, de frisse toets van passievrucht kon me erg bekoren. De wijn was keurig in balans. (8,5)

Uit Zuid Afrika een Pinotage 2016 van Rijk’s de “Touch of Oak” voor bij de bereidingen van kalf. Stukje van de lende, stukje wang (in ganzenvet gekonfijt) en stukjes krokant gebakken zwezerik. Waarbij peultjes, blauwe besjes, cantharellen, tuinboontjes, crème van zoete aardappel en toefjes koffiecrème, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Cuisson was goed, de wang was mooi hoog op smaak en de zwezerik droog krokant. De wijn was keurig in balans. (7,75)

Verder met een half zoete Chenin Cuvée clos de Vaux 2018 uit de Vouvray van Vigneau Chevreau, verfijnd met aangename fruitigheid en subtiele honing toets. Ernaast een signature gerecht van de chef. Crème brûlée van eendenlever waarop een bombe van eendenlever, stukjes ingelegde rabarber en dotjes rabarbercrème, quenelle olijfolie parfait en een makaron gevuld met rabarber. Mooie dunne laag met crispy textuur en keurig op smaak waarbij de aangename frisse accenten het gerecht completeerde. De wijn werd hiernaast iets frisser en lekkerder. De bombe zorgde voor een heuse maakexplosie. (8,25)

Uit Nieuw-Zeeland een speciale dessertwijn, Botrytised Riesling 2019 van Wairau River, rijk met tonen van abrikoos en ananas. Ernaast een fleurige presentatie. Een “bloem” van mango met quenelle cassis ijs, quenelle yoghurt mousse, dotjes room, toefjes ganache van witte chocolade, toefjes mango crème en zwarte besjes. Heerlijke fruittonen waarmee je volop kon afwisselen, de wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8)

Bediening was zeer goed verzorgd door de gezellige gastvrouw met gedetailleerde uitleg van wijn en spijs.

Samengevat kunnen we stellen dat hier een degelijke keukenteam aan het werk is, gerechten in klassieke stijl met verfijnde pure smaken en goede bord presentaties, opgebouwd met (voornamelijk) ingrediënten uit de regio. Ernaast keurig geselecteerde begeleiders en dat in een fijne ambiance, bedankt.