in Helmond

Tot snel bij Nastrium!

€€€
  1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Ze zijn alweer 3 jaar geopend en voor deze gelegenheid is er een speciaal signature menu gemaakt met de beste gerechten uit deze periode. Ik moet toegeven dat ik er buiten de amuses slechts 1 van kende.
    We werden begeleid naar “ons” tafeltje aan het raam, fijn. De wijnkaart is vernieuwd en behoorlijk uitgebreid met wijnen van over de gehele wereld en royaal aanbod van wijnen per glas. Ik koos als aperitief de Sauvignon 2018 uit de Rueda van José Pariente. De tafel werd gevuld met verschillende hapjes. Het aroma van citroengras kwam je tegemoet, heerlijk.
    We startten met de zwarte kom waarin farce van gevogelte aangemaakt met mango, afgedekt met lobbig schuim van tom kha kai, afgewerkt met krokantje van kippenhuid en korianderscheut. Mooie exotische smaken, heerlijk.
    In een oesterschelp gemberbouillon waarin een een witte chocolade parel met vloeibare vulling op basis van groene curry, afgewerkt met een toef gel van soja en ponzu. Een smaakbommetje!
    We sloten de ronde af met de bekende kruidige krokantjes waarbij een volle kom lobbige gado gado dip met heerlijke toets van citroengras, die tot op de bodem werd leeg gelepeld, dit blijft een hit.

    Er was een kaart met extra hapjes, partner kon de verleiding niet weerstaan. Dus even snacken met de rendang kroket die werd uitgeserveerd met een dip van gele curry.

    De rendang volgens oma’s recept mocht natuurlijk niet ontbreken. Ditmaal in een mooie schaal met brede gouden rand. Als basis noedels waarop rendang met ijspastille van zoetzure komkommer, afgedekt met lobbig schuim van kokos en sereh en afgewerkt met seroendeng. We kennen deze delicatesse inmiddels 6 jaar en hij verveeld niet, heerlijk!

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Der Wurzelechte Riesling Schweicher Annaberg 2016 van Bernhard Eifel, druiven van meer dan 100 jaar oude stokken. Verfijnd complex met diepgang en lengte. Op een prachtig bord een platte cilinder rundertartaar waarop krokant van aardappel, ui en nori, afgedekt met laagje Imperial Heritage kaviaar en krans van stukjes gillardeau afgewisseld met dotjes gel van gember en emulsie van oester. Aan tafel afgewerkt met rasp van gepekeld en gedroogd runderhart en vinaigrette van worcestersaus en tabasco. Met iedere hap veel smaak- en mondbeleving. Delicaat, subtiel pikant met prima texturen. De heerlijke wijn bleef hiernaast amper overeind. (9)

    uit Penedes een Clot del Roure 2017 van Vins el Cep, Xarel. Lo van oude stokken, verfijnd complex met aangename mineraliteit en hint van hout. Ernaast de topper van afgelopen jaar. In een schuimige Indische schaaldierensaus een dikke langoustine staart met ernaast okonomiyaki (Japans panenkoekje) waarop een saus van tabasco met yuzu, citrus mayonaise, grof gesneden langoustine tartaar en bonito vlokken. Deze variant overtrof die van afgelopen jaar, langoustine iets meer op de voorgrond, mooie frisse citrus tonen, aangenaam pikante saus en een zeer verfijnde begeleider, toppie! (9,75)

    uit Ribeiro een gekarafeerde witte blend van het huis Coto de Gomariz, krachtig aroma van bloemen met stuifmeel, vol in de mond met aangename kruidigheid. Op een wit bord met gouden bies een klassieke presentatie. Tarbotfilet in een “gulai ikan” (viscurry saus), erop geschroeide artisjok, quenelle van zeewier en krokantje van rijstpapier. Krachtige exotische smaken naast de delicate tarbot waar we van houden. De wijn bleef keurig overeind en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,75)

    terug naar de begin periode met “nasi goreng”, waarbij een biertje uit de regio het best combineerde. De trippel van Holevoort, fris en kruidig met een aangenaam bittertje. Ernaast een quenelle nasi goreng in een Bumbu Bali vinaigrette waarop samosa gevuld met sambal, erbij flinke stukken rendang van kalfswang, blaadjes paksoi, takje bimi en dot lobbig schuim van kokos en sereh met seroendeng. Super lekker comfort food, genieten! (8,25)

    als dessertwijn een zoete Malbec 2017 van Bousquet, flink teruggekoeld om het rode fruit te laten domineren. Uit de keuken een strakke presentatie. Een zwarte bombe van pindacrème met vloeibare vulling van nasi marinade, krokantje van gepofte rijst met garam marsala, quenelle kurkumaijs gekruid met vleugje madame Janette, dotje lobbig schuim van kokos en sereh en toefje citrus gel. Krachtige exotische smaken die prima combineerden maar die de sommelier een welhaast onmogelijke uitdaging bezorgen. Zoveel pinda is killing voor iedere wijn. (8,5)

    bediening was uitstekend verzorgd door sommelier en keukenteam, op informele wijze met gezelligheid en duidelijke uitleg van wijn en spijs.

    Samengevat was het een waar smaken festijn, van recente meer verfijnde top gerechten tot uitbundige “klassiekers”. Een keuken die staat als een huis, “the place to be” voor liefhebbers van exotische smaken. Bedankt!

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität -
    9,3
    Die neueste Rezension
    2 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.