De Rozario in Helmond

Alweer 2 weken geopend in een grote 18e-eeuwse Villa op de Markt in het centrum. Voor het restaurant een groot terras, binnen veel ruimte met hoge plafonds, grote open keuken en luxe bar. Erachter een serieuze binnentuin die nog in ontwikkeling is. De inrichting is modern met grijstinten en zwart plafond waaronder hangplanten, leuk. De ronde tafels zijn keurig met damast ingedekt, hieraan comfortabele armstoelen.

Als aperitief een Zuid Afrikaanse Sauvignon Blanc 2018 van Stonedance die zeer goed beviel. Ernaast pikante cassave chips met een dip van misomayonaise. En een mini pantosti waartussen een crème van gele curry, afgewerkt met een rouille van Madam Janette waarin verse kruiden, lekker.

De amuse was de “Indische rijsttafel” in drie delen. “Nasi goreng” met als basis een schuim van pandan op basis van kokosmelk, afgewerkt met gepofte wilde rijst en furikake, lekker luchtig en subtiel pikant.
“Gado gado”, op een blaadje little gem wat pindasaus met partjes van radijs, paaltjes van komkommer en koriander scheuten, lekker.
En het viskoekje met emulsie van gebrande pepertjes, mooi hoog op smaak met textuur van frikandel.

De tweede amuse was tataki van kingfish die we met een pincet van de steen mochten plakken, delicaat.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Uit Spanje een Care Blanco sobre Lias 2019 van Anadas, licht geparfumeerd met tonen van banaan en kokos. Waarnaast een gerecht in nieuwe stijl. Als basis een salade van in kokos gegaarde schorseneer met aardappel afgedekt met een hartige merengue eromheen en een verfijnd groente garnituur met subtiele Aziatische smaakjes. Aan tafel afgewerkt met een lepeltje Doyy kaviaar. Originele smakencombinatie. (6,75)

Verder met een Vermentino van Giba, verfijnd met tonen van steenfruit. Ernaast makreel pepesan 2.0. Als basis een tomaten tartaar afgedekt met een sesam kletskop waarop de pikant gerookte makreel afgewerkt met kruiden en bloemen uit de eigen tuin. Waaromheen een saus op basis van kokos en citroengras met hierin olie van gebrande peper. Een sappig gerecht met exotische smaken en goede texturen. (7,25)

Uit de Pays d’Oc Viognier 2019 van Azuré, zwoel met tonen van abrikoos. De chef presenteerde zelf het tweetraps gerecht. Om te starten een cracker van gepofte rijst met tartaar van langoustine afgewerkt met dotje limoencrème, kruidenblaadjes en finger lime, heerlijk!
Op het bord een zomers gerecht van langoustinestaart in een vinaigrette van tomaat. Waarbij verschillende structuren van tomaat op een rouille van Madam Janette, mosterdzaad en toefjes limoencrème. Subtiele smaakjes met exotische toetsen. (8,25)

Voor bij het pièce een Salento Rosso gemaakt van Negroamaro door Mjère uit Puglia, redelijk krachtig met tonen van bosfruit. Ernaast een tweetraps gerecht. We startten met de op de huid gebakken eendenborst gekarameliseerd met een dun laagje honing, waarnaast crème van palmhart en marmelade van gebarbecued palmhart met Indische waterspinazie, afgewerkt met de eigen jus. In een stoommandje curry van de bout, waarop dendeng en stukjes blad van Thaise basilicum. Goede smaken met voor ons beide een hoofdrol voor de curry. (7,5)

Als dessertwijn de Monbazar van Château Barouillet gemaakt van Chenin, Muscadelle en Sémillon, extra koel geschonken. Amber kleur, in de mond sappig met heerlijke zoet zuur balans. Ernaast een hartig dessert. Gezouten toffe met gekarameliseerde ananas waarop roomijs van tonkabonen, afgedekt met lobbig schuim van karamel en afgewerkt met popcorn van buikspek. Krachtige smaken die werden aangevuld met de frisse tonen van de wijn, prima! (8,25)

Bediening was zeer goed verzorgd op gezellige wijze.

Samengevat moet ik eerlijk bekennen dat de nieuwe stijl van de chef mij persoonlijk iets minder aanspreekt. Bord presentaties zijn prima. Originele smakencombinaties met royaler gebruik van groenten waardoor de gerechten verfijnder en minder hoog op smaak zijn. De locatie is hip en laagdrempelig. Ik vermoed dat we iets te kort na de heropening zijn gekomen. Bedankt.