Restaurant geschlossen
  1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Retour naar het hart van Tilburg. Door de nieuwe corona regels waren de zitplaatsen erg ruim opgezet en het bedienend personeel had kapjes op. We werden begeleid naar een plaatsje aan een lange tafel voor de open keuken. Als aperitief een Hondarrabi Zuri 2017 van Hiruzta die zeer goed beviel. Een hapjes duo verscheen. Op de deksel een krokantje van walnoot met blokje semifreddo van geitenkaas afgewerkt met dotje pesto en toefje chili. Lekker met hele koude mondbeleving. In het schaaltje een nagemaakte paddenstoel. Het steeltje was een cake van paddenstoel, erop luchtig krokantje van paddenstoel met sesam. Mooi hoog op smaak.

    Een derde hapje verscheen in een schaaltje met maiskorrels. Krokante taco gevuld met gestoofde lamsnek, vijgenchutney, dotje gel van laos en gezouten citroen. Veel smaakbeleving met goede textuur.

    De eerste wijn werd kundig door de inmiddels ervaren sommelier gepresenteerd. Een wijn die hij zelf, voor het restaurant, op het wijndomein heeft geselecteerd. Riesling Birkweiler am Dachsberg 2018 van Siener, heerlijk aroma met vleugje petrol en mooi hoog in zijn zuren. Centraal op het bord een dot lobbig schuim van snijboon met gepofte granen waarnaast een rij glimmende plakken van zeebaars met zeste van limoen. Aan de andere zijde verschillende structuren van radijs met dotjes crème van waterkers en raapsteel, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van snijboon. Delicate smaken met vegetale tonen die naadloos aansloten bij de heerlijke wijn. (7,75)

    Door met een Oostenrijkse Gelber Muscateller 2019 van Alphart, licht geparfumeerd, fris en sappig in de mond. In een wit schaaltje een platte cilinder tartaar van rund waarop een dik plakje gebakken knolselderie met blokje ganzenleverpaté, dunne plakjes rammenas, rolletjes zoet zure rettich en dunne krokante plaatjes. Het geheel was afgewerkt met een hele frisse vinaigrette van rood fruit. Complexe mondbeleving met veel structuren en smaken die goed combineerden, de wijn was keurig in balans. (7,5)

    Uit een magnum een witte Côtes du Rhône van Chevalier d'Anthelme waarin de Viognier de hoofdrol speelde. In een zwart schaaltje een bruin gebakken scholfilet met een crunch van pompoenpitten waarbij verschillende structuren van wortel (julienne, gemarineerd met rode biet en toffee). Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van dragon en duindoornbes. Goede cuisson met pure smaken waarin ik de dragontoets zeer kon waarderen. (7,5)

    Voor bij het pièce een St. Laurent 2018 van Siener gemaakt in frisse elegante stijl. Op een bruin bord een parelhoenfilet met jasje waarnaast een mousseline van aardappel met verschillende structuren van artisjok aan tafel afgewerkt met de eigen jus aangezuurd met sambai. Het vlees had een prima textuur, tikje royaal na gezouten en in het garnituur pure smaken. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (7)

    Het predessert kwam op een diep zwart bordje met kleine spiegel. Een zandgebakje van kardemom waarin een dun laagje crème van duindoorn afgedekt met geschroeid Italiaans eierschuim, ernaast citroensorbet op koekcrumble. Lekkere zoetzure tonen met prima textuur.

    De dessertwijn was een Oostenrijkse Süße Auslese 2017 van Grenzhof Fiedler, rond aroma, in de mond tonen van rode grapefruit en mooie zoet zuur balans. Ernaast een mooie presentatie op een wit bord. Driehoekjes mousse van mascarpone met champagne, waartussen een quenelle sorbetijs van gember, cremeux en poeder van witte chocolade, afgewerkt met dotjes gember gel. Het geheel was afgedekt met schotsen van citroen merengue en krokant plaatje van witte chocolade. Heerlijke smaken met veel afwisseling, goede frisse tonen met krachtige gembertoetsen. De wijn sloot naadloos aan waardoor het voor mij de topper van de avond werd. (8)

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, gedetailleerde uitleg bij gerechten en wijnen in een gezellige ambiance.

    Samengevat kunnen we stellen dat de keuken wederom een nieuwe koers heeft ingezet. Gerechten met pure smaken waarin ruime aandacht voor de groentjes en goede smakencombinaties. Ernaast een uitgelezen wijnselectie en gezellige bediening. Bedankt.

    • Essen & Trinken 8
    • Atmosphäre 9
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität -
    8,5
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.