George's in Sittard

Geboekt voor een speciaal arrangement in een pas gerenoveerd hotel met een nieuw restaurant waar deze maand (november 2020) de brigades zijn versterkt met een deel van het Sabero team. Op tijd starten was het advies want na 20 uur werd er geen alcohol meer geschonken.
We kregen een mooie grote kamer in het pas gerenoveerde gedeelte op de eerste etage. De trap af en je stapt meteen het restaurant binnen. Een hoge grote ruimte modern ingericht. De verlichting viel meteen op, twee grote ringen van lampen op twee verschillende hoogten die de ruimte sfeervol verlichtten. De zwarte tafels waren verder niet uitgelicht waardoor de presentatie van gerechten (en foto’s) niet helemaal tot zijn recht kwamen.

We werden begeleid naar een grote ronde tafel voor de open keuken waar een flink keukenteam druk in de weer was, leuk om te zien. Een feestelijke start met de brut reserve van Taittinger die uitstekend beviel. De eerst amuse was gelijk een hit, krokantje van opengewerkt tempura met stukjes gerookte paling, ringen gezuurde Sjalot, dotjes frisse XO saus en takjes dille, een echte smaakbom met uitstekende textuur.

In een porseleinen schelp een zacht gegaarde coquille met stukjes scheermes in een delicate ponzu vinaigrette, quenelle beurre blanc ijs waarop een oesterblad. Een royale amuse met hele verfijnde smaken, toppie.

In een rvs steelpannetje de bekende smakencombinatie van een chef in Helmond. Pikante rendang met stukjes kemiri noot waarop een quenelle mango ijs gekruid met rode peper. Heel smaakvol.

De jonge Sommelière presenteerde op hele leuke wijze de eerste begeleider voor bij de laatste amuse en de eerste gang. Pinot Grigio Collio 2018 van Borgo Conventi gemaakt in een elegante verfijnde stijl. Op een mooi groot bord een compacte presentatie. Blokjes ceviche van zeebaars gewikkeld in dunne plakken snijboon waaromheen tijgermelk van snijboon met saus van kokos en jalapeño. Erop tapioca kroepoekjes, oesterblaadjes en een flinke quenelle kaviaar. Verfijnde smaken met subtiele zuren en aangename ziltigheid die de wijn lekkerder maakte.

De eerste gang kwam in twee delen. In een dikke schaal blokjes toro met sojabonen waarbij grote toefjes ganzenlevermousse. Het geheel was afgedekt met een saus van lobbige sambai. Delicate smaakjes met perfecte smaakbalans, wow.
Gevolgd door een flinke portie tartaar van “Maguro Akami” (mager deel van de tonijn rug) aangemaakt met kleine paddenstoelen en afgedekt met een subtiele crunch van ganzenlever. Uitgeserveerd in een saus van miso aangezuurd met sudachi. Smaken waar we helemaal blij van werden. (9,5)

Verder met een Oostenrijkse Weissburgunder Papageno van Allram, elegant en sappig met aangename mineraliteit. Uit de keuken een bekend gerecht. Gebakken langoustine in een jasje van gepofte amarant in een schuimige eigen jus met milde curry, gember en groene papaja. Waarbij mousseline van bospeen en bereidingen van spitskool, twee stukjes in een krokant jasje en een rolletje gevuld met tartaar van langoustine. Een uitgekiende smakencombinatie met subtiele exotische smaakaccenten waarin de langoustine helemaal tot zijn recht kwam, de wijn bleef wat op de achtergrond. (9,25)

Voor bij het klapstuk van deze avond een klassieke Chardonnay 2016 uit de Bourgogne van Bouchard Pѐre & Fils. Ernaast de perfect gebakken tarbotfilet in een schuimige saus van kombu met Vin Jaune, waarbij een stukje geschroeide bosui, sappige oester, oesterblaadjes en quenelle kaviaar. De tarbot leek een beetje glazig en was mooi op smaak, de heerlijke saus en aangename ziltigheid zorgde voor culinair genot. De wijn bleef hiernaast keurig overeind. (9,75)

Voor bij het pièce een Valpolicella Ripasso 2017 van Le Crosare, soepel met bescheiden zuren. Uit de keuken een strakke presentatie, twee medaillons van reerug met balletje stoof van de bout, streepje van zwarte olijf, spruit gevuld met Vacherin Mont D'or, blauwe bes, bolletje van samengeperste bramen en quenelle pastinaak mousseline, aan tafel afgewerkt met eigen jus. Top bereidingen met pure smaken die elkaar aanvulden, genieten! (9.5)

Als dessertwijn een tweeluik, ik beperk met tot degene die mijn voorkeur had. De Electra 2018 van Quady Winery, gemaakt van Orange Muscat. Een licht mousserende wijn met tonen van appel en perzik. Ernaast een mooie presentatie. Als basis een ring van mokka mousse waarin een bereiding van duindoornbes, erop een krokante cannelloni gevuld met crème van hazelnoot, quenelle aangezuurd mascarpone-ijs, merengues van mokka en dun chocolade krokantje, waarbij aan tafel een hele frisse koffie kombucha werd geschonken. Wow, verrassende zuren met bescheiden suikers en heerlijke mokka toets. Prima smaken die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen. (9,5)

Als afsluiter nog een krachtige espresso en een schaaltje met een zestal heerlijke friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, goede presentaties van de wijnen en relatief beknopte presentaties van de gerechten, met gezelligheid.

Samengevat was het een beleving die duidelijk onze verwachtingen oversteeg. Een dikke pluim verdiend!