Da Costa in Antwerpen

Ditmaal de eer aan chef DC David van Restaurant da Costa Antwerpen om ons deze middag thuis culinair te verwennen. Ik blijf versteld staan hoe snel de keuken heringericht is en de werkbladen vol staan met borden, schaaltjes en bakjes gevuld met ingrediënten.
We hadden binnen inmiddels een Pere Ventura Gran Reserva 2017 opengetrokken waar ik wel iets meer van had verwacht. De eerste bites stonden zo op tafel. Nigiri sushi waarop een Japanse omelet afgewerkt met een toefje miso crème, subtiele smaken. En een luchtige rijstcracker waarop een flan van groene curry afgewerkt met een dotje citrusgel. Mooi hoog op smaak met prima textuur en aangename naverbranding.

De amuse kwam in een cocktailglas. Hierin een salade van bloemkool aangemaakt met sushi azijn, waarnaast een saus van gele curry en krokantjes van gepofte amarant. Lekker fris met subtiele bite.

Als eerste begeleider Riesling Vom Roten Schiefer 2017 van Clemensbush, Gemaakt in strak droge stijl met heerlijk aroma, hoog in zijn zuren en aangename mineraliteit. Op een speciaal bord een cannelloni van zoetzure rettich gevuld met tartaar van gepekelde zalm waarop dotjes crème van dille en blaadjes citroenmelisse. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke vinaigrette van dille. Een uitgekiende smakencombinatie met prima texturen waarin de dillevinaigrette de hoofdrol opeiste. De wijn bleef keurig overeind, genieten. (8)

Op een mooi bord als basis romanesco crème aangemaakt met pijnboompitjes, afgedekt met partjes van kleine tomaten in verschillende kleuren en blokjes Turkse aubergine, hierop lauwwarme ringen van pijlstaartinktvis. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van het uitlekvocht van tomaat en inktvis “opgemonteerd” met peterselieolie. Verfijnde pure smaken met sappige texturen waarnaast de wijn meer op de voorgrond kwam. (7,25)

Door met een Zuid Afrikaanse Sauvignon “reserve collection” 2019 van Tokara gemaakt in een geconcentreerde stijl. In een mooi schaaltje als basis een grote ravioli gevuld met farce van gamba, erop blokjes courgette overgoten met een schuimige kreeftenbisque en afgewerkt met fijngemalen pinda en vers gesneden basilicumblaadjes. Kruidig aroma met subtiele smaken, de heerlijke kreeftenbisque in de hoofdrol. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren. (7,75)

Over naar rood met een Morgon Côte du Py 2017 van Mommessin, redelijk complex met mooie zuren en subtiele tannines. Uit de keuken een gerecht waarin de chef zijn Indonesische roots etaleerde. Zacht gestoofde short rib gelakt met ketjap op een bedje van nasi kuning, het geheel was afgedekt met een paksoi blad. Aan tafel afgewerkt met een romige saus op basis van eekhoorntjesbrood. Goede smaken met Aziatische toetsen waarnaast de wijn keurig in balans was. (7,5)

Het pièce bestond uit getrancheerde, zacht gegaarde eendenborst, waarnaast een gekonfijte ui gevuld met nasi van ui, aan tafel afgewerkt met een milde zwarte knoflooksaus. Minimalistisch met pure smaken die prima combineerden. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren. (7,25)

Als dessertwijn een Beerenauslese Exquisit 2013 van Nittnaus, geconcentreerd met tonen van tropisch fruit en niet te zoet. Ernaast een strakke, compacte presentatie. Als basis een ring pannacotta van kokos waarin crumble van kokos, cremeux van citrus en gelei blokjes van aloë vera, het geheel was afgedekt met plakken licht gemarineerde ananas waarop blaadjes citroenmelisse. Mooie exotische en tropische smaken waar we blij van werden. De wijn sloot naadloos aan, genieten. (8)

Als afsluiter een krachtige espresso met een drietal huisgemaakte friandises. De crispy madeleine was erg goed gelukt maar ook de pralines mochten er zijn.

Samengevat was het een hele gezellige culinaire middag met verfijnde gerechten waarin Aziatische invloeden op speelse wijze worden ingezet. En dat tegen schappelijke prijzen, aanrader.