Hofstede De Blaak in Tilburg

Ditmaal werd onze bourgondische feestdag thuis verzorgd door chef Angelo Autiero van Hofstede de Blaak. We dronken in de zithoek samen een Blanc de Blancs van Pongrácz waarbij een heerlijke Geay oester in Oosterse marinade, genieten!

Hierna naar tafel voor de eerste gang. Als begeleider een verfijnde Puligny-Montrachet 2016 van Joseph Drouhin die ik al eens had gedronken zonder iets te eten en die me toen toch voor die prijs een beetje tegen viel. Ik was bij de chef gaan staan om te zien hoe het gerecht werd opgebouwd. Als basis een dikke quenelle Noordzeekrabsalade die werd afgedekt met dikke plakken rauwe coquille en betegeld met dunne plakken avocado. De afwerking was met dotjes limoen crème waarin gepofte wilde rijst. Ernaast een Thaise jus op basis van kokos waarin druppels citroenolie. Een geweldige rijke smakencombinatie waarin de krab mooi op de voorgrond kwam, de coquille zorgde voor voor een fijne textuur. De wijn kwam helemaal tot zijn recht naast de delicate smaken. (9)

Terwijl uit de keuken een heerlijk aroma van gebakken langoustines kwam schakelde we over naar een Condrieu Les Terrasses du Palat 2016 van François Villard, ofwel Viognier op zijn lekkerst. Op tafel kwam een compacte presentatie in een wit schaaltje. Als basis een compote van bataat gemarineerd in zoetzuur en gekruid met gember, erop drie krokant gebakken langoustinestaarten afgedekt met plakjes zoetzure bataat. Het geheel werd afgewerkt met een vadouvan vinaigrette en een krachtige langoustine bisque. Wow, smaken waar we helemaal blij van werden waarnaast de hemelse Viognier naadloos aansloot. (9,25)

Petro had me in 2019 aangenaam verrast met een Meursault 'Les Petits Charrons' 2015 Jean Javillier & Fils voor bij de tarbot, dus dat moesten we thuis ook proberen. In een witte schaal als basis een mousseline van aardpeer waarop stukjes oester, hier werd een dikke bruingebakken tarbotfilet op gedresseerd. Het geheel werd overgoten met een krachtige paddenstoelensaus waarin stukjes oester. Prima cuisson met bourgondische smaken, waarnaast de frisse tonen van de biodynamisch gemaakte Meursault als smaakversterker functioneerde. Grote klasse! (9,5)

Voor mij een primeur, een Monopole wijn die ik voor een speciale gelegenheid had bewaard. Nuits St Georges “Clos De Thorey” 2017 van Vougeraie, Pinot Noir op zijn best, betoverend! Op hoog vuur werden de zwezeriken bruin gebakken en uitgeserveerd op een bedje van groene asperges. Ernaast een stukje zacht gegaarde kalfswang waarop een quenelle frisse sjalottencompote. Verder nog enkele plakjes en een streepje crème van pastinaak waarbij een krachtige kalfsjus opgemonteerd met ganzenlever. Dit was voor mij de absolute topper van de middag. (9,75)

Voor bij de klassieker van de chef had ik een Gewürztraminer 2016 Trimbach geselecteerd. Ik kon in de keuken mijn speciale wensen doorgeven (extra kummel vinairette). Een gouden schaaltje met dikke plak rauwmelkse munster van Haxaire werd in in de oven geplaatst. Toen deze lekker zacht was geworden werd er het garnituur op gelegd. Schijfjes appel met dikke plakken ganzenlever en macadamia noten, daarna terug in de oven. Als “finishing touch” nog een flinke spuit kummel vinaigrette. Dat lepelde heerlijk weg, de vinaigrette kwam ditmaal meer op de voorgrond en dat maakt het gerecht voor mij helemaal toppie. (9,5)

We sloten af met een krachtige espresso van barista Liesbeth.

Samengevat was het een hele bourgondische middag met veel smaakbeleving en gezelligheid.