Goyvaerts in Eindhoven

Ons culinair hoogtepunt van de week werd ditmaal verzorgd door het jonge talent uit Eindhoven van Restaurant Goyvaerts. Er kwamen vandaag twee chefs, ze hadden duidelijk meer spullen bij dan “normaal” om de restaurantbeleving zo goed mogelijk te benaderen. Menukaart, lampjes op tafel en bij iedere gang nieuwe couverts, prima.

Als aperitief een Zuid Afrikaanse Brut Chardonnay en Pinot Noir 2018 van Boschendal die zeer goed beviel. Een brioche bolletje met smaakvolle olie en quenelle boter kwam gelijk op tafel.
Even later werd de tafel geheel gevuld met een drietal bites en een amuse, allemaal keurig gepresenteerd. Op een grote koraal spongecake van yoghurt met dotjes mint mayonaise, dit was eigenlijk de eerste keer dat ik spongecake echt lekker vond, stevige textuur en mooie mint toets.
Op stukjes houtskool krokante kussentjes van kikkererwt gevuld met een crème van licht gerookte roomkaas. Subtiel van smaak met prima textuur.
Op een tak kroepoekjes van kippenhuid waarop dotjes crème van tandoori met plakjes zoetzure kool, een smaakbommetje.

De amuse zag er strak uit. Als basis een mousse van tomaat afgedekt met gelei van tomaat waarop gepofte amarant en toefjes basilicummayonaise. De smaak deed aan een hele frisse caprese denken, de amarant zorgde voor een fijne textuur. Een prima start.

Als eerste begeleider had ik een Riesling Gunterslay 2018 van Lehnert Veit geselecteerd, heerlijk aroma, mooi hoog in zijn zuren met aangename mineraliteit. Ernaast een compacte presentatie op een prachtig bord. Als basis een dikke cilinder van hele pure Noordzeekrabsalade, één helft was afgedekt met een dun krokantje van briquedeeg, op de andere helft dotjes gember-gel, dot kerrie crème en rolletje zoetzure rettich. Ernaast een heerlijke vinaigrette op basis van kaffir. Ieder hapje was anders, top smaakjes met een hoofdrol voor de verrukkelijke krab. De wijn sloot naadloos aan. (9)

Over naar een luxe Chardonnay uit de Savigny-Lès-Beaune van Domaine De La Vougeraie, gemaakt in verfijnde stijl met hele mooie zuren en subtiele houttoets. Ernaast een hele mooie presentatie. Centraal een dikke kort aangebakken langoustinestaart in een vinaigrette van Thaise basilicum, ernaast een quenelle mooi aangezuurde crème van pompoen. Aan de andere zijde een dun aardappelkrokantje geïntegreerd met rolletje zoetzure pompoen gevuld met enoki. Het geheel was afgewerkt met een schuimige beurreblanc gekruid met vadouvan. Delicate smaken waarin de langoustine mooi op de voorgrond kwam, ondersteund door verfijnde exotische smaakjes met frisse toetsen. Toppie! (9,25)

We zetten de heerlijke wijn door. In een zwart schaaltje een bruin gebakken skreifilet op een bedje van aardpeercrème, afgedekt met krokantjes van aardpeer en dunne plakjes champignon, het geheel was afgewerkt met poeder en beurreblanc van cepes. Goede cuisson met mooie aardse smaken en prima texturen. De wijn was keurig in balans en was een echte smaakversterker. (8,75)

Voor bij het pièce een ongewone blend van Cabernet en Syrah, de Equinoxe 2016 van Domaine de l'Arjolle, vol met met tonen van rijpe kers en pruim met een vleugje tabak en zachte afdronk. De tafel werd ingedekt met een speciaal gedecoreerd mes van Schiffmacher, mooi. Op een wit bord een strakke presentatie. Bruingebakken reerug met verschillende structuren van bataat. Quenelle mousseline afgedekt met een opengewerkt krokantje en een stukje fijn gesneden gratin. Het geheel was afgewerkt met een geconcentreerde eigen saus en een vinaigrette op basis van komijn. Het vlees was om te zuigen, de komijntoets was subtiel aanwezig. De wijn was keurig in balans, genieten. (8,5)

Als dessertwijn een klassieke Riesling Auslese (Erdener Prälat) 2016 van Karl Erbes, rijk en verfijnd met uitstekende zoet zuurbalans. Op een wit bord verschillende structuren van framboos. Centraal een mousse waaromheen dotjes gel en opengewerkte krokantjes. Ertussen toefjes ganache van witte chocolade op basis van yoghurt en een frambozenvinaigrette gekruid met limoenblad. Uiteraard in de smaakbeleving een hoofdrol voor de frisse framboos. De vinaigrette had een mooie rozentoets en de ganache was licht en fris, wat ik erg kon waarderen. De wijn maakte het feestje compleet. (9)

Als afsluiter een krachtige espresso van barista Liesbeth.

Samengevat kunnen we stellen dat de mannen tijdens de Corona crises niet stil hebben gezeten. Ondanks het handicap dat er op een ongewone locatie met simpel gereedschap moest worden gewerkt kwam het niveau boven dat van ons vorige bezoek van afgelopen jaar uit. Moderne gerechten met klassieke bereidingen opgebouwd met hoogwaardige ingrediënten. Mooie bordpresentaties zonder poespas, gebalanceerde smakencombinaties, goede texturen en respect voor het hoofdingrediënt. Complimenten!