1. adriaan 74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Na drie jaar retour naar een van onze favorieten in Rotterdam. Ditmaal begeleid naar een tafeltje aan het raam in het rechter gedeelte. Geen bekende gezichten, dat kwam omdat de chef/eigenaar en sommelier er niet waren.
    Als aperitief een Grüner Veltliner Langenlois 2019 van Rabl die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes trio gepresenteerd op een mini uitvoering van de Erasmusbrug. Een cupje gevuld met crème van rode biet aangemaakt met aceto waarop een plakje granny smith. Een bonbon van zoete aardappel, papaja en mango. En een stukje toast met tataki van tonijn waarop dotjes avocado crème en plakje olijf. Alle subtiel en verfijnd.

    Tijd om even te snoepen van de gekarameliseerde cashewnoten met oosterse specerijen, verslavend lekker en moeilijk om van af te blijven.

    Een amuse duo verscheen. In een zwart cocktailglas salade caprese. Quenelle basilicumcrème, stukje burrata en rode tomaat structuren met kaas krokantje, aan tafel overgoten met een beetje olijfolie, lekker.
    Op een wit bordje een gefrituurde scampi in krokant jasje op een brunoise van tomaat met dotjes kerriemayonaise en een sesam kletskopje. Lekker maar het bleef toch wel een beetje onder het verwachte niveau.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Grüner Silvaner Trocken 2017 van Keller, strak en hoog in zijn zuren met tonen van citrus en mineralige afdronk. Op een groot wit bord dunne plakjes kingfish met een klein beetje tijgermelk waarop stukjes rode ui, hele dunne plakjes radijs en een nestje van gefrituurde noedels waarin een quenelle doperwtenpuree, afgewerkt met bloemenblaadjes. Goede textuur maar toch wel dunne smaken met frisse accenten waardoor de heerlijke wijn voor mij de hoofdrolspeler werd. (7)

    Uit Spanje een Secua 2017 van Finca La Estacada gemaakt van Viognier en Sauvignon, mooi vol aroma met tonen van wit en tropisch fruit, verfijnd in de mond met subtiele zuren. In een cocktailglas een tartaar van ingedroogde watermeloen waarop een gepocheerd ei met Hollandaise gekruid met saffraan afgewerkt met plakjes olijf, groene kruiden en gele kaviaar. Een aparte smakencombinatie met relatief veel zoette tonen. De wijn bleef keurig overeind. (7)

    Uit Californië een dikke frisse Chardonnay van Bogle, extra teruggekoeld om de nadruk op de frisheid te leggen en de houttonen wat te onderdrukken. Uit de keuken twee bruingebakken coquilles in een schuimige beurreblanc met crème van artisjok, verschillende structuren van knolselderij en slanke paaltjes van groene appel, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette met stukjes geschaafde amandel en grof gemalen pistache. Eindelijk weer een beetje enthousiast over mooie smaken die naadloos aansloten bij de volle wijn. (8,5)

    Over naar Italiaans rood met Corte Cariano Corvina Monovitigno 2018 van Brunelli, gemaakt in een geconcentreerde stijl, vol met tonen van rood en zwart fruit, tikje aards, aangename kruidigheid en frisse fluweelzachte afdronk. Het pièce was “sous vide” gegaarde hoenderfilet met krokant gebakken huidje waarop een stukje gebakken ganzenlever, ernaast een quenelle compote van aubergine, structuren van ui, bereiding van tomaat waarop structuren van doperwt. Aan tafel afgewerkt met een rode wijnsaus. Top cuisson, mooie volle pure smaken die uitstekend combineerden waarbij de wijn keurig aansloot, genieten. (8,5)

    Als dessertwijn de Lieserer Süssenberg Riesling Spätlese 1992 van Thanisch gemaakt in klassieke stijl maar door de leeftijd zeer verfijnd met een vleugje petrol en duidelijk minder rond. Uit de keuken een mooi dessert in de stijl van de chef. Als basis slagroom afgedekt met een dun schijfje witte chocolade gekruid met tamarinde waarop een dikke quenelle bramenijs, eromheen gemarineerde bramen met anijs scheuten en stukjes sinaasappel. Mooie volle smaken met frisse toetsen waarnaast de wijn net overeind bleef. (8,25)

    Om af te sluiten een Luikse wafel van de ijskar met tafelbereiding, erg smaakvol.

    Bediening was uitstekend verzorgd door een groot team met voornamelijk enthousiaste jonge dames en de sommelier.

    Samengevat vond ik de start van de middag toch echt wel onder mijn verwachting en het niveau dat ik hier gewend ben. Gelukkig keerde het tij na de tweede gang en keerde ik toch voldaan huiswaarts, bedankt.

    • Essen & Trinken 8
    • Atmosphäre 7
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität -
    8,2
    4 ältere Rezensionen
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen

Kommentare umgehend diese Rezension

  1. Vergewissern Sie sich das ihr Kommentar unsere Richtlinien Kommentar Richtlinien nicht übertretet. Lesen Sie auch unsere Privacy Erklärung.

Loggen Sie ein um zu kommentieren

Sie können nicht anonym auf einer Rezension kommentieren. Bitte loggen Sie ein oder erstellen Sie ein neues Profil um zu kommentieren.

Es gibt noch keine Kommentare umgehend diese Rezension.

Ältere Rezensionen durch adriaan

  • adriaan

    74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Voor de nieuwsbrief lezers is de zomeractie er altijd een die je niet wil missen. Ditmaal gespreid over een langere periode zodat de drukte mee viel. We waren wel veel te vroeg, omdat we de openingstijden niet goed hadden bekeken, die zijn op zondag een uurtje later. Dat was geen probleem, fijn.

    Als aperitief een Sauvignon Blanc van Chateaux Tour de Mirambeau die erg goed beviel. Ernaast een potje van de gekarameliseerde cashewnootjes gekruid met ras el hanout, even proeven en dan vlug de deksel er weer op, anders gaat het hele potje leeg.

    We werden begeleid naar een tafel aan het raam. Hier ons eerste hapje, een wortelcakeje met toefjes crème fraise en crème van wortel, lekker.

    We kozen voor de culinaire trip en onze “give away”. Voor mij de gemarineerde rode biet aangemaakt met ansjoviscrème, erop een stukje spekbokking en blaadje bloedzuring, mooi hoog op smaak, prima.

    De eerste begeleider werd keurig toegelicht door de gezellige Johan Spin, de enige die we kende van de zwarte brigade. Grüner Veltliner Terrassen Kamptal van het huis Rabl, heerlijk fris met bloemig aroma en mineralige afdronk. Uit de keuken een tataki van geelvintonijn. Deze werd gepresenteerd in plakken op een bedje van wakame, erop structuren van tomaat, krokantje van zwarte sesam en rijst, afgedekt met gelei van tomaat, aan tafel afgewerkt met een heerlijke vinaigrette van Japanse sambai azijn met basilicum. Verfijnde smaken, subtiele umami toets en prima texturen. (9,5)

    Verder met een sake van Akashi Tai, dat was een overgang. Uit de keuken Hollandse nieuwe met augurk, groene appel, radijs, komkommer rolletjes, haringkuit en toefje crème van mierikswortel. Verfijnde smaakjes met een hoofdrol voor de haring. De sake had een sterk reinigende werking van de smaakpapillen, effectief. (9,4)

    De langoustine kon ik niet weerstaan en had ik erbij besteld. Uitgeserveerd in een halve kokosnoot. Onderin een fijne brunoise van groentjes, erop een pikante, lobbige curry kokossaus, afgewerkt met geplette langoustine en een fijne crunch, waarop het keurig gegaarde langoustinestaartje. Mooie volle smaken met de kokos in de hoofdrol, het verfijnde staartje had ik voor het laatst bewaard. De Siciliaanse Grillo van Nassa bleef hiernaast amper overeind, hij vulde het gerecht aan met zijn frisse tonen. (9,7)

    Uit Zuid Afrika een Chenin Blanc “Sybrand Mankadan” van Teddyhall bescheiden rijping op hout geeft deze frisse uitvoering een vollere smaak. Uit de keuken gegrilde tongschar op een bedje van dun gesneden venkel, ertussen een krokantje van Friese Nagelkaas (verassend!) ernaast stukjes vers citrusfruit, aan tafel afgewerkt met een garam masala saus en zeste van de hand van buddha. Een verrassende smakencombinatie, prima combineerend met de wijn. (9,7)

    Costieres De Nimes, de O’thentique van het huis Diminoit, Dik en rond met tonen van golden delicious. Op het bord een zeeduivelfilet met groene kruidenkorst op een mousseline van bloemkool met compotje van cevenne ui, afgewerkt met een sausje van waterkers en kalfsjus. Niet te complex wel mooie smaken, de wijn werd lekkerder door het gerecht, prima. (9,6)

    Over naar Toscaans rood met de Rosso dei Notri 2016 van Tua Rita, krachtig met tonen van zwart fruit. Uit de keuken de topper van de middag. Borstfilet, boutje en haasje van de Anjou duif, streepje crème van bataat en halve kersen. Uitstekende cuissons, heerlijk pure smaken met zoette toets van de aardappel en het frisse kersenfruit die de koppeling naar de wijn compleet maakte, genieten! (9,75)

    het dessert was iets minder dan we van Mario gewend zijn. “Blanc manger”, soort bavarois op basis van melk en amandel met lopende bramen vulling, ernaast een quenelle mascarpone, verse bramen met gelei van vlierbloesem afgedekt met plaatje van eierschuim. Subtiele smaken. In het glas een geconcentreerde ronde Monastrell van Casa de la Ermita die het gerecht nog wat pimpte. (9,3)

    Als afsluiter nog krachtige espresso met een vijftal goede friandises.

    Bediening was uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de gezellige sommelier.

    Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.

    Kortom weer een hele geslaagde culinaire middag, weliswaar net ietsje minder dan de laatste twee keer.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen
  • adriaan

    74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Na twee fijne belevingen tijdens de themaweken vorige zomervakantie wederom geboekt voor een lunch op de vrijdag. De inrichting blijft voor mij indrukwekkend. Wel allemaal nieuwe gezichten. Maître Robbert Nijenhuis begeleide ons naar een tafel in de etalage waar het raam deels door een sticker is geblindeerd, fijn. Onze wensen werden gedetailleerd besproken, keurig. Als aperitief een witte Bordeaux van Chateaux Tour de Mirambeau die erg goed beviel. De gekarameliseerde cashewnootjes gekruid met ras el hanout stonden ook weer op tafel, minder combinerend met de wijn maar onweerstaanbaar, ik moet nog aan mijn zelfbeheersing werken.

    Het eerste hapje zag er zeer verzorgd uit. Bladerdeeg met erop salade caprese, erg lekker.

    De amuse was vegetarisch, een doperwten mousse waarin fijngesneden taugé voor een heerlijke mondbeleving. Erop ijs van mojito en muntolie, afgewerkt met een gefrituurd muntblaadje, een verrassend lekkere smakencombinatie.

    De eerste begeleider werd keurig door Robbert Nijenhuis gepresenteerd. Uit Argentinië een Torrontes 2016 van het huis Elsa Bianchi geparfumeerd met hints van bloemen, in de mond fis met tonen van groene appel, grapefruit en lichte kruidigheid. Uit de keuken een exotisch gerecht. Als basis zoetzure sappige groentjes, erop dunne plakjes buikspek van het Livar varken en geroosterde garnalen, afgewerkt met een schuimige saus van kreeft met gember, citroengras en een vleugje groene curry. Wow wat een smaakbeleving met mooie textuur. De wijn vulde het gerecht aan met zijn frisse zuren en heerlijke aroma. (9,8)

    Verder met een rijke Viognier 2016 van het tophuis Yves Cuilleron, heerlijk. Een klassieke bereiding. Ravioli gevuld met octopus in een delicate vissaus afgewerkt met een stukje filet van rode mul. Lijkt eenvoudig maar absoluut top uitgevoerd. De heerlijke wijn maakte het feest compleet. (9,7)

    We hadden geüpgraded met het gouden gebak, een ultra luxe worstenbroodje, wat een specialiteit van chef Mario is. Ernaast een dikke Chardonnay 2015 uit de Friuli Isonso van Vie di Romans, groots! Het meesterwerkje werd synchroon door twee jonge dames ingezet. Als basis een stuk ganzenlever met truffel gewikkeld in een blad spitskool waaromheen brioche gebakken is. Twee dikke plakken gesneden voor ieder, aan tafel afgewerkt met een geweldig lekkere saus waarin royaal Perigord truffel verwerkt is, decadent! (9,7)

    Een exclusieve wijn voor bij het pièce, Chateau Cantemerle 2012, Haut-Medoc op zijn best. Het gerecht was zo gemaakt om de wijn optimaal tot zijn recht te laten komen. Perfect gegaarde eendenborst met geroosterd jasje, ernaast stukjes rode biet en dikke kersen aan tafel afgewerkt met een spicy jus. Puur genot met de wijn in de hoofdrol. (9.6)

    Verder met Sauternes 2007 van Chateau Violet, verfijnd en complex met nog mooie zuren. Op het bord een mooie strakke presentatie. Als basis een heerlijke kwark met erop een flinke quenelle ijs van cantaloupe meloen, plakjes gemarineerde meloen en drie structuren van dragon. Wow wat een mooie smakencombinatie, ijs hoog op smaak en een prima balans met de dragon. Wijn sloot naadloos aan, complimenten. (9,8) Een plaatsje in mijn toplijst verdiend.

    Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd door een uitgebreid team. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

    Samengevat kunnen we stellen dat het team een topbeleving heeft neergezet, terwijl chef Mario Ridder en sommelier Johan spin er zelf niet waren, complimenten! Voor ons de topper van Rotterdam en we voegen ze dan ook graag toe aan onze favorietenljst.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    Die neueste Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen
  • adriaan

    74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Na de top ervaring van vorige week nogmaals geboekt voor de culinaire reis, ditmaal naar België. Het menu zag er aantrekkelijk uit en voor de prijs hoef je t niet te laten.
    Ditmaal plaatsgenomen in de lounge. Johan Spin presenteerde het aperitief, een lekkere frisse Sauvignon uit de Rueda van Jose Pariente, die erg goed beviel. Er werd inzage gegeven in de “normale” menukaart met serieuze prijzen. Het voordeligste gerecht kost €32,50, het kleinste menu (zes gangen) €79,50 wat heel redelijk is. Aan het vijf gangen menu met de toppers van Mario hangt een prijskaartje van €165,-.

    We starten met een gegaarde mossel op een luchtig krokantje van zeewier met takje kervel, erg lekker.
    De gekarameliseerde cashewnootjes mochten we ook niet missen, jammie.

    De amuse was een kipsalade op een compote van mango gepresenteerd op een krokantje van kippenhuid. Verrassende subtiele smaakjes.

    We gingen aan tafel en kregen ditmaal een grote ronde aan het raam met uitzicht op de keuken, prima. Chef Mario kwam ook nog even langs, leuk.
    Het was gelukt om een passende Belgische wijn te vinden bij het voorgerecht. Een Muller Thurgau 2015 van het huis Kluisberg, mooi aroma met tonen van lentebloesem, aangenaam fruitig in de mond met een ronde afdronk. Uit de keuken een hele mooie presentatie van de Belgische klassieker, paling in het groen. Stukken gestoomde en gerookte paling crème van kruiden, melange van verse kruiden en toefjes mayonaise. Aan tafel afgewerkt met een granité van zuring. Een hele mooie smaakbeleving met paling in de hoofdrol. Duidelijk meer gerookte paling dan in België overigens, wat ik zelf nog iets lekkerder vind. De wijn was in balans en vulde het gerecht aan met zijn zuren. Voor ons beide duidelijk de topper van de middag. (9.7)

    Voor bij het hoofdgerecht was een witbier geselecteerd van St. Bernardus. De tafel werd geheel gevuld. Een grote schaal met in witbier gegaarde mosselen, voor ieder een lekkere salade met tomaatjes, ravigote, wit brood, schaaltjes met frietjes, tubes Marionaise en water met citroen om de handen schoon te maken. Een gerecht zoals het in de Belgische bistro's in deze tijd dagelijks gegeten wordt. Dit was meer eten dan snoepen maar door de hoge kwaliteit viel er nog ruim voldoende te snoepen. (9.2)

    Bij het dessert een kriekenbier op ijsklontjes van Lindemans, vol met fruit. Ernaast een perfect uitgevoerde Moelleux van chocolade met ernaast een quenelle vanilleroomijs met wat krokantjes van koek. Lekkere pure smaken die door het fruitige bier nog ietsje mooier werden. (9)

    Als afsluiter nog een ristretto met een drietal friandises. We paste ditmaal voor de wafel omdat we behoorlijk gevuld waren.
    Bediening was wederom uitstekend verzorgd.

    Ook de prijs-kwaliteitverhouding was wederom uitstekend. Het All-in menu koste €49,50, het aperitief €7,-.

    Samengevat kunnen we stellen dat we hebben genoten van Belgische specialiteiten in een luxe ambiance met uitstekende bediening.

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    9,6
    Die neueste Rezension
    1 positive Stimme0 negative Stimmen
  • adriaan

    74492 Punkte
    Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    We wilde in onze vakantie wat exclusieve zaken aandoen en Joelia was er een van. De scherp geprijsde zomer aanbieding van de culinaire reizen hielp hierbij enorm. Een reis naar Spanje was het thema voor deze week.

    Het restaurant heeft een uitstekende centrum locatie, aan de Coolsingel met uitzicht op het Hofplein op de begane grond van het Hilton hotel. Je komt binnen in een geweldig modern, hip en luxe ingerichte loungeruimte met centraal een grote bar. Het verlaagde plafond is erg mooi gemaakt en draagt zeker bij aan de goede akoestiek. Er zijn drie gevels van glas dus volop daglicht, ook sfeer verlichting met kooldraadlampen die in ballen op verschillende hoogten aan het plafond hangen en de tafels zijn met spots keurig uitgelicht, top. Je hebt links en rechts van de lounge een restaurant gedeelte. De tafels zijn van gepolitoerd hout, zonder linnen, ze staan op royale afstand van elkaar. De groen lederen armstoelen zitten comfortabel.

    We werden begeleid naar een tafel met uitzicht op de keuken waarin een achttal koks aan het werk zijn. Johan spin, de onlangs gestarte sommelier (die in 2013 van Gault & Millau de award heeft ontvangen voor sommelier van het jaar) nam onze wensen op. Als aperitief een Viognier 2015 van Vallée Blanche die goed beviel. Het potje met huisbereide cashewnoten, wat al op tafel stond, werd geopend. Gekarameliseerd en gekruid met ras el hanout, verslavend lekker.

    Het eerste hapje was een stukje snoekbaars in een krokant jasje uitgeserveerd in een puntzakje met onderin een heerlijke ravigote, jammie. Gevolgd door een amuse duo. In een cocktailglas stukjes scheermes, doperwten met erop een quenelle mojito ijs en een groene saus, heerlijk. Ernaast een kroepoekje met crème van mierikswortel en een stukje zalm. Mooie hartige smaak, zeker niet pikant, met een goede textuur.

    De versgebakken broodjes kwamen op tafel met een keuze voor de olijfolie, prima.

    De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de ervaren sommelier.
    Een witte Garnacha 2014 van Las Colinas del Ebro, heerlijk aroma, redelijk soepel met mooie mineraliteit. Ernaast een bekend gerecht wat we bij de Zwethheul al eens gegeten hadden. Als basis ijs van rode biet met eromheen een mousseline van aardappel en crème van ganzenlever, erop plakjes pata negra en afgewerkt met olijfolie. Ditmaal was de balans tussen de vier hoofdsmaken perfect. Hele mooie smaken die uitstekend samen combineren waarnaast de wijn keurig aansluit, geweldig genieten. Onze favoriet van deze middag. Dit gerecht verdient een plaatsje in mijn toplijst. (9.85)

    Voor bij het hoofdgerecht een Sauvignon Blanc 2015 uit de Rueda van Jose Pariente, heerlijk aroma, redelijk complex in de mond. Uit de keuken de klassieker uit Spanje, paella. Perfect uitgevoerd met op de huid gebakken rode mul, sappige mosselen, calamaris ringen en gamba's afgewerkt met een schuimige kreeftensaus. Prima cuissons en mooie smaken die door het fruit van de wijn versterkt werden, genieten. (9,5)

    De dessertwijn was een Cream Sherry de Marques De Poley gemaakt van Pedro Ximenez van het huis Toro Albala, rijk aroma met tonen van rozijnen, rijk en complex in de mond, minder zoet dan verwacht. Uit de keuken een crème catalana, ernaast een gemarineerde plak sinaasappel met erop een quenelle roomijs. De crème was perfect uitgevoerd met een mooie zoet zuur balans en licht krokante karamel. De complexe sherry maakte het gerecht compleet. (9.5)

    Als afsluiter nog een krachtige espresso, of beter gezegd een ristretto met een drietal friandises. De harde wener met lemon curd en rood fruit was groots. Er kwam ook nog een lekkere verse wafel met ijs naar keuze, leuk.

    Bediening was uitstekend verzorgd door een uitgebreide brigade op een zeer correcte en zeker niet te informele wijze.

    Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend. Het All-in menu koste slechts €49,50.
    Samengevat kunnen we stellen dat we aangenaam zijn verrast door de kwaliteit van beide brigades. Ofwel een echte aanrader, enehh... volgende week gaat de culinaire reis naar België.

    • Essen & Trinken 10
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität 10
    10
    Die neueste Rezension
    1 positive Stimme0 negative Stimmen