Signatuur in Antwerpen

We startten onze herfstvakantie bij een favoriet die hun restaurant in de kazerne van Hoogstraten hebben ingewisseld voor een locatie in Antwerpen Zuid. Een kleine zwarte gevel in een brede winkelstraat. Binnen is het diep, smal en redelijk donker door de zwarte vloer en plafond. Smaakvolle, moderne functionele inrichting met langs de muur wijnklimaatkasten en het glas servies, achterin een kleine bar en de keuken. Een plaats voor de “wijnmuur” moet nog worden gevonden.

We werden begeleid naar een bistrotafel bij de keuken uitgelicht met spots. Als aperitief een Belgische Les Éolides 2020 van Vin de Liège die zeer goed beviel. Ernaast het hapjes trio. Op de lepel een flan van biologische bloemkool waarop gemarineerde forelkuit en kruidenblaadje, smaakvol.
Een crispy zuurdesem krokantje met toefjes roomkaas en stukjes appel afgewerkt met een takje bronzen venkel, goede smaken met prima textuur.
Als afsluiter een ravioli van rode biet gevuld met romige geitenkaas afgewerkt met een smal randje van fijngemalen nori, een smaakbommetje waarbij de wijn lekkerder werd.

De amuse werd door de chef gepresenteerd, een frisse bouillon van licht gerookte shiitake opgemonteerd met bordier boter en afgewerkt met cacao poeder. Dat lepelde prima weg.

Respect voor de eerste gang met slechts één ingrediënt, knolselderij van de Biologische Boerderij. Uit de keuken een strakke presentatie. Als basis een platte cilinder (in zoutkorst gegaard) erop een crème afgedekt met dunne plakjes gefermenteerde knolselderij, afgewerkt met (van het loof gemaakt) aromatisch poeder en vinaigrette. Mooi hoog op smaak met aangename texturen. De wijn was een echte smaakversterker, hij werd complexer door de aardse tonen van het gerecht, complimenten. (7,75)

Uit Portugal de Allo 2020 van Soalheiro gemaakt van Alvarinho met Loureiro, ietsje rond aroma met tonen van tropisch fruit, in de mond sappig en fris met subtiele mineraliteit. In een schaal een stukje geroosterde spitskool aan tafel overgoten met een romige saus royaal gevuld met handgepelde grijze garnalen, bouchot mosseltjes, forelkuit, Royal Belgian Caviar en fijn gesneden bieslook. De spitskool had een aangename bite de ziltige smaken van de saus maakte er iets speciaals van, origineel. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren. (8,25)

Uit Duitsland Chardonnay Muschelkalk 2020 van J Neus, complex aroma met een hint van geroosterde hazelnoot, strak droog in de mond met mooie zuren en aangename mineraliteit, heerlijk. Op een plat bord rode mulfilet gelakt met ponzu, kort geroosterd op de barbecue, ernaast een crème van artisjok met een gekarameliseerde artisjok besprenkeld met een citrus vinaigrette. Top cuisson, mooie volle smaken waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, genieten. (8,5)

Een keuze van de kaart voor de laatste gang, leuk. Het “zot lekker citroentaartje” moest ik proberen. De enthousiaste Sommelière had hierbij een Riesling spätlese 2019 van Sander geselecteerd, gemaakt in moderne stijl. Heerlijk aroma met een vleugje petrol, in de mond sappige zuren met subtiele rondingen. Uit de keuken het citroentaartje. Intens citrusfruit met knapperige textuur, een feestje voor de smaakpapillen. De wijn kon het amper bijbenen maar hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,75)

Als afsluiter een wat minder krachtige espresso met een drietal prima friandises. Vooral het chocolade taartje met uitstekende textuur en de intens frisse fruitgelei met dragon waren toppie.

Bediening was uitstekend verzorgd met gezelligheid en veel persoonlijke aandacht.

Samengevat was het weer een hele fijne beleving die helemaal voldeed aan onze normen voor favoriet. Een moderne keuken met originele gerechten keurig gepresenteerd waarnaast een wijnselectie die naadloos aansloot bij mijn persoonlijke smaak. Dit tegen schappelijke prijzen in een ontspannen ambiance. Bedankt.