De Rozario in Helmond

Retour naar Helmond voor een culinaire lunch bij onze favoriet. Het terras was niet opgebouwd, de deur ging pas van het slot toen de kerktoren twaalf uur sloeg. In de hal stond het eerste hapje al te wachten. Op de zwarte lepel een Indische custard met stukje aardbei in een frisse saus, lekker.
We werden begeleid naar een keurig ingedekte ronde tafel in de hoek. Het zijn inmiddels allemaal ronde tafels die op behoorlijk grote afstand van elkaar staan. De wanden zijn versiert met kleurrijke graffiti, leuk.

Krokantjes van aardpeer stonden al op tafel. De vijzel werd gevuld met een lobbige boemboe dip van aardpeer en afgewerkt met een poeder van paddenstoel. Beide hoog op smaak en lekker pikant.
Als aperitief een Goutte d'Argent Sauvignon Blanc 2020 van Viña Marty die zeer goed beviel. Erbij een krokantje van knol met vadouvan mayonaise, doperwtjes, plakjes snijbiet uit eigen tuin, dotjes citrusgel waarop een opengewerkt krokantje. Uitstekende textuur met gelaagde smaken, prima.
De chef presenteerde zelf de amuse naar het recept van zijn moeder. Komijn kip waarop zoetzure rode ui afgedekt met een lobbige Hollandaise afgewerkt met ui krokantjes, pinda en fijn gesneden koriander. Een echte smaakbom met krachtige zuren en verrukkelijke specerijen toets. Dat smaakte naar meer.

Een echt verwenmoment met de oester. In de schelp verwarmd waarna geopend een overgoten met gesmolten vet van wagyu, afgewerkt met limoensap en quenelle kaviaar. Het wagyu vet gaf een filmende laag in de mond zodat de oester extra delicaat werd, de kaviaar maakte er een feestje van, toppie.

Het keurig gepresenteerde Bao broodje met ernaast een dip van miso mayonaise waaronder sambal badjak zorgde voor een lekkere pikante smaakbeleving.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Hills & Valleys Riesling 2019 van Pikes uit de Clare Valley, frisse zuren, complex met subtiele petrol toets, heerlijk. Ernaast een compacte gestapelde presentatie met groene tinten op een prachtig wit bord. Centraal in de beurre blanc van oester en kokos aangemaakt met een vinaigrette van venkel en anijszaad een tartaar van Noordzeekrab waarop een plak sashimi van kingfish afgewerkt met stukje geschroeide oester en kaviaar. Ernaast verschillende structuren van komkommer, hele frisse ijspastille, lamsoor en zeebanaan. Wow, zeer complex met delicate smaken, aangename ziltigheid en Indonesische twist waarbij de riesling naadloos aansloot, toppie. (9,25)

Uit de Alsace een Les Jardins Pinot Blanc 2019 van Domaine Ostertag, biodynamisch gemaakt in een expressieve stijl met tonen van appel en meloen. Ernaast een artistieke presentatie van een vegetarisch gerecht met de groentjes uit eigen tuin. Als basis plakjes pitahaya waarop partjes artisjokhart, stukjes groene asperge en dubbel gedopte tuinbonen, afgedekt met krokante chipjes van schorseneer. Eromheen dotjes citrusgel, crème en saus van koffie met koriander en groene kruiden olie. Partner was hier duidelijk meer van onder de indruk dan ik helaas. Neemt niet weg die het wel een hele originele smakencombinatie was vanwege de koffie/koriander toets. De wijn was in balans. (7,5)

Door met Albariño Castelo do Mar 2021 van Veiga da Princesa gemaakt in complexe stijl, bloemig aroma, in de mond verfijnde zuren met tonen van steenfruit en subtiele ziltigheid. Ernaast een luxe presentatie op het prachtige witte bord. In een jus van szechuanpeper twee Argentijnse diepzeegarnalen en een spitskool rolletje Indische stijl afgewerkt met plakje wagyu en specerijensaus van pistachenoot, waarbij lamsoren, blokjes krokant aangebakken wagyu, aan tafel geparfumeerd met zeste van kaffir limoen. Luxe smaken waar we blij van werden. (9)

Voor bij het pièce een Roero Arneis 2021 Pescaja gemaakt in elegante stijl met in het aroma een toets van venkel, in de mond fris met prettige mineraliteit. De chef presenteerde zelf de topper van de middag. Bruingebakken tarbotfilet in een schuimige Thaise limoenjus waarop drie sappige kokkels in de schelp, ernaast een langoustinestaart, super sappige kokkels, gedehydrateerde wortel, twee quenelles van perkedel kentang (krokant met smeuïge vulling) en een eidooier met vloeibare vulling van passievrucht. Voortreffelijke smaken. Er is vooral indruk gemaakt met de laatste twee bereidingen en de perfect gegaarde kokkels. De wijn bleef op de achtergrond. (9,5)

Als dessertwijn Moscato d'Asti 2021 van Luigi Einaudi, verfijnd met subtiele mousse en de typische Moscato toets. Ernaast een dessert op basis van de groentjes uit eigen tuin. Centraal partjes van aardbei in een saus van snijbiet, verveine en vlierbloesem, waarop een quenelle ijs van citroengras, paaltjes van snijbiet en krokante schotsen van snijbiet, eromheen schuim van vlierbloesem. Frisse smaken, niet te zoet, met goede texturen. De wijn was keurig in balans. (8,25)

Bediening was goed tot zeer goed verzorgd, de wijnen kwamen bijna iedere keer na het gerecht wat ik zelf niet zo handig vind. Alles op correcte ongedwongen wijze met zeer goede presentaties en veel achtergrond informatie.

Samengevat kan ik kort zijn. Dit was team Rozario op zijn lekkerst. Jermain vond dat hij een beetje overdreven had, als ik helemaal eerlijk ben moet ik hem daarin wel gelijk geven. Er is duidelijk gewerkt aan de eigen signature, als rode draad een gebalanceerde Indonesische twist welke we zeer kunnen waarderen. Er kunnen wat mij betreft enkele indrukwekkende bereidingen aan de signature worden toegevoegd. Dit in een losse ongedwongen ambiance met fijne bediening, bedankt.