Wollerich in Sint-Oedenrode

Onze jaarlijkse lunch was vanwege de corona wat uitgesteld. Inmiddels heeft het restaurant een opfrisbeurt gehad, gordijnen en wanden hebben nu olijfgroene tinten, mooi. De tafels in het midden zijn verwijderd en er is een speciale luchtzuiveringsunit geïnstalleerd die oorspronkelijk ontwikkeld is voor ziekenhuizen maar die voor restaurants in deze tijd een serieuze aanwinst zijn.
We werden begeleid naar een grote ronde tafel aan het raam. Als aperitief een Rueda die oké was. Op een lange lat voor ieder drie gelijkvormige bonbonnetjes. Een gele van augurk met ansjovis en pinda, een rode van gazpacho met gorgonzola een bruine van bruinebonen met popcorn. Alle mooi hoog op smaak met herkenbare producten.

De chef kwam aan tafel om de wensen op te nemen, prima. De keuze viel op de zondagsproeverij “De keuze van Gerard” met voor mij het exclusieve wijnarrangement.

We gingen verder met een amuse tweeluik. Kleine taco gevuld met rillettes van eend met plakje rettich en ringen van bosui, volle smaken met aangename eendenlevertoets.
Een schuimpje gemaakt van het vocht van de rijst waarop een plakje oosters gemarineerde zalm met sesam en dotjes crème van rijst en yuzu. Erg lekker met mooie umami toets.

Op ijs een sappige oester in een zoetzure komkommersaus met ringen van sjalot en een dotje crème van zilverui, heerlijk!

De parade werd afgesloten met een krokante “sigaar” gepresenteerd in een sigarenkistje, met as van olijfolie en gevuld met pikant gehakt, leuk gemaakt.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een klassieker, Sancerre 2018 van Paul Prieur. Op een wit bord een kreeftensalade in een vinaigrette van komkommer en granny smith met bereidingen van kropsla, takje zeebesjes. Lekkere frisse smaken die naadloos aansloten bij de wijn waarin de kreeft goed te proeven was. Een prima start. (8,5)

Van Knipser een strak droge Riesling Steinbuckel 2016, zeer verfijnd en hoog in zijn zuren. In een donker schaaltje een gebakken langoustine op een crème van tamarinde, ernaast een knapperige groene asperge en cilinder crème van paprika afgedekt met een shisoblad, waarop een envelopje van knolselderij met takjes zeekraal. Het geheel was afgewerkt met een schaaldierenjus en dotjes crème van zeekraal. Een gerecht met veel smaakbeleving en krachtige smaken die door de heerlijke riesling nog eens extra versterkt werden, genieten! (8,75)

Uit de Penedès een biodynamisch gemaakte Espígol 2018 van Parés Baltà, in het aroma tonen van lente bloesem, sappig in de mond met krachtige zuren. Ernaast een bruin gebakken tarbotfilet waarbij een in kalfsjus gedipt morielje, kogel van basilicum, stukje artisjok, takjes zeevenkel en dotjes crème van paddenstoel waarin zeebanaantjes. Aan tafel afgewerkt met een hele frisse witte wijnsaus. Prima cuisson, veel smaakbeleving met voor mij een hoofdrol voor het verrukkelijke morielje, smaak explosie van basilicum en de verrassende combinatie van de zeevenkel met de wijn, die hierdoor een stuk complexer werd, o,o. (9)

De grote verassing van deze middag was de “dry aged” biet. Oerbiet wordt eerst gekookt dan gepekeld en 24 uur gekrookt op de big green egg. Vervolgens gevacumeerd, met de shockvriezer ingevroren en rustig ontdooid. Dit laatste proces, om het vocht te verwijderen, wordt 25 maal herhaald en kost evenzoveel dagen. Als laatst wordt hij in de pan afgebakken als een stuk vlees. Het resultaat mocht er zijn, het zag eruit als malse reerugfilet, mooi hoog op smaak met een sappig vlezige textuur. Ernaast een krachtige rodewijnsaus die de vleessmaak completeerde. De puntjes op de i met dunne strepen hibiscuscrème, stukjes hazelnoot, blauwe bes en toefje crème van geitenkaas. Indrukwekkend om dit inventieve gerecht hier te mogen proeven. Ernaast een gerenommeerde klassieker uit Italië, Brunello di Montalcino 2013 van San Polo die het feestje compleet maakte. (9)

Voor bij het pièce een favoriet van de gastvrouw “De Toren Fusion V” 2013 uit Stellenbosch geschonken in een groot liggend Zalto glas, leuk. Krachtig rood gemaakt van vijf verschillende druivensoorten, geconcentreerd, rijk en complex met aangename kruidigheid en een lange afdronk. Het pièce was een medaillon van reezadel op een crème van bospeen, erop een bereiding van ui, ernaast bereidingen van doperwt, cantharel, romanesco en gepofte wilde rijst. Aan tafel afgewerkt met een kruidige lange pepersaus. Hele pure smaken die mooi combineerden, de saus was een echte smaakmaker. De heerlijke wijn sloot naadloos aan. (8,75)

Verder met een Spaanse Gewürztraminer Dulce 2014 van Enate, rijk aroma met uitgesproken houttoets, in de mond geconcentreerd met een toets van karameltabak, wow. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op het bord een dikke plak bruingebakken ganzenlever in een kersensaus, erop gemarineerde Betuwe kersen, crunch van gezouten amandel en toef mascarpone. Ernaast in een glazen schaaltje een sappige compote van kersen met quenelle amandelijs. Mooi hoe de frisse tonen van de sappige kers de verfijnde smaak van de lever aanvulde. (9)

Het klapstuk van de middag was de Yquem uit 1984, hemels! Ernaast een mooie presentatie met strakke vormen. Bereidingen van rabarber, framboos en aardbei waarbij een bolletje crème van witte chocolade en quenelle ijs van yoghurt en dragon. Frisse smaken met krachtige fruit accenten die de exclusieve wijn helemaal tot zijn recht liet komen, toppie! (9,5)

Bediening was zoals gewend uitstekend verzorgd, vertrouwde gezichten die er weer veel zin in hadden en ons helemaal helemaal in de watten hebben gelegd.

Samengevat kunnen we stellen dat het een hele geslaagde middag was, gerechten met veel smaakbeleving en geweldige sauzen waarnaast exclusieve klassieke begeleiders gecombineerd met moderne vondsten. (Een arrangement dat ik iedere wijnliefhebber kan aanbevelen.) Dit in een hele gezellige ambiance met fijne bediening en tegen schappelijke prijzen, bedankt!

Weer geboekt voor de zondag lunch waar het prettig geprijsde lunchmenu “De keuze van Gerard” populair is. We werden bij de deur opgewacht door Inge en Joey, leuk. Voor het terras was het net iets te fris, we werden begeleid naar een tafel naast de keuken.
Als aperitief een Verdejo 2018 uit de Rueda van Valtraviso Nogara die erg goed beviel. Ernaast een hapjes trio, keurig uitgeserveerd op een lange smalle strip. Asperge praline met toefjes eidooier, blokje gelei gevuld met spicy bospeen, prima curry toets. En het bonbonnetje gevuld met crème kappertjes afgewerkt met stukje ansjovis en venkelbloem, mijn favoriet

De amuse was een cilinder van watermeloen gevuld met piccalilly, overgoten met een vinaigrette van watermeloen en afgewerkt met een krokantje van parmezaan. De piccalilly zorgde voor een verrassende toets.

Gevolgd door een hele verfijnde amuse. Hollandse garnalen met blokjes crème van veldsla, parels van cocktailsaus, salty fingers en krokantje van sesam, prima.

De eerste begeleider werd keurig door sommelier Joey Hendriks gepresenteerd. Een droge Muscat Escapade 2018 van Vaquer, heerlijk fris met een subtiel bittertje. Ernaast een hele mooie presentatie. Als basis een schijfje ganzenleverterrine met dunne wafelplaatjes van mierikswortel en een salade van Noordzeekrab. Eromheen een vinaigrette van basilicum met granaatappelpitten, chipjes van zilverui en mosterdzaadjes, de buitenste ring was een saus van duindoornbes. Verfijnde smaakjes die mooi in balans waren met de delicate krab en ganzenlever, de wijn ging aromatisch beter dan de mondbeleving die voor mij soms net ietsje bitter was. (8,75)

Verder met Spaans wit, Xarel-lo Calcari 2016 van Pares Balta, geschonken uit een magnum. Complex en romig met aangename mineraliteit, heerlijk. Op een wit bord een stukje gebakken ganzenlever waarop een ravioli met stoof van de eend, ernaast een plakje radijs, met een crème van sojaboon waarin een takje zeekraal en plakjes biet, aan tafel afgewerkt met een heldere dashi bouillon. Een uitgekiende smakencombinatie waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, heerlijk. (9,25)

Van Pfannebecker een droge Riesling Pfedders Heimer 2010, tonen van rijpe appel en vleugje petrol. Op een zwart bord een strakke presentatie. Een stukje keurig gegaarde rogvleugel in een witte wijn jus, erop een plakje pompoen en bundeltje enoki, ernaast een buideltje gevuld met licht pikante bimi. Zeer verfijnde smaken die door de wijn werden versterkt. (8,75)

Verder met een Italiaanse Denazzano Rosé 2018 van Luigi Maffini, diepe kleur, elegant en hoog in zijn zuren met tonen van pruim. In een zwart schaaltje een keurig gebakken langoustine staart in een schaaldieren kerrie-kokossaus, erop dubbel gedopte sojaboontjes, ernaast een bolletje gefermenteerde paprika en stukje asperge. Een hoofdrol voor de delicate langoustine waarnaast de wijn als smaakversterker functioneerde. (9)

Voor bij het pièce de Délicate van De Toren, tonen van rijp rood fruit met een vleugje karamel. Uit de keuken een cilinder zacht gegaarde kalfssukade, erop een stukje zwezerik. ernaast morieljes, stukjes asperge, dubbelgedopte tuinboontjes, bonbonnetje gevuld met rendang en bereidingen van gele peen, aan tafel afgewerkt met een heerlijke kruidenjus. Mooie puren smaken die prima combineerden, waarnaast de wijn keurig in balans was. (9)

Over naar een Deense thee met een bruisje, een nieuw drankje van witte en zwarte thee gekruid met hibiscus. Heerlijk aroma, in de mond iets minder mijn ding. Ernaast een strakke presentatie. Verschillende structuren van aardbei met een blokje van rabarber, quenelle ijs van dragon en kogeltje van mascarpone. (8,5)

Om af te sluiten een klassiek gemaakte Riesling Auslese 2016 van Göhring waarin het rijpe groene appeltje eruit springt. Uit de keuken een speciaal gerecht, de losse componenten van een appeltaartje. Een matje van steranijs, waarop een quenelle vanille-ijs, een kleinere quenelle karamel met krenten, bolletje crème van kaneel, driehoekjes gelei van appelstroop, crunch van hazelnoot en blokjes van granny Smith appel. Hier kon je naar hartenlust mee combineren, alle ingrediënten mooi hoog op smaak, de wijn bleef hiernaast keurig overeind. (9,25)

Bediening was uitstekend verzorgd, een bekende brigade met gezelligheid en keurige uitleg van wijn en spijs.

Samengevat was het weer een hele mooie beleving, strakke presentaties van verfijnde gerechten, ernaast keurig geselecteerde begeleiders in een fijne ambiance. Bedankt!

We zien altijd weer naar uit naar ons jaarlijkse bezoek, met name omdat Chef Gerard Wollerich met veel smaakbeving kookt wat helemaal ons ding is. We waren iets te vroeg maar dat was geen probleem. We hadden geluk met het weer en streken neer op het terras. Als aperitief een cava die goed beviel. De eerste hapjes zagen er fantastisch uit. Aspergecakeje met toefjes eidooier, balletje van knolselderie met madras en een fris hapje van radijs en mosterdzaadjes. Mooie smaken die de smaakpapillen op scherp zetten.

De eerste amuse was een stukje geschroeide little jam met een dip van avocado, salty fingers en krokantjes van mosterd. Een goede smakencombinatie.

Een verassing was de schelvis met mosterdijs, zoetzuur schuim en gepofte quinoa. Een smaakbommetje, wow.

De eerste gang was een tweeluik, een koude en warme bereiding van langoustine die ieder een eigen begeleider meekreeg en serieel werd uitgeserveerd. We starten met een Pinot Grigio 2016 van Attems, zeer aromatisch met ronde tonen. Op een mooi bord langoustine tartaar afgedekt met julienne van koolrabi waartussen rolletjes zoetzure rettich, aan tafel aangevuld met een sausje van mineola met limoen. Verfijnde smaakjes waar je blij van werd.
Gevolgd door een meer uitbundige smaken combinatie die door de chef zelf werd uitgeserveerd. Een mooie dikke langoustine staart, langzaam gegaard en geschroeid op een bedje van pompoen crème, ernaast een envelopje van pompoen gevuld met licht pikante tamarinde crème, aan tafel afgewerkt met een heerlijke langoustinejus. Hierbij had sommelier Joey Hendriks een mooie Duitse rosé van Wittmann geselecteerd die het gerecht completeerde met zijn frisse tonen. Genieten! (9,8)

Uit het oudste wijngebied van Europa dat ooit geclassificeerd is (Tokaj) een droge Furmint 2015 van het huis Mad, strak fris en mineralig. Op een mooi zwart bord een roodbaarsfilet op toast gebakken met ernaast verschillende groene structuren. Onder andere zoetzure komkommer, sugarsnaps een jus van snijboon, aan tafel afgewerkt met een verrassend subtiele botersaus. De cuisson van de vis was top, lekker sappig met krokante toast, verfijnde frisse toetsen in het garnituur waarnaast de wijn keurig in balans was. (9,7)

Tijd voor een klassieker die door de chef zelf werd gepresenteerd. Truffel risotto in een krachtige ossenstaart saus, erop morieljes, eidooier en korenaar asperges, afgewerkt met kletskopjes van Parmezaan. Hele mooie rijke smaken met heerlijke truffel toets. Hierbij denk je niet meteen aan de lente. De verassing zat hem in de wijn, een frisse Duitse Moskateller 2016 van Koehler-Ruprecht die het gerecht met zijn heerlijke aroma en frisse tonen, absoluut een zomerse toets geeft, complimenten. (9,75)

Het pièce herkende ik nog van vorig jaar. De proeverij van Melklam, stukje van het haasje, schijf van de schouder, filet van de bout en blokje buikspek. Garnituur van Dintherse asperges, heerlijk frisse sjalotcompote, dubbelgedopte Spaanse tuinboontjes, crème van waterkers en milde crème van asperge, royaal aangevuld met een heerlijke eigen jus. Mooie cuissons en veel smaakbeleving in het garnituur. De geconcentreerde rode Côtes Du Roussillon 2015 van Les Hauts De Vernet was keurig in balans. (9,85) Partner was helemaal in haar nopjes met de saus bij haar visgerecht, deze was gekruid met ras el hanout en overtrof zelfs (in smaakbeleving) de lamssaus, wow.

De dessertwijn was een klassiek gemaakte Riesling Brauneberger Juffer Auslese 2002 uit de Mosel van Harrald Bottler, verfijnd met mooie zoet zuur balans en vleugje petrol. Op het bord een pannacotta van tropische vruchten (mango, papaja, ananas en kiwi) ingepakt in schotsen van witte chocolade, pure chocolade en merengue van limoen, ernaast een quenelle heerlijk ijs van citroengras met toets van gember. Een heerlijke smakencombinatie met goede texturen. De verfijnde Riesling bleef keurig overeind, hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9,8)

Als afsluiter nog een krachtige espresso in een mooi glaasje met een drietal hele lekkere friandises die je nog naar hartenlust kon aanvullen met keuzes van de royaal gevulde friandise trolley.

Bediening was uitstekend verzorgd, leuk te zien dat sommelier Joey Hendriks is gegroeid en meer zelfvertrouwen heeft gekregen wat zich uit in originele wijnkeuzes. Gezellig ook dat Chef Gerard Wollerich regelmatig op het terras te vinden was.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

Na de geweldige beleving van vorig jaar lag de lat ditmaal hoog, ze hebben het samen weer helemaal waar gemaakt. Tot volgend jaar weer, bedankt!

Wederom geboekt bij onze favoriet in Sint-Oedenrode voor een lunch op de zondag middag. Het weer zat mee en het terras was ingedekt. Een een flink briesje zorgde voor wat twijfel maar het zonnetje was warm genoeg waardoor we op het terras bleven. Als aperitief een frisse Grüner Veltliner 2015 van Laurenz die goed beviel. Ernaast een lange strip waarop voor ieder drie hapjes, keurig gepresenteerd. Een kogel van kippenlever gevuld met kumquat, erg lekker. Ernaast een cakeje van zwarte olijf met jonge geitenkaas, verrassend romig. Het derde hapje bestond uit bereidingen van tomaat met een crème van basilicum, mooi hoog op smaak, heerlijk.

De eerste amuse kwam in een glazen schaaltje, gerookte forel in een groene kruiden crème met erop wat ham en ernaast toefjes van duindoornbes, een hele mooie smakencombinatie.

De tweede amuse was een tosti van geitenkaas, erop een plakje eryngii en krokantje van Parmezaanse kaas met ernaast een dip van mierikswortel vinaigrette. Geweldig smaakvol, dat smaakte naar meer.

Joey Hendriks, die inmiddels zijn diploma vinoloog op zak heeft, presenteerde redelijk uitgebreid de eerste begeleider. Een mooi strakke Pouilly-Fumé 2014 van het huis Serge Dagueneau. Ernaast een indrukwekkende presentatie van een tweetraps gerecht. Op het bord centraal een cannelloni van dungesneden tonijn gevuld met een crème waarin een subtiele oosterse toets, erop wat dunne plakjes rettich. Verder op het bord een royaal assortiment van diverse zoet zure bereidingen, takjes dille, ziltige groentjes en kruidige crèmepjes. In het kopje ernaast een romig goed gevuld oestersoepje van gillardeau, wow. De tonijn bereiding was mild, de smaakjes eromheen vulden dit prima aan en maakt er een complexe beleving van. De heerlijke soep vulde dit met zijn ziltigheid aan en zorgde ervoor dat het gerecht nog lekkerder ging smaken. De wijn bleef naast al deze smaken keurig overeind en ondersteunde het gerecht met zijn heerlijke zuren. Een echt topgerecht. (9.9)

Verder met een speciale rode wijn uit Valencia. La Forcallà de Antonia 2013 van Rafael Cambra, heerlijk aroma met tonen van aardbei en kersen in de mond aangenaam fruitig met een zachte afdronk. Op een mooi bord met bloem motief en krokant gebakken zwezerik met twee morilles, asperge kop ingepakt in snijboon, romige saus van het kookvocht van champignons en een Madeirasaus. De zwezerik was keurig licht krokant gebakken, het glibberige was er net vanaf. De sauzen waren mooi hoog op smaak zoals we van de chef gewend zijn. De roomsaus maakt de afdronk van de wijn ietsje krachtiger maar de Madera saus compenseerde dit weer en deze maakte de wijn nog lekkerder, genieten weer. (9.7)

Voor het pièce was Italiaans rood geselecteerd, Palazzo della Torre 2012 van het gerenommeerde huis Allegrini, heerlijk aroma met tonen van bosfruit, in de mond redelijk elegant met een zachte afdronk, heerlijk. Op het bord een proeverij van melklam. Stukje van het haasje, schouder, bout en buikwand. In het garnituur dubbel gedopte Spaanse tuinboontjes, asperge kop, blokje gegrilde aubergine en drie geweldige zalfjes. Een van wilde waterkers met sherry, een van rode ui en een van wortel met gember. Het gerecht werd aan tafel afgewerkt met een heerlijke lamssaus. De cuissons waren zonder uitzondering prima, zelfs het vet (wat ik niet zo makkelijk eet) was mild, zacht en lekker. De buikwand, die krokant geroosterd was, was het hoogst op smaak, dit kon met de heerlijke saus gecompenseerd worden. De zalfjes waren geweldig hoog op smaak en deze combineerden uitstekend bij het vlees. De wijn sloot naadloos aan en vulde het gerecht aan met zijn zuren en heerlijke aroma. Dit was lam op zijn lekkerst, complimenten. (9.88)

Ook een Italiaanse dessertwijn, Filari 11 (Dolce Naturale) van het huis Feudi Di San Marzano gemaakt van zon gedroogde Primitivo, complex met tonen van rijp fruit en aangename kruidigheid met in de mond een mooi rond en fluweel zacht. In een witte schaal een dessert op basis van groenten. Rolletjes zoetzure komkommer, quenelle sorbetijs van radijs, kogel van witte chocolade gevuld met pastinaak, bombe van rode biet gevuld met rabarber, bloemetje van rode bietstructuren aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van hibiscus. Wow wat een mooie smaken die ook nog eens prima combineerden. Heerlijke frisse accenten met mooie texturen. De geconcentreerde wijn bleef hiernaast net overeind, een top dessert. (9.85)

Daar de zon wat zwakker werd gaven we ons over en gingen naar binnen voor de afsluiting. Een Hongaarse dessertwijn, de “H” Tokaji van chateau Pajzos gemaakt van Hárslevelű 2015. In het aroma tonen van wit fruit in de mond een mooie zoet zuur balans. Uit de keuken een fraaie presentatie met een verrassend blauwe kleur. Een bombe van blauwe cacaoboter gevuld met een vloeibare vulling van blauwe bes, ernaast een quenelle vanille-ijs, kogeltje van basilicum met limoen, structuren van rode bes en een balletje van yoghurt met limoen zeste. Hele mooie smaken die goed combineerden. Het was wel grappig dat je blauwe lippen kreeg van het eten van de cacaoboter. De wijn combineerde goed maar het lijkt erop dat een zorgvuldig geselecteerde rode wel eens lekkerder zou kunnen zijn. (9.6)

Als afsluiter nog een krachtige espresso in een mooi glaasje met een vijftal hele lekkere friandises. De gezouten karamel met pinda, de witte chocolade met bastogne en praline met vloeibare fruitvulling waren top.

Bediening was uitstekend verzorgd met sommelier Joey Hendriks in de hoofdrol, leuk dat dochter Inge Wollerich weer terug is. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

Dat we bij team Wollerich heerlijk konden eten wisten we al maar ditmaal overtroffen ze mijn verwachtingen. Vorig jaar waren de smaken net ietsje ingetogen maar nu weer helemaal in de bekende Wollerich stijl. Mooie volle, rijke en geconcentreerde smaken die zorgvuldig zijn samengevoegd tot heerlijke gerechten. Ernaast hele mooie wijnen, zorgvuldig geselecteerd, fijne bediening op een zon overgoten terras in de tuin. Team Wollerich nestelt zich tussen de absolute toppers van het land. Een echte aanrader voor de fijnproever, wijnliefhebber en levensgenieter. Bedankt!

Het gaat erg goed met team Wollerich. Onlangs pakte de jonge kok Koen van den Hurk de eerste prijs voor jonge koks “het zilveren koksmes”. Dit had tot gevolg (via een weddenschap) dat het keukenteam mee moest gaan strijden voor de hoogst haalbare prijs op nationaal niveau “de Gouden koksmuts” . Deze werd ondanks het hele sterke veld binnengehaald, complimenten hoor. Het hield nog niet op want de jongste telg van de zwarte brigade Thomy Kleijngeld won, de Hennessy Gastvrijheidsprijs 2016 voor jong bedieningstalent. De hoogste tijd dus om weer eens op herhaling te gaan.

Het weer was zomers, helaas op het terras net iets teveel wind. Hierdoor binnen neergestreken waar de airco voor een aangenaam klimaat zorgde. Als aperitief een Sauvignon, die verder niet werd toegelicht, die goed beviel. Een vijftal hapjes, die er allemaal pico bello verzorgd uitzagen met heerlijke smakencombinaties brachten ons in prima stemming.

De eerste wijn werd op keurige wijze door Joey Hendriks gepresenteerd, die inmiddels zijn vinoloog opleiding, op een haar na, heeft afgerond. De witte Barredero 2014 van Bodegas Contreras Ruiz Vina, mooi aroma met tonen van citrusfruit, in de mond aangenaam fris met rijke afdronk. Op het bord twee bereidingen van langoustine keurig gepresenteerd en strak afgewerkt met bloemetjes en kruidenblaadjes. Langzaam gegaarde en afgeschroeide langoustinestaart, geweldig mooi op smaak. En bonbonnetjes van langoustine gevuld met een tartaar van langoustine. In het garnituur mooie frisse toetsjes en delicate smaakjes waarmee ruim voldoende kon worden afgewisseld. De wijn sloot naadloos aan, mijn favoriete ronde van de middag.
We gaan door met de Torrontes Reserva 2013 van Terrazas, de ietsje uitbundiger en frisser is dan zijn voorganger. Op het bord een bruin gebakken coquille met pompoen structuren en Shi-take aan tafel afgewerkt met een licht pikant pompoensausje. Een mooie combinatie.

De speciale wijn van twee bezoeken terug, was ook weer geselecteerd en werd geschonken in een even zo speciaal glas zonder voet. De rode droge Aleatico Passito van het huis D´Alesio met een geparfumeerd aroma waarin een duidelijke rozen toets, in de mond verfijnd met rozen op de voorgrond en een fluweel zachte afdronk, heerlijk. Op het zwarte bord een stukje op de huid gebakken zeebaars met ernaast morieljes overgoten met een heerlijke saus die voor de aansluiting naar de wijn zorgde. Verder asperge structuren en stukjes mais. Prima bereidingen en een originele smakencombinatie die door de wijn betoverd werd, wow.

Voor het pièce was een Italiaanse Eugenea 2009 uit Barbera d'Asti geselecteerd. Mooi aroma, vol met toetsen van kersenconfiture en vanille, elegant in de mond met een zachte afdronk, heerlijk. Uit de keuken twee bereidingen van de regionaal gevangen (gekweekte) eend. Twee stukken van de eendenborst en het haasje, ernaast asperge en geelwortel structuren. Verder en een stukje la ratte aardappel en het geheel werd aan tafel afgewerkt met een geweldig lekkere sjalottensaus. Inmiddels voor ons bekende smaken met uitstekende bereidingen, genieten weer.

Ook naast het pre dessert een slokje wijn, de Bacchus auslese Kapellenberg 2014 van Meiser. Een bonbonnetje met tonen van rijpe appel en mango en een heerlijke zoetzuur balans. In een cocktailglas structuren van komkommer yoghurt en hibiscus afgewerkt met bloemetjes. Een lekkere opfrisser met aangename textuur.

De dessertwijn was een Moscatel de Setubal met in de neus tonen van muskaat en rozijnen, in de mond rond en een licht stroperige afdronk. Op het bord een keurige presentatie met structuren van mango en kokos, chocolade structuurtjes en frisse gelei van dragon, die het gerecht een verrassende twist gaf. Mooie smaken waarbij de wijn keurig aansloot.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een vijftal lekkere friandises met hier en daar uitbundige smaakjes.

Bediening was uitstekend verzorgd, Meriam Wollerich wederom in topvorm met keurige uitgebreide presentaties van de gerechten met oog voor detail, met als rechterhand Joey Hendriks die naar de sommeliers functie aan het groeien is ondersteund door twee jonge mannen.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, de Groupon aanbieding was €55,- voor zes gangen, huiswijn €6,-, wijnarrangement €40,-, en koffiearrangement €6,50.

Het was weer een heerlijke middag en een aanrader voor de levensgenieter, fijnproever en wijnliefhebber. Bedankt.

Na de top ervaring begin dit jaar nog eens “meegelift” met een prima Heerlijk aanbieding. We werden verwelkomd door een “voor ons” nieuwe dame, die er toch al weer meer dan twee jaar werkt.
Als aperitief een Italiaanse witte gemaakt van Chardonnay en Sauvignon die goed bevalt. Er volgt een parade van een zestal amuses, verfijnde bereidingen, oogstrelend met mooie tot hele mooie smaken, keurig.

De eerste begeleider werd beknopt toegelicht. Een mooie rijpe Riesling (2007) uit de Moezel, klassiek gemaakt met subtiele petrol toets en een mooie zoetzuur balans, heerlijk. Uit de keuken een gerecht dat er ditmaal iets anders uit zag dan normaal omdat de levering van de lokaal geproduceerde ganzenlever te laat was bezorgd. De chef presenteerde zelf het gerecht, leuk!
Gebakken ganzenlever met erop de heerlijke sjalottencompote, ernaast verfijnde structuren, met in rode biet gemarineerde zilverui en bosui, stukjes rode biet, een kogel van meloen en stukken heerlijke gerookte paling.
Partner die normaliter wat minder van de lever houd was onder de indruk van de bereiding. De lever was minder vet en ietsje hoger op smaak. Zelf onder de indruk van de smaak (met mooie frisse tonen) en textuur van het garnituur. De wijn sloot naadloos aan, dit was voor ons beide de topper van de middag.

We schakelen over op een Portugese Alvarinho, delicaat met mooie mineraliteit. Op het bord een stuk keurig gebakken grietbot met ernaast verfijnde bereidingen die per smaak combinatie op volgorde zijn gelegd, zodat je optimaal kunt afwisselen met de heerlijke vis. Het balletje met basilicum en de bereiding met zilverui waren voor mij de mooiste. Natuurlijk was ook de saus weer hoog op smaak, ditmaal bescheiden gedoceerd uit respect voor de vis. De wijn werd door de soms uitbundige smaken ondersteund en sloot keurig aan.

Voor het pièce was Italiaans rood geselecteerd, gemaakt van Montepulciano met mooie zuren en een fluweel zachte afdronk. Uit de keuken twee stukken van de eendenborst en het haasje van de eend, met ertussen een geweldig lekkere sjalottensaus, verder quenelles spinazie, sjalottencompote, gemarineerde zilveruitjes, cilindertjes van aardappel, paprika structuren en een bereiding met mais. De regionaal gekweekte eend was geweldig van kwaliteit, hoewel het een tamme was, smaakte hij naar een wilde, weliswaar net even wat verfijnder, de textuur was stevig maar makkelijk met een gewoon mes te snijden. Het jasje was mooi dun en een aanvulling op de smaak, hoewel ik er dan wel wat extra saus bij neem. Het gerecht werd tijdens de gang nog aangevuld met een parel gevuld met gekonfijte stoof van de bout gepresenteerd in een eigen jus, jammie. Bij het garnituur vielen de heerlijke maisbereiding en de spinazie in positieve zin op. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren. Het haasje had ik bewaard voor het laatst, zalig!

De overgang naar de desserts werd verzorgd door twee amuses. Een verfijnd hapje met mooie textuur gepresenteerd op een vork, gevolgd door een shot uit een reageerbuisje, leuk.

De eerste dessertwijn was een Sauternes, een goede klassieker. Op het bord een hele mooie presentatie. Als basis een gelei van cassis, erop lychee, quenelle yoghurtijs, witte chocolade parel gevuld met sap van lychee, quenelle ijs van mango-passievrucht afgewerkt met een krokantje van “anta flu”. Een verrassend lekkere smakencombinatie met mooie frisse tonen die de wijn ondersteunden. Het krokantje was wel even leuke maar aparte beleving die de wijn even uit balans bracht.

Uit Chili een laat geoogste en deels zon gedroogde Moscatel uit de Limari vallei van het huis Vistamar. Mooie amber kleur met in de neus tonen van rijp fruit in de mond een prima zoet zuur balans. Koen van den Hurk, (chef de partie) die onlangs het zilveren koksmes heeft gewonnen, presenteerde het gerecht, leuk! Een strakke presentatie op een oranje bord. Als basis gemarineerde ananas op melkchocolade, erop een quenelle heerlijk amandelijs, ernaast een balk van chocolade gevuld met heerlijke crème die we terugvinden op de gemarineerde ananas. Mooie smaken en keurige bereidingen die naadloos aansluiten bij de heerlijke wijn.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een keur aan friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd, met de dame in de hoofdrol. We waren deze middag de enige gasten waardoor er niks over het hoofd werd gezien. Leuk dat we Gerard Wollerich de chef en Koen van hurk aan tafel hebben gezien.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, vijfgangenmenu €49,95, aperitiefwijn €6,-, wijnarrangement €40,- koffiearrangement was van het huis, waarvoor super bedankt.

De keuken van team Wollerich staat als een huis en behoort tot de beste van t land. Alle smaken op het bord zijn geoptimaliseerd, belangrijk is om deze niet teveel te mixen, zodat je er optimaal van kan genieten. Daarom een keuken voor de fijnproever en levensgenieter. Een echte aanrader.

Leuk om te vertellen is dat team Wollerich, na het winnen van het zilveren koksmes door Koen, mee gaat doen voor de strijd om het goud. Wij wensen het team alvast heel veel succes.

Weer tijd voor een bezoek aan een van onze favorieten, niet in de laatste plaats vanwege de klassiek uitgevoerde sausen met een hoge smaak intensiteit die ook nog een lekker “plakken”. Ook door de mooie vaak geconcentreerde smaken en smaakcombinaties met altijd wel enkele verrassingen.
Ik heb beloofd er geen lang verhaal van te maken en samengevat kan ik zeggen dat het niveau deze middag over de gehele linie erg hoog lag. Voor ons de mooiste beleving bij Wollerich tot nu toe, ik ben er inmiddels al zo'n acht keer geweest.

Twee bijzonder rondes van deze middag wil ik eruit lichten, vooral omdat deze zoveel indruk hebben gemaakt dat deze in mijn persoonlijke toplijsten terecht zijn gekomen.

Allereerst de surf en turf. Een keurig gebakken coquille met ernaast een cilindertje runderstoof met heerlijke saus. Verder prei structuren, geschroeid zilveruitje, mousseline van aardappel en een praline van snert. Het bijzondere was hierbij de begeleider, een rode droge Aleatico Passito van het huis D´Alesio met een geparfumeerd aroma, het best te omschrijven als een “wasverzachter“ met rozen toets, in de mond delicaat met rozen en een fluweel zachte afdronk. De combinatie leidde tot smaaksensatie, helemaal top.

De tweede grote verassing was het dessert met een dikke knipoog naar het verre oosten. Als basis een pudding van kokos met erop een bereiding van gember (subtiel), quenelle ijs van serreh, blokje verse mango, rode peper (bescheiden) en afgewerkt met krokant van varkenshuid. Ernaast een heerlijke begeleider, Riesling auslese 2011, klassiek gemaakt van het huis Clemens Honrath, een geweldig smaken festijn wat wel weer aantoont dat de keuken van Chef Gerard niet stil staat.

Bediening was uitstekend verzorgd met Meriam Wollerich in de hoofdrol, ze was duidelijk in topvorm en je zag ze genieten, ondanks dat het hard werken was. Verder ondersteuning door twee jonge dames en Joey Hendriks die het team later kwam versterken en die met de kaaswagen zijn klasse heeft getoond.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, de groupon aanbieding was €50,- voor zes gangen, huiswijn €6,-, wijnarrangement €40,-, water €5,- en koffiearrangement €6,-.
Het was weer een heerlijke middag en ik kan het aanbevelen voor de levensgenieter, fijnproever en wijnliefhebber. Bedankt.

Weer een lunch geboekt via DWTS bij een van onze top favorieten. Het is al weer de vierde keer en we kennen elkaar inmiddels. We kregen een keurig gedekte tafel aan het raam in de luxe vleugel achter het monumentale pand. Luuk de sommelier nam het aperitief op, een mooie Sauvignon blanc uit het Loire gebied van het huis Henri Bourgeois werd gepresenteerd. Druiven van oude stokken met een mooi delicaat aroma en tonen van ananas en sinaasappel. Uit de keuken een drietal amuse hapjes, een blokje van rode kool gekruid met zilte kaneel en erop een toefje appel, lekker.
In een doosje zitten twee bamischijfjes met truffelmayonaise, de truffel die duidelijk aanwezig is maakt er een speciale beleving van. De derde is warme ravioli van brood gevuld met romige kaas en erop wat kleine stukjes olijf, ook weer smakelijk.

Nu een tweetal luxer amuses. Op een klein bordje een stamppotje van zuurkool met kleine stukjes rookworst een blaadje mosterd eroverheen wat geraspte kalfssucade. Leuk hoe Gerard Wollerich de chef telkens van traditionele gerechten iets speciaals weet te maken.
De tweede bestaat uit een schijf roomkaas met krokant gefrituurde zwarte olijf, walnoot, stukjes verse grapefruit en voor de mondbeleving nog wat schuimpjes, mooi.
Een vers gebakken warm broodje wat in segmentjes is gesneden wordt gepresenteerd, de olie mogen we kiezen. Beide gaan we voor de huisgemaakte versie verrijkt met basilicum, apart met een diep groene kleur en erg smaakvol, die moest nog een paar keer aangevuld worden. Naar wens komt er een stukje gezouten roomboter naast.
Nog een laatste amuse in een klein kopje op een schoteltje. Een mousseline van venkel met kleine franse mosseltjes, tomaat, doperwten cresse en twee gekleurde toefjes. Wat een smaakjes komen er weer voorbij, het hele palet is nu geactiveerd en we zijn klaar voor de eerste gang.

Luuk de sommelier presenteert eerst uitgebreid de begeleider, een mooie houtgerijpte chardonnay 2008 uit de Bourgogne van het huis Frédéric Magnien. Een mooie rijpe, mineraal rijke wijn met subtiele houttoets. Op het bord drie stukjes licht gerookte makreel, in limoen gedrenkte tapioca kaviaar, schijfjes gerookte pompoen, zwarte bessen, druppels gezwarte mayonaise, quenelle compote van lente ui en een saus van knoflookmelk. Veel smaken die voor mooie belevingen zorgen en die prima combineren. De wijn was een uitstekende ondersteuner voor de makreel, een prima keuze. (9,6)

Wederom een klassieker geschonken, Crozes Hermitage 2009 van het huis Ferraton, paarse gloed met in de neus mooie kruidigheid gecombineerd met bessensap, elegant in de mond met aangename afdronk. Uit de keuken een gebakken sint jakobsmossel op een bedje van bospaddenstoelen risotto, geraspte oude Italiaanse kaas, als garnering enkele groentes en een saus van truffel. Een mooi truffel aroma komt je tegemoet. De risotto is rijk gevuld met paddenstoelen en parmezaan en deze heeft een volle smaak. De mossel is subtiel en hiermee hebben we de truffelsaus op gedept, heerlijk. De wijn is wat krachtig voor de mossel maar bij de risotto gaat hij prima. (9,4)

Voor het hoofdgerecht een Duitse Sankt Laurent 2009 van het huis Pfannebecker, donker robijnrode wijn met tonen van kers en braam, in de mond een hoge zuurgraad en een elegante afdronk. Een viertal mooie stukken van de bout van het hertenkalf waarbij een uitgebreid groenten garnituur. Amandel Gnocchi, biet bereidingen, rolletjes gevulde spitskool, quenelle wortel mousseline en druppels pruimenconfituur. Hierbij de goddelijke wildsaus, we zijn altijd weer blij als het kannetje op tafel blijft. De spitskool leek op een hartige bonbon, super. Mooie afwisseling in smaken die het eten van de hertenbout tot een avontuur maakt. De wijn die erg lekker was had iets te weinig body om het vlees goed te ondersteunen, bij de groenten ging hij prima. (9,5)

Voor het kaasgerecht werd een versterkte Spaanse wijn van de monastrell druif 2008 van het huis Olivares geschonken. Een wijn met diepe rode kleur, rijk met tonen van kersen confituur, ronde afdronk met tannines. De presentatie van het gerecht is als een dessert. Een streep camembert met ernaast een quenelle venkel ijs, bolletjes crème fraîche, druppel sinaasappelsiroop en een saus van komkommer met mosterd. Zoet, hartig en kruidigheid zorgen weer voor veel afwisseling. De wijn is mooi bij de camembert, bij de garnering past hij naar mijn mening iets minder omdat hij wat te rijk van smaak is. (9,4)

We blijven in Europa voor de dessertwijn. Een Italiaanse Moscato 2010 uit Veneto van het huis Maculan word geschonken. Hij lijkt op een stille Asti maar heeft meer smaak concentratie en body. Op het bord waarop een laagje karamel ligt een stuk gemarineerde ananas, quenelle heerlijk venkel-ijs, blokjes gel van witte chocolade, met kerrie gekruide pure chocolade, enkele bereidingen van kokos en toefjes piccalilly. Die toefjes waren het geheime wapen die het gerecht extra avontuur bezorgen, ook de gekruide chocolade zorgde voor een aangename verrassing. De wijn moest alle zijlen bijzetten bij deze volle smaken. (9,4)

Het was weer tijd voor de afsluiter, nieuw was het dat er een trolley met friandises werd voorgereden waarvan we naar hartenlust mochten kiezen. Een dun koekje met sinaasappel, snickers reepje van witte chocolade en een met zoethout crème gevulde chocolade praline. Erbij een kopje krachtige espresso.

Daar het deze middag wat drukker was stonden er drie personen in de bediening die afwisselend de taken op een keurige wijze vervulden. Luuk presenteerde vakkundig zijn met zorg geselecteerde mooie kwaliteitswijnen. Het valt overigens niet mee om bij de gerechten van Gerard met uitgebreide smakenpalet de juiste wijn te kiezen. Meriam Wollerich lichtte tot in het kleinste detail de gerechten toe. Brechje die we voor het eerst zagen sprong bij wanneer nodig.

Prijs kwaliteit is tijdens deze actieweek is uitstekend. Arrangement wijnen 7,50, onbeperkt water 5,- pp. en koffie arrangement 6,50. Deze keer werd er ook de mogelijkheid geboden om zelf een twaalftal wijnen per glas te bestellen variërend van 5,- tot 15,- euro. Een echte aanrader voor hen die van volle en geconcentreerde smaken houden die regelmatig zorgen voor een wow gevoel, wij zijn er fan van.

Feest in St. Oedenrode. Na een kleine stadswandeling wandelen we de imposante villa binnen van de familie Wollerich. Het weer is zodanig wisselvallig dat we besluiten binnen te gaan zitten. We nemen plaats aan een mooie tafel aan het raam die is ingedekt met fijn linnen. De menukaart staat op tafel en Luuk de sommelier neemt het aperitief op. We bestellen de witte huiswijn en kregen een Spaanse van het huis Nekeas 2009 gemaakt van Viura en Chardonnay, een elegante wijn met aroma's van tropisch fruit en een hint van citrus. Een drietal pre-amuses worden uitgeserveerd, makaron van basilicum met een vulling van tomaat, een transparant puntzakje met krokant van knolselderij met een toefje pikkels en een cilinder van couscous en witte chocolade met een druppel pikante saus, stuk voor stuk mooie smaakbelevingkjes en een mooie start van de middag. Luuk neemt de kaart met ons door en ik besluit het Simmenthaler rund te wisselen.

De eerste amuse is een ravioli van brood gevuld met warme roomkaas met hierop wat olijf en een krokantje. Lekker en verrassend was de warme kaasvulling. Met de tweede ronde amuses kwam Gerard (chef) mee zodat we even bij konden kletsen, leuk. Een drietal mooie presentaties werden op tafel geplaatst. Aan een houten vork een cilinder van makreel, sinaasappel, biet en sjalot, deze had een mooie uitwerking op de wijn. Door de rijke vis ontstond een film in je mond die de fruitigheid van de wijn absorbeerde waardoor andere smaken van de wijn meer op de voorgrond kwamen, leuk.

Op een glazen potje “hete bliksem” een aardappel pure met hierop een cilinder appelmoes gegarneerd met gebakken aardappelschijfje, stukje sinaasappel en een zalfje. Leuk hoe de smaak verrassend dicht dit bij het origineel komt en hoe geconcentreerd het allemaal is uitgevoerd waardoor je met kleine hapjes toch een mond vol smaak hebt.

Op een krokant koekje een licht gezouten mousse van peer met een schijfje lenteui, besjes en schilletjes van doperwten, ook weer fijne smaken waardoor de mond helemaal op smaak was.

De eerste begeleider werd ingeschonken, een Duitse Riesling Kabinett 2009 van het huis Dr. Deinhard, een heldere strogele droge wijn met een fruitige neus. Uit de keuken tartaar van kalf met zoet zure groenten, tomaat, gefermenteerde knoflook en een saus van vadouvan. Twee mooi bereide schijven tartaar konden naar hartenlust gecombineerd worden met het garnituur. De smaak van Martino kreeg je als je combineert met het blokje pikant gekruide augurk. De gefermenteerde knoflook geeft een speciaal mondgevoel, erg lekker met een prettige wijnspijs beleving. De wijn combineerde prima bij deze fijne bereidingen, een geslaagde eerste ronde. (9,5)

Luuk die erg zijn best heeft gedaan om speciale wijnen te selecteren komt met een Hongaarse Tokaji Furmint 2009 van het huis Betsek gemaakt van Furmint druiven van dertig jaar oude stokken. De wijn heeft deels op hout gelagerd waardoor hij iets rijker geworden is, aroma's van bloesem en hints vanille, in de mond aangename fruitigheid en mineralen. Op het bord een bereiding van kabeljauw, en wat voor een, Gerard weet hoe je kabeljauw lekker kunt maken. Een stukje gerookte paling erop, een geleitje van komkommer en een blokje in rode wijn gemarineerd buikspek dit alles in een soepje van bloemkool gekruid met verse nootmuskaat. Wat een combinatie, heerlijk en de wijn kon het allemaal bijhouden, een schot in de roos en een prima tussengerecht. (9,7)

Daar ik mijn hoofdgerecht gewisseld heb kwamen er twee wijnen, ik beschrijf alleen mijn eigen wijn. Een rode Bordeaux van Antoine Mouijx uit de Saint Emilion met een typisch Saint Emilion karakter, mooie rijke neus en vol in de mond. Op het bord drie bereidingen van melklam uit de Pyreneeën ondersteund door een typische Gerard saus en een garnituur van diverse groenten, aardappelschijfjes en een quenelle appel? Confituur. De twee koteletten waren om te zuigen en ook de stukjes filet hebben een prima cuisson, van het niertje moet je houden want hier zit een pittig leverachtig smaakje aan maar gelukkig is er dan de hemelse saus om te camoufleren. Wijn spijs ook hier weer topie. (9,5)

Een glaasje Petit Manseng van het huis Miselle uit Vin de Pays des Côtes de Gascogne met een heldere goudgele kleur, aroma’s met tonen van honing, in de mond rijp fruit en frisse zuren. Een verrassing uit de keuken, een gerecht dat niet op de kaart staat maar waar het nu de ideale tijd voor is. Gemarineerde abrikoos uit Spanje met een saus van gezouten karamel en ijs van lavendel. Drie heerlijke smaken die elkaar aanvullen en waarbij de wijn prima combineert. De abrikoos heeft een zeer geconcentreerde smaak met nog frisse zuren, de karamel is super rijk en krijgt een extra dimensie door de hartigheid. Het lavendel ijs is verkoelend en heeft de typische lavendel smaak, wat weer een extra smaakdimensie geeft, een heerlijk pre dessert. (9,7)

Luuk heeft iets origineels uit Italië onder de kurk. Een Passito van Sarantino 2005 druiven uit Sarantino di Montefalco van het huis Antonelli. De wijn is gemaakt van druiven die gedroogd zijn in de zon waardoor hij extra geconcentreerd is. Een Robijnrode kleur met fruitig aroma met hints van bramen, zwarte bessen en frambozen jam. In de mond rond en dik met fruit, tannine en een plezierige afdronk. Uit de keuken komen drie koks (waaronder Gerard) met de desserts. Bereidingen van aardbei, aceto-karamel, pure chocolade, makarons van zoethout en een parel van trekdrop. Mijn zus noemde de parel van trekdrop toverspul. Deze begint met aangename fruitigheid die overgaat in een diepe trekdropsmaak die ook bij kleine hapjes mondvullend is. De makarons van zoethout zijn ook erg lekker en mooi op smaak. De chocolade die een zachte structuur had was de brug tussen de fruitige aardbeien bereidingen en de zoethout en trekdrop. De karamel zorgde voor extra zoete accenten, de wijn kon het gerecht ondersteunen en begeleiden, een zeer mooi uitgebalanceerd dessert. (9,5)

Als afsluiter van een memorabele middag, de espresso met friandises die je zelf mag kiezen uit een kistje en een huisgemaakte krakeling.

Daar het deze middag niet druk was had Luuk het makkelijk en kon hij ons optimaal bedienen en voorzien van mooie wijnen. Niets ontging hem en de topvorm van vorige keer is behouden. Leuk dat Gerard voor het dessert nog even de tijd nam om terug te koppelen, alleen maar goed nieuws van onze zijde. Als er op het budget gelet is kan ik aangeven dat hier niets van te merken was, chapeau!

Prijs kwaliteit was topie, alle gerechten op topniveau en dat voor de aanbiedingsprijs van DWTS.

Dining with the stars in Sint-Oedenrode.

We waren prima op tijd en werden door Luuk de sommelier begeleid naar een gezellig tafeltje aan het raam in de luxe serre. We bestelden een witte wijn als aperitief en Gerard de chef kwam meteen al even kennismaken, heel leuk. De wijn was een witte Côtes de Gascogne van Domaine de Maubet 2009, een lichte fruitige wijn met tonen van appel en abrikoos. De borrelhapjes bestonden uit een makaron met zwarte olijf waarop een toefje crème van bieslook lag, een krokantje van pinda met hierop een makaron gemaakt met augurk en in een glas nog de sesamkrokantjes met toefjes wasabi. Mooie fijne hapjes met subtiele smaken en een mooie opwarmer.

Een cilinder luchtig brood die in partjes gesneden werd uitgeserveerd en een drietal amuses. Op een rond bordje parels van tapioca met hierover een saus van cevenne ui en pompoen en hierop een groen blaadje wat een mooi contrast bracht.

Op een vierkant bordje een bonbon van bataat aardappel met een blaadje spruit en een rode bes. Een mooie combinatie die verrassend smaakte.

In een hoog klein glaasje de marshmallow van yoghurt waaronder een zalfje kerrie en een dressing van blanke aceto. Mooie presentatie met lekkere smaken.

De vierde amuse was een glaasje dat in een kratje van hout werd uitgeserveerd. Hierin bevond zich een warm soepje van wortel en ui waarop een romig aardappel pureetje en knapperig uitgebakken blokjes spek lagen. Vertrouwde smaken (hutspot) maar zeer verfijnd en leuk bedacht.

Luuk die deze keer in topvorm was presenteerde de wijn voor het voorgerecht, een witte Italiaan van het huis Banfi, type Fumaio uit Toscane van de druiven sauvignon en chardonnay een wijn met duidelijk meer body dan de vorige. Uit de keuken kwam een mooie compositie met tartaar van kalfshaas, gefermenteerde knoflook, een cilinder avocado en cilinder van wortel, druppels met vadouvan gekruide mayonaise, een aardappel chip en een gebakken kleine paddenstoel. Een lichte exquise gang met mooie smaakbeleving en prima wijn spijs combinatie. (9.4)

De volgende wijn is er een uit de topklasse, Chateau de Chamirey type la Mission uit Mercury 2005 die met enige trots in het glas geschonken werd. Een wijn die zich kan meten met een Meursault, heerlijk. Een stukje gepocheerde zeetong met farce van sint-jacobsmossel bedekt met een dun laagje gesmolten ganzenlever, groene asperges, schuim van champignons en Madeira saus. Mooie producten die prima bereid zijn en die prima samengaan met de heerlijke wijn die in dit geval een hoofdrol speelde. (9.7)

Een Libanese wijn Hochar Pere et fils rouge 2003 van Chateau Musar die in een karaf gedecanteerd was, werd ingeschonken. Hij is het best te vergelijken met een hele oude Haut Medoc, erg speciaal. Twee in de oven gegaarde medaillons van hertenrug met hemelse saus, gebakken aardappel cilindertjes, een bolletje aardappel met amandelschaafsel, blokjes van biet, bolletjes snijboon en zalf van vijg. De medaillons waren erg vol van smaak en super mals. Gelukkig kwam Meriam de maître al snel met een kannetje hemelse saus die ik al opgesnoept had. Ze stelde me al meteen gerust dat het kannetje zou blijven staan, heerlijk gewoon. (9.6)

Ook de dessertwijn was iets aparts, een Spaanse monastrell 2006 uit Jumilla van het huis Olivares. Deze wijn is gemaakt van druiven die in de zon gedroogd zijn waardoor hij mooi geconcentreerd is. Het dessert is voor de liefhebber van pinda's een waar genoegen. Twee repen snickers, ijs van pinda's, met room gevulde chocolade kogels en makaron van anijs en een karamel pinda saus. Mooie geconcentreerde smaken die verbazingwekkend goed met de wijn samengaan. Het is een gang die je meteen een vol gevoel geeft en waarmee we de heerlijke lunch met voldaan gevoel afsluiten. (9.5)

De bediening bestond uit Luuk en Meriam en liet niets te wensen over. Luuk vervulde de sommeliers rol op uitstekende wijze met mooie en aparte wijnkeuzes maar ook met duidelijke en uitvoerige uitleg over de geschonken wijnen.

Prijs kwaliteit is tijdens deze “dining with the stars” week prima. Luuk en Meriam hebben nog uitvoerig afscheid genomen wat ik weer erg leuk heb gevonden.

Het restaurant ligt in het centrum in een gebouw waarin een burgemeester zich thuis zou voelen. We worden bij binnenkomst gastvrij ontvangen en naar onze tafel geleid. Hier worden onze wensen op een keurige wijze opgenomen.

We starten met de witte huiswijn als aperitief, een wijn van Chardonnay en Viognier van het huis Peynac uit de Pays D’oc 2009. Licht floraal, Viognier (perzik) duidelijk herkenbaar als hij wat warmer wordt. De borrelhapjes bestaan uit kletskoppen van sesamzaad met toefjes wasabi, Een hapje van zwarte olijf met crème van olijf en augurk met stukjes pinda met hierop een crème van augurk. Het hapje van de zwarte olijf maakt de meeste indruk.

De eerste ronde amuses, gemalen radijs met hierbij een schijfje couscous met witte chocolade en een druppel mangogelei en olijfolie met lavendel, smaakt verrassend goed. De mango en lavendel zijn speciaal.

Avocado met crème fraiche tussen twee koekjes met een toefje citroen yoghurt, is ok.

Kaasbolletje met zalfjes en kaviaar van groenten, ook mooie combinatie.

De tweede ronde bestaat uit een lepeltje met gezouten ham en aardappel crunch en een crème brulee van asperges, beide een aangename verrassing.

De derde ronde was grappig, op een kleine BBQ een spiesje met aardappel, buikspek en paprika. Hierbij een saus van mayonaise en sjalotjes. Het was een hele optocht en we zijn toe aan een nieuwe wijn.

Chiar di Luna (Maneschijn), Bianco di Merlot 2009, het is een zeldzame witte wijn, van de rode Merlot druif. Zuivere witte wijn met aroma’s van bloesem met subtiele smaak.

Uit de keuken komt een mooie compositie van Europese kreeft met crème van gerookte paling en een zalf van risotto met sliertjes gekonfijte citrus en kletskopjes van gember. Een hemels gerecht met veel hoogtepunten, het is jammer dat de wijn iets te lichtvoetig is.

De sommelier komt met de wijn voor het tussengerecht, een Rose van Prieure de Montezargues a.o.c. Tavel 2009. In de neus kers, rode bes en aardbeien. In de mond zacht rood fruit met wat tannine. Hierbij de gepocheerde filet van zeetong, belegd met geschaafde ganzenlever en tuinboontjes, Brabantse asperges en jus van Madeira en champignon kookvocht. Wederom weet de keuken ons te verrassen met mooie bereidingen die hemels smaken en de wijn is deze keer iets te dominant bij de tong en asperges, Er was wel tegenwicht bij de ganzenlever en Madeira jus. Toch jammer, want met een mooie witte kreeg de combinatie een plaatsje in mijn toplijst.

Een nieuwe kans, een Italiaanse Chianti Riserva DOCG van Casale di Valle 2006. Een mooie zwoele, aardse wijn die op eikenhout heeft gelegen en kracht heeft. Rood fruit in geur en smaak, in combinatie met kruiden. Uit de keuken melklam uit het Geuldal, met natuurjus en aardappelschijfjes gebakken in ganzenvet, cantharellen, ravioli met stoofvlees, wat druppels van zalf met mint en een assortiment voorjaarsgroente. Het vlees was zalig en de jus hemels, wederom een topprestatie uit de keuken. Deze keer was ook de wijn een schot in de roos. Ik kreeg door oplettendheid van de keukenbrigade nog een extra kannetje jus om het feestje kompleet te maken, hmmmmmm.

De dessertwijn Miselle van 100% Petit Manseng 2008 uit Gascogne. Licht gouden kleur en subtiel boeket met delicate tonen van honing. In de mond elegante rijpe vruchten, honing en zoethout. De verrassing uit de keuken bestond deze keer uit, batonnet van lambada aardbei en trekdrop, ijs van tonkabonen en aardbeien, makaron van zoethout, blokjes van aardbei en tonkaboon en een balletje trekdrop gelei. Erg verrassende smaken door de trekdrop en zoethout. De wijn was iets te lichtvoetig voor de meeste producten, maar de trekdrop en zoethout gaven de wijn karakter.

De zwarte brigade was voltallig, 5 personen voor 7 tafels, dan snap je wel dat er niets over het hoofd wordt gezien. Alles werd op vriendelijke wijze gedaan en het leek erop dat ze blij waren als ze weer even in actie konden komen. De sommelier was wat gehaast en dat was jammer, zo kreeg ik niet de kans om terugkoppeling van de wijnbeleving te geven. Hij heeft bij de presentatie ook alleen het wijnhuis, wijndruif(ven), jaartal en herkomst aangegeven, dat had voor mij wel iets uitgebreider gemogen. Ik heb bij vertrek nog even de schade ingehaald en dat luchtte op.

De prijs kwaliteit is in orde, zeker bij deze aanbieding 40,- voor 4 gangen, een flesje water 0,75l. kost 5,50 en het wijn arrangement 4 wijnen 32,50 en de huiswijnen zijn 5,-.

Hier zien ze ons zeker nog eens terug.