Monarh in Tilburg

Met zonnig lente weer streken we neer op het zonovergoten terras met uitzicht over de rustige binnenplaats waar de zangvogels de muzikale omlijsting verzorgden, prima.
Als aperitief, uit de magnum, de inmiddels bekende Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Op de lepel een smaakbommetje, een parel met vloeibare vulling van limoen op een sticky crème met pinda, wow.
In een cocktailglaasje als basis een fijne brunoise van rode biet waarop een quenelle ijs van gerookte yoghurt, erboven een krokante ring met stukjes geroosterde amandel, prima smakencombinatie met uitstekende texturen.
In een bloempot met stro twee eitjes gevuld met crème van de eidooier gekruid met vadouvan, afgewerkt met croutons en fijngesneden bieslook. Dat lepelde heerlijk weg.

De eerste begeleider werd keurig door de gepassioneerde sommelière gepresenteerd, Riesling Spitzer Federspiel 2019 van Donabaum gemaakt in een iets groene stijl met mooie zuren, aangename mineraliteit en een toets van rijpe grapefruit. Op een zwart bord een strakke presentatie in lichte tinten. Blokjes wilde zeebaars aan een zijde ceviche gegaard, ernaast een cannelloni van rettich gevuld met tartaar van zeebaars gekruid met boemboe Bali, afgewerkt met een oesterblad en een crème van boemboe Bali in de vorm van een bloem afgewerkt met dotjes crème van groene curry waarop plakjes groene peper en ziltige ijsparels aangemaakt met zeewater. Aan tafel aangevuld met een vinaigrette van limoen en kokos. Delicate smaken, mooie zuren en aangename kruidentoetsen die door heerlijke wijn werden versterkt, complimenten. (9,25)

Door met een Bourgogne Aligoté 'Les Grands Champs' 2016 van Amiot Guy, gemaakt in verfijnde stijl, net ietsje frisser dan de chardonnay met slechts een vleugje vanille. De chef presenteerde zelf zijn gerecht. Rode poonfilet gegaard op 46 graden in olie van ijzerkruid, waarbij sappige mosselen en kokkels, plakjes gemarineerde beetgare venkel en schelpen van frisse crème, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde schaaldierenjus. De poon was nog glazig en subtiel van smaak, aangevuld door ziltige tonen van het zeefruit. De diepe schaaldierenjus was de smaak maker. De wijn vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. (9)

Voor bij het meesterwerk een Hardtberg Spätburgunder GG 2019 van Jean Stodden waar ik even stil van werd, wow. Ernaast de proeverij van op karkas gebraden Anjou duif. Een strakke presentatie met centraal de borstfile waarnaast een gekonfijt boutje aan het bot, kogel van gekonfijte bout ingepakt in een gelei van kers en het haasje op een parel met vloeibare vulling van Epoisse. Erbij partjes artisjok, frisse bereidingen van rode biet en plakje bruin gebakken eendenlever, aan tafel afgewerkt met de eigen jus en lepeltje crunch voor op de borstfilet. Top bereidingen met hemelse smaken die door de wijn werden versterkt, geweldig! (10)

Voor bij het pièce uit de magnum een Baron Louis Lirac 2016 van Château de Montfaucon, diepe kleur, tonen van zwart fruit, aangename kruidigheid en een vleugje drop. Ernaast een strakke presentatie, twee bereidingen van Nieuw Zeelands lam, plakken van het gegrilde zadel en stukje gestoofde nek, ernaast een strakke bereiding met aubergine, ui en bonen, aan tafel aangevuld met de eigen jus en olie van salie met munt. Prima cuisson, mooie pure smaken waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam. (9)

Als dessertwijn een Hongaarse Aranykönny 2017 van Tornai, diepe goudgele kleur, geconcentreerd maar zeker niet te zoet met tonen van rijpe appel. Ernaast een artistieke presentatie. Behoorlijk complex met bereidingen met witte chocolade, ras el hanout en Madeira waarnaast een dikke quenelle ijs van sinaasappel met saffraan. Veel texturen met prima smaakbeleving waarbij de wijn keurig in balans was. Een prima afsluiter. (9,25)

Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige wijze met een hoofdrol voor de gepassioneerde sommelière.

Samengevat was het de uitstekende afsluiting van onze vakantieweek, prima gerechten met uitgekiende smakencombinaties, mooie presentaties en uitstekende wijnselectie. Dit op een zonovergoten terras met gezellige bediening. Bedankt.

Met prachtig lente weer streken we na een veel te lange periode neer op het zon overgoten terras met uitzicht over de rustige binnenplaats.
Als aperitief een luxe Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. De eerste amuse kwam op een gouden lepel. Als basis een fijne brunoise van fris gemarineerde pompoen waarop een parel van witte chocolade gevuld met vloeibare tom kha, hierop een dotje pompoen gel met gepofte wilde rijst, een smaakbommetje met gelaagde smaakbeleving en mooie texturen, prima.
In een bloempot met graniet steentjes bereidingen van schaaldieren. In het reageerbuisje met rietje een warme bereiding met geconcentreerde bisque, smaakvol. Ernaast een merengue van pandan gevuld met stukjes amandel en dotjes crème van schaaldieren gekruid met vadouvan. Speciale textuur met goede smaken.

De laatste amuse kwam in een cocktailglas. Verschillende bereidingen van shiitake gelaagd opgebouwd. Onderin gemalen paddenstoel, erop een gelei met krachtige umami toets en lobbig schuim waarin bundelzwammen en salty fingers. Dat lepelde heerlijk weg.

De eerste begeleider werd uitgebreid met kennis van zaken gepresenteerd door de sommelière. Rosé Maur & More uit de Côtes de Provence, uitbundig aroma met ronde tonen die aan zuurstok deden denken. In de mond vol en rijk met een medium body. Uit de keuken een kleurrijke presentatie op een prachtig bord. Centraal een quenelle ijs van gerookte yoghurt (met krachtige rooktoets) in een groen kruidenolie, eromheen verschillende bereidingen van paprika met stukken licht gepekelde makreel. Verfijnde mediterraanse smaken die uitstekend combineerden met de wijn en de lentezon. (9)

Uit Portugal Pomares Branco 2020 van Quinta Nova uitbundig aroma met tonen van geel fruit, in de mond sappig met tonen van kruisbes en een vleugje hout. Ernaast het bekende signature gerecht in verbeterde uitvoering. Heilbotfilet (gepocheerd op 48 graden in zeewater) met twee kleine dotjes knolselderijcrème in een beurre blanc afgedekt met schuim van citroen waarop nog een streepje spirulina poeder. Hele sappige vis met pure delicate smaken die helemaal in balans waren. De wijn sloot naadloos aan en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (9)

Uit Zuid Afrika de Bon Vallon Chardonnay 2019 van De Wetshof, sur lie gerijpt waardoor lekker vol en sappig met aangename fruitigheid en subtiele mineraliteit. De chef kwam aan tafelde laatste puntjes op de i zetten. In het schaaltje twee handgedoken, bruin gebakken Schotse coquilles in een lobbige Hollandaise, erop Italiaanse zomertruffel, ernaast twee bruingebakken gnocchis in een groene kruidenolie. Op de rand een opengewerkt krokantje versierd met bloemenblaadjes. Het geheel was afgewerkt met geraspte parmezaan. Hoogwaardige ingrediënten met pure smaken in Italiaanse sfeer waar we blij van werden. De wijn completeerde de gang, genieten! (9)

Uit chili een Pedregoso Gran Reserva Viognier 2017 van Tabali, beetje a typische stijl (mis de abrikoos) met tonen van citrusfruit en een medium body. Ernaast een klassieker van de chef. Op zuurdesem gebakken Rode mul op een bedje van fijngesneden licht gepekelde groenten, erop een gebakken langoustine, rolletjes lamsoor en kleine korenaar asperges, ernaast toefjes crème van munt met koriander en een jus van schaaldieren gekruid met vadouvan. Prima cuisson, zuurdesem keurig krokant, langoustine voor de luxe beleving. Mooie volle smaken die goed combineerden. De wijn sloot naadloos aan. (9,25)

Helemaal blij werd ik van de Bourgogne Pinot Noir 2012 van Coche-Dury, had nog nooit een wijn gedronken van dit zeer gerenommeerde wijndomein. Ernaast de proeverij van op karkas gebraden Anjou duif. Een strakke presentatie met centraal de borstfile waarnaast het gekonfijte boutje ingepakt in een gelei van kers en het haasje waarbij een parel van Epoisse en twee gemarineerde kersen, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. Hele pure smaken die door de wijn werden versterkt en top bereidingen, feestje! (9,75)

Het predessert was een smaakbommetje. Als basis een dadel- vijgencompote waarop een quenelle ijs van Lady’s blue (kaas), ernaast stukjes koude ganzenlever en pistache nootjes, erop een brioche krokantje.

Als dessertwijn een Passito 'Dindarello' 2019 van Maculan, geconcentreerd maar niet te zoet met tonen van rijpe ananas. In een zwarte schaal een mooie presentatie met strakke vormen. Een ring van ananas-passievruchtenmousse waarin een vijver van passievruchten en quenelle ananas-kokosijs, ernaast parels cremeux van ananas in een jasje van gepofte rijst, toefjes delicate ganache van witte chocolade, makarons van dragon en enkele krokantjes. Heerlijke smaken met frisse accenten die elkaar aanvulden, een hoofdrol voor het tropische fruit. Een voltreffer met de wijnkeuze, complimenten. (9,25)

we waren Inmiddels helemaal verzadigd dus helaas geen afsluiter.

Bediening was grote klasse door een grote groep enthousiaste medewerkers, op correcte wijze met entertainment en veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Samengevat was het een topbeleving. Gemodificeerde klassiekers en nieuwe gerechten opgebouwd met de beste ingrediënten en strakke bordpresentatie waarnaast keurig geselecteerde begeleiders. Dit in het lentezonnetje met enthousiaste bediening. Bedankt!

Het eerste lustrum zit er bijna op en de groei lijkt onstuitbaar. Ditmaal gereserveerd met familie. We kregen een grote ronde tafel in de hoek aan het raam, prima. Als aperitief de huis champagne geschonken uit een magnum, Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Ernaast twee hapjes. Op een blad van artisjok een klein gebakje, gemaakt van artisjok en passievrucht, heerlijk. Op een leiplaatje een blokje zalmhaas met dotjes misomayonaise, takje zeekraal en gepofte wilde rijst, delicaat.

De tweede ronde waren bereidingen met gerookte paling. Een warme bitterbal gevuld met een crème van paling gekruid met za'atar, afgewerkt met een blokje gerookte paling, een smaak bommetje.
In een wit schaaltje een parel van cacaoboter met vloeibare vulling van citroengras op een crème van pinda, afgewerkt met een blokje gerookte paling, ernaast een delicate dip van miso, heerlijk.

De chef presenteerde zelf de amuse. Een schaaltje met koude blauwe thee van zallotti blossom, deze veranderde na toevoeging van het sap van citroen in roze. Dit was de dip voor de gillardeau oester met aardpeercrème die op een gouden lepel verscheen. Daar werden we helemaal blij van, top.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd, een Zuid-Afrikaanse Sauvignon Blanc 2018 van Creation in een geconcentreerde ronde stijl met tonen van tropisch fruit. Op een wit bord een platte cilinder grof gesneden tartaar van zeebaars in een olie van koriander, erop toefjes crème van zee-egel, crispy krokantjes, ijsparels van koriander en borage bloemen. Een delicatesse met sappige textuur en hemelse ziltigheid, de Sauvignon bleef hiernaast verrassend goed overeind, genieten! (9,25)

Door met de 1612 grand Viognier van 2017 Cellier des Chartreux gemaakt in een dikke ronde stijl met tonen van abrikoos. Uit de keuken een gerecht met oranje tinten waar we helemaal blij van werden. Een dikke gebakken langoustinestaart op een cilinder gelei van wortel aangemaakt met citroen, eromheen stukjes langoustinestaart met bereidingen van wortel en pompoen, aan tafel afgewerkt met een langoustine bisque gekruid met ras el hanout. Wat een smaak balans, top. (9,75)

Over naar rood met een Savigny les Beaune vieilles vigne 2017 van Edouard Delaunay gemaakt in een elegant frisse stijl, heerlijk! Twee op karkas gebraden Anjou duifjes werden aan tafel in de pan getoond waarna ze aan tafel door de sommelier werden gefileerd en gedresseerd op het bord, leuk. Erbij het gekonfijte pootje van de duif, parelcouscous, bereidingen van biet met stukjes hazelnoot en een cannelloni van aardappel gevuld met smeuïge Epoisse, aan tafel afgewerkt met een lichte eigen jus. De cuisson van de borstfilet was perfect, vanwege het huidje extra hoog op smaak. Het vlees van de boutjes viel zowat van het botje en was eveneens hoog op smaak. Ruim voldoende afwisseling met het garnituur. De wijn was een schot in de roos, hij vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren en heerlijk aroma. (9,25)

Verder met een 10 jaar oude Graham Tawny port geschonken uit een 4,5 liter fles. Op een prachtig bord een krokant gebakken plak eendenlever met chutney van gedroogde vijgen en pistache, aan tafel afgewerkt met een jus de veau. Een echt snoep gerecht, de port sloot aromatisch naadloos aan maar werd naast het gerecht iets branderig op de tong. (9)

Het predessert was een tafelbereiding, gezellig. Sap van sinaasappel en kumquat werden in vloeibare stikstof bevroren tot een granité. Dit werd in een schaaltje gedaan en afgedekt met lobbig schuim van popcorn (uit de kidde) waarop enkele stukjes popcorn. Dat lepelde lekker weg.

De dessertwijn was een klassieker, een goud gele L’Ilot Sauternes 2016 van Château Haut-Bergeron, complex met verfijnde honingtoets. Uit de keuken een mooie presentatie met geelgroene tinten op een zwart bord. Als basis een cremeux van ananas, erop een quenelle ijs van lychee, dotjes crème van dragon, quenelle cacaoboter gevuld met een mousse van ananas, structuurtjes van witte chocolade en ananas blokjes met toefjes gel van ananas waarop blaadjes Limon Cress. Mooie frisse smaken met de ananas in de hoofdrol waarbij de kruidige dragontoets verrassend goed combineerde, de wijn was keurig in balans en werd iets voller van smaak. (9)

Bediening was grote klasse, op correcte wijze met entertainment en veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Het was weer een echte verwenmiddag met veel nieuwe gerechten waarnaast een keurige wijnselectie. Tot de volgende keer weer, bedankt!

We waren aangenaam verrast toen er in Tilburg de eerste Michelinster viel, we zijn inmiddels alweer meer dan 100 dagen verder. Ditmaal gereserveerd met zus. We kregen weer “onze” tafel aan het raam. Als aperitief de huis champagne, Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. In een schaaltje een groen kogeltje gevuld met gazpacho waarnaast een krokante sandwich met ansjovis waarop een dotje crème van knoflook. Lekker sappig en mooi op smaak, heerlijk.

Op een zwart kussentje de nieuwe gadget, een gekoelde makaron die in de mond voor rookontwikkeling zorgde, grappig. Wel meteen in de mond doen.

Verder met een baba gedrenkt in Zuid Afrikaanse thee afgewerkt met structuren van de grijze garnaal, verrassend lekker.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken door Ralph Kappé gepresenteerd. Montenidoli tradizionale gemaakt van Vernaccia 2016, mooie goud gele kleur, heerlijk aroma en vol in de mond met subtiele ziltigheid, heerlijk. Uit de keuken een nieuw gerecht dat voor ons alle de topper van de middag was. Op een mooi bord verschillende structuren van de Zeeuwse creuse. Als basis groene kruiden waarop ijsparels van oester en limoen, eromheen verse oesters waarop een zoetzure compote van sjalot, marshmallow van oester en dunne krokantjes. Heerlijke ziltige smaken met prima smaakaccenten en mooie texturen waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, toppie. (9,5)

Uit Portugal de Planalto Reserva 2017 van Casa Ferreirinha gemaakt van inheemse druivensoorten, floraal aroma in de mond fris en sappig met aangename mineraliteit. De tafel was ingedekt met het vergulde bestek. Uit de keuken een lepel gerecht. Een op 46 graden, in zeewater gepocheerde, heilbotfilet in een beurre blanc waarover schuim van citroen. Aan tafel afgewerkt met een lepeltje Ocietra kaviaar. Mooie sappige vis met prima cuisson, decadente ziltigheid en heerlijke zuren. De wijn was hiernaast keurig in balans en hij vulde het gerecht aan met zijn aroma. (8,75)

Over naar Zuid-Afrikaans rood met de bekende De Toren gemaakt van een Bordeaux blend, tonen van rijp fruit met vanille en een zachte afdronk. Chef Paul Kappé presenteerde zelf het pièce. Op een zwart bord een proeverij van Hollands Graslam uit de omgeving Eindhoven. Langzaam gegaarde, krokant afgebakken cilinders van de nek, stukje kort gegrilde rugfilet keurig getrancheerd en een stukje 48 uur gepekeld, gegaard en afgelakt spek. Ernaast spitskool rolletjes, meloeskes, dotjes crème van ui, artisjok en dubbelgedopte tuinboontjes. Aan tafel afgewerkt met een aangezuurde eigen jus waarin wat munt. Mijn favoriete combinatie was de nek met flink wat saus waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, genieten! (9,25)

De dessertwijn was een klassieker, goud gele L’Ilot Sauternes 2016, rijk en complex. Als overgang nog een pre dessert, frisse granité van sinaasappel afgedekt met een sabayon van dragon, verrassend lekker.
Het dessert was heel mooi gedresseerd. Structuren van bergamot en basilicum. Als basis een platte cilinder mousse van banaan waaromheen witte chocolade, ernaast ijspastilles van bergamot, quenelle ijs van bergamot, verder nog chips van witte chocolade en een krokantje van basilicum, kogels crème van bergamot in een jasje van krokante balletjes waarop een bloem. Aan tafel afgewerkt met een saus van basilicum. Mooie smaken die door de basilicum werden verenigd. Verrassend was de banaan (komen we zelden tegen) die de koppeling naar de wijn verbeterde. (9,25)

Als afsluiter een hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro) met uitgebreide collectie friandises, die bij de tweede service werden aangevuld met twee warme varianten.

Bediening was uitstekend verzorgd, correct met veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Kortom weer een heerlijke middag met nieuwe gerechten en culinair genot, bedankt!

Ze zijn komende week alweer vier jaar geopend, kan vast verklappen dat het team blijft groeien. We kregen onze vertrouwde tafel aan het raam. Als aperitief de huis champagne, Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Twee originele amuses kwamen op tafel. Blokje luchtige cacaoboter bereid met truffel in een transparant snoeppapiertje, mooi aroma met prima textuur.
Marshmallow gekruid met vadouvan en wasabi waarop een dun kerrie krokantje en toefje crème fraise, een luchtige start die snel oplost in sappige verfijnde kruidigheid, mooi.

Met de volgende amuse werd indruk gemaakt. Als basis een frisse compote van mierikswortel waarop een praline van witte chocolade gevuld met vloeibare passievrucht, ernaast schuim van bleekselderij afgewerkt met zeste van limoen. Een smaakbommetje.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd met kennis van zaken. Grüner Veltliner uit de Wachau van Johann Donabaum gemaakt in een rijkere stijl met mooie mineraliteit. Uit de keuken een tweetraps langoustine gerecht. In het kleine schaaltje een lobbig schuim van langoustine in een vinaigrette van limoen afgewerkt ijsparels van yuzu. Op de rand een dun krokantje. Als je eraan begint is het moeilijk om ervan af te blijven, wow. Subtiele hartigheid met heerlijke zuren en sappige textuur.
Hierna de tweede bereiding. Als basis een platte cilinder crème van beurre blanc in een sappige saffraansaus, waarop dotjes gel van citroen, dotjes crème van bisque, stukjes venkel en een grote krokant gebakken langoustine staart. De langoustine was van binnen nog een beetje glazig wat voor een mooie textuur zorgde, de smaak was delicaat en het garnituur vulde de smaak prima aan. De wijn werd vanwege de saffraan iets krachtiger, genieten! (9,88).

Verder met een heerlijke Gewurztraminer 2017 uit de Alsace, de “La vigne en Rose” van Vignoble du Reveur, mooi geconcentreerd met toetsen van roos en lychee. Uit de keuken een signature gerecht, (twee jaar geleden voor het eerst gegeten) dat doorontwikkeld is. Twee cilinders van zacht gestoofde varkenshiel, gelakt in soja en krokant afgebakken, erop rolletjes groene kruiden gelei, ernaast sappige stukken gerookte paling, krokante holle cilinder van aardappel en toefjes limoengel, aan tafel afgewerkt met een heerlijke zoetzure saus gekruid met limoenblad. De varkenshiel had een mooie zachte textuur, de soja zorgde voor een heerlijke zoete toets, de sappige paling combineerde hierbij uitstekend en de zoetzuur saus maakte de combinatie compleet. De wijn was een schot in de roos, bleef naast deze krachtige smaken keurig overeind en vulde het gerecht aan met zijn heerlijke rozenaroma. (9,85)

Over naar Spaans rood met Calzadilla Allegro gemaakt van Syrah 2011, krachtig met mooie zuren, tonen van zwart fruit, pepertje en een zachte afdronk. Op een zwart bord twee medaillons van de hertenrug, gekonfijt in ganzenvet en dichtgeschroeid op de gril. Ernaast structuren van verschillende biet soorten, crumble van boekweit met cacao en Pommes Fondant gevuld met een heerlijke crème van parmezaan, aan tafel afgewerkt met een kruidenjus. De cuisson van de rug was top en de smaak verfijnd. De crunch van boekweit zorgde voor een versassende bite met mooie chocolade toets. De wijn was keurig in balans en vulde het gerecht aan met zijn aangename zuren. (9,75)

Over naar het predessert dat met aardig wat rook werd gepresenteerd, leuk. Een frisse granité van sinaasappel afgedekt met een sabayon van dragon, een verassend lekkere combinatie.

De dessertwijn was een Beerenauslese 2015 uit de Rheinhessen gemaakt van Huxelrebe en Bacchus, mooie goudgele kleur, rijk aroma en verassend fris in de mond, heerlijk. Uit de keuken een hele mooie presentatie in de kleuren wit, paars en een bronzen medaillon met logo. Structuren van witte chocolade gekleurd met violet, dat voor een bloemig smaak accent zorgde, gecombineerd met verschillende soorten citrusfruit. Verassend frisse smaken met relatief weinig suikers en goede texturen. De wijn sloot naadloos aan en vulde het gerecht aan met zijn rijke aroma. (9,88)

We sloten af met hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro) en uitgebreide collectie friandises die telkens nog iets verbeterd worden, deze werden even later nog aangevuld met twee warme varianten.

Bediening was uitstekend verzorgd, correct met veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Zoals ik al had aangegeven blijft het team groeien. Veel aandacht voor mooie smaken, regelmatig origineel met de citrus zuren als de rode draad in het menu. Uitstekende presentaties, cuissons en ingrediënten, waarnaast een keurige wijnselectie en een hele fijne bediening. Een top adres, bedankt!

Na het indrukwekkende Monarh menu vorig jaar nu weer gekozen voor het “gewone” vier gangen menu. Als aperitief een Rueda 2017 van Ermita Veracruz die goed beviel. De eerste amuse zag eruit als een bitterbal. Het was een gesouffleerde wonton met frisse vloeibare vulling afgewerkt met asperge en crème van eigeel, verrassend lekker.

De tweede amuse was met tafelbereiding. Onderin een tartaar van gepekelde makreel erop een quenelle sorbetijs van yoghurt aan tafel aangevuld met het zoetzure augurkensap geïnfuseerd met basilicumbloemen (waardoor het een blauwe kleur krijgt). Hierna nog aangevuld met druppels uit een pipetje waardoor de kleur veranderd naar rood. Leuk maar vooral ook erg smaakvol.

Sommelier Ralph Kappé was vandaag verhinderd, Daan Smits presenteerde keurig de eerste begeleider. Griekse witte van het huis Sigalas gemaakt van Assyrtiko en Athiri 2017. Verfijnd aroma met veel mineralen en subtiele zuren en een licht ziltige afdronk. Uit de keuken een hele mooie presentatie met Stellendamse garnalen. Centraal op het bord een ring van basilicumcrème met marshmallows van oester, versierd met schelpen gemaakt van garnalencrème, krokante garnalenkoppen, buideltjes van zoetzure rettich gevuld met garnalen en toefjes avocado. Afgewerkt met een vinaigrette van basilicum en zeste van kaffir lime wat voor een aangenaam aroma zorgde. Een complex gerecht met veel smaakbeleving, ieder hapje was anders met verrassende smaakjes. De wijn sloot naadloos aan. (9,8)

Chef Paul Kappé presenteerde zelf ze tweede gang. Op zuurdesem gebakken Rode mul op een bedje van fijngesneden licht gepekelde specerij groenten, erop sappige kokkels en een gebakken langoustine, ernaast toefjes crème van munt met koriander aan tafel afgewerkt met een jus van schaaldieren gekruid met vadouvan. Prima cuisson met mooi krokante zuurdesem en mooie volle smaken. De witte Heideboden cuvée 2016 van Hannes Reeh (grotendeels Sauvignon) werd hiernaast mooi vol van smaak. Genieten weer. (9,75)

Voor bij het pièce was een Lirac 2014 van Château de Montfaucon geselecteerd, geschonken uit een magnum. Mooi rood fruit met aangename kruidigheid. Op het bord een strakke presentatie. Drie bereidingen van lam, gestoofde nek, stukje filet en haas beide met streepjes van de gril, ernaast gebakken polenta, asperge, toefjes crème van wortel, aan tafel afgewerkt met een eigen jus met smaakversterker. Mooie cuissons en goede smaken die werden aangevuld door de wijn. (9,75)

Ik kreeg een keuze mogelijkheid voor het dessert, zoet of foie (dat was niet zo moeilijk).
Op een wit bord een mooie strakke presentatie. Op de rand van het bord verschillende structuren van ganzenlever, rolletjes aangezuurde wortel, marshmallow van wortel, krokantjes en stukjes verse geitenkaas. De spiegel van het bord werd gevuld met een heerlijke vinaigrette van lychee om te dippen. De lever was mooi hoog op smaak, veel afwisseling met het garnituur en de vinaigrette. De heerlijke klassieke Riesling Marienburg spätlese 2012 van Clemens Bush maakte het feestje compleet, top! (9,85)

We sloten af met een nieuwe indrukwekkende presentatie van een uitgebreide collectie friandises, die even later nog werd aangevuld met twee warme varianten. Waarnaast een hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro).

Bediening was uitstekend verzorgd, correct met veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteit was uitstekend.

Samengevat kunnen we stellen dat we onder de indruk zijn hoe het niveau hier blijft stijgen. De broers Kappe die inmiddels ruim een jaar samenwerken hebben absoluut een positieve invloed op elkaar. Ik ben erg benieuwd naar de “gidsen” waar ze naar mijn mening nu nog erg bescheiden in staan. Bedankt!

De serieuze ambities, die het restaurant bij de start had uitgesproken, begint nu serieuze vormen aan te nemen. Bij ons laatste bezoek waren we al helemaal onder de indruk van de geweldige gerechten. Vanaf 4 april was het exclusieve menu Monarh verkrijgbaar. Hierin zit ruim twee jaar ontwikkeling! Wat te verwachten? De beleving aan tafel zou een extra dimensie krijgen met veel entertainment. Het menu zou bestaan uit alleen signature gerechten en aan de begeleidende dranken is extra aandacht geschonken. Voor dit laatste is de broer van de chef Paul Kappe aangetrokken, die al jaren een vaste waarde was bij een restaurant dat al vele jaren een Michelinster heeft. Veelbelovend dus. Dit wilden we graag eens meemaken dus snel geboekt.

En fijn ontvangst door de maître Marijn Mulders die al gereed stond bij de voordeur en ons mede deelde dat we de primeur hadden, cool. Hierdoor was iedereen wel wat extra gespannen. Hij begeleide ons naar een plaatsje aan het raam, fijn. Ralph Kappé presenteerde keurig de Campagne een Brut Premier Cru van Hubert Paulet, geschonken uit een magnum, die uitstekend beviel.
Bij de eerste amuse werd de werkwijze van de chef bij het componeren van de gerechten uitgelegd. Alle smaken van het smakenpalet worden in een juiste balans in ieder gerecht samengebracht voor het beste resultaat. Deze amuse had dus vijf verschillende smaaktoetsen. Een kistje verscheen op tafel, links het bitter in de vorm van een radijs, ernaast umami (hartig) in de vorm van een bouillon van een exotisch kruid. Zuur met een ingelegd meloeske, hartig met een 24 maanden gerijpte Goudse kaas en zoet met een cherrytomaatje gevuld met jam. Fijn dat de champagne alle smaken oppakte en keurig neutraliseerde. Hierna de amuse waarin al deze smaken worden gecombineerd, de bouillon werd apart uitgeschonken in een speciale karaf. Het resultaat was lekker en complex.

De stelling met neodimiummagneten voor de zwevende amuse kwam op tafel. Er zijn al plannen om deze in de tafel te bouwen en een “baan” te maken. Eigenaar Danny Kovacevic, de bedenker van de act, presenteerde het gebeuren. Ik zal jullie de technische details besparen, het is zeker interesant en educatief. De amuse was een praline van witte chocolade gevuld met spekbokking afgewerkt met kaviaar en krokantje, erg smaakvol.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd, een El Maestro Sierra Fino Sherry met heerlijk aroma en een speciale mondbeving waar je even aan moet wennen. Uit de keuken een tweetraps gerecht met bereidingen van Gillardeau oester. Eerst moesten de ijspastille van komkommer eten die op een kroepkoekschijf lag die een schaaltje afdekte, waarna er een rokende vloeistof door het gaatje werd gegoten. De kroepoek verhuisde naar het andere schaaltje met een romige dip. In het rokende schaaltje twee heerlijke Gillardeau oesters met rolletjes van komkommer, marshmallow van oester, gepofte wilde rijst en oosterse gel. Een uitgekiende combinatie die verrassend goed combineerde bij de sherry, die door deze smaken veel lekkerder werd. Ook nog even het “pepermuntje” dat met water een doekje wordt om de handen schoon te maken. (9.5)

Leerling sommelier Daan Smits kwam aangereden met de cocktailwagen voor de bereiding van de tweede begeleider. Hij startte met een thee van hibiscus die met behulp van vloeibare stilstof tot granité wordt gemaakt. De cocktailglazen op de trolley werden gevuld met een crème van mango-passievrucht, hierop de granité die overgoten werd met ginger ale en een scheut Hendrick’s gin en afgewerkt met Borage bloemen. Een geslaagd resultaat. Uit de keuken wederom een tweetrapsgerecht, heel mooi gepresenteerd. In het pantser van een kingkrabpoot als basis een quinoa salade met erop stukken krab van de poot, toefjes crème van koriander, takjes zeekraal en shots van passievrucht met olijf. Ernaast een zeester van crème, gemaakt van de bisque van krab, met toefjes crème van passievrucht en zand van passievrucht. Mooie verfijnde smaken en aangename textuur. De zeester was duidelijk iets hoger op smaak dit combineerde uitstekend met het zand en de frisse gel. De cocktail combineerde erg goed met de smaken van de gerechten. (9.6)

weer terug naar wijn met een verfijnde Italiaanse Soave 2015 van het huis Pieropan gemaakt van 85% Garganega en 15% Trebbiano. Mooie stro gele kleur met fijne aroma's waarin hints van amandel, in de mond elegant maar geconcentreerd met lange afdronk. De volgende tafelbereiding was de tartaar van diamanthaas, deze werd door Jeroen Riemslag verzorgd. De schouderbladen van de koe kwamen op tafel. Het voor getrancheerde vlees werd fijn gesneden waarna het in een schaal op smaak werd gebracht met vadouvanolie, rode ingelegde ui, peper en zout. Hierna kreeg deze een keurige rechthoekige vorm op de schouder waarna deze werd gegarneerd met mosterdzaad, tarwe gras, rode ui, vadouvan krokant en verschillende gels, die we naar wens op de hand mochten proeven. Ben zelf normaal gesproken wat minder een rund liefhebber maar deze was delicaat met een zachte textuur. De smaakjes van de garnering maakte er een mooie beleving van, de heerlijke wijn sloot verrassend goed aan, genieten. (9.5)

Een verrassing was toch wel dat er een Meursault in het arrangement zat. Een 2014 van Pascal Clement, wow. Uit de keuken het Ochtendgloren. Op het platte deel van de coquilleschelp een keurig bruin gebakken coquille met ernaast crème van aardpeer, plakjes morilles, geschroeide bloemkoolroosjes, plakjes zwarte truffel en een schuimige saus van beurreblanc. Aan tafel afgewerkt met schaafsel van truffel. Het aroma kwam je tegemoet, heerlijk. De coquille was mooi hoog op smaak, in het garnituur heerlijke aardse tonen. Samen met de geweldige begeleider werd dit voor mij een topgerecht. (9.85)

Wederom had Raph een exclusieve wijn geselecteerd die met de Coravin werd geschonken. Een biologisch gemaakte chardonnay 2009 van het Kroatische topdomein Roxanich. Deze is mede gekozen omdat hij uit het geboorteland van de de eigenaar komt. De wijn was ongefilterd en had een wat minder aantrekkelijke kleur, leek op een troebel amberbier. Het aroma was heerlijk, in de mond complex, kruidig en mineralig en het was even wennen. Uit de keuken de surf en turf. Mooie stukken van de kreeften schaar en staart met ernaast een 24 uur gegaard stukje buikspek die aan tafel met een brander werd gekarameliseerd. In het garnituur toefjes crème van knolraap, kropsla, artishock en groene asperge. De saus van limoenblad was de koppeling tussen de twee hoofdsmaken en naar de wijn toe. Mooi om te beleven hoe de wijn veel lekkerder werd nat het eten van de saus. Alle ingrediënten waren van topkwaliteit en mooi hoog op smaak, prima. (9.7)

Voor bij het pièce een Loire wijn uit de Chinon gemaakt van Cabernet Franc 2012 van de maker Charles Joguet, beetje ingetogen aroma, in de mond fruitig met aardse tonen en een elegante afdronk. Uit de keuken het “Pièce de résistance”. De duivenborst werd aan tafel getrancheerd, van het karkas gesneden en gedresseerd op het bord. Verder nog een gekonfijte pootje van de duif, parelgort, rode biet, cannelloni van aardappel gevuld met vloeibare Epoisses, stukjes hazelnoot en een schuim van aardpeer. Aan tafel afgewerkt met een lichte jus van de vleugels. De cuisson van de borstfilet was perfect, vanwege het huidje extra hoog op smaak. Het vlees van de boutjes viel zowat van het botje en was eveneens hoog op smaak. Veel afwisseling met het garnituur waarin de epoisses en de hazelnoot de mooiste accenten gaven. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren, genieten weer. (9.7)

Verder met een klassiek gemaakte Riesling Marienburg Spätlese 2012 uit de Mosel van het topdomein Clemensbush, verfijnd, loepzuiver met een prima zoetzuur balans, heerlijk. Op een wit bord een mooie strakke presentatie. Op de rand van het bord structuren van verschillende ganzenlever en structuren, rolletjes aangezuurde wortel, marshmallow van wortel, ertussen enkele krokantjes en stukjes verse geitenkaas. De spiegel van het bord werd aan tafel gevuld met een heerlijke vinaigrette met lychee. De lever was hoog op smaak, veel afwisseling met het garnituur en de vinaigrette was klasse. Die maakte het gerecht ietsje lichter dan wat het was. De wijn sloot naadloos aan en maakte er ditmaal een topgerecht van, wow. (9.85)

De dessertwijn was een Cerdon 2015 van Renardat-Fache, licht mousserend met in het aroma tonen van aardbei in de mond zacht met relatief weinig suikers. Jeroen Riemslag kwam aangereden met de trolley met de voorbereide desserts op hele mooie borden. Na het dresseren werden eerst de longen gezuiverd. Er werd een vloeistof over mintblaadjes gegoten die voor behoorlijk wat rookontwikkeling zorgde. De ruimte werd gevuld met een mint aroma. Tijdens het spektakel werden er polaroids genomen de we later bij de rekening als souvenir mee naar huis kregen. (aan alles is gedacht) Het dessert was een strakke presentatie van chocolade structuren met centraal ijsparels van yuzu en erop een quenelle muntijs. Een “after eight” beleving, heel puur met nauwelijks toevoeging van suiker. De lichte mousserende wijn combineerde verrassend goed en bleef naast de krachtige chocoladetoetsen keurig overeind, mooi. (9.6)

Als afsluiter een hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro) met een zestal prima friandises, die later nog met twee warme varianten werden aangevuld.

Bediening was uitstekend verzorgd. Er was deze middag een groot team aangesteld, mede omdat het de primeur was maar natuurlijk ook omdat al die tafelbereidingen extra werk opleveren. Natuurlijk liep nog niet alles vlekkeloos en zijn er nog kleine verbeterpunten, de basis is prima voor elkaar en de inzet was 100%.

Prijs-kwaliteitsverhouding is een moeilijker puntje. Normaliter beoordeel ik voornamelijk het eten en drinken. Het moge duidelijk zijn dat er aan al het entertainment aan tafel, wat een extra dimensie geeft aan uit eten gaan, zeker ook een prijskaartje hangt. Dit dient een ieder voor zich te beoordelen en zal zeker bij een eenmalig jubileum in positieve zin uitvallen. Ik wil er nog wel even bijvertellen, om misverstanden te voorkomen, dat onze ervaring de uitgebreide dinervariant was.

Vanmiddag is bewezen dat de uitspraken bij de opening van het restaurant geen loze belofte waren. Knap wat hier in die paar jaar allemaal is gebeurd. Monarh hoort wat mij betreft inmiddels bij de betere restaurants van Nederland. Aanrader voor de luxe eter, wijnliefhebbers, bourgondiërs en liefhebbers die iets te vieren hebben. Bedankt!

Het was weer de hoogste tijd voor ons jaarlijkse bezoek aan een van onze toppers van Tilburg, die inmiddels al weer ruim twee jaar geopend is. De bouw rondom het klooster is inmiddels voltooid. We waren zeer benieuwd naar de ontwikkelingen van het team.

Ontvangen bij de deur door Luc Linnenbank (sommelier/ maître) en begeleid naar een tafel aan het raam. Aanbevolen werd de huis champagne, een Brut Premier Cru van Hubert Paulet, geschonken uit een magnum, die uitstekend beviel. Ernaast een vegetarisch oestergerecht geïnspireerd op de vondst van een echte parel in een oester waarmee Monarh ook weer het nieuws heeft bereikt. Een keurige presentatie van een grote oesterparel met structuren van nori, koraalzwam en Chinese kool. De parel had een vloeibare vulling, de smaakbeleving was aangenaam fris met subtiele ziltigheid, erg lekker en mooi combinerend met de champagne.
Gevolgd door een tweeluik. Een shot van vloeibare rendang met schuim van kafir met serreh, wow. En een krokantje waarop een quenelle zoetzure compote van abrikoos, ui en bereidingen van pinda, erg smaakvol.

De eerste begeleider werd op enthousiaste wijze met interessante weetjes gepresenteerd door Luc die weer flink is gegroeid in zijn rol als sommelier. Een droge Weisser Burgunder 2015 van het huis Wittmann, mooi aroma met een toets van abrikoos, in de mond complex en mineralig. Uit de keuken een prachtige presentatie van bereidingen van langoustine. Geplet en met een dun krokant jasje, afgewerkt met lepeltjes Osciëtra kaviaar op toefjes perenmoes, voor de textuur nog wat licht krokant gebakken aardappelkaantjes en ziltige groentjes. Een echt signature gerecht waarin de delicate langoustine de hoofdrol speelde, heel puur met uitgekiende smaakaccenten. De wijn was een prima ondersteuner van het gerecht met zijn heerlijke aroma en ziltige mineraalrijke toets. (9.8)

Verder met een klassiek gemaakte Riesling Spätlese 2007 uit de Mosel van het huis Karthäuserhof, verfijnd, loepzuiver met een prima zoetzuur balans. Op een wit bord wederom een mooie strakke presentatie. Op de rand van het bord structuren van ganzenlever en structuren van wortel met ertussen enkele krokantjes en toefjes verse geitenkaas. De spiegel van het bord werd aan tafel gevuld met een heerlijke vinaigrette van lychee. De lever was hoog op smaak, veel afwisseling met het garnituur en de vinaigrette was de grote verrassing. Die maakte het gerecht zelfs was lichter dan wat het was. De wijn sloot keurig aan. (9.8)

Over naar rood met een Oostenrijkse Pinot Noir vom Heideboden 2014 van Hannes Reeh, fonkelend robijn rood, heerlijk aroma, in de mond sappig kersensap met subtiele aardse tonen, heerlijk. Op een zwart bord twee bereidingen van het op het karkas in ganzenvet gebraden Anjou duif. Twee borstfilets en twee gekonfijte pootjes. Verder parelgort, rode biet, cannelloni van aardappel gevuld met vloeibare Epoisses AOP, stukjes hazelnoot en een schuim van aardpeer. De cuisson van de borstfilet was perfect, vanwege het huidje extra hoog op smaak. Het vlees van de boutjes viel zowat van het botje en was eveneens heel hoog op smaak. Veel afwisseling met het garnituur waarin de epoisses en de hazelnoot de mooiste accenten gaven. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie zuren, genieten weer. (9.7)

Even een rustpuntje met een spoom van tropisch fruit met dragon, lekker verfrissend.

De dessertwijn kwam uit eveneens uit Duitsland, een Ortega Beerenauslese 2015 van Weingut Dorwagen, verfijnd aroma met tonen van exotisch fruit en mooie zuren, rond in de mond als een bonbonnetje, heerlijk. Op het bord als basis een dunne plak compote van mango met bergamot, erop een quenelle ijs van kokos, parels van groene curry gevuld geslagen room, ernaast een plak witte chocolade en sorbetijs van bergamot in de vorm van citrus partjes en een krokantje van mango. Aan tafel afgewerkt met een groene curry saus en schaafsel van de hand van buddha. Wow een geweldige balans tussen zoet, zuur en bitter aangevuld met de kruidigheid van de curry. Heerlijke exotische smaken die zelfs even aan lavendel deed denken. De heerlijke wijn bleef keurig overeind naast deze uitbundige smaken, prima! Een gerecht voor in mijn toplijst. (9.85)

Als afsluiter een hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro) met een zestal prima friandises. Deze werden nog met twee warme varianten aangevuld.

Bediening was uitstekend verzorgd met de enthousiaste Luc Linnenbank in de hoofdrol, ondersteund door een jonge dame. Alles in een hele gezellige stijl met duidelijke uitleg over wijn en spijs.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

Een geweldige middag, mooie presentaties, foutloze bereidingen van luxe ingrediënten met originele smakencombinaties. Stuk voor stuk gerechten en wijnen die naadloos aansloten bij mijn persoonlijke smaak. Complimenten voor het gehele team met de stap voorwaarts die ook dit jaar weer is gemaakt.
Ik kan stellen dat ze zijn doorgegroeid naar mijn nummer één positie van Tilburg, proficiat!

Monarh is inmiddels een gevestigde naam Tilburg en omstreken. Ze hebben onlangs door de ontwikkeling van de zwevende amuse flink in de publiciteit gestaan. Wij waren weer benieuwd naar de ontwikkelingen van het team.

Na een fijn ontvangst mochten we plaats nemen in het lounge gedeelte, de hogere tafels aan de bar met uitzicht op het keuken team, leuk. Als aperitief een Sauvignon Blanc, de Premium 1904 uit de Rueda streek die goed beviel. Het eerste hapje was een cracker met wortel, mint en taggiasche olijf, een verrassende combinatie. Gevolgd door een amuse die al eens op de zwevende stelling heeft gelegen. Deze zal pas later, in het nog te ontwikkelen "Menu du Monarh", worden ingezet. Een praline van witte chocolade gevuld met spekbokking afgewerkt met een krokantje, erg smaakvol.

De derde ronde was het meest indrukwekkend. Strak gepresenteerd in een mooi bord, twee bereidingen van makreel. Op brood gebakken en een tartaar met bergamotparels, quenelle augurkenijs en een schuim van gember. Heel puur met een exotische toets.

We werden naar onze tafel begeleid, een ronde aan de westgevel aan het raam, mooi. Luc Linnebank presenteerde uitgebreid de eerste begeleider, een Gavi 2014 van San Matteo, een delicate wijn met tonen van peer en rode appel. Op het zwarte bord en mooie presentatie. Carpaccio van wilde gamba's op een bedje van zure room met erop grof gemalen pistachenootjes, taggiasche olijf en zeegroentjes en aan tafel afgewerkt met een passievruchten vinaigrette. Een delicaat gerecht met mooie smaken die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen.

De tafel werd ingedekt met vergulde Cutipol bestekdelen, chique. De begeleider werd een Spätburgunder 2012 van Salwey, heerlijk aroma met in de mond kersensap, aardse tonen en een elegante afdronk, heerlijk. Uit de keuken een mooie presentatie. Twee cilinders van gestoofde varkenshiel tussen stukjes gerookte paling, erop rolletjes groene kruidengelei en verse groene kruiden, ernaast nog toefjes pastinaakcrème, aan tafel afgewerkt met een heerlijke saus. De hiel was mooi hoog op smaak, deze combineerde super met de rijke paling, de verfijnde wijn kon het smakengeweld amper bijhouden.

Voor bij het pièce een Rioja Reserva 2007 van Señorío de P. Peciña, beetje ingetogen aroma, diepe kleur, complex en verrassende zuren. Op het zwarte bord een strakke presentie. Drie bereidingen van melklam. Stukje van de rug, lamsrack en een balkje geroosterde stoof van de nek met ernaast stukjes groene asperge, geschroeide marloeskes en een crème van pompoen, aan tafel afgewerkt met een eigen jus die mooi was aangezuurd. Top cuissons en top kwaliteit, heel puur. Voldoende afwisseling met het garnituur. De wijn vulde de smaken keurig aan, complimenten.

Voor het pre dessert was ook nog een wijn geselecteerd, leuk. Een spätlese 2014 van Tschida, laag in alcohol maar mooi in zijn zuren met een vleugje honing. In een schaal een quenelle ijs van rabarber op een koekcrumble met ernaast een bereiding van citrus. Lekkere verfrissende smaakjes waarbij de rabarber de wijn mooi aanvult, keurig.

De dessertwijn was een 10 jaar oude Madeira gemaakt van Verdelho van het huis Blandy's, mooie amber kleur, geconcentreerd, complex, aangenaam fris met tonen sinaasappelmarmelade en een lange afdronk. Op een heel mooi bord een strakke presentatie van chocolade structuren met centraal ijsparels van yuzu, erop een quenelle muntijs. Een “after eight” beleving, heel puur met nauwelijks toevoeging van suiker. De Madeira reageerde sterk op het munt ijs die hem “uitkleden” waardoor de sinaasappeltonen op de voorgrond kwamen, leuk.

Als afsluiter een hele krachtige espresso of beter ristretto van Caffe Dieme (de Oro) met een vijftal friandises. In de hoofdrol het spekje van steranijs en de gezouten karamel met kokos, jammie. Die nog werd aangevuld met een warme madeleine en een dip van vanilleroom.

Bediening was uitstekend verzorgd met de gedreven Luc Linnenbank in de hoofdrol die ondersteund werd door de vriendelijke Grete Kohjus. Alles op een correcte wijze met duidelijke uitleg over wijn en spijs, in een gezellige stijl.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed. Viergangen verrassingsmenu €55,50, huiswijn €5,- , begeleidende wijnen zijn individueel geprijsd en variëren van €8,- tot €10,50, het koffiearrangement was van het huis, super bedankt nog.

De beleving is gegroeid naar topniveau. Mooie producten die zonder veel poespas op tafel komen met top bereidingen dat alles in een hele prettige sfeer met keurige bediening. Fijn dat op korte termijn de bouw rondom het klooster wordt voltooid zodat het terras open kan.
De top restaurants van Tilburg zitten inmiddels dicht bij elkaar en hebben ieder hun eigen stijl en specialiteiten. Deze drie toppers liggen inmiddels flink voor op de collega's.

Monarh is inmiddels al weer ruim een half jaar geopend en sinds kort zijn er lunchmogelijkheden. De prijzen voor de lunchmenu's zijn hoog waardoor het blijkbaar voor de zakelijke gasten net even wat exclusiever en aantrekkelijker is. Wij waren benieuwd naar de ontwikkelingen van het keukenteam.

We werden ontvangen door Luc Linnebank (sommelier) en we mochten een tafel uitzoeken. Dat was nog niet zo makkelijk want er zijn veel leuke plekjes. Het werd een tafel aan de raam aan de oostzijde op de bank. Airco is er helaas niet, dat heeft met de beperkingen van het monumentale pand te maken. Een buitendeur werd opengezet zodat we wat verkoeld werden door een bescheiden briesje.

Paul Kappé de chef kwam persoonlijk onze wensen opnemen en we gingen voor het drie gangen lunchmenu. Als aperitief een Rueda 2014 van Prado Rey die goed beviel. Het eerste hapje lag op een leisteentegel, een bolletje frisse crème afgewerkt met verse dragon op een kroepoekje gekruid met vadouvan. Een prima hapje met mooie smaakovergangen. Met als laatste de dragon die de wijn positief beïnvloede, leuk.

In een glaasje een fris soepje van komkommer met knapperige fijne brunoise van groenten, espuma van mierikswortel en een kogel gevuld met mierikswortel bouillon. Milde smaakjes, een verrassende combinatie.

In een bolvormig dubbelwandig glaasje een krabsalade met erop “kaviaar” van groene appel, quenelle sorbet van cantaloupe en een sesamkoekje. Ook weer een verfrissend en verfijnd hapje.

Als laatste kwam een mooie presentatie van dagverse Creuse oesters op een crème van aardpeer en een espuma van komkommer en zeewier subtiel gekruid met gember, heerlijk!

De eerste begeleider was een Nova 2014 van Heiner Sauer uit de Pfalz, een frisse blend met elegante afdronk. Uit de keuken een hele mooie presentatie. Platgeslagen handgedoken Schotse coquilles op een bedje van zure room afgewerkt met zeegroenten (zeekraal, lamsoor en zeedruifjes) haringkuit, zeste van limoen en stukjes geroosterd en gerookt brood. In het aroma was een hoofdrol voor de rooktoets, erg lekker. De smaken waren verfijnd en vol met ruim voldoende afwisseling. De wijn kwam naast de wat vollere smaken ietsje op de achtergrond maar was met zijn aroma een prima begeleider.

Paul wilde graag als extraatje zijn winnende gerecht van de Hanos wedstrijd van “beste varkensgerecht 2015” laten proeven, toppie. Hierbij was een Pinot Noir 2012 van Labouré-Roi uit de Côtes d'Or geselecteerd. Fruitig aroma met sappige kersen in de mond een aangename aardse toets. Twee stukken gestoofde Ibérico wang met ertussen een mousseline van knolselderij, ernaast drie stukke terrine van foie met een jasje van krokante quinoa. Verder nog bundelzwammen, toefjes verse geitenkaas, frisse zilveruitjes en een eigen jus die met sherry op smaak was gebracht. De wangen waren zacht en zelfs nog ietsje sappig en mooi hoog op smaak. De verrassende toets kwam van de geitenkaas. Foie is altijd een feestje en de saus was erg verfijnd uitgevoerd. Wijn-spijs was keurig in balans, terecht een topgerecht.

Voor het pièce een Brindisi riserva van Unico, mooi diepe kleur, vol met zongestoofd fruit, toets van vanille en een redelijk elegante afdronk. Op een zwart bord twee stukken op het karkas gegaarde kwartelborst, twee gekonfijte boutjes, stukjes van de kreeftenstaart, wortelstructuren, geschroeid koolblad en een grote krokant gefrituurde bal met hierin een sappige schuim van rendang specerijen. Aan tafel afgewerkt met een elegante eigen jus aangezuurd met limoen. De kwartelborst was perfect gegaard en mooi hoog op smaak, heerlijk. Ook de boutjes waren hoog op smaak. De rendang specerijen waren mild en gaven een verrassende toets die prima combineerde met de kreeft en de wortelstructuren. De wijn was keurig in balans zelfs naast de delicate smaak van de kreeft, verrassend. Een terecht hoofdgerecht, genieten!

Ook hier bij Monarh de Bernard Eifel Riesling, een spätlese 2013 die nog opvallend fris is. De patron presenteerde de dessert amuse. In een klein glaasje met rietje, een verfrissende shot met bramentoets.
Het dessert werd gepresenteerd op een zwart bord en zag er keurig uit. Structuren van mango, passievrucht en basilicum met witte chocolade. Mooie herkenbare smaakjes met frisse toetsen in de hoofdrol. Hierdoor mooi combinerend naast de dessertwijn, die het wel ietsje moeilijker had naast de wat zoetere tonen van witte chocolade en lobbige mangocrème.

Als afsluiter alleen nog een krachtige espresso.

Bediening is zeer goed verzorgd met Luc Linnenbank in de hoofdrol die ondersteund werd door de chef en de patron. Alles op een correcte wijze in een wat informele en gezellige stijl.

Prijs-kwaliteitsverhouding is goed tot zeer goed. Drie gangen lunchmenu €44,50, begeleidende wijnen zijn los geprijsd en variëren van €5,- (Rueda) tot €7,50 (Eifel) en de espresso koste €2,50. Het totaal is een serieuze prijs, maar de gerechten zijn iets royaler geproportioneerd dan we gewend zijn met mooie luxe producten wat de prijs grotendeels rechtvaardigt.

We kunnen stellen dat het keukenteam weer gegroeid is, niet alleen in kwantiteit (van vier naar zeven medewerkers) maar belangrijker, in kwaliteit. Behoorlijk onder de indruk van de kwartelborst en het varkenswang gerecht. De keuken blijft een klassieke basis hebben met moderne invloeden en goede smakencombinaties. Ik heb er weer een favoriet bij en Monarh stijgt voor mij naar een gedeelde tweede plaats in Tilburg, proficiat!

We waren erg benieuwd naar het onlangs geopende restaurant in Tilburg met serieuze ambities. Na twee jaar van opknappen en het verkrijgen van de benodigde vergunningen was het dan eindelijk zover. Helaas nog geen lunch mogelijkheden dus geboekt voor een kennismakingsdiner op vrijdag avond.

Het restaurant is voor ons dichtbij en ligt in het oude klooster gebouwd aan het einde van de 19e eeuw. Het resultaat van de verbouwing is indrukwekkend. Je komt binnen in de hal en loopt via de gang die aansluit op verschillende ruimtes (lounge, privat dining, toiletten) naar te restaurant. De keuken is in de royaal originele keuken van het klooster en is nu voorzien van de modernste apparatuur. Rond de keuken is een bar gebouwd en je hebt vensters naar de keuken, mooi. De inrichting ziet er verzorgd uit met een moderne toets en lichte tinten en een visgraat parket. De gewelven laten zien dat je in een oud gebouw bent. Er is speels gewerkt met wijnrekken. De voornamelijk ronde tafels zijn keurig met damast ingedekt, de couverts zijn modern. De Gecapitonneerde armstoelen stoelen zijn in twee kleuren uitgevoerd en zitten comfortabel.

Als aperitief een witte Rueda die goed bevalt. Het eerste hapje was een krokantje van tapioca deeg met een toefje humus, lekker.
De eerste amuse kwam in een glaasje, als basis een crème van passievrucht met een schuim van bleekselderij en afgewerkt met aardappelkrokant, goed uitgevoerd.
De tweede amuse was een tartaar van makreel met een stukje gebakken makreel, wat vinaigrette en een makaron van augurk, in een keer in de mond. Een mooie smaakbeleving.

Het broodgarnituur werd uitgeserveerd. In een lederen mandje verschillende nog warme broodsoorten.

De eerste begeleider was een Sauvignon Blanc 2013 van La Baume, mooi fris en niet gecompliceerd. Uit de keuken een keurige presentatie van zalm. Blokjes van 48 uur gepekelde zalm met een dun laagje specerijen, ernaast koepeltjes van gerookte zalm, zoetzure komkommer, krokante cilinder met wieren en aan tafel afgewerkt met een zoete saus van dashi. Een goede smaken combinatie en een prima textuur. De wijn paste maar ik vond hem net iets te licht.

De tweede wijn was een Italiaanse Pinot Grigio met in het aroma tonen van rijp geel fruit en een elegante afdronk. Uit de keuken gegaarde kabeljauwangeltjes met een ravioli gevuld met garnaal en wat groentjes. Aan tafel, door de patron, aangevuld met een hartige bouillon op basis van rooibos. De smaken van de groentjes waren goed gekozen en zorgden voor voldoende afwisseling. De rooibos was iets minder te herkennen.

Uit de Loire een chardonnay Prestigieux van het huis Drouet , lekker fris en fruitig. Uit de keuken een surf en turf. 48 Uur gepekeld buikspek, daarna gepocheerd, gebakken en afgelakt met soja. Ernaast gebakken coquilles, structuren van artisjok, zure uienringen en een schuim van groene peper. De structuur van het buikspek was redelijk stevig maar de smaak was prima. De combinatie met de frisse ui was het mooist. De coquille was delicaat en viel naast het buikspek wat weg. De wijn was iets te licht voor het buikspek maar paste prima bij de coquilles.

We schakelen over op Spaans rood met de Monastrell van Xenys met in het aroma tonen van zwart fruit, in de mond mooie zuren en een elegante afdronk. Op een zwart bord keurig gegaarde medaillons van de reerug, stukje sukade, cilindertjes van rode biet, toefjes crème van pastinaak, schijfjes gebakken aardappel met verse geitenkaas, zilverui en stukjes gebakken paddenstoel. Aan tafel aangevuld met een krachtige saus van ree. De cuisson van de medaillons was top, de sukade was mooi hoog op smaak. Er was ruim voldoende afwisseling met het garnituur en de wijn sloot keurig aan. Voor mij de favoriete ronde van de avond.

De dessertwijn kwam uit Frankrijk, de Chorus Muscat Moelleux, elegant met tonen van sinaasappel en abrikoos en niet te zoet.
We kregen eerst nog een spoom in een klein flesje met een rietje. Sap van bloed sinaasappel met een schuim van dragon, erg lekker.
Het dessert had als basis een flinke kruimige koek met erop structuren van abrikoos, sorbetijs, pudding en coulis en was afgewerkt met toefjes mascarpone en wat cressjes. De smaken van de abrikoos structuren waren goed maar de kruim was iets overgedoseerd en dat maakte het geheel wat te droog. De wijn sloot goed aan maar het was voor mij de minste ronde van de avond.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een royaal assortiment lekkere friandises. Als laatste nog een warme madeleine met een dip van vanilleroom.

Bediening was goed tot zeer goed verzorgd, met in de hoofdrol Marijn Mulders die de wijnen die de gerechten keurig presenteerde. Hij werd ondersteund door twee dames. Het was deze avond helemaal uitverkocht (40 personen) en het was dus flink aanpoten maar ondanks dat liep het allemaal goed. Het geluid van de groep was wel wat luid, maar er komen op korte termijn gordijnen om het wat te dempen.
De capaciteit van de keuken was krap, met drie personen, waardoor de gerechten met aardige tussenpozen doorkwamen. Gemiddeld een uur per gang, dat vind ik voor het diner net iets te langzaam. Goed te weten dat medio januari gestart wordt met openingstijden tijdens de lunch.

Prijs-kwaliteitsverhouding is goed tot zeer goed, het all-in 5 gangen kennismakingsmenu koste €79,50.
De gerechten waren voor mij de hoofdrol spelers van de avond, de wijnen vond ik net iets te simpel voor een “top” restaurant. Neemt niet weg dat Monarh in mijn persoonlijke toplijst van Tilburg binnen komt op een gedeelde 3e plaats. Met nog wat kleine verbeterpuntjes in het achterhoofd kunnen we zeggen dat de missie is geslaagd. Een aanwinst voor Tilburg.