Sjef's Table in Rijen

Inmiddels een goede 1 ½ jaar geleden zijn we voor de eerste keer hier verzeild geraakt en inmiddels voelt het binnen stappen bij Sjef’s Table als thuis komen. De zaak heeft een kleine opfrisbeurt gehad (nieuwe keuken, wat nieuwe meubels, etc…) maar de ziel is gelukkig hetzelfde gebleven.

We werden weer vriendelijk ontvangen en mochten zelf een plaatsje uitzoeken. We kozen er weer voor om bij de open keuken te gaan zitten, zodat je lekker mee kan kijken terwijl de gerechten bereid worden.

Als aperitief begonnen we met de lekkere huischampagne: Taittinger Brut Reserve. Als eerste amuse kregen we hierbij een frisse creatieve versie van een salade caprese bij geserveerd. De 2e amuse was helemaal een geweldige smaakmaker: Een tartaar van …vis (vergeten welke) met een mouse van Djeroek Poeroet, citroengras en een eigen gemaakte sambal. Echt een klein smaakbommetje. Vervolgens nog een shot aspergesoep en die asperge ging nog een aardige rol spelen bij de verschillende gerechten vanavond.
We besloten voor een volledig 7-gangen menu van “de Sjef” te gaan. Hierbij kregen wij de volgende gangen geserveerd:

Asperge | snijboon | witte boon -> Ofwel… blote billetjes in het gras, maar dan “anders”… Sorbet van asperge, cremeux en gel van snijboon, crème van witte bonen en een sabayon van Vuurzee. Normaal geef ik niets om snijbonen en witte bonen, maar hier werd ik toch wel heel blij van. Geen grote smaken, maar juist verfijnd. Lekkere krokant textuurtje erbij. De sorbet van asperge was lekker fris. Een fijn begin!

Kreeft | Asperge | Bisque -> Het zilte van de lamsoor combineerde geweldig met het zoete vlees van de kreeft. Prima bisque erbij en de erbij geserveerde kreeft-salade-koekjes waren ook zalig.

Rode mul filet | N’Duja | paprika | maftoul -> Dit is denk ik tot nog toe het lekkerste gerecht welke ik hier op heb. De Maftoul was eerst geroosterd en daarna bereid met bouillon. Hier zat lekkere zoete groente (puntpaprika?) door. De rode mul perfect bereid en hoog op smaak. En het schuim van N’Duja waarbij deze met de juiste terughoudendheid is gebruikt. En een lekkere zoete paprikaviskoekje er bij voor de bite. Perfect in balans. Wauw…

Steak Tartare | Eendenlever | kwarteldooier -20 -> Een klassieker van “Sjef”, maar dan weer anders. De zilveruitjes waren gegaard in PX, lekkere balsamico over de tartaar. Terrine van eendenlever… en die bekende kwarteldooier welke 48 uur in de vriezer heeft gelegen. Een ongekende romigheid.

Asperge | kalf | kriel | tuingroenten -> Prima gerecht. Asperge met een lekkere bite. Prima dragonsaus er bij. Kalf goed bereid.

Kaasplankje met kazen van Het Kaas Attelier uit Oud Gastel. Prima in orde. Met name de “Sjtink Kieës” – De Rauwe van Steenbergen was echt een ontdekking. Die moeten we ook maar eens in huis halen.

Chocolade | aardbei | advocaat | merengue -> Als afsluiter een mooi opgemaakt dessert met een prima samenspel van zoet, bitter en fris.

Hierna zijn we nog lekker aan de koffie met friandises gegaan.

Wat was het fijn om weer hier te zijn. Naast de hartelijke ontvangst en de uitgebreide uitleg bij elk gerecht wordt je door de verhalen bij de gerechten meegenomen op een culinaire maar ook een persoonlijke reis. Zowel de chef als de gastvrouw nemen alle tijd voor je en zorgen er voor dat je naast het lekkere eten en drinken, je ook een gevoel van echte gemeende gastvrijheid hebt.