Fred in Rotterdam

Op aanraden van Mark, de sommelier van Hofstede de Blaak gingen we naar Fred. Parkeren voor de deur is met lunchtijd niet gratis, gelukkig heeft Fred enkele parkeerplaatsen op het tegenover gelegen terrein van Excelsior. We waren lekker op tijd zodat we een wandeling langs de Maas konden maken. Heerlijk in het zonnetje genoten we van de skyline van Rotterdam.

Om twaalf uur melden we ons in de hal van het restaurant dat gelegen is op de begane grond van een appartementencomplex. We waren meteen onder de indruk van het pluche en de wand met sfeerverlichting. We namen ook maar meteen een kijkje in de toiletruimte die verkozen is tot de mooiste van Nederland. Bij dames toilet vallen de bewerkte spiegelwanden en de kraan in de vorm van een zwaan op, bij de heren is het wat minder pompeus, een chique wastafel met houten ombouw.

Ook binnen is het chique, marmeren vloer, pluche stoelen en wandbekleding aan de achterzijde zelfs gecapitonneerd. Het plafond heeft drukke patronen in bladgoud en vele kleine lampjes die fonkelen als sterren. Aan een lang zijde zijn vensters met bol glas aan de andere kant staat centraal een bar waarachter een open keuken is die met schuiframen kan worden afgedicht. Achter staat een klimaatkast in de vorm van een Engelse vitrinekast. De tafels zijn met wit linnen gedekt, het zilveren bestek is van model Hollands glad.

We krijgen een tafel aan het raam achter in de zaak en nemen een witte wijn als aperitief. We krijgen een elegante witte wijn met fijne fruitige neus. Het broodgarnituur dat wordt uitgeserveerd bestaat uit kleine repen krokant gebakken stokbrood met een bordje gezouten roomboter.

De amuse is gemarineerde zeebaars met fruitige komkommer bereiding en een krokant met zwarte en witte sesam. Vooral het exotische zuurtje samen met het krokant zorgde voor een verrassend lekkere smaak. Jammer dat er slechts één amuse was.

Chantal de Raaf kwam met de eerste begeleider aan, een Argentijnse witte 2010 gemaakt van Torrontes van het huis Las Perdices. Een mooie geparfumeerde wijn met hints van bloemen, in de mond aangenaam fruitig met lichte kruidigheid, erg mooi. Op het bord een mooie presentatie van een rolletje tonijn gevuld met salade van kreeft met als garnering avocadocrème, komkommerbereiding, druppels mirabellecrème en ijs van komkommer met wasabi. De tonijn was mild en de salade van kreeft speelde een bijrol. De garnering eiste samen met de mooie wijn de hoofdrol op. Vooral het ijsje was erg smaakvol. (8.8)

De tweede wijn kwam uit Oostenrijk een blend van 85 % Chardonnay, 10% Sauvignon en 5% Welschriesling. Een rijke neus met geel fruit, in de mond complex en verfijnd met een vleugje hout. Uit de keuken een gegaarde tarbot op een bedje van citroen risotto met hierop stukjes gerookte IJselmeerpaling met een vinaigrette van basilicum waarin enkele druppels balsamico. Een lekker sappig visje dat door de paling erg smaakvol wordt. De basilicum en risotto combineren prima met de vis en de wijn is een schot in de roos. Een topgerecht met uitstekende begeleider die de reis de moeite waard maakt. (9,8)

We besluiten niet voor de kaas te gaan. Hoewel het mooie bureau in empire stijl gevuld met een grote collectie favoriete kazen er erg aantrekkelijk uit zag.
De dessertwijn is een Oostenrijkse auslese 2009 Angerhof van Tschida gemaakt van Welschriesling, Sämling en Weissburgunder. Mooie ronde neus met tonen van exotisch fruit in de mond een mooie balans tussen zoet en fruit. Op het bord een merengue van kokos met hierop een dun laagje frambozen sorbetijs hierop een kogel van yoghurt limoen ijs waaromheen kruim van kokosmerengue. Ernaast liggen nog enkele gemarineerde frambozen en het geheel wordt overgoten met een sabayon van kokos. De krokante kokos combineert prima met het ijs en de frambozen, ook de wijn is in harmonie met de smaken en is een prima ondersteuner. (9,2)

Als afsluiting nog de espresso, een grote wagen met friandises wordt voorgereden, ik ga voor de bokkenpoot, makaron van chocolade, witte praline en turksfruit van passievrucht, alle erg lekker. De espresso is erg krachtig en er staat nog een beker met vers gebakken krokante madeleines, lekker zeg.

De bediening is vriendelijk en formeel, alles loopt gesmeerd. De gerechten worden prima toegelicht evenals de wijnen. Er zat een aardig tempo in zonder dat je er erg in hebt, twee uur later stonden we weer buiten.

Het restaurant is populair bij de zakenwereld, er waren aardig wat tafels bezet, zelfs een wat grotere groep die aan de andere kant werd geplaatst zodat deze niet voor geluidsoverlast zorgde. Prijzen zijn goed, 45,- voor het menu, 8,- per begeleider, 5,- voor een bob glaasje en de huiswijn en 6,50 voor het koffieservies. Het was een geslaagde lunch met een super hoofdgerecht.