Restaurant Zuyd in Breda

Restaurant Zuyd is al weer drie jaar open. Dit vieren ze door het verrassingsmenu uit te breiden met een extra gang van het huis. Via Facebook zagen we dat wild in het menu goed vertegenwoordigd zou zijn, dus gereserveerd voor de lunch op donderdag.
Het was een regenachtige dag maar dat maakt het eten binnen extra gezellig.
Voor de rokers was er buiten onder het luifel een terras ingericht en er lagen dekentjes op de stoelen tegen de kou. De herfst is echt begonnen.

We mochten een tafeltje uitzoeken en dat werd er een aan het raam. Een witte wijn als aperitief, voor mijzelf de Sauvignon van Maipe uit Argentinië en voor partner een Franse Chardonnay. De chef presenteerde zelf de amuse een lolly van pizza Margarita.

De amuse werd op een zwart natuurstenen tegeltje uitgeserveerd, blokjes van roomkaas en mosterd met een krokant van bacon en roggebrood en toefjes crème van violet mosterd. Een aangenaam hapje met veel mondbeleving, de mosterd was aardig pikant wat ik zelf lekker vind.

Er wordt een schaaltje met kroepoek van Hollandse garnalen uitgeserveerd waarbij een luchtige dip van whisky-cocktailsaus.

De eerste begeleider is een Duitse witte wijn gemaakt van Spätburgunder van Marcus Clauss, met mooi rond fruit in het bouquet. Op een groot rechthoekig wit bord drie schijven oosters gemarineerde zalm met gebakken gamba's gegarneerd met zoetzure groentes, een ijspastille en druppels crème van miso en sushirijst. Op een klein schaaltje ernaast een loempia gevuld met zalm op een bedje van zeewier met druppels crème van Garam masala. De zalm was om te zuigen en had een subtiele toets van sojasaus. De gamba's die mooi op smaak waren hadden het jasje nog aan en dat was wat onhandig. Veel afwisseling van smaken wat ik prettig vind. De wijn was een prima keuze.(9,2)

Voor het eerste wildgerecht was een Pinot noir 2010 geselecteerd van het huis Saint Marquis uit het zuiden van Frankrijk. Een wat vollere Pinot noir met een wat diepere kleur. Op het bord bereidingen van bosduif. Een gegrilde borst met hierop amandelschaafsel en een gefrituurd boutje wat op een stukje tarte flambée lag Ernaast een stukje vijg, blaadjes van groene kool en een schuim van bouillon van duif. We kregen de waarschuwing mee dat er nog een kogeltje in kon zitten. Deze duif was niet te vergelijken met de Franse of tamme duiven die we vaker eten want deze bosduif valt echt in de categorie taai. De smaak is krachtig, echt wild en we kwamen nog een kogeltje tegen. De contrast van de zoete vijg en het zoet in de saus was goed gekozen. De wijn was een prima begeleider die met zijn aangename fruit het gerecht af maakte. (8,8)

Voor het tweede wildgerecht was een Chileense Carmenere 2010 "Gran Reserva" Envero geselecteerd van het huis Apaltagua. Een heerlijk krachtige wijn met aangenaam zachte afdronk. De chef presenteerde zelf op een grote zwarte tegel zijn hertenboutgerecht. Twee mooie stukken van de hertenbout met hierop een krokant, een kroketje met hertenvulling, rode kool, appel, aardappel, pastinaak en een jus van pepertjes. Het kannetje saus bleef op tafel, lekker! De cuisson was prima. We kwamen tijdens het eten als verrassing nog een paar lekkere toefjes ganzenlever tegen, super. Mooie smaken en met stip het beste gerecht van de middag. De wijn heeft hierin met zijn heerlijke smakenpalet ook een belangrijke rol in gespeeld. (9,5)

Voor het dessert kwam er nog een amuse, een bolletje sorbetijs van witte chocolade met een kletskop en een saffraanijsje en druppels gel van peer.

De dessertwijn werd gepresenteerd, Muscat de Aartsrivales 2011 van Château
de Calce. Op het bord een brede streep crème van cheesecake met hierop quenelle yoghurt limoenijs, quenelle rijstevla, dooier van yuzu en marmelade van pomelo. Heerlijke fruittonen wisselen elkaar af en de rijstevla was contrasterend in smaak en mondbeving. De wijn had in de marmelade de ideale partner gevonden. (9,2)

Als afsluiting een espresso met een drietal friandises.

Bediening was met Wendy Michielsen goed verzorgd. De wijnen en gerechten werden keurig toegelicht en er was tijd voor gezelligheid. Ditmaal was het ook gezellig druk voor een doordeweekse lunch, er waren een zestal tafels bezet.
Prijs-kwaliteit is zeer goed, menu kost met deze aanbieding 36,50 en de wijnen kosten tussen 4,- en 6,-.