Hofstede De Blaak in Tilburg

We hebben van Hofstede de Blaak een verzorgde lunch aangeboden gekregen vanwege mijn recensie die op de Eet.nu site verkozen is tot “recensie van de maand”. Omdat ik pas een recensie geschreven had wilde we ditmaal niet schrijven. Maar omdat we zodanig verwend zijn en omdat we een absoluut topgerecht hebben gegeten schrijven we voor de liefhebber een kort verslag.

We werden bij binnenkomst gefeliciteerd door het team vanwege de recensieprijs en werden naar ons vertrouwde tafeltje geleid. Een feestelijk glaasje 1er Cru champagne van het huis Jean Baillette-Prudhomme werd gepresenteerd. Erbij een cakeje met erop crème van kokos en een stukje kroepoek, die samen smaken naar een milde Thaise Tom Kha Kai soep.

Vervolgens werd een glaasje van de nieuwe huis champagne gepresenteerd van het huis Jacques Defrance die duidelijk eleganter en verfijnder is. De amuse bestond uit krokant gebakken gamba, schijfje st.Jacobsmossel, wakame en schuim op basis van miso, erg smaakvol.

Om de champagne nog beter tot zijn recht te laten komen werd er een oester geserveerd waarop een schijfje van de kreeftenstaart lag en een blaadje lamsoor. Dit is genieten.

Mark zette de mooie glazen met brede kelk en hoge voet in en dat voorspelde dat er iets speciaals geschonken zou worden. Een Puligny-Montrachet 2007 van het huis François Buisson, een geweldige traktatie. Toen het gerecht uitgeserveerd werd waande we ons even in de Lindehof. Bereidingen van eendenlever en langoustines gepresenteerd in drie schaaltjes. In het eerste schaaltje een heerlijke bisque van langoustine met stukjes eendenlever en croutons. In het tweede schaaltje gebakken eendenlever met gebakken langoustine en gebakken eekhoorntjesbrood met truffel. In het grotere schaaltje terrine van eendenlever met krokant gebakken langoustine, geplette langoustine en eekhoorntjesbrood. O,o dit is orgastisch genieten! Deze wijnspijs combinatie komt in mijn toplijst op de derde plaats binnen, super! (9.9)

Na dit culinair feest werd een Zuid Afrikaanse Sauvignon Blanc 2011 van het huis Pepin Conde gepresenteerd. Op het bord gemarineerde zeebaars op een bedje van mosselen met schijfjes st. Jacobsmossel en een sinasappelsaus. (9,5)

Alsof t allemaal niet op kon kwam Mark met twee flessen rood. De Spätburgunder 2009 van Pfannebecker en een heerlijke Pessac Leognan 2007 van Chateau Coucheroy. Uit de keuken een gerecht dat sinds kort op de kaart staat, gebakken kalfszwezerik met gekonfijte kalfslever en niertjes,
rode biet, mierikswortel, Marloeskes, mosterd en augurk. Mooie presentatie en bereiding maar de smaak van de lever en de niertjes is voor mij net wat te intens. De zwezerik was heerlijk en de saus was prima op smaak.

Een van mijn favoriete wijndruiven werd geschonken, Gewurztraminer 2009 ditmaal van het huis Albert Mann. Uit de keuken mijn favoriete kaasdessert lauw warme munsterkaas met truffel, eendenlever, krokante aardappel en macadamianoten. Dit blijft voor mij een echt topgerecht (9,8)

Partner ging voor het lichtere fruitdessert.

Als afsluiter nog een prima espresso met de heerlijke appelbereiding en bonbon.

Ik vind het helemaal top zoals Angelo en Mark mijn persoonlijke smaak kennen. De gerechten en begeleidende wijnen waren echt super op maat en we hebben een geweldige memorabele middag beleefd, bedankt!!