Hofstede De Blaak in Tilburg

Na het verschijnen van een nieuwe kaart is het inmiddels voor ons een fijne traditie om deze uit te proberen door middel van de wandeling door de kaart. De lunch vind we het meest geschikte tijdstip en met heerlijk lenteweer gingen we richting de Blaak. Een tafel op het terras was reeds ingedekt, en het was er een uit de wind onder het luifel, prima.
Mark van Hooidonk presenteerde het aperitief, een heerlijke champagne van Gosset, de grande reserve. Hierna nam Fabian Inderfurt de taak van sommelier/ gastheer over. De eerste hapjes zien er goed uit. Een pikant kroepoekje en in een klein schaaltje Hollandse garnalen met Baba ganoush. De wijnkaart mochten we ook even inkijken en die is inmiddels volwassen geworden. Een uitgebreid aanbod dat keurig geordend is van aperitief tot dessert. Grotendeels uit Europa aangevuld met mooie vondsten uit de nieuwe wereld. Een aardig aantal wijnen worden per glas aangeboden en er is een “sommeliers selection” opgenomen voor de begeleidende wijnen per glas, keurig.
Er verschijnen twee amuses op witte tafeltjes. Een hartig cakje met miso en dashi en een fruitige marshmallow met gerookte zalm en piccalilly, heerlijk.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een goudgele Chennin Blanc 2008 uit de Anjou van chateau Pierre Bisse. Mooie rijpe stijl met in de neus een toets van honing. Uit de keuken twee bereidingen van eendenlever. Twee cilinder paté, met schijfjes zoetzure pompoen, crème van pompoen, stukjes pecannoot en een zoetzure gel. Heerlijke smaken die uitstekend combineren met de wijn, keurig.
De tweede bereiding was een crème met gel van appel, appel schijfjes, stukjes hazelnoot en kletskopjes. Ook weer erg lekker, ietsje lichter en zoeter dan de eerste. De wijn sloot mooi aan maar de oxidatieve toets werd iets versterkt.

De tweede gang was voor ons de topper van de middag. Een mooi stuk tong filet, netjes opgevouwen met erop een heerlijke oester, ernaast gegaarde spinazie en een hartige visjus. Begeleid door een verrassende wijnkeuze, de Riesling 2012 van Bernard Eifel die boven verwachting mooi combineerde en het gerecht keurig aanvulde en ondersteunde.

Het was weer even terug schakelen met de gebakken pijlstaart inktvis met lamsoren, gepofte en gewelde quinoa, stukjes kreeften staart in een pittige curry bouillon. Prima cuissons maar met een iets minder verrassende smaakbeleving. Niettemin een mooi gerecht met fijne begeleider.

Een breed geschouderde witte Italiaan werd gepresenteerd, de Manzoni Bianco van Vigna Dogarina, keurig gekarafeerd. Beetje ingetogen aroma, verfijnd en elegant in de mond, verrassend lekker. Uit de keuken een gerecht in klassieke stijl. Op een bedje van asperges een keurig gebakken stuk griet filet met hierop girolles en tuinbonen, krokant van kippenhuid en aan tafel afgewerkt met schaafsel van verse Bianchetti truffel. Redelijk complex met mooie smaken en veel afwisseling. De wijn presteerde boven verwachting en was wederom een schot in de roos. Het gerecht werd door de combinatie nog wat lichter en verfijnder.

Dat ze in Chili niet stil staan in de ontwikkeling blijkt wel weer uit de volgende begeleider. De Botalcura 2012 gemaakt van Syrah en Nebbiolo, boordevol donker fruit, fijne kruidigheid en elegante afdronk met tonen van vanille, heerlijk. Uit de keuken zacht gegaarde getrancheerde Limousine lamsrug, quenelle lamsstoof, artisjok gevuld met geitenkaas, morilles en een eigen jus met vadouvan olie. Het vlees was mooi hoog op smaak en was lichtjes doorgebakken. Er lag een stukje van het vet bij maar dat had ik niet nodig. Het geitenkaasje zorgde voor het frisse accentje. De wijn was met zijn mooie zuren en fijne kruidigheid een prima begeleider, genieten weer.

De dessertwijn was een voor mij onbekende uit Hongarije. De “H” Tokaji van chateau Pajzos gemaakt van Hárslevelű 2012. Een heerlijke frisse wijn met aangename zoet zuur balans. Uit de keuken een mooie presentatie. Een ring van manjari chocolademousse met gel en sorbetijs van duindoornbes. Ernaast op een kom met kiezels een warm cakeje en praline van manjari chocolade. Mooie smaken die prima ondersteund werden door de fruitige wijn die niet van slag raakte door de chocolade, mooi.

Bediening was deze middag bijna geheel verzorgd door Fabian Inderfurt die zijn draai inmiddels helemaal heeft gevonden. Hij is doorontwikkeld tot gastheer en voor mij nog belangrijker tot een bovengemiddelde sommelier. Zijn wijnkeuzes zijn doeltreffend en regelmatig zelfs verrassend te noemen met een elegante stijl die mij helemaal aanspreekt. Het presenteren gaat tegenwoordig op een meer zelfverzekerde wijze met ruim voldoende kennis van zaken. Een echte aanwinst voor de Hofstede.
Prijs kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend. De 5 gangen wandeling kost 55,- en de begeleidende wijnen variëren van 5,50 tot 7,50. De kleine prijsverhogingen betalen zich uit in mooiere producten en zijn zeker gerechtvaardigd.
Het was wederom een geslaagde middag en onze eerste op het terras. Hofstede blijft voor ons de nummer 1 van Tilburg.