't Misverstant in Vught

Het was druilerig weer op onze laatste vakantiedag en ik keek even op onze lijst met nog te bezoeken restaurants. Het Misverstant stond er inmiddels al weer een poos op en na de website te hebben bezocht was ik meteen om. Het vijf gangen proeverij menu, dat met de lunch wordt aangeboden, wilde ik wel eens proberen. Het reserveren ging vlot via Seatme en de bevestiging was eigenlijk meteen binnen.

Het pand heeft van buiten niet meteen de uitstraling van een restaurant en je moet dus oppassen dat je er niet voorbij rijd. Parkeren kan op het eigen terrein voor de deur. De ingang was even zoeken maar bevind zich achter het terras. We mochten een tafel uitzoeken en het werd er een aan het raam met uitzicht op het terras. Het restaurant is stijlvol ingericht met lichte tinten en veel ramen en een luxe uitstraling. De tafels zijn keurig met linnen en verzilverde couverts ingedekt, de met fluweel beklede armstoelen zitten comfortabel.

De maître legt nog even uit dat het vijf gangen proeverijmenu in drie rondes wordt uitgeserveerd. Als aperitief de witte huiswijn, Sauvignon met wat Semillon die goed beviel. Het borrelgarnituur bestond uit een hartig kaaskoekje en een toastje met roomkaas waarover wat verse bieslook en basilicum.

Thijs Vis de chef presenteerde zelf de eerste twee gerechtjes, leuk. Een zwart schaaltje met op de deksel een mooie presentatie van gerookte zalm met sorbetijs van bleekselderij en andere fijne structuren. In het schaaltje plakjes geschroeide tonijn met bereidingen van komkommer en een soja dressing. De begeleidende wijn werd beknopt toegelicht, een Italiaanse Pinot Grigio 2012 van Alberice vol met rijp geel fruit en een subtiel bittertje in de afdronk. De gerechten hadden verfijnde smaakjes die mooi in balans waren. De aperitief wijn, die nog niet op was, vond ik overigens lekkerder bij de zalm, de Pinot Grigio combineerde mooier met de tonijn.

De tweede begeleider was een zuid Franse Chardonnay 2013 van De Chansac, mooi fruitig met een flinke houttoets. Uit de keuken een romig Tom kha kai soepje met hierin fijngesneden wakame voor de structuur. Ik miste een beetje de pikante toets. Een bescheiden maar smakelijke ronde.

Er werd overgeschakeld naar een delicate rosé voor de laatste ronde. De Pomponette 2013 van Domaine de Sulauze uit de Coteaux d'Aix en Provence die prima bevalt. Het eerste gerecht van het tweeluik is een krokant gebakken wilde zeebaars met pompoen structuren en twee super sappige kokkels een heerlijke combinatie. Maar nog lekkerder was de bereiding in het glazen stellinkje. Als basis een risotto met erop een bouillon van kreeft waarin twee stukjes gedroogde tomaat en een gegaarde langoustine staart. De rosé bleef keurig op de achtergrond maar was zeker een hele mooie ondersteuner van de gerechten. Lang geleden overigens dat het hoofdgerecht ook echt de lekkerste ronde was.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een drietal friandises.

Bediening was goed tot zeer goed, de hele vriendelijke maître presenteerde de gerechten op keurige wijze, de wijnen werden slechts beknopt toegelicht. De ondersteunende jonge dame deed redelijk onopvallend haar werk.
Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend, menu 30,-, huiswijn 5,- en begeleidende wijnen 6,50.
Wel grappig dat de vijf kleine gerechten in drie rondes wordt uitgeserveerd hierdoor zit je toch iets korter aan tafel. Het leuke is dat je wel een goede indruk van de keuken krijgt die voor ons zeker de moeite waard is voor een vervolg bezoek. Een aanrader voor de fijnproever.