Restaurant Zuyd in Breda

Het was weer tijd voor een bezoek bij onze favoriet van Breda. Geboekt voor een lunch op vrijdag tijdens de restaurantweek. We kregen weer onze favoriete tafel aan het raam, leuk. De menukaart staat op tafel, de restaurantweek lunch bestaat uit twee gangen met koffie, we breiden uit naar vier.
Als aperitief een Sauvignon Blanc 2011 van Panul die goed bevalt. Ernaast een hartige kroepoek van tapioca met sesam en een luchtige dip van curry met kokos, verslavend lekker en verrassend de positieve uitwerking op de wijn.
De chef gepresenteerd zelf zijn hartige madeleine met crème van pinda en stukje augurk.
In een glas met kogel vorm de laatste amuse, op een kerrie crème een schuim van bloemkool met geschaafde bloemkool met ernaast een pastille ijs van gerookte abrikoos, mooie smaakjes en goede structuren.

De eerste begeleider is een Riesling 2013 uit Rheinhessen van het huis Winter met mooi aroma en soepel in de mond. Uit de keuken een verzorgde presentatie. Als basis een delicate tartaar van gamba, erop in de vorm van een bloem een pannacotta van tom ka kai, rolletje soba noedels en ernaast een een bolletje viscake en quenelle ijs van pikante komkommer met erop een fruitig krokantje met sesam. De smaken van het garnituur overtreffen de gamba en hierin zitten mooie verfijnde oosterse smaken. Het komkommerijs was verrassend. Het cakeje had de structuur van een oliebol dit vond ik niet helemaal passen. De Riesling combineerde mooi met de oosterse accenten en vulde het gerecht aan met zijn frisse tonen.

De tweede begeleider is een Chardonnay 2013 uit Australië van de Trentham Estate, mooi fruitig met subtiele hout toets. Het gerecht was wat nonchalant gepresenteerd en werd aan tafel afgewerkt met geraspte zomertruffel. Een flink stuk zacht gegaarde schol met ernaast drie stukken krokant gebakken kalfsrib met geschroeide segmenten van ui, luchtige crème van bloemkool met hazelnoot en op de schol was nog een beetje “saus” van gekarameliseerde hazelnoot. Ik vond het een smakelijk eetgerecht maar iets minder voor de fijnproever. De bereidingen met hazelnoot vond ik de top smaken van het gerecht. De wijn was een keurige begeleider.

We schakelen over naar rood met de Old mans Blend 2013 uit Zuid Africa, vol met rood fruit en een relatief soepele afdronk. Ernaast getrancheerde Iberico filet en een cilindertje mooi op smaak gebrachte stoverij, quenelle Griekse rijst aangemaakt met parmezaan, bieslook en olijf. Verder nog crème van aubergine, structuren van courgette en luchtige crème van knoflook. Van het vlees was de stoverij mijn favoriet en het garnituur vervulde voor mij de hoofdrol. Vooral de Griekse rijst was super en de crème van knoflook verrassend. De wijn vulde het gerecht keurig aan met zijn aroma en mooie zuren.

De dessertwijn was een Australische Rolling Moscato 2012, met een lichte rosé kleur, in het aroma een toets van rabarber en een hint van roos, in de mond fruitig met een soepele ronde afdronk. Het dessert werd door de chef zelf ingezet en zag er verzorgd uit. Een ring van pina colada, quenelle sorbetijs van ananas, stukken sponge cake van kokos, compote van ananas, baba cakeje en kletskopjes. Allemaal mooie smaakjes en verschillende structuren een echt snoepgerecht. De wijn bleef wat op de achtergrond maar was zeker met zijn aroma een fijne begeleider.
Nog leuk om te vertellen is dat de chef voor partner, die geen suiker meer mag, een suiker vrij dessert heeft gemaakt dat erg goed bevallen was.

Als afsluiter nog een krachtige espresso en een drietal lekkere friandises.

Bediening is met Wendy in de hoofdrol nog ongewijzigd goed op een correcte wat informele wijze. Gerechten worden keurig toegelicht en de wijnen beknopt.
Ondanks dat het wat drukker werd dan verwacht, ruim tien tafels, liep het toch allemaal soepel.
Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed, het twee gangen lunchmenu €24,50, extra gang €9,95 en het vier gangen wijn arrangement €23,-.
De chef heeft een voorliefde voor oosterse smaken en dat komt steeds meer terug in het menu, vooral in het eerste gerecht en amuses. Mooie originele smaken en smaken combinaties zijn de specialiteit maar ik merk dat er aan de cuissons net iets minder aandacht geschonken werd. Neemt niet weg dat we wederom tevreden en voldaan het pand verlieten. Op naar de volgende keer.