Ivy in Rotterdam

Wat een beleving! Tja je weet dat je veel geld kwijt bent, maar het is iedere cent waard.
Je gaat niet even een hapje eten bij Ivy maar echt uit eten!
Bediening, eten, ambiance top! En wij zijn zeker kritische gebruikers.
Aanrader.

Lighting in restaurants, especially lighting of the table was too dark.
I could not know the color of the food.
I felt I had an excellent performance by the waiter, but it had nothing to do with the taste of food.
Pay an additional fee(€ 10) I had added to the caviar. But it just was some black spots on the plate, did not feel the taste of caviar. Ordered Tartar, I thought raw meat, which was greatly decorated,but it was not the meat, chopped red beets.....

Do you like circus or magic tricks?
I highly recommend this restaurant.

But we did not go to see the circus.
We wanted to eat.

500 euros for two persons.
We never go again.

Tijd geleden alweer hier gegeten, helaas niet volledige menu gnomen. Nog nooit met zoveel plezier m'n geld weggebracht.
Antony

Voor Kerst hadden we een erg mooi cadeau gekregen: een bon om te gaan eten bij Ivy. Kennissen van ons ook en we besloten er met zijn vieren naar toe te gaan. Op 21 april was het zover. Voor hen de eerste keer, voor ons inmiddels de vierde (meen ik) keer.
De ontvangst was vriendelijk, het mobile-aandoende standaardje met de diverse schijfjes (voornamelijk Italiaanse) biet stond al op tafel en de champagnewagen werd voorgereden. We besloten tot een champagne die allemaal niet kenden, een André Clouet. 100% Pinot Noir, een lekkere champagne vond ik. Het 11 gangen Tasting Menu in ouwel lag op het servet op tafel en dat waren we net aan het bekijken, toen er een amuse kwam.
Een pompoen & gember sorbet op zoute parelgort met gefrituurde sjalotjes en een schijfje, ingemaakte gember. Lekker, vooral de gembertoets met de zoete pompoen en de zoute gort vond ik erg lekker.
Hierna kwam er een amuse uit de oude doos om zomaar te zeggen. Op tafel kwam een wit bordje met drie toefjes uienmayonaise en op een kleine barbecue lagen vier spiesjes met aardappel, wortel en komijnzaad: hutspot 2012, maar ik weet toch vrij zeker dat ik iets dergelijks al eens eerder heb gegeten hier. Maakt niet uit, het was lekker. Niet bijzonder verder.
Een derde amuse verscheen, met in het glas weer dat leuke paraffinegrapje. Een canelé met eendenlevermousse. Lekker krokant, smeltende eendenlevermousse en we meenden ook nog iets van kaas te proeven.
Inmiddels werd er ook water ingeschonken en vervolgden we met de signature amuse van de chef: het piccalillyhoorntje. Uit en te na al beschreven, dus ik laat het hier verder bij in deze recensie.
Hierna een amuse in tweeën. In een schaaltje per persoon een “pimientos de Padrón” met een sesam & roze peper crostini, een crostini met parmezaanse kaas en eentje “puur” met alleen olijfolie en erbij vier geleitjes gemaakt van Sicilian lemon. Lekker fris.
We hadden besloten eens niet het wijnarrangement te nemen, maar voor flessen te gaan. De eerste werd een Petra Unger, Grüner Veltliner, Gottschelle, Kremstal Reserve en die beviel ons. Mooi licht met een fijn pepertje erin.
Erbij dan het eerste gerecht(je). Heilbot/Tom Yam/emulsion. De optionele kaviaar à 14 euro hadden we er maar bijgenomen. Een piepklein stukje goed gegaarde heilbot kregen we met een emulsie van TomYam, diverse groentjes en een schepje kaviaar. Ik moet zeggen dat ik het een erg lekker hapje vond. De Thaise toets kwam er uitstekend uit en heilbot kan (of liever gezegd moet) veel hebben. Ik moet wel aantekenen dat het vorige gerecht met heilbot (die met de ossenworst en de crustacé) me beter was bevallen, die vond ik het heel bijzonder. Zo zie je maar dat je toprestaurants eigenlijk niet te vaak achter elkaar moet bezoeken.
Het tweede gerechtje, bloemkool/ansjovis/gebruinde boter/crumble kon me minder bekoren. Op een rechthoekig bordje diverse bereidingen van bloemkool met ook nog aan tafel erop geschaafde rauwe bloemkool. Wel weer geestig om te zien die bloemkolen die het restaurant doorgedragen werden overigens. We vonden crème van bloemkool, geschaafde bloemkool, gedroogde bloemkool (taaiig), krokant van bloemkool en volgens mij ook nog wat stukjes gefrituurde bloemkool, maar dat kan ook brood geweest zijn. Niet heel geslaagd wat mij betreft.
Het derde gerecht was aardappel/venkel/kaantjes. In een mooi glas kregen we zalvend zachte aardappelmousseline, erbij wat gedroogde venkel, de kaantjes, die een mooie bite gaven waren van het Simmenthaler rund en aan tafel werd er nog wat gepocheerd eigeel op geschonken. De vorige keer kregen we er een schitterend gepocheerd eitje bij herinnerde ik me, waarmee dit een toch wat simpel gerechtje werd eigenlijk.
We waren toe aan de Nitrococktail. In mijn vorige recensies heb ik al beschreven hoe men die hier maakt. De Cocktail van vanavond bestond uit sap van watermeloen, ginger ale, blanke en oranje grapefruit, azijn, arganolie en het ijsje werd door middel van stikstof gemaakt van amandelmelkroom. Een lekkere combinatie!
Bij het volgende gerecht liepen de wegen uiteen. Een der tafelgenoten eet geen schaal- en schelpdieren en de ander geen oester en geen zwezerik, dus zij kregen de foie met kersen, zie mijn beschrijving in een van de eerdere recensies. Ik vond het toen erg lekker en volgens mij waren ook zij tevreden.
Wij kregen een oude bekende, waar ik helemaal niets op tegen had. Oester/rabarber/foie. Heerlijke oestercrème, een prachtig stuk foie, mooie strepen rabarber en een heerlijk sesamkrokantje vervolmaakten dit fijne gerecht. Echt erg lekker.
We schakelden over de Grüner Veltliner naar een favoriet van me, de opvolger om zomaar te zeggen van mijn geliefde Pacherenc du Vi Bilh van Brumont, de Chateau Bouscassé Jardins 2008. Erg lekker natuurlijk.
We waren toe aan het laatste tussengerecht als je daarvan kunt spreken. De zwezerik met de oursin en de kreeft. Omdat twee der tafelgenoten dat niet eten, had de keuken besloten ons allemaal een geheel ander gerecht te brengen. Zeebaars/pompoen/venkel. In een zwart schaaltje kregen we blokjes pompoen, compote van pompoen, venkelsliertjes, een mooi gebakken stukje zeebaars en een toastje met wat dingetjes. Eerlijk gezegd viel het gerechtje ons wat tegen. De zeebaars was natuurlijk in orde, zo ook alle andere genoemde componenten, maar het geheel gaf niet bepaald een wow-gevoel. De zwarte brigade vroeg ons na elke gang of het ons bevallen was en dit keer gaven we aan dat dat helaas niet het geval was.
Er verscheen een soort tussenamuse. Auberginekaviaar, crème van limoen, haringkuit en aardappelkaantjes in een mooi schaaltje en erbij een leuk klein stukje brioche met lardo en pecorino.
Tot onze grote verbazing verscheen de chef zelf bij ons tafel met een hand vol prachtige pannetjes en ter plekke maakte hij voor ons een extra gerechtje ‘omdat de zeebaars niet helemaal in de smaak was gevallen’. Zeer attent. Het extra gerechtje kregen we geserveerd in een prachtig pannetje van Demeyere. Een geweldig mooi stukje tarbot met artisjok (o.a. mousseline van artisjok), linzen, duxelles, maïsolie met artisjok en een flinke schep kaviaar. Dat alles omgeven door de linzen dus met een heerlijk romig sausje erbij. Een echt heerlijk gerechtje en erg leuk gepresenteerd ook.
De heren schakelden over op een rode wijn, een Dolcetto d'Ovada superiore Tacchino, die hen beviel. Wij hielden het bij de Bouscassé. Het hoofdgerecht was lam/wortel/fluid/ui. Op het bord mooie stukjes lamsvlees, perfect van cuisson, erbij wortelcrème, kummel, ui, eigen jus en wat aardappelmousseline, in een leuk le Creuset pannetje gelei van lam met lamstong, tomaat en mint, heerlijk fris. Een mooi gerecht.
We waren toe aan de asperges. Drie mooie stukken perfecte asperges kregen we met erbij mooie rauwe ham, heerlijke boter met mint, diverse cresjes en erg lekkere verse erwtjes. Echt erg lekker. Wel machtig, de buikjes begonnen flink gevuld te raken inmiddels.
Twee van, waaronder ik, besloten nog tot een volgend gerecht van het menu, de topinamboer/manchego/gepofte rijst/bonito. Prachtige crème van aardpeer kregen we met flink wat manchego erdoor. Voor de crunch de gepofte rijst en ook de lekkere zoute bonito paste er uitstekend bij. Alweer een lekker gerecht.
Beide mannen namen nog de macadamia/vanille/Masia el Altet en kregen de macadamianoten bedekt met de eendenlever, een bolletje vanille-ijs, de aan tafel erop gedruppelde olijfolie en wat cresjes en ook zij waren hier erg tevreden over.
Eén der heren wilde ook nog graag de popcorn/crix/pistache proeven, het basketballwedstrijdpakket van Francois Geurds om zomaar te zeggen en hij was zeer tevreden over de krokante kip, de popcorn, het ijs en de pistache. Een leuke combinatie vond hij het.
Beide dames, ik dus ook, wilden nog wel wat kiezen van de toch wel erg mooie kaaswagen hier, waarbij dan behalve de gekozen kaasjes nog wat noten, getoast brioche en popcorn kwam. De kaasjes waren uiteraard uitstekend.
Bij de koffie kwam de bekende suikerspin met wat gemarineerde kumquat en in een glaasje een slushpuppy van mandarijn, die heerlijk verfrissend was en toen was het al lang na middernacht geweest en dus keerden we weer diep tevreden huiswaarts. Alweer een avondvullend programma in dit bijzondere restaurant.

Al bij het betreden van het pand aan de Lloydkade voel je dat dit niet zomaar een restaurant is.
Van de ogen van de brigade is de professionaliteit en passie voor het vak af te lezen. Men is trots om hier te werken en zij stonden klaar om ons een onvergetelijke avond te bezorgen.

We werden door een Engelstalig lid van de zwarte brigade, over de glazenvloer naar achteren en het mooiste tafeltje van het restaurant geleid. Bij het passeren van de open keuken werden wij wederom vriendelijk begroet, dit maal door de meester zelf. Francois heeft een vriendelijk, bijna kids enthousiasme in zijn ogen.
Als we al getwijfeld, dan wisten we het nu écht zeker, dit wordt een onvergetelijke avond.

Achterin aan ons ´tweetje´, waar wij zicht hadden op zowel de open keuken als op het water, werden we direct door de sommelier voorzien van een lekker glas champagne.
Op dat moment viel het ons op dat de hele brigade op sneekers stond. Dit detail lijkt ogenschijnlijk van ondergeschikt belang aan het eten, echter staat dit symbool voor hoe men bij Ivy de behaagelijk balans vindt tussen zuivere professionaliteit en een subtiele speelse amicaliteit.

Onder het genot van de champagne en voorzien van de digitale sfeerimpressie van het menu konden we het hele pand eens goed in ons op nemen.
De donkere kleuren en LCD schermen welke een ´knisperend´ haardvuur afbeelden geven, maken de ruimte kleiner maar vooral ook knusser.
Toen wij gecaptiveerd naar de digitale sfeerimpressie van het tastingmenu onder het genot van gekruide en gefrituurde rozenblaadjes hadden bekeken besloten we om voor de volledige 11 gangen te gaan.
En laten we eerlijk zijn, eigenlijk was dit altijd al de enige keuze.
Naast ons prijkte dit menu. Geprint met bietensap op snoeppapier. Erg leuk gedaan en wanneer men zijn of haar honger weet te onderdrukken, een leuk souvenier voor thuis.

Nadat wij onze keuze hadden overgebracht op de maître en ook het daarbij behorende wijnarrangement hadden besteld trok er een parade van amuses aan ons voorbij.
Voor mij persoonlijk was het hoogtepunt hiervan het ijsje met een hoorntje van tomaat, piccalilly ijs en een randje van licorice. De smaken waren puur en perfect in balans.

Het gaat te ver om elk daarop volgend kunstwerkje te beschrijven, maar wat centraal stond was de sublieme en veelal gedurfde combinatie van smaken en producten.
De verschillende texturen in de gerechten zorgden voor een
verhoging van de smaaksensatie door het mondgevoel. Elk gerecht had iets verrassends.

Of het nu het kersenijs, de verwerking van de foie, de heilbot met ossenworst en crustacé of de botermalse, langzaam gegaarde lamsrack was, de chef leverde telkens een kunstwerkje af.
De nitro cocktail, welke aan tafel werd bereid heeft absoluut een blijvende indruk achter gelaten. Door de stikstofwolk welke over onze tafel golfde, werden wij letterlijk in de wolkengezet. Deze gang was niet alleen fris en trouw aan zijn ingredienten, maar was ook precies goed getimed. Het was heerlijk om tussen de parade vam intense smaken, even op adem te komen met deze frisse cocktail van komkommer, flash frozen biologische yogurth, chillie en limoenrasp.
Ook de eigen participatie in het afronden van de steaktartaar is weer een onderscheidende manier om een gerecht te presenteren. Dit onderscheidende kan de signatuur van Francoise Geurts worden genoemd. Hij innoveert de dinerervarind.

Uiteraard wordt voor elke gang wederom een greep gedaan uit de lade met linsen, wat niet alleen een leuk detail is, maar ook functioneel.
Ondertusen werden wij door de maître en sommelier voorzien van de bijbehorende diepgang in wijn en spijs. Er werd oprecht aandacht aan ons besteed. Waar wij diepgang zochten, werd deze verzorgd en waar er ruimte was voor een dolletje, werd deze gemaakt.

De wijnen waren perfect op de gerechten afgestemd. Waar kracht vereist was bood men viriliteit en waar souplesse op zijn plaats was, had de wijn finesse. Maar alle wijnen hadden een hoge complexiteit.
De keuzes in wijn waren vaak gedurft en niet voor de handliggend en dat maakte het wijnarrangement intrigerend en meer dan de moeite waard.
Zo werd er zelfs een biologisch appel en perensap geserveerd. Het frissse van deze nektar ging wederom uitstekend samen met het gerecht en bood balans door de frisse afwisseling.

Terwijl onze (inmiddels 6 uur durende) culinaire reis aan zijn einde kwam, kwam de meester zelf nog even aan tafel om kennis te maken en van gedachten te wisselen over onze ervaring. Franscoise is een vriendelijke, gepassioneerde en vooral vernieuwende meesterchef welke zijn notering op plaats 7 méér dan waar heeft gemaakt!

Geweldig lekker eten en enorm spectaculair! Enorm leuk hoe de Nitro Cocktail aan tafel werd bereid met stikstof. De bediening weet ook nog eens veel te vertellen over de producten; van de komkommer tot aan de koffieboon. Ziet er heel modern en hip uit en heeft ook nog eens prima prijzen (op de alcoholvrije cocktail van elf euro na, dan).

Ook de verse kruidenthee is een aanrader: keuze uit allemaal verse planten en kruiden die rechtstreeks van de plant in je thee gaan (aan tafel).

Leuk om er geweest te zijn, een tweede keer heengaan zou de ervaring alleen maar verwateren. De man met de kist met champagne heeft de meeste indruk gemaakt, die doet het hartverwarmend leuk. Na de service carroussel waar ik inzat, ben ik benieuwd welke gerechten er nou echt blijven hangen.

Mei 2010 bij Ivy gegeten, dus al even terug.

Smaken waren wel echt geweldig. Maar vond het zo onrustig. Perfect om met iemand naar toe te gaan waar je weinig mee te bespreken hebt. Er gebeurt zoveel, personeel heel correct, maar voelt alsof je in een soort superieure cuisine fabriek zit. Je wordt niet persoonlijk in de watten gelegd. Voor mij persoonlijk te gelikt (mede door het interieur, zo bedacht.....)

Eten bij Ivy is een bijzondere belevenis. Je valt van de ene verbazing in de andere. Niets dan lof.

Toch een puntje van kritiek. We vonden het nl. jammer dat we niet het volledige menu hebben kunnen proeven. We gingen voor het 11-gangen tastingmenu. Vooraf vroegen we of dat niet teveel was omdat we geen grote eters zijn. Maar er werd ons verzekerd dat het allemaal kleine hapjes waren. Enigszins teleurgesteld moesten we na gang 7 afhaken. De porties waren toch groter en machtiger dan gedacht. Zeker na de parade van amuses.

Maar buiten dat verder niets dan lof!

Waanznnig, wat heb ik bij Ivy lekker gegeten! Het interieur, het bestek tussen de linzen in de tafellade, de zeer aparte presentaties en de heerlijke wijnen zijn geweldig maar vooral de smaakcombinaties van de diverse gerechten zijn van topniveau. Dacht dat ik wel iets gewend was maar dit was absolute top. Vier mooie amuses worden gevolgd door fantastische gerechten en de beste ganzelever die ik ooit heb gegeten. Zo zacht en zo lekker at ik hem nog nooit. Terecht in de top tien van ons land en die tweede Michelin ster komt eraan, zeker weten!

We hebben bij Ivy's reeds 2 x gedineerd, alles was super! Het eten, met de bijpassende wijnen, de bediening, de entourage, de vriendelijke chef. Komen zeker nog terug. Op naar de 2e ster.

Zaten op de hoge stoelen aan de bar, dus niet de meest ideale plek, maar oke, je komt om te eten.

Er worden zeer bijzondere dingen geserveerd (mini hoorn met knallende piccalilly), fruitsorbet met stikstof aan tafel gemaakt, sprankelde sake met een orchidee enz enz.

Super avond gehad, maar blijf Hollander en vind 200 euro voor 2 personen (zonder wijn) nog steeds veel geld vinden.

Ik heb afgelopen zomer van een 9- gangen menu incl. kaas, extra dessert en wijn mogen genieten.

4 leuke amuses en een heel arsenaal aan friandises.

Gewaagde bijzondere smaakcombinaties mooie porties en een stukje show cooking aan tafel.

Het interieur is sfeervol, modern maar toch heel warm.

Bij binnenkomst loop je langs de prachtige open keuken.

De bediening is erg vriendelijk, behulpzaam en hebben verstand van zaken.

Het is niet goedkoop maar is het zeker waard.

Vorige week hier voor het eerst wezen lunchen. Gekozen voor het 7-gangen menu, te weten: amuse Ivy, Kreeft, Zeebaars, Zwezerik, Nitrococktail Herfst, Hert, Macadamia & Chocolade. Helemaal top. We kwamen om een uur binnen en vertrokken bijna om vijf uur.

Alles was helemaal geweldig!

De "knetterende" amuse, de waterpijp, de nitrococktail en alle smaaksensaties die je op het bord krijgt.

Zelfs het toilet is geweldig; het zwarte toiletpapier dat geparfumeerd is, de handcrème, muziekje op de achtergrond.

Na afloop kwam de patron nog even vragen of alles naar wens was, nou zeker weten.

Qua prijzen is het natuurlijk niet iets wat je iedere week kunt doen (tenminste voor de gemiddelde Nederlander), maar zo af en toe is het een beleving op zich.

Hun eerste Michelin ster is binnen en ik zie er nog wel meerdere volgen.

Ge-wel-dig!

Het eten bij Ivy is spectaculair. Wij hadden het 9 gangen menu (Kreeft / Topinamboer / Zeebaars / Zwezerik / Nitrococktail / Hert / Macadamia / Wentelteefje / Chocolade), maar werden vlak na binnenkomst ("pas op, dat is geen opstapje") al gebombardeerd met amuses. Vijf stuks om mee te beginnen, met het inmiddels bekende piccalilly ijsje als een van de hoogtepunten. De waterpijp met munt mocht er ook zijn (om de smaakpapillen te neutraliseren) en het mini-hutspot-barbecue'tje ook.

De gerechten uit het menu waren geweldig goed. Te veel om op te noemen, te bijzondere om te onthouden. Bijzondere smaken op onovertroffen prachtig opgemaakte borden. De in grote getale aanwezige bediening werkte als een geoliede machine samen en maakte een fascinerende, heerlijke avond, compleet. Oh ja, we konden ook snoepen van de eetbare, met inkt van biet beschreven, menukaart.

De chef-kok, die vanuit zijn open keuken een kijkje op de gasten kan nemen, begroette ons na afloop van het diner en merkte terecht op dat hij ons had zien genieten.

Met november in aantocht kan Ivy vast en zeker rekenen op een goede plaats in de Lekker (top 10?) en michelinster (of twee).

Spektaculair eten met verassende smaken, 'gevaarlijke' ingredienten die goed in balans zijn. Deskundige bediening (op een iets te joviale maître, die zich nogal belangrijk lijkt te vinden, na).

Wijnenarragement is prima, had wel een iets uitgebreiderde wijnkaart verwacht, maar dat komt neem ik aan nog wel. Al met al kan ik niet wachten op de menukaart van het volgende seizoen!