Wie war ihr Erlebnis?

1 positive Stimme0 negative Stimmen
Eine Rezension schreiben

Kontakt

Adresse
  • Vijf werelddelen 75
  • 3071 PS
  • Rotterdam
  • den Niederlande

Tres liefern lassen?

Online bestellen

Öffnungszeiten

Mon 18:00 - 23:00
Die 18:00 - 23:00
Mit geschlossen
Don geschlossen
Frei 18:00 - 23:00
Sam 18:00 - 23:00
Son 18:00 - 23:00
Mehr Öffnungszeiten

Wir bedienen

Bedienung
  • Bezorgen

Eigenschaften

  1. Übernachten

Öffnungszeiten

Mon 18:00 - 23:00
Die 18:00 - 23:00
Mit geschlossen
Don geschlossen
Frei 18:00 - 23:00
Sam 18:00 - 23:00
Son 18:00 - 23:00
Mehr Öffnungszeiten

Gemeinschaft

Wie war ihr Erlebnis?

1 positive Stimme0 negative Stimmen
Eine Rezension schreiben

Rezensionen

  1. Übersetzen von Nederlands in Deutsch

    Na ruim een jaar retour naar Rotterdam voor een exclusieve eetbeleving met smaak avontuur. De ramen bij de ingang zijn nu geblindeerd maar je kunt van binnen nog wel naar buiten kijken. Het aantal gasten is teruggebracht naar maximaal 12.
    Ik startte in de lounge met een voortreffelijke Côte de Val Vilaine Champagne van Roses de Jeanne. De eerste snack was een empanada van melkvel gevuld met crème van artisjok en salami van hert, erop een dun plakje reefilet, blaadjes klaverzuring en wat (dode) zwarte mieren van de Veluwe. Complexe smaakbeleving met verfijnde vleestoets en frisse accentjes door de mieren, speciaal.

    De tweede snack zag er fleurig uit. Roggebrood gegrild op de barbecue waarop misofudge, uienconfituur, plakjes coppa van everzwijn, stukje ingelegde radijs en verse kruiden- en bloemenblaadjes uit eigen tuin. Met de ogen dicht optimaal genieten van alle smaakjes die achter elkaar voorbij kwamen.

    Naar de kelder waar de chef gereed stond met de volgende snack en uitleg van de productie van zijn Koji cake gemaakt van gerst en van zijn “dry aged chorizo” van kruisbessen, erg arbeidsintensief, respect. De snack was een stukje aangebakken koji cake waarop een plakje “chorizo” afgewerkt met plakjes ingelegde asperges. Wederom een gelaagde smaakbeleving met originele smaken, heerlijk.

    Door naar de bar waar de Sommelière gereed stond met de eerste begeleider. Romo Cour-Cheverny 2017 van Domaine des Huards gemaakt van de inheemse Romorantin. Ernaast een frisse salade. Plakjes ingelegde groene aardbei, bramen gevuld met een fudge gemaakt van zwarte bes tamari en gele bietjes van de barbecue geglazuurd met een bijenpollen garum. Aan “tafel” afgewerkt met een heerlijke witte walnotensaus. Originele smaken, krachtig maar zeker niet te, die elkaar aanvulden en de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, toppie.

    Uit de Moezel een Steffensberg Riesling 2015 van Immich-Batterieberg, in verfijnde rijpe stijl met subtiele oily toets, heerlijk. Ernaast Yakitori, ofwel een spiesje met stukjes in geitenboter gegaarde paarse wortel afgewisseld met stukjes tong en zwezerik van hertenkalf. Op de wortel stukjes gezouten groene kruisbes, op de zwezerik een daslook kappertje en op de tong een ingelegd sparrentopje. Verfijnde smaken waarin de zwezerik op de voorgrond, waarbij de wijn keurig in balans was, genieten.

    Uit de Loire Plan B No.68 van Alexandre Bain, gemaakt van voornamelijk druiven uit de Alsace, een volle natuurwijn met een klein prikje op de tong. Ernaast het meest vegetale gerecht van de middag. Stukjes witlof en verschillende koolsoorten geroosterd op de barbecue en gelakt met verschillende garum soorten aan tafel aangevuld met crème van sjalot met zonnebloempitten, siroop van dennenappel en een heerlijks saus van eekhoorntjesbrood. Dit was absoluut kool op zijn lekkerst maar kool blijft kool en daar ben ikzelf net iets minder liefhebber van helaas. De saus en de wijn maakte veel goed.

    Ik dronk de wijn door bij het geëvolueerde signature gerecht. Peer gekookt (2 dagen) in een bouillon gemaakt van eiwitgarum (2 maanden op 60gr.) waarna gedroogd (1 dag op 70gr) en geglazuurd (6 a 7 keer) met een paprika-tamari. Deze werd uitgeserveerd in een schuimige saus van paprika en tomaat, op een gel van zwarte knoflook en afgewerkt met “kristallen” van zeesla. Voor mij de derde keer, ditmaal sterk verbetert. Betere smaakbalans en uitgekiende textuur. De heerlijke wijn kwam hierbij helemaal tot zijn recht, top!

    Over naar elegant rood uit Langhe met de Ventisei 26 2018 van Massimo Rattalino gemaakt van Nebbiolo (licht gekoeld geschonken). Waarbij knolselderij steak, gemaakt van dunne plakjes knolselderij ingesmeerd met walnoten miso waarna acht uur op de barbecue. Aan tafel afgewerkt met een beurre blanc op basis van de schillen gesplitst met bieslookolie. Na de geweldige peer was dit voor mij een klein rustpuntje in het menu, beter gezegd een mooie amuse voor het pièce.

    In het glas Guercia 49 2019 van Cascina Tavijn gemaakt van Barbera aangeplant in 1949. Boordevol sappig bramenfruit en aangename kruidigheid. De tafel werd gevuld met schaaltjes. Centraal plakjes borstfilet van wilde eend op een bedje van hooi. De eend was 3 weken gerijpt op hooi, daarna gelakt met een kruidensaus en “kort” gegaard op de barbecue (ca. 4x herhalen tot optimale cuisson). Eromheen in verschillende schaaltjes, een complexe saus van duindoornbes, stukjes ingelegde Oost Indische kers, gepoft everzwijnoor ingesmeerd met pasta van mieren op krokant zuurdesembrood en fudge van pompoen. De eend was ultra zacht en hoog op smaak met een relatief taai maar smaakvol randje, nog nooit zo gegeten, wow. Veel afwisseling met exotische smaakjes. De wijn sloot naadloos aan, geweldig.

    Voor bij de desserts een Le Terroir 2018 Extra Brut Champagne Grand Cru 'Verzy' van Adrien Renoir gemaakt in een complexe rijpe verfijnde stijl met zachte mousse. Het eerste dessert was een appel crumble taartje met gelaagde opbouw. Een sandwich van krokante pannenkoekjes van gist, ertussen appel met edele rotting door camembert schimmel, koekje van gebrande hazelnoot en mousse van de zuurdesem starter afgewerkt met stukjes walnoot. Subtiele smaken met goede textuur.

    Door met de topper van de desserts. Centraal een luchtige parfait van Hollandse sojamelk aangemaakt met groene jeneverbesjes in een saus van “gekarameliseerde” zwarte koji waarbij dennenappelsiroop en vers venkelsap. Eromheen klaverzuring, plakjes kiwibes, verse sparen naaldjes en stukjes koriander steel. Wow, mooi aroma met subtiele koriander toets en krachtige exotische smaken die de champagne helemaal tot zijn recht deed komen, geweldig.

    Om de desserts af te sluiten een ijs coupe. Ijs van black koji met subtiele chocolade toets in een olie van dennenappel, luxe afgewerkt met quenelle Anna Dutch kaviaar. Dat lepelde heerlijk weg.

    Door naar het sfeervolle lounge gedeelte verlicht met kaarsen voor de “finishing touch”. De speciale koffie van Finca Santa Elena werd aan tafel met filter bereid. Transparant roodbruin met dunne smaak (voor koffie). Erbij nog een drietal originele bereidingen.
    Om te starten een krokante Kouign amann, heerlijk. Waarna een blokje suikervrije fudge van karnemelk en beenmerg gepoederd met sumak, diepe smaken.
    En een tartelette gevuld met met rode bessen curd en mousse van eiwitgarum afgewerkt met gepofte pompoenpitten, wow.

    Bediening was grote klasse met veel persoonlijke aandacht en gedetailleerde uitleg, dat kwam mede doordat ik vandaag helemaal allen in de zaak was.

    Samengevat kunnen we stellen dat het niveau behoorlijk is gestegen vanwege de doorontwikkelde moderne bereidingstechnieken. Gerechten zijn gebalanceerd, hebben diepgang met exotische smaken. Leuk dat de chef exclusief met Nederlandse ingrediënten werkt.
    Een restaurant waar Nederland trots op mag zijn. Speciaal voor de geoefende eter die opzoek is naar smaak avontuur en voor hen die eens iets helemaal anders willen proberen. We voegen ze graag toe aan onze favorieten, bedankt.

    • Essen & Trinken 9
    • Atmosphäre 10
    • Bedienung 10
    • Preis/Qualität -
    9,3
    Eine ältere Rezension
    0 positive Stimmen0 negative Stimmen