Cachet de Cire in Turnhout

We sloten onze herfstvakantie met een uitgebreide lunch in Turnhout. De inrichting is duidelijk knusser geworden met een huiskamersfeer in rode en groene tinten.
Als aperitief een volle Retzbacher Weissburgunder van Christine Pröstler die zeer goed beviel. Op zwarte kiezels voor mij krokante wafeltjes van rode biet waartussen romige geitenkaas en tomaten confiture volgens Zuid Afrikaans recept, prima.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een klassieke biodynamisch gemaakte Muscadet van Domaine de l'Ecu gemaakt in delicate stijl met subtiele oxidatieve toets. Op het bord een stuk gerookte en licht geroosterde makreel in een sherry vinaigrette waarbij cannelloni en ravioli van rammenas gevuld met gepekelde makreel, afgewerkt met en plakjes radijs en dotjes citroenmayonaise. De makreel was hoog op smaak, helaas iets minder mijn voorkeur. De vinaigrette verzachte de smaak en de rammenas zorgde voor een aangename bite. De wijn vond ik iets te licht. (6,75)

Door met een Terroir des Dinosaures Ampelosaurus Chardonnay van Anne de Joyeuse, een echte allemans-vriend met verfijnde zuren en ronde karamel tonen. In een diep zwart bord stukken boterraap omwikkeld met dunne plakken eendenborstfilet in schuimige tikka masala saus, afgewerkt met gepofte boekweit, gepekelde mosterdzaadjes en toefjes sinaasappel gel. Veel smaakbeleving en goede texturen waarnaast de wijn keurig in balans was, genieten. (7,5)

Over naar vol blond bier met de Oriënt-ale van de Dochter van de Korenaar, gebrouwen met koji, thee en sakegist. De chef presenteerde zelf haar gerecht. Zacht gegaarde duivenborstfilet met bereidingen van Hokkaido pompoen en plakken gebakken bospadenstoelen in een schuimige saus van sake en boter. Prima cuisson, mooie volle smaken met subtiele Aziatische toetsen die goed combineerden met het bier, weer eens iets anders. (7,5)

Door met een Bourgogne Aligoté gemaakt in een strak droge stijl met redelijk krachtige zuren en aangename mineraliteit. Op een wit bord een op de huid gebakken zeebaarsfilet waarop broccoli en dunne plakjes gefrituurde paddenstoel, gelegen in een kruidenolie met scampi anglaise. Pure smaken die werden versterkt door de zuren van de heerlijke wijn. (7,75)

Over naar rood met een Le Pur Fruit du Causse Cahors 2019 van Château Combel La Serre, krachtig aroma met aangename kruidigheid, in de mond strakke zuren (bes, braam) en verrassend sappig met kruidige afdronk. Ernaast een redelijk strakke presentatie, medaillon van hertenrugfilet met brunoise en crème van rode biet en schijfjes knolselderie, aan tafel afgewerkt met een wildjus. Prima cuisson en mooie volle smaken die werden aangevuld door de zuren en kruidentoetsen van de wijn. (7,75)

Als dessertwijn Thüngersheimer Scharlachberg Rieslaner Spätlese van Christine Pröstler, heerlijk aroma met een vleugje petrol, in de mond sappige zuren met subtiele rondingen. Uit de keuken een halve schijf gekarameliseerde ananas waarnaast een grote quenelle passievruchtensorbet, afgewerkt met kokos crumble en mangosaus. Een uitstekende smakencombinatie die ik kan erg waarderen, krachtige smaken met intense zuren die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, toppie. (8,5)

Als afsluiter nog een espresso met een tweetal lekkere friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd op gezellige wijze met veel persoonlijke aandacht.

Samengevat was het een geslaagde afsluiter van onze herfstvakantie. Relatief eenvoudige gerechten met kundige bereidingen waarin pure smaken centraal staan. Ernaast een uitgelezen drankenselectie in een fijne huiselijke sfeer, bedankt.