Vista in Willemstad

Op 26 november heb ik samen met mijn man bij Vista gegeten vanwege onze trouwdag. Ontvangst was beleefd en keurig, wel afstandelijk, tikje zakelijk zoals de hele avond het geval was.
In overleg besloten het 5 gangen menu te nemen, ikzelf de vegetarische versie.
De gerechten waren stuk voor stuk heerlijk, veel smaak en het zag er prachtig uit. Echter alle gerechten kon ik wel met een lepel eten waardoor ik na 3 gangen hoopte op iets knapperigs, iets om te kauwen. De 4e gang was een heerlijk gerecht met bietjes met 3 kleine stukjes gefrituurde bietjes. Ik hoopte op een rauwe paprika, desnoods een appel om in te bijten, helaas.
Het dessert ook zacht van structuur (uiteraard) en ook lekker.
Dus heerlijk gegeten maar iets meer te kauwen of te bijten zou m.i. wel iets toevoegen aan dit vegetarische menu.

We maken er inmiddels een jaarlijkse traditie van om bij Vista te gaan eten. Deze keer was dochterlief over, dus we vonden dat we een prima reden hadden om weer richting het mooie Willemstad te rijden.

We mochten aan de zijkant plaatsnemen in de ruimte welke normaal ook voor private dining beschikbaar is. Omdat hier een wat kleinere groep mensen zit, was het qua geluid deze keer gelukkig goed te doen. Verder hadden we een mooi uitzicht over het Hollands Diep en konden we mooi genieten van de schitterende zonsondergang op deze locatie.

We begonnen met een glas huis champagne welke werd begeleid door de volgende hapjes:

Dashi macaron, soja gelei, tonijn crème, limoenblad -> Een smaakbommetje pur sang. Heerlijk!
Madeleine met pesto chorizo crème, olijven crumble -> Deze hadden we waarschijnlijk beter als eerste kunnen nemen en viel een beetje weg na de Dashi.
Chawanmushi met miso, gebakken mail, ui zoetzuur en kipchips -> Wauw… dit beloofd wat voor de rest van de avond. De smaak pappillen krijgen nu al alle hoeken van het smaakpallet te zien.

Als amuse kregen we mossel/ mul, Thaise vinaigrette, schuim mossel en bergamot. Dochterlief, welke normaal niet om mosselen geeft, was ook helemaal blij met dit gerecht. Lekker ziltig met een aardige hint van een Thaise groene curry.

Daar het uitje ter ere van dochterlief was (Ze kreeg ook een mooie “gefeliciteerd” ballon aan tafel. Leuk gebaar!) mocht zij kiezen wat het plan was vanavond. Dat werd het 7-gangen “frisheid van de natuur” verrassingsmenu.

Entree: Hamachi tartaar en ceviche, gerookte paling, bieten sorbet, lavas, kumquat vinaigrette -> Dit zette de smaken van de eerste hapjes door. Fris, hartig… vooral de bieten sorbet was een leuke verrassing.

Tussengerecht 1; Kreeft gepocheerd, salade, karnemelk, kerrie tuille, komkommer, dille, redmeat, radijs -> Hier moest ik gelijk een beetje lachen. Dochterlief houdt echt niet van karnemelk en ik gaf al aan dat dit nogal eens in een gerecht zit. Dus bij deze… maar… ze vond het heerlijk. Het zoete van de kreeft combineerde lekker met het verder frisse gerecht. Ook een plaatje voor het oog trouwens!

Tussengerecht 2; Kwartel filet gevuld met salade van knolselderij en pata negra, levercrème, peterselie en nashi peer. Hier ging even iets mis. Mijn vrouw was naar het toilet en dit gerecht werd dus op tafel gezet en uitgelegd terwijl ze weg was. Dit is iets wat niet hoort op dit niveau. Verder overigens een prima gerecht. Lekker mals vlees, lekker zoutje van de pata negra met een zachte orgaansmaak van de levercème.

Hier begon de avond een beetje een jammere wending te nemen. Bovenstaand gerecht werd om 18:56 aan tafel gebracht. Om 19:15 kwam de wijn voor de volgende gang aan tafel. Om 19:40 heb ik aangegeven dat ze wijn wel bij mochten vullen. Deze was naast ver op, natuurlijk niet meer op de juiste temperatuur. Uiteindelijk kwam de volgende gang om 19:51 op tafel. Net geen uur na de vorige gang. Later kregen we wel te horen dat er een foutje in de keuken was gemaakt. Maar informeer dan je gasten in plaats van ze te laten wachten. Maar goed, het volgende gerecht kwam op tafel:

Tussengerecht 3; scholfilet gebakken, bloemkool, ravioli paddenstoel, hollandaise van hazelnoot, geschaafde truffel, saus truffel. We hebben er lang op moeten wachten, maar het was het wel waard. Een mals stukje vis, lekkere hollandaise met truffel. Wat wil een mens nog meer.

Hierna ging het helaas weer fout. Waarschijnlijk door het lange wachten op het vorige gerecht, lag het schema wat in de war. De glazen en het bestek voor het hoofdgerecht kwamen op tafel. Na enige tijd kwam de bediening deze dus weer weghalen om de boel om te wisselen voor de glazen en het bestek van het 4e tussengerecht. Hierbij werden de wijnen ingeschonken. De sommelier was nog niet weg, of een van de tafelgenoten zag een haar in zijn wijn drijven. We schoten de bediening aan en deze kwam met de melding: “Een blonde haar, die zal wel van u zijn”. Naast het feit dat de sommelier zelf ook blond is, is dit een opmerking die niet gemaakt dient te worden. De wijn werd op zich wel netjes omgewisseld, maar we zaten wel redelijk in schok aan tafel. Net toen gang 4 werd geserveerd kwam men vragen hoe het vanavond ging. Aangegeven dat het eten uitstekend was, maar dat er qua bediening/organisatie toch wel wat fout ging vanavond. De discussie over de haar kwam nog even terug en aangegeven dat we een uur op de vorige gang hebben moeten wachten. Zeker gezien het feit deze discussie was met de eigenaresse zelf was erg jammer. Maar goed:

Tussengerecht 4; langoustine geroosterd, paella bulgur, safraan crème, prei, citrus gel, doperwt, langoustine saus. Ook dit gerecht was weer een plaatje. En de langoustine lekker mals & zoet met heerlijke paella smaken.

Hierna was het tijd voor het hoofdgerecht, gebracht door de chef zelf:

Piece; Tournedos, groene asperge, paprika, tomaat, champignon, saus Stroganoff -> Zo, dat is nog eens een “beef stroganoff” op niveau. Geweldig. En die saus? Ja… we zaten in een sterrenrestaurant, maar de borden aan de overkant van de tafel werden afgelikt.
Overigens ging het hier ook niet helemaal lekker. Mijn vrouw had aangegeven bij het hoofdgerecht ook een wijn te willen. Desondanks kwamen er maar 3 glazen op tafel, dus hebben we de bediening hier aan moeten herinneren.

Na het hoofdgerecht kwam men vragen of we een dessert wilde hebben, of kaas van de kaaswagen, of beide. Gezien de 2 kaasverslaafden aan tafel werd het dat laatste en werd er dus een 8e gang aan het diner toegevoegd. De kaaswagen werd er bijgehaald en we mochten ieder kiezen waar we zin in hadden qua kazen. Dat werden dus 4 verschillende bordjes. Heerlijke kazen van het kaas atelier in Oud Gastel. Ook even een groot compliment aan de dame die dit voor ons deed. Zeer hartelijk en ook de uitgebreide uitleg daarna per persoon van de kazen. Top!

Dessert; Framboos vers en panna cotta, sablé, roomkaas crème, basilicum, koffie ijs -> Je zou alleen al voor de desserts deze kant op komen en dit dessert bevestigde dat ook weer. Een perfecte afsluiter van een zalige maaltijd.

Vervolgens zijn we nog aan de koffie met friandises gegaan. Deze kregen we overigens van het huis vanwege de wachttijd bij het 3e tussengerecht. Prima koffie. Lekkere friandises.

Uiteindelijk gaan we met een beetje mixed feelings de deur uit. Op het eten kunnen we niets, maar dan ook niets aanmerken. We hebben echt geweldig gegeten. Top. Maar als je voor 800 Euro uit eten gaat wil je eigenlijk niet bovenstaande mee maken. Je gaat naar een Michelinster restaurant met een bepaalde verwachting. Eigenlijk een ervaring die boven eten uitstijgt. En dat is vanavond een beetje mislukt. Jammer!

Onze kennismakingslunch in Willemstad was alweer twee jaar geleden, de hoogste tijd voor een vervolgbezoek. Het weer was tropisch, een krachtige wind zorgde ervoor dat het terras geen optie was. We werden begeleid naar een grote ronde tafel aan het raam met uitzicht over het Hollands Diep, prima.
Als aperitief een frisse witte, het werd de cuvée XII van Apostelhoeve die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes trio. In het porseleinen ei stukken mossel afgedekt met een lobbig schuim van dille met stukjes kroepoek. Dat lepelde prima weg.
Een mini bapao broodje gevuld met spitskool en kimchi, afgewerkt met sesamzaadjes. Mooi hoog op smaak.
Krokante ring gevuld met een kreeftensalade afgewerkt met een dotje dillecrème, heerlijk!

De wijnkaart mochten we inkijken, overzichtelijk en verrassend uitgebreid met wijnen van over de gehele wereld en royaal aanbod van witte Bourgognes.

De amuse kwam in een wit cocktailglas. Onderin een salade van koningskrab afgedekt met bereidingen van avocado met slanke paaltjes van groene appel en krokantje van aardappel. Een hoofdrol voor de krab met subtiele bite van de frisse appel, genieten!

De eerste begeleider werd keurig door de sympathieke sommelier gepresenteerd. Coeur de Schistes 2019 van Les Frères Couillaud uit de Muscadet Sèvre et Maine, gemaakt in klassieke stijl. Verfijnd aroma, elegant in de mond met aangename mineraliteit. Uit de keuken een strakke presentatie van een gestapeld gerecht op een groot wit bord. Als basis een handgesneden tartaar van dorade, erop grijze garnalen met blokjes watermeloen waaromheen een strakke ring cremeux van garnalen, afgedekt met een dun krokantje. Hierop een dot lobbig schuim van komkommer, grijze garnalen, crispy garnalenkoppen en toefjes milde rode curry mayonaise. Delicate smaken met zachte texturen en goede accenten door de krachtige garnalenkoppen. De wijn was keurig in balans. (8)

Verder met een a typische Albariño uit de Rias Baixas van Bodegas Albamar, troebel in het glas, een geweldige balans tussen zuur en bitter en een vleugje ziltigheid, heerlijk! Op een wit bord met geperforeerde rand een fleurige presentatie. Langoustinestaart op houtskool gegrild waarbij een ravioli gevuld met een langoustine farce, structuren van wortel, klein beetje draadjesvlees, koriander scheuten en een schuimige saus van vadouvan. Pure smaken die prima combineerden en door de heerlijke wijn werden versterkt, genieten! (9)

Over naar rood met een Australische Christa Rolf 2016 gemaakt van Grenache en Shiraz door Rolf Binder. Sappig met tonen van rood en zwart fruit en subtiele kruidigheid. Ernaast twee crispy zwezeriken op een opgerolde kousenband, waarbij een quenelle truffelrisotto, compote van witte ui, structuren van broccoli, takjes paksoi en wat plakjes geschaafde truffel, aan tafel afgewerkt met een schuimige saus van cèpes. Top cuisson, de crispy laag is een specialiteit van de chef, met klassieke smakencombinatie en de wijn sloot naadloos aan. (9)

De dessertwijn was een bekende van het huis Tschida, Muskat Ottonel spätlese 2016. Een frisse dessertwijn met in het aroma tonen van muskaatdruif en limoen. In een zwarte schaal een krans van plakjes verse aardbei waarop toefjes aardbeien crème en dotjes gel van duindoornbes, centraal een strakke quenelle citroenroomijs, afgewerkt met grof gemalen macadamia, stukken spongecake van witte chocolade en anijs cressjes. Pure smaken en aangename texturen die nog iets werden versterkt door de verfijnde zuren van de wijn. (7,75)

Als afsluiter een hele krachtige espresso met mooie zuren en een viertal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, een hoofdrol voor de sympathieke sommelier met complimenten voor de wijn selectie.

Samengevat was het een geslaagde middag. Klassieke gerechten in verfijnde stijl opgebouwd met luxe ingrediënten waarnaast een keurige wijnselectie, dit in een fijne ambiance met mooi uitzicht over het Hollands Diep. Bedankt.

Deze keer op het terras een 6-gangen verrassingsmenu genuttigd met als aperitief pata negra en oesters. We hadden een fijn tafeltje op het heerlijke terras aan het water. De oesters en pata negra waren om van te smullen. De gerechtjes van het verrassingsmenu waren heerlijk en overtroffen onze eerdere ervaring hier. De sommelier heeft kennis van zaken. De ontvangst en bediening waren deze keer dik in orde. Hoewel er een paar dingetjes mis gingen, wachten op broodjes en drankje, werd dit redelijk snel opgelost. Dit zou nog iets beter kunnen. Tot in de late uurtjes genoten van de heerlijke gerechtjes en sfeer. Het prijsniveau is hoger maar is het zeker waard. Voor herhaling vatbaar.

Hier een avond met vrienden gegeten. Zoals altijd voortreffelijk. Bijzonder aardige gastvrouw en personeel en geweldig eten. Het is een ontspannen avondje weg geworden!!

Prima restaurant.glutenvrij eten kan hier uitstekend.Zeer aan te bevelen