Wiesen in Eindhoven

Het jaarlijkse uitje met smulweb vrienden ging dit jaar naar Wiesen. Het was heerlijk nazomer weer dus streken we neer op het terras voor het aperitief. Een heerlijke rijpe stijl bio dynamisch gemaakte champagne werd door Jesse Dean de nieuwe sommelier keurig gepresenteerd. Yuri, de chef kwam begroeten en vroeg of hij vanmiddag “helemaal los mocht gaan”. Het klonk ons als een goed plan en we stemde unaniem in. We kregen geen spijt want een bijna eindeloze optocht van mooie gerechten begeleide door keurig geselecteerde mooie wijnen passeerde de revue. Ik ga ze ditmaal niet allemaal uitschrijven maar samengevat kunnen we stellen dat de mooie visgerechten een top specialiteit zijn van de chef.

Natuurlijk zijn we drie kritische verwende proevers en werd er aan tafel volop van mening gewisseld. Leuk om mee te maken hoe smaken kunnen verschillen. Voor mij persoonlijk was het gerecht met de gebakken coquille vergezeld van stukjes kreeft, blokjes krokant gebakken ganzenlever en mais structuren, afgewerkt met een hollandaisesaus gemonteerd met ganzenlever, het hoogtepunt van de middag. Niet in de laatste plaats door de voortreffelijke begeleider, de Riesling 2010 van Pegasus Bay.

Opvallend in de optocht was het gerecht met de 48uurs gegaarde buikspek met oosterse structuren, een echte smaakbom die smolt op de tong.

Leuk dat het heerlijke dessert werd uitgeserveerd en gepresenteerd door Maikel Van Veen de nieuwe patissier. Een kerel die veel passie uitstraalde en een aanwinst voor het team.

Natuurlijk waren er nog veel meer hoogtepunten in onze ruim vijf uur durende culinaire reis waar we samen enorm van hebben genoten. Complimenten dus voor het gehele team. Waarbij ik speciaal Jesse Dean nog even wil aanhalen voor zijn boven verwachting sterke optreden in selectie en presentatie van de wijnen. Tot de volgende keer, bedankt!