Gastrobar 6 in Den Bosch

Twee hele goede maître/sommeliers (Geert Toebast en Freek Broeders) verlaten een toprestaurant om samen iets nieuws te starten, een gastrobar. Het woordje bar heeft voor ons wat minder aantrekkingskracht maar we zijn toch benieuwd wat dit nieuw concept inhoud. De Iens dinerdeal (-20%) maakt de kennismaking nog wat aantrekkelijker.

Het concept is laagdrempelig en speelt zeker ook in op gasten die s'avonds laat nog even willen genieten van een glaasje wijn of cocktail met plankje tapas. Wij zelf zijn benieuwd naar de prestaties van de keuken waarin Freek Broeders naast chef-kok Koenraad Baerken een rol in de keukenbrigade speelt, verrassend.

Interieur is redelijk basic maar sfeervol, de bar neemt een belangrijke plaats in op de begane grond. Achterin zijn enkele tafels met uitzicht op de half open keuken. In de kelder zijn ook nog plaatsen om te dineren.
De kaart bestaat uit zes borrelhapjes, zes voorgerechten, zes hoofdgerechten en zes desserts. Bij de gerechten zijn al wijnen per glas voorgeselecteerd. Menu' s zijn er niet.

We mochten een tafel kiezen, leuk. Als aperitief kies ik de witte huiswijn, een witte Rioja 2015 van Vallobera gemaakt van Viura, die goed bevalt.

We gaan door met een Albariño van BenitoSantos, elegant en verfijnd. Op het bord een mooie presentatie met twee bereidingen van tonijn. Een tartaar met hierin verwerkt een fijne brunoise van granny smith appel die zorgde voor een bite en aangename frisheid. De tweede was een geschoeid stuk met een pittige specerijen korst waarin mierikswortel. Verder een hele zure toef schuim van rijstazijn, toefjes gel van sherry, soya-sesamsaus die voor een umami toets zorgde, bolletjes komkommer, sesamkoekjes en plakjes rammenas. Een behoorlijk complex gerecht met veel smaakbeleving. We waren aangenaam verrast.

We schakelden meteen door naar rood met een Cotes du Rousselion Villages 2014 van Regis Boucabeille gemaakt van syrah, veel fruit en subtiele kruidigheid. Op het bord een specialiteit van de chef, volgens een familierecept. Cannelloni van rosbief gevuld met rendang, ernaast een cilinder chutney van rode ui, seroendeng, geschroeide zilveruitjes en een dressing van mierikswortel. De rendang proefde je pas wanneer je de rosbief doorbeet, deze had een hele mooie kruidenmelange. Met het garnituur kon voldoende worden afgewisseld, de wijn kon het netjes bijbenen en deze vulde het gerecht met zijn zuren keurig aan.

Voor het pièce een Spaanse gemaakt van Garnacha 2014 van het huis Cutio. Een diepe robijn rode kleur in het aroma tonen van kers en vanille, vol en fruitig in de mond met een stevige afdronk. Op het bord getrancheerde tamme eendenborst met eronder een stuk van de gekonfijte bout, ernaast crème van mais, geschroeide kolf, aardappelrösti, afgewerkt met een gevogeltejus die met calvados op smaak was gebracht. Cuisson en smaken goed, zelfs het vetje aan de borst kon je probleemloos opeten. De wijn combineerde erg goed.

We hadden aangegeven een kaasliefhebber te zijn maar wilde dit het liefs verwerkt in een gerecht. De chef is de uitdaging aangegaan waardoor de selectie van de wijn nog niet was doorgeproefd. Dit werd een rode Pineau de Charentes van Château de Beaulon, vijf jaar gerijpt op houten vaten. Een duidelijke toets van cognac was te ruiken en te proeven naast het elegante fruit. Op het donkerrode bord tarte tatin van rode ui met erop Cabrales (blauwe kaas), ernaast stukjes geroosterde hazelnoot en drie bereidingen van schorseneer. Een schuim, een zalf en ovengedroogd. Een verrassend mooie combinatie. De wijn, die wat hoog in de alcohol zat, kon het net aan.

Als afsluiter het dessert met ernaast een Monbazillac 2009 van Chateau Bellevue. Uit de keuken een chocoladetaartje van witte chocolade met erop pure chocolade en eronder speculaaskoek, ernaast sorbetijs van glühwein met basilicum cressjes, mousse van glühwein, crème van sinaasappel en een saus van glühwein. Winterse smaakjes, een originele combinatie. Het taartje licht wat zwaar in verhouding tot de lichtere glühwein bereidingen, de wijn is misschien ietsje te licht en valt wat weg tegen het smaakgeweld.

Bediening was zeer goed verzorgd. Keurige presentaties van de wijnen en gerechten op een joviale en gezellige wijze, door Geert Toebast.

Prijs-kwaliteitsverhouding beoordeel ik niet daar we een wandeling door de kaart hebben gemaakt met hierdoor iets kleinere porties die niet als zodanig op de kaart vermeld stonden. De kaart op de website geeft de prijzen van de gerechten duidelijk aan. Begeleidende wijn zijn €6,- en huiswijn €4,-.

Samengevat kunnen we stellen dat de eetbeleving zeker boven verwachting was en we weten zeker dat gasten zonder voorkennis positief worden verrast door de kwaliteit op het bord en de smaakbeleving van de gerechten. De begeleidende wijnen zijn goed gekozen, dat kan ook niet anders met zoveel kennis in huis. Kortom een laagdrempelig adres voor de gastronoom die ook nog na middernacht terecht kan voor iets lekkers.