De Kromme Watergang in Hoofdplaat

Het was weer de hoogste tijd voor het bezoek aan een van onze top favorieten in Zeeland. Onze gastvrouw van vanmiddag was Pauline Wiskerke die ons begeleide naar de vertrouwde tafel in de hoek. We hadden het gevoel dat er wat veranderd was, er zijn wel wat lampen bijgekomen, die waren nog niet gedimd waardoor het wat lichter was.

Als aperitief een witte In Vino Erotico 2015 die goed beviel. Ernaast de bekende shot van gin tonic met limoen en knabbels. Vier soorten krokantjes met twee originele dipsausjes, waarbij het krokantje van tarbot graten de meeste indruk maakte.

De amuse was een vierluik gepresenteerd op een tegel van leisteen, de volgorde van eten duidelijk werd aangegeven, fijn. In een glaasje bouillon van dashi, lekker hartig. Beignet gevuld met stukje varkenswang, prima textuur. Op een lepel crème van gerookte aubergine met zwarte sesam en een krokantje, erg smaakvol. Als laatste de crème van ganzenlever met een crumble van spek, heerlijk.

De eerste begeleider werd keurig toegelicht, Der Tom und sein “Gemischter Satz”, een blend van zeven Oostenrijkse druivenrassen. Fruitig aroma met tonen van bloemen, fris en sappig in de mond met klein prikje op de tong. Uit de keuken een mooie presentatie op een bord met speciale vorm en tint van parelmoer. Een gerecht waarvan je een lentegevoel krijgt. Cannelloni van heilbot gevuld met een delicate krabsalade met een complex maar verfijnd garnituur. Een melange van verse kruiden, komkommer structuren, toefjes avocado en crème fraise, aan tafel afgewerkt met een saus op basis van komkommer. Wat een verfijning met veel afwisseling en verrassingen door frisse accenten en pikante toetsen. Een culinair hoogtepuntje en voor beide de topper van de middag. (9.85)

We kregen een proefhapje van paling in het groen. Een flink stuk dikke zeepaling in een groene kruidensaus met erop verschillende verse kruiden. Zo proef je pas echt hoe delicaat een paling smaakt, prima. Om het compleet te maken nog een frietje “ultra de luxe”. Gemaakt van aardappelen gekookt in zeewater daarna gepureerd, gevormd en afgebakken. Erop toefjes mayonaise en takjes zeegroenten voor een heerlijke ziltige toets. Voor mij het lekkerste frietje ooit gegeten.

Voor bij het pièce, de Sommeliers Cuvée ‘Holzfass Gereift’ 2015 van het huis Pflüger uit de Pfalz. Een witte blend met rijk aroma, vol en complex in de mond met een lange afdronk, heerlijk! Op het bord twee bruingebakken scholfilet’ s met erop stukjes krokant gebakken kippenkont, langoustine en wortelstructuren, aan tafel afgewerkt met een saus op basis van langoustine bisque waarin wat bruine rum. De schol had een hele goede cuisson en was mooi hoog op smaak. Ook de kippenkontjes waren hoog op smaak wat het gerecht wel ietsje zwaarder maakte. De langoustine was delicaat en had met de saus een prima aanvulling. De wijn was ondanks de krachtige smaken keurig in balans, genieten. (9.6)

De Spaanse dessertwijn was een beetje terug gekoeld, een Etim Verema Tardana Negre 2014 gemaakt van laat geoogste Grenache, heerlijk aroma met toetsen van rijpe pruimen en kersen, in de mond rijk en rond met een fluweelzachte afdronk. Het dessert was een strakke presentatie op een zwart bord. Een heerlijk stoofpeertje, stukje aardpeer, quenelle vanille-ijs op een crumble van espresso, toefjes karamel en krokantjes. Mooie geconcentreerde smaken die prima combineren en door de fruitige wijn werden aangevuld. (9.5)

Partner had een suikervrij dessert waar ik ook nog van heb geproefd. Buiten het feit dat de presentatie er geweldig uit zag was het ook nog eens verrassend lekker. Frisse tonen en aangename kruidigheid, kaneel en komijn om er maar eens twee te noemen.

Als afsluiter nog een krachtige espresso uitgeserveerd in een glaasje, leuk.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de zachtaardige Pauline Wiskerke. Keurige presentaties van wijnen en gerechten op een fijne en correcte wijze, ofwel goede aanwinst. Leuk dat de mannen uit de keuken zelf enkele keren hun gerecht kwamen toelichten.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed tot uitstekend, het 3 gangen lunchmenu koste €57,50 de huiswijn €6,-,wijnarrangement €27,- en espresso €4,50

Samengevat kunnen we stellen dat het weer een geslaagde culinaire middag was en de reis helemaal waard. Aanrader voor de levensgenieters, luxe eters, fijnproevers en liefhebbers van producten uit de zee, bedankt.