't Nonnetje in Harderwijk

Chef Michel van der Kroft is onlangs door Gault&Millau verkozen tot de chef van het jaar. Tevens werd zijn jubileum gevierd ter ere van zijn 10 jarig S.V.H. meesterschap, een titel die de laatste jaren bij gerenommeerde chefs flink aan populariteit heeft gewonnen. Dit gebeurde met een menu waarin de mooiste signatuur gerechten van de afgelopen 10 jaar. Dit konden we dus niet aan ons voorbij laten gaan.

Als aperitief een heerlijke champagne, die keurig werd gepresenteerd door Thijs Elbrink (sommelier), van het gerenommeerde huis Ruinart. De brut, gemaakt in een verfijnde stijl met een heerlijk aroma. De lekkere kaaskoekjes met dip sloten hier overigens wat minder bij aan.

De sympathieke en enthousiaste chef Michel van der Kroft stelde zich even voor en presenteerde zelf de amuse. “Huzarensalade Nonnetje stijl” die vanwege de mooie zuren duidelijk beter aansloot bij de champagne. Een mooie presentatie in een zwart schaaltje met als smaakmakers, het sorbetijs van augurk, de worst van kalfstong en het gepocheerde kwarteleitje, verrassend lekker.

De eerste begeleider was een biodynamisch gemaakte Chenin blanc, de cuvée Sophie 2012 uit de Loire van Chateau de la Roche. Een droge variant subtiel oxidatief, wat hem een bescheiden notentoets gaf en duidelijk wat complexer maakte. Het gerecht, dat al zo' n 15 jaar in ontwikkeling is, werd door de chef zelf gepresenteerd. Terrine van foie gras omwikkeld met een laagje gerookte paling, centraal een kuiltje waarin wat Aceto Balsamico van 25 jaar oud. Ernaast een uitgebreide collectie structuren van voornamelijk rode biet. De terrine had een mooie textuur en een heerlijke delicate smaak die versterkt werd door de paling die hoog op smaak was. De balsamico gaf een verrassend mooie contrasterende frisse toets. De bietstructuren vulden de aardse tonen van de paling aan en de wijn maakte het feestje compleet. Een top klassieker.

Chef Michiel presenteerde met een goed verhaal, voordat deze op de plancha werd gegaard, de carabineros garnaal, leuk. Als begeleider was voor een Manzanilla sherry van Bodegas Rey Fernando de Castilla gekozen, mooi aroma met een wat uitbundige smaak. Presentatie op het bord was wederom zeer verzorgd. Centraal de carabineros met ontblootte staart, ernaast een flinke quenelle bakkeljauw brandade, stukje artisjok, een crème van artisjok, met eromheen een gedruppelde krans van chorizo olie en peterselie olie, afgewerkt met een garnalen kroepoek. De garnaal had een aangename knoflook toets en was mooi hoog op smaak, een ware delicatesse, heerlijk. De sherry vond ik er net wat te krachtig bij maar het aroma sloot keurig aan. De brandade was eveneens hoog op smaak, deze kon de sherry veel beter handelen. Als laatste nog even de kop uitzuigen voor een heerlijke smaak explosie, heerlijk. De favoriete ronde van partner deze middag.

Voor bij het pièce een Dao Rótulo 2013 van het porthuis Niepoort waarvan de wijngaard zich juist achter het vakantiehuis van de chef bevind, leuk. Geproduceerd in een elegante, sappige stijl met mooie kruidigheid, toppie. Op het bord bereidingen van het op karkas gebraden fazantenhen, een keurig stuk borstfilet en een bitterbal van de bout. Ernaast een crème van aardappel met Epoisses die rijkelijk gedoceerd is, jammie. Verder nog een drietal stukjes witlof omwikkeld met parmaham. De saus (waarvan t kannetje op tafel bleef) was groots, een stevige reductie van de eigen jus keurig aangezuurd en op smaak gebracht met calvados. Hij was zelfs ietsje plakkerig. De wijn sloot naadloos aan en vulde het gerecht, met zijn kruidigheid, aan, genieten!

De dessertwijn was een Coteaux de Layon 2012, cuvée Passerillé van Domaine Delesvaux. Beetje ingetogen aroma met subtiele honingtoets, in de mond mooi hoog in zijn zuren. Uit de keuken dessert “Exotique” gepresenteerd door de patissier. Brunoise van assortiment vers tropisch fruit, quenelle ijs van Thaise curry, krokante cilinder met luchtige vulling van calamansi, mousse van mango met zwarte sesam, huis gemaakt kokosnootje, verschillende takjes Ghoa cress met koriander toets, aan tafel afgewerkt met een heerlijke coulis van passievrucht. Een geweldige smakencombinatie met hele mooie zuren, pikante tonen en heerlijke kruidigheid. De wijn viel duidelijk wat weg tegen het smakenavontuur, dat was jammer. Toch voor mij de top ronde van deze middag die een plaatsje verdiend in mijn toplijst, keurig.

Als afsluiter een hele krachtige espresso of misschien beter ristretto, met een viertal lekkere friandises.

Nog een kleine toegift met de spruiten beleving. Deze werden voor de bereiding aan de stam gepresenteerd. In de keuken kort geblancheerd waarna in de oven afgewerkt en regelmatig met gebruinde boter overgoten werden. Het resultaat is een onweerstaanbare spruit, leuk.

Bediening was zeer goed verzorgd met een hoofdrol voor de enthousiaste chef die zich regelmatig in het restaurant liet zien. Sommelier Thijs Elbrink presenteerde de wijnen redelijk uitgebreid met kennis van zaken.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed, de all in prijs was €115,-.

Kortom, een hele aangename kennismaking met het team en zeker de moeite van de grote omweg waard. Een aanrader voor levensgenieters.